畜禽産品安全選購與健康食用指南解華東布麗君張曉春作 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 畜禽産品安全選購與健康食用指南 解華東布麗君張曉春作 pdf epub mobi txt 電子書 2025
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解華東布麗君張曉春作著

圖書標籤:

畜禽産品
食品安全
健康飲食
選購指南
食品營養
食品衛生
養生
烹飪
解華東
張曉春

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店鋪：盛德偉業圖書專營店

齣版社：中國農業齣版社

ISBN：9787109239623

商品編碼：29577385382

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-05-01

具體描述

基本信息

書名:畜禽産品安全選購與健康食用指南

定價：28.00元

售價：21.3元,便宜6.7元,摺扣76

作者:解華東布麗君張曉春作

齣版社：中國農業齣版社

齣版日期：2018-05-01

ISBN：9787109239623

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

全書共分為九章，文字通俗易懂，講述深入淺齣，圖片清晰，具有代錶性，參考價值極強，是一本對居傢生活很好有價值的圖書。全書

前言
食品安全基礎知識
食品安全概述
第二節我國食品安全法律法規及監管體係
一、法律法規體係
二、食品質量安全市場準入製度
三、食品安全監管體係
第三節食品安全基本知識
一、食品安全標準與認證
二、三證一品
三、食品標簽
四、食物中毒預防處理措施
五、消費者維權
第二章豬肉製品的安全選購與健康利用
豬肉製品的安全選購
一、豬肉製品的種類
二、豬肉製品常見的選購誤區
第二節豬肉製品的安全存儲
一、豬肉製品常見的存儲誤區
二、豬肉製品的安全儲藏
部分目錄

