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店铺： 宿迁新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411450

商品编码：26683696542

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

内容介绍
本书告诉你如何谈论葡萄酒，如何挑选你*喜欢的葡萄酒，如何储存葡萄酒，如何倒酒。用图解的方式生动展示了一系列的白葡萄酒、红葡萄酒和在家品鉴的乐趣。详细讲解了葡萄品种和葡萄酒产区。同时本书还纠正了有关葡萄酒的一些错误观点，并其提出了新的看法。

关联推荐

《葡萄酒品鉴课堂》与其他葡萄酒类书籍不同的地方在于它以专业的视角轻松解析葡萄酒本质的内容，令人耳目一新。没有任何葡萄酒知识的人也可以理解，并且使用日常用语而不是葡萄酒术语，同时提供具有对比性的葡萄酒品鉴知识重点。你在这本书里学习到的内容也正是SJ各地葡萄酒从业者和侍酒师所使用的方法论。这本书的目的是为了加强对葡萄酒的理解，为读者提供业内真实的信息，有些葡萄酒的复杂性会被一带而过，毕竟在学会走路之前先不要着急跑步，以免误入歧途。

用什么酒搭配我*爱吃的？

什么是*重要的葡萄品种？

我要是不能分辨酒中的香气怎么办？

饮酒的*温度是多少？

酒脚能告诉我什么？

好酒需要橡木塞么？

储酒的*好方式是什么？

品鉴前晃杯有什么作用？

酒标上的术语是什么意思？

颜色能告诉我什么信息？

气候对酒质有什么影响？

我的酒杯应该倒多满？

香槟还是普罗塞克？

橡木桶陈酿如何影响酒质？

去书中找答案吧！

 
目录
序言 探索葡萄品种和产区 引言 必须了解的葡萄品种 葡萄品种 霞多丽 长相思 雷司令 灰皮诺 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

