具體描述
基本信息
書名:中國餐飲業中央廚房與餐飲食品工業化發展研究
定價：109.00元
售價：82.8元,便宜26.2元,摺扣75
作者:王存山,何至偉
齣版社：中國農業大學齣版社
齣版日期：2018-01-01
ISBN：9787565519338
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
內容提要
目錄
部分行業概況第2章我國餐飲業發展概況第2部分市場調查第5章中國重點地區中央廚房及餐飲食品工業化市場情況第6章中央廚房的工藝與功能第8章熱鏈工藝及其應用0章調理食品第4部分應用與發展3章中央廚房建設與運營第5部分企業與管理第6部分前景與趨勢
作者介紹
文摘
序言
用戶評價
評分讀完《中國餐飲業中央廚房與餐飲食品工業化發展研究》這部作品，我腦海中湧現齣無數關於行業未來的暢想。作者在書中對中央廚房模式的探討，讓我看到瞭餐飲業從個體經營走嚮規模化、標準化發展的必然趨勢。特彆是在當下，隨著人們生活節奏的加快和對餐飲品質要求的不斷提高，一個高效、穩定的中央廚房體係，似乎已經成為瞭提升餐飲企業核心競爭力的關鍵。我關注的重點在於，書中是如何將“工業化”的理念融入餐飲業的，這不僅僅是生産方式的改變，更可能是經營理念、管理模式乃至整個價值鏈的重塑。我想知道，這種工業化發展是否會帶來更嚴格的食品安全保障，是否能有效降低成本，並最終讓消費者享受到更優質、更實惠的餐飲服務。我希望書中能夠提供一些關於如何平衡標準化與個性化、創新與傳統口味之間的關係，以及如何應對工業化發展過程中可能齣現的挑戰，例如技術人纔的短缺、初期投資的壓力等。這本書能否為我打開一扇全新的窗戶，讓我看到中國餐飲業在科技賦能下，走嚮更成熟、更健康發展的光明前景，這是我非常期待的。
評分這本書的題目著實吸引人，當我第一次看到《中國餐飲業中央廚房與餐飲食品工業化發展研究》時，就覺得它切中瞭當下餐飲行業發展的一個重要痛點和趨勢。我本身就在餐飲行業工作，長期以來，我們一直在討論如何提升效率、保證品質，而“中央廚房”和“食品工業化”無疑是解決這些問題的關鍵。這本書的作者陣容也讓我頗為期待，王存山和何至偉的名字本身就帶有一定的學術權威性，讓我相信他們對這個領域會有深刻的洞察和紮實的理論基礎。我希望這本書能提供一些實際操作層麵的經驗和指導，不僅僅是理論上的探討，更能觸及到如何落地，如何在新形勢下構建更具競爭力的餐飲供應鏈。尤其是對於正在麵臨轉型升級的餐飲企業來說，如何平衡傳統口味與標準化生産，如何在新技術和新模式的驅動下實現跨越式發展，這些都是亟待解答的問題。我期待書中能有詳細的案例分析，能夠讓我看到其他先行者是如何實踐的，他們的成功經驗和失敗教訓都可以作為寶貴的參考。同時，我也好奇書中對於未來發展趨勢的預測，例如智能化、綠色化在餐飲食品工業化中的應用，以及消費者需求的變化如何反作用於供應鏈的調整。這本書能否為我提供破局的思路，能否幫助我看到行業發展的下一站，這是我最關心的。
評分當我閱讀《中國餐飲業中央廚房與餐飲食品工業化發展研究》這本書時，我首先被其題目所吸引，因為它直接點齣瞭當前餐飲業發展中一個至關重要的議題。我一直認為，中國餐飲業在快速發展的同時，也麵臨著規模化、標準化和食品安全等多方麵的挑戰，而中央廚房和餐飲食品工業化恰恰是解決這些問題的有效途徑。我希望書中能夠提供一套係統性的理論框架，來解釋中央廚房模式如何能夠提升餐飲業的運營效率、産品質量和品牌競爭力。同時，我對“餐飲食品工業化”這個概念的內涵非常好奇，它是否意味著將傳統的餐飲製作流程引入現代工業的生産模式，例如自動化、標準化、流程化等。我期待書中能夠詳細探討這一過程中的關鍵技術、管理經驗以及可能麵臨的瓶頸和解決方案。特彆是在食品安全問題日益受到關注的今天，工業化生産模式能否為消費者提供更可靠的食品保障，也是我非常關心的問題。我希望這本書能夠為我提供一些具有實踐指導意義的建議，幫助我在理解行業發展趨勢的同時，也能為企業的轉型升級提供思路。
評分翻閱《中國餐飲業中央廚房與餐飲食品工業化發展研究》這本書，首先給我留下深刻印象的是其研究的宏觀視角和深度。作者們似乎並未止步於對中央廚房模式的錶麵介紹，而是深入探究瞭其背後的産業邏輯和經濟學原理。我特彆關注其中關於“餐飲食品工業化”的論述，這不僅僅是簡單的規模化生産，更可能涉及到食品安全、營養科學、以及現代物流配送體係的構建。在當前消費者對食品安全日益重視的背景下，一個能夠實現精細化管理和全程可追溯的中央廚房係統，對於提升整個餐飲行業的信任度至關重要。我期待書中能詳盡闡述這一工業化進程的具體路徑，包括技術層麵的創新，例如自動化設備的應用、大數據在供應鏈優化中的作用，以及管理層麵的變革，比如標準化操作規程的製定、人纔隊伍的培養等。另外，我也好奇書中是否會觸及到相關的政策法規和行業標準，這對於企業在閤規經營和長遠發展方麵具有指導意義。作為一個對行業發展保持高度敏感的讀者，我渴望從這本書中獲得更前沿的知識和更具前瞻性的分析，從而更好地理解中國餐飲業正在經曆的深刻變革。
評分《中國餐飲業中央廚房與餐飲食品工業化發展研究》這部著作，對於身處餐飲業前沿的我來說，無疑是一本極具啓示性的讀物。作者們在書中對中央廚房這一概念的闡釋，我認為絕非簡單的設備堆砌或流程再造，而是觸及到瞭餐飲業服務模式的深刻變革。我尤其對書中關於“餐飲食品工業化”的論述産生瞭濃厚的興趣。在這個概念下，我設想的是一個高度整閤、精益求精的生産和供應體係，它能夠確保每一份齣品的品質穩定，每一個環節的安全可靠。我希望書中能夠深入剖析，在實際運營中，如何將工業化的精髓，比如柔性製造、精益生産、質量控製體係等，有效嫁接到餐飲業的獨特需求中。例如，如何通過智能化技術實現食材的精準采購、加工和配送，如何利用大數據分析消費者偏好，從而實現更精準的産品開發和市場定位。我也期待書中能夠分享一些成功的實踐案例，讓我們可以直觀地感受到中央廚房和食品工業化帶來的實際效益，並從中學習到可藉鑒的經驗和方法。這本書能否為我提供一個清晰的發展藍圖，幫助我理解並應對行業變革中的機遇與挑戰，是我閱讀此書的初衷。
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