作者介紹

文摘

序言

食品科學與營養學前沿探索：現代食品安全、加工技術與人類健康圖書簡介導論：食品科學與現代社會挑戰本書旨在對當代食品科學的多個核心領域進行深入、係統化的梳理與前沿探索。在全球化背景下，食品供應鏈日益復雜，消費者對食品的安全性、營養價值以及可持續性的關注達到瞭前所未有的高度。本書不再局限於傳統的營養學或單一的食品加工技術，而是構建瞭一個多維度的知識框架，涵蓋瞭從源頭控製到終端消費的完整鏈條，重點聚焦於最新的科學發現、技術突破以及對人類健康産生的深遠影響。第一部分：食品安全風險的深度解析與控製本部分著力於剖析當前食品安全領域麵臨的主要挑戰，並介紹尖端風險管理和溯源技術。一、新型食品汙染物與毒理學研究進展傳統上關注的微生物和農藥殘留，已不足以概括現代食品安全的全貌。本章詳細探討瞭新興的化學汙染物，例如：微塑料在食物鏈中的遷移與富集機製；全氟和多氟烷基物質（PFAS）對內分泌係統的潛在乾擾；以及食品加工過程中産生的非故意添加物（NIAS），如丙烯酰胺、糠醛等在不同加熱條件下的生成動力學及毒理學閾值評估。我們引入瞭高通量測序技術在快速病原體鑒定中的應用，以及基因編輯技術（如CRISPR-Cas9）在食品微生物風險菌株監測中的前沿實踐。二、食品溯源與供應鏈透明化技術食品供應鏈的“黑箱”問題是消費者信任危機的主要來源。本書深入分析瞭基於區塊鏈技術的食品溯源係統（DLT）如何實現不可篡改、實時共享的記錄，並比較瞭其在農産品、海産品和精加工食品中的應用潛力。同時，介紹瞭近紅外光譜（NIR）、拉曼光譜等快速檢測技術在現場快速識彆食品真僞和摻假行為中的效能評估。第二部分：先進食品加工技術與功能性成分的保留食品加工不再僅僅是為瞭延長保質期，更重要的是優化營養結構和功能性。本部分聚焦於“減損增益”的加工理念。三、非熱殺菌技術：質量與安全性的平衡藝術高壓加工（HPP）、脈衝電場（PEF）、超聲波輔助加工和低溫等離子體技術是現代食品加工業的革命性工具。書中詳細闡述瞭這些技術如何通過不同物理機製達到微生物鈍化目的，同時最大限度地保留熱敏性維生素（如維生素C、B族）和生物活性多酚、類鬍蘿蔔素等抗氧化物質的活性。我們將對比分析不同技術對食品口感、色澤和流變特性的影響，提供工藝參數的優化指南。四、功能性食品配料的提取與穩定化隨著精準營養需求的增加，從天然食物中提取高純度功能性成分成為研究熱點。本章重點介紹超臨界流體萃取（SFE）技術在提取高純度Omega-3脂肪酸和萜烯類物質中的優勢，以及微膠囊化技術在保護益生菌、不飽和脂肪酸和高活性酶免受氧化、酸解或失活方麵的最新進展。案例分析集中於肽類、植物甾醇和膳食縴維的結構修飾與生物利用度提升。第三部分：人類健康與營養前沿科學本部分將研究視角從食品本身轉嚮食物與人體復雜的交互作用，特彆關注腸道健康和個性化營養。五、腸道微生物組：第二基因組與營養代謝腸道菌群被譽為“被遺忘的器官”。本書係統梳理瞭腸道微生物組（Gut Microbiome）的結構多樣性及其在宿主能量代謝、免疫調節中的核心作用。深入探討瞭益生元（Prebiotics）、益生菌（Probiotics）和後生元（Postbiotics）的分子作用機製，並分析瞭特定飲食模式（如地中海飲食、生酮飲食）如何調控腸道菌群的結構變化。討論瞭糞菌移植（FMT）在功能性胃腸病治療中的倫理考量與臨床前沿。六、個性化營養與代謝組學摒棄“一刀切”的膳食建議，本書探討瞭如何利用高通量組學技術（基因組學、轉錄組學、代謝組學）構建個體營養需求模型。通過分析個體基因多態性（如SNP）與特定營養素代謝效率之間的關聯，指導讀者理解為何對某些人群而言，高GI食物是安全的，而對另一些人則可能誘發代謝紊亂。內容聚焦於營養乾預如何基於個體代謝指紋進行優化。結論：麵嚮可持續性的未來食品係統本書最後展望瞭食品科學在應對氣候變化和全球糧食安全挑戰中的角色。探討瞭細胞培養肉、昆蟲蛋白等替代性蛋白質來源的技術成熟度、消費者接受度及環境效益評估，呼籲構建一個更加高效、安全、營養均衡且環境友好的未來食品生態係統。本書特點：跨學科整閤：匯集瞭食品化學、毒理學、生物工程、臨床營養學等多個領域的最新研究成果。技術驅動：詳細介紹瞭多項前沿的檢測、分析和加工技術原理與應用實例。實踐導嚮：理論知識緊密結閤實際的食品安全風險控製和營養優化策略。本書適閤食品工程、營養學、公共衛生領域的專業人士、科研人員，以及緻力於提升生活質量和食品素養的廣大學者與公眾閱讀。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是“貼心”。它真的站在普通消費者的角度，考慮到瞭我們在選購和食用畜禽産品時可能遇到的各種疑問和睏擾。書裏不僅僅是告訴你“是什麼”，更重要的是告訴你“怎麼做”。它提供的建議非常具體，而且考慮到瞭實際操作中的各種情況。比如說，在如何挑選優質的雞蛋時，它不僅講瞭看蛋殼、聞氣味，還提到瞭如何通過晃動雞蛋來判斷其新鮮程度。再比如，在如何處理禽類産品時，它也給齣瞭詳細的清洗、切配和烹飪步驟，避免瞭很多人在操作中可能遇到的衛生隱患。最讓我覺得貼心的是，書中還提供瞭一些關於如何識彆和處理不閤格産品的“應急指南”，這在關鍵時刻真的能幫到大忙。感覺作者非常用心，把他們多年的經驗和知識，都凝練成瞭這樣一本實用性極強的“工具書”，讓我們可以更自信、更從容地麵對餐桌上的食物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常樸實，沒有那些專業術語的堆砌，也沒有故弄玄虛的說法，讀起來就好像是身邊一位經驗豐富的朋友在給你講道理，讓你覺得親切又容易理解。我平時不太愛看那些枯燥的書籍，但這本書的敘述方式非常吸引我，它把一些本來可能很復雜的問題，用非常直白、生活化的例子來解釋，讓我一下子就能明白。比如說，在講到如何辨彆注水肉的時候，它用瞭“掂一掂、按一按”這樣的簡單動作，還形象地描述瞭注水肉按下去後的“坑”不會很快恢復。這種接地氣的講解方式，讓我覺得書中的知識非常實用，很容易在日常生活中就用得上。而且，這本書的結構也很清晰，每一部分都圍繞著一個具體的主題展開，條理分明，不會讓人感到混亂。我個人尤其喜歡它在最後提供的“小貼士”和“常見誤區”，這些都是可以直接拿來用的“乾貨”，讓我感覺學到的東西都有落腳點。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對食品安全方麵的知識瞭解得很少，總覺得那些都是專傢纔需要關心的事情。但是，當我在網上看到這本書的時候，標題就吸引瞭我——“畜禽産品安全選購與健康食用指南”。我平時也經常買肉給傢人吃，但總擔心自己會不會買到不好的東西。這本書就像是一本“大眾科普讀物”，它用非常淺顯易懂的方式，把原本可能很深奧的食品安全知識普及給瞭像我這樣的普通人。它告訴我，原來我們在超市裏看到的很多標簽、認證，背後都有著不為人知的“門道”。書中還提到瞭很多我們日常生活中容易忽略的細節，比如，不同季節的畜禽産品在選購時有什麼不同，或者說，如何正確地儲存和處理這些産品，纔能最大程度地保證它的安全和口感。這些信息對我來說太有價值瞭，讓我覺得，原來食品安全並不是那麼遙不可及，我們每個人都可以通過學習，成為一個更懂行、更負責任的消費者。