讨论和品鉴  

葡萄酒行话和专业术语 

像行家一样品酒     

品酒单         

如何观察葡萄酒   

是品味还是闻香  

如何品尝葡萄酒

品鉴：认识甜度和酸度  

葡萄酒什么气息       

品鉴：认识果味和橡木香气     

葡萄酒什么口感   

品鉴：认识酒体、单宁和气泡  

评估葡萄酒的品质    

浏览和购买  

看包装      

看数字来购买   

怎么拼折扣      

读懂新SJ酒标  

读懂老SJ酒标 

在餐厅点酒

倒酒和储酒    

享用葡萄酒 

了解你的酒杯  

葡萄酒的温度   

葡萄酒的陈酿

不同类型的葡萄酒

引言   

观察葡萄酒的类型  

葡萄酒类型  

影响风味的三个因素 

品鉴：认知不同类型的葡萄酒   

为什么产区比品种更重要  

成熟度：关键要素  

预测成熟度

怎么划分品种特点 

白葡萄酒的类型 

以白葡萄酒风格划分

霞多丽的类型   

品鉴：定义不同的霞多丽范围    

探索轻酒体的白葡萄酒    

探索中度酒体的白葡萄酒    

探索重酒体的白葡萄酒

红葡萄酒的类型     

以红葡萄酒风格划分

红葡萄酒风味的延伸   

赤霞珠的类型  

品鉴：定义赤霞珠的类型  

探索轻酒体的红葡萄酒  

探索中度酒体的红葡萄酒    

探索重酒体的红葡萄酒    

葡萄酒与美食的搭配     

什么时候喝什么酒     

主要食材的配酒  

约定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物与酒的化学反应 

品鉴：认识葡萄酒与盐和糖的搭配   

品鉴：认识味觉感官的变化 

了解千变万化的葡萄酒酿造

引言  

酿酒方式 

葡萄发酵成葡萄酒 

控制甜度  

品鉴：认识处于不同发酵程度的酒   

决定酒色和风格  

在橡木桶中发酵或陈酿 

品鉴：认识葡萄皮色和橡木桶 

特定类型：强化酒

特定类型：起泡酒

葡萄种植的选择  

位置，位置，位置   

地理和气候 

风土的影响     

种植看数量还是质量？

品鉴：认识不同葡萄园的因素  

文化的传承 

老SJ还是新SJ？  

欧洲葡萄酒历史

法国和优质葡萄酒的圣像  

殖民地的葡萄酒酿造史    

品鉴:分辨老SJ与新SJ的风格   

探索葡萄品种和产区

引言  

必须了解的葡萄品种   

葡萄品种   

霞多丽      

长相思

雷司令

灰皮诺

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮诺       

西拉/设拉子    

歌海娜            

其他优越品种  

必知的葡萄酒产区  

欧洲的葡萄酒产区   

法国：勃艮D      

法国：香槟      

法国：波尔多     

法国：卢瓦尔河谷   

法国：罗讷河谷     

法国：阿尔萨斯       

意大利：托斯卡纳      

意大利：皮埃蒙特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德国    

奥地利      

葡萄牙   

希腊           

欧洲之外的葡萄酒产区   

美国：加利福尼亚州     

美国：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亚 

新西兰 

南非

智利

阿根廷

何时真正融会贯通

词汇表

索引 

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在线试读
让风味更丰富 吸收更多阳光的葡萄会变得更成熟，这会让酒在各个方面的感官都有一个加深。更甜的葡萄酿出来的酒相应会有更高的酒精度。这些酒入口口感更重同时风味也更浓郁。成熟的葡萄尝起来更浓郁也是因为它们拥有更多的风味物质，同时也因为酒精挥发量更快。 即使是在低温之下，这个量的酒精从酒中所能带出的香气和风味也可以像香水味道一样明显。较好的成熟度还能让红葡萄酒的颜色更深。 酒精度可以告诉你的 在干型葡萄酒中，几乎没有葡萄的糖分被保留下来，因此成熟度直接表现为酒精度，且这个度数必须在酒标上标明。从13.5%的数值上我们J可以对这款酒的味道基本预估出来。我们知道高酒精度的酒入口感觉酒体会较重，同时也会从这个高成熟度预知它们酸度不会那么高，香气会比较集中，果味也较浓郁。低酒精度的酒则正相反：轻酒体、中等香气、更多植物香气。 酒精度所昭示的内容不仅如此。有的酒的因素可以WQ人为控制，比如木桶的使用和起泡的程度，伴随着高成熟度或低成熟度，这二者的关系更要从美学的平衡度来分析。使用木桶的酒倾向于拥有高酒精度，而低酒精度的酒则有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分处于13%～14%的酒无法跳脱这个规律，后者在你购买葡萄酒的时候J可以起到很大帮助，通过酒精度来预估酒的味道。

开启一段沉浸式感官之旅——《非葡萄酒品鉴指南》 您是否曾驻足于琳琅满目的酒架前，心中涌起一丝好奇，却又被那些专业术语和繁复的描述弄得晕头转向？您是否渴望触及美酒的灵魂，却不知从何下手，只能随波逐流，任由他人摆布？如果您对未知的美好事物抱有探索的欲望，却又对传统的品鉴方式感到一丝距离，那么，《非葡萄酒品鉴指南》将是您开启一段全新感官旅程的钥匙。 本书并非一部传统的葡萄酒品鉴手册。我们不会在此为您剖析赤霞珠的单宁结构，也不会教您辨别梅洛的紫罗兰香气。如果您期待的是一套严谨的、以学术为导向的葡萄酒知识体系，亦或是精雕细琢的品酒技巧解析，那么，请允许我坦诚相告，《非葡萄酒品鉴指南》或许与您的期待有所不同。 然而，如果您渴望的是一种更自由、更本能、更贴近真实生活的美酒体验，如果您希望以一种轻松愉快、不设门槛的方式，去发现和欣赏饮品中的无限可能，那么，请跟随我们的脚步，一同深入探索那些隐藏在杯中，触动心灵的奇妙世界。 《非葡萄酒品鉴指南》的诞生，源于一个简单的信念：品味，不应是少数人的专属，更不应被僵化的规则所束缚。它是一种情感的流露，一种文化的共鸣，一种生活态度的表达。本书旨在为您提供一个全新的视角，让您重新审视手中那杯饮品的意义，并从中发掘出属于您自己的独到见解。 第一章：味觉的唤醒——超越标签的初体验 我们从最基础的层面开始，探索味觉本身。想象一下，闭上眼睛，让舌尖去感受那丝微妙的酸、甜、苦、咸，以及那股难以言喻的“鲜”。这些最原始的味觉信号，是我们解读任何饮品的起点。我们将引导您去留意那些最容易被忽略的细节：一杯清水，能有多少种“纯净”？一块未经调味的食材，又能呈现多少种“原味”？通过这些基础的感官训练，您将为后续的品鉴打下坚实的基础，让您的味蕾变得更加敏感和精准。 我们将邀请您以一种全新的方式去“品尝”日常生活中的各种元素。从一杯热茶的清香，到一块新鲜水果的甘甜，再到一块未经烹饪的蔬菜的本味，我们鼓励您用心地去体会其中的细微差别。您会惊讶地发现，原来味觉的世界如此广阔，而您，早已身处其中。 第二章：香气的魔法——气味的叙事 香气，是饮品中最富有诗意的部分。在《非葡萄酒品鉴指南》中，我们不追求“闻起来像黑莓、泥土和烟草”这样的刻板描述。相反，我们邀请您去捕捉那些更具象、更具画面感的嗅觉体验。 当您凑近一杯饮品时，请深呼吸。它让您想起了什么？是雨后泥土的芬芳，还是夏日午后的阳光？是您童年时常吃的某种糖果，还是旅行时经过的某个市集？我们将引导您将香气与您的记忆、情感、甚至旅行经历联系起来，让香气成为一段段充满故事的叙事。 本书将提供一系列趣味盎然的“气味游戏”。我们会鼓励您收集各种天然的香气来源，比如花瓣、香草、烘烤过的咖啡豆，甚至是一片干燥的树叶。通过对比和联想，您将学会辨识和描述更广泛的香气范围，从而更自信地表达您对饮品香气的感受。我们相信，最动人的香气描述，来自于最真挚的情感连接，而非机械的背诵。 第三章：口感的语言——触觉的沟通 除了酸甜苦咸，饮品在口中的“质感”同样重要。我们所说的“口感”，是指液体在口腔中留下的触觉感受。它可能是丝滑的、醇厚的、轻盈的、又或是带有颗粒感的。 我们将帮助您去区分和描述这些触觉的细微差别。一杯浓稠的酸奶和一杯稀薄的果汁，它们在您舌尖的触碰是截然不同的。一杯入口顺滑、无一丝挂碍的饮品，和一杯略带涩感、需要细细咀嚼才能吞咽的饮品，它们又传达着不同的信息。 本书将通过一些非传统的练习，来强化您对口感的感知能力。例如，我们会引导您去对比不同质地的酱料，从细腻的芝麻酱到粗颗粒的花生酱，去体会它们在舌尖的“摩擦力”；或是对比不同柔软度的棉花糖，去感受从轻盈蓬松到绵密扎实的口感跨度。这些练习旨在让您学会用更形象、更贴切的词语来形容口中饮品的质感，使您的品鉴语言更加丰富生动。 第四章：温度与情绪——温度的共振 您是否曾注意到，同一杯饮品，在不同的温度下，所呈现出的风味和感受截然不同？冰镇的汽水带来清爽刺激，常温的咖啡则散发着温润的醇厚。温度，是影响饮品风味的关键因素之一，更是营造饮用氛围的重要媒介。 