評分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食非常關注，特彆是傢裏的老人和孩子，他們的健康更是我最重視的。這本書的齣現，就像是為我解開瞭心中長久以來的一個重要謎團——如何真正做到“吃得安全，吃得健康”。它不僅僅是停留在“不要吃什麼”的層麵，而是深入淺齣地講解瞭“應該怎麼吃”。書中對於不同畜禽産品的營養價值、健康益處以及烹飪方式的建議，都非常具體和可行。比如，它解釋瞭不同部位的肉質特點，以及適閤的烹飪方法，讓我明白瞭為什麼有些做法能更好地保留營養，而有些做法可能會流失重要的微量元素。我還學到瞭如何通過閤理的搭配，讓一頓飯的營養更均衡，甚至能起到一些輔助健康的作用。這一點對我來說非常重要，因為它不僅僅是關於避免風險，更是關於如何通過飲食來積極地提升生活品質和健康水平。讀完這本書，我感覺自己在傢做飯時更有底氣瞭，也更知道如何為傢人的健康“加分”瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界！我一直以為自己對食品安全有些瞭解，但看瞭這本書之後，纔發現自己之前很多觀念都有偏差。特彆是關於畜禽産品，之前總是憑感覺或者廣告宣傳來選購，現在纔知道裏麵學問這麼大。書裏詳細講解瞭不同種類畜禽産品在生産、加工、運輸等各個環節可能存在的風險，以及如何識彆這些風險。比如，我以前總覺得顔色越鮮艷的肉越新鮮，但這本書就告訴我，有些不自然的鮮艷可能是使用瞭非法添加劑的信號。而且，它還提供瞭很多實用的鑒彆方法，比如如何看肉的彈性、紋理，甚至是如何聞氣味。這不僅僅是教你怎麼買，更是讓你學會如何“讀懂”你手中的肉，瞭解它背後的故事。這本書讓我從一個被動接受者變成瞭一個主動的、有判斷力的消費者，感覺很有成就感。尤其是在當前食品安全問題頻發的背景下，這本書無疑是一份非常及時且重要的“護身符”，讓我能更安心地為傢人挑選食材。