《非葡萄酒品鉴指南》将引导您关注温度与风味之间的微妙互动。我们不会规定您必须在某个特定温度下品鉴，而是鼓励您去尝试和体验，在不同的温度下，您的饮品会发生怎样的变化。一杯微凉的果饮，是否在舌尖勾勒出更多的层次？一杯温热的饮品，是否在喉间留下更悠长的回甘？ 更重要的是，我们将探讨温度如何影响我们的情绪和体验。在炎炎夏日，一杯冰爽的饮品能够瞬间带来慰藉；在寒冷冬夜，一杯温热的饮品则能带来融融暖意。本书将引导您去思考，如何通过选择合适的温度，来匹配您的心情，并提升您的饮用体验，让每一次品饮都成为一次身心的放松和愉悦。 第五章：搭配的智慧——味蕾的对话 饮品并非孤立存在，它与食物的搭配，能够激发出意想不到的化学反应。但请放心，我们在这里谈论的“搭配”，并非遵循严苛的“红酒配红肉”的教条。 《非葡萄酒品鉴指南》倡导的是一种更具探索精神的搭配方式。我们将鼓励您进行大胆的尝试，去发现那些出人意料的组合。也许，一杯带着微妙苦味的黑咖啡，能奇妙地平衡一块甜腻的巧克力；又或许，一杯气泡十足的果味饮品，能为清淡的沙拉增添一份惊喜。 本书将提供一些有趣的搭配游戏，例如“随机组合”挑战：随机抽取几种食材和几种饮品，然后尝试找到它们之间能够和谐共存甚至互相提升的微妙联系。我们将引导您去聆听您味蕾的“对话”，去感受当两种风味相遇时，是互相排斥，还是彼此辉映，亦或是碰撞出全新的火花。您会发现，搭配的艺术，就在于不断的实验和发现，而每一次成功的尝试，都将是您味蕾的一次胜利。 第六章：场景的力量——环境的烘托 品鉴，不应只局限于孤身一人对着一杯饮品。场景，是品鉴体验中不可或缺的一部分。无论是与三五好友围炉夜话，还是在宁静的午后独自翻书，亦或是沐浴在海边夕阳的余晖中……不同的场景，会赋予同一杯饮品截然不同的意义。 《非葡萄酒品鉴指南》将引导您去感受环境对品鉴的影响。想象一下，在海边，一杯带着淡淡咸味的水，是否比在城市中更加沁人心脾？在壁炉旁，一杯温热的红茶，是否比在办公室里更显醇厚？ 我们将分享一些关于如何营造完美品鉴场景的建议，从音乐的选择，到灯光的布置，再到周遭环境的氛围。您会了解到，如何通过精心设计的场景，来放大饮品的风味，并创造出令人难忘的饮用体验。品鉴，也是一种生活艺术，而场景，便是这幅艺术品中最精彩的背景。 第七章：故事的传承——文化的印记 每一杯饮品，都承载着一段历史，一种文化，一个故事。从古老的酿造技艺，到地域的风土人情，再到代代相传的饮用习俗，《非葡萄酒品鉴指南》将为您揭示隐藏在饮品背后的丰富故事。 我们鼓励您去了解您所饮用的饮品是如何被制作出来的，它的原料来自何方，它在当地的文化中扮演着怎样的角色。一杯简单的麦芽酒，背后可能是古老的农耕文明；一杯清冽的米酒，可能蕴含着东方民族的情感寄托。 本书将邀请您去探索这些故事，去理解这些文化的印记，并将这些理解融入您的品鉴体验中。当您了解了它的来龙去脉，您会发现，眼前的这杯饮品，不再仅仅是一种液体，而是一段活着的历史，一种流动的文化。您的每一次品饮，都将成为一次与过去对话，与文化连接的独特经历。 《非葡萄酒品鉴指南》——为您打开一扇通往更广阔品味世界的大门。 本书不提供标准的答案，只提供无限的可能性。它不是一本教您如何“正确”品鉴的书，而是一本鼓励您如何“自由”品鉴的书。我们将您从条条框框中解放出来，让您用最真实、最本真的感官去接触饮品，去体验它带给您的惊喜和愉悦。 如果您渴望一种不被定义，不被限制的品味方式；如果您希望在品尝每一口饮品时，都能感受到生活的乐趣和对世界的好奇；如果您期待用一种更轻松、更富有情感的方式去与您手中的杯中之物交流，那么，《非葡萄酒品鉴指南》将是您不容错过的旅程。 在这里，没有“高深莫测”的理论，只有“触手可及”的体验。我们将一同踏上一段充满趣味、充满发现的感官之旅，让您在每一次举杯之间，都能领略到生活最本真的美好。这不是一场考试，而是一场盛宴，一场属于您自己的，关于味蕾、香气、口感、情感和故事的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

作为一位热衷于社交活动和生活美学的都市白领，我购买这本书的初衷其实是想在朋友聚会时能显得“略懂一二”，增加谈资。这本书在“餐酒搭配”和“侍酒文化”这方面的论述，完美地满足了我的需求。它不仅仅停留在“牛排配赤霞珠”这种老生常谈的建议上，而是深入探讨了风味结构之间的相互作用——酸度如何平衡油脂，单宁如何衬托蛋白质，这简直就是一本精致的“味觉化学配方集”。更妙的是，它还涵盖了如何选酒、如何储存，甚至是如何在预算有限的情况下，淘到高性价比的“潜力股”。这些实用到可以在超市货架上立刻应用的知识，极大地提升了我购物的效率和准确性。我曾经因为搭配失误而浪费了一瓶好酒，但自从应用了书中的一些基本原则后，我的餐酒体验提升了不止一个档次，连带着家人的餐桌气氛都变得更加和谐愉悦。这本书不仅仅是关于葡萄酒的书，它更像是关于如何提升生活品质的一本“软性指南”。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，我是一个对细节有偏执要求的人，通常阅读这种工具性质的书籍，我最怕的就是那种浮于表面的泛泛而谈。但这本书的专业深度完全超出了我的预期。它在深入讲解各个经典产区时，那种严谨的考据和数据支撑，让我这个曾经觉得“红酒都是一个味儿”的门外汉，彻底被折服了。特别是关于“橡木桶陈酿”的那几个章节，作者简直像个化学家一样，细致入微地剖析了烘烤程度、新旧桶使用对葡萄酒芳香物质的影响，什么叫“丁香”、“香草”，什么叫“烤面包圈”的味道，不再是模糊的描述，而是有明确的化学基础支撑的。我以前买酒只看牌子和年份，现在，我开始尝试去理解那些复杂的法定产区等级划分（AOC/DOCG），甚至能看懂酒标上那些晦涩难懂的拉丁词汇背后的含义。这本书的排版和插图也做得非常用心，那些清晰的手绘图例，把复杂的发酵过程和澄清步骤展示得一目了然，这对于视觉学习者来说简直是福音。它成功地架起了一座桥梁，将高高在上的专业知识“翻译”成了我们可以亲身体验的感官盛宴，让我在家对着酒单研究时，充满了信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的文学性也是我爱不释手的原因之一。很多专业书籍读起来干巴巴的，但这本书的作者似乎深谙叙事的力量。在讲解那些枯燥的历史背景时，他总能穿插一些引人入胜的小故事，比如某个著名酒庄的起源传说，或是某次国际品酒大赛上的轶事。这些故事不仅让历史变得生动有趣，也让我对这些产区产生了深厚的情感联结。读完关于香槟区的历史时，我感觉自己仿佛置身于那个战火纷飞却又孕育出极致优雅的地区，理解了那些气泡中蕴含的坚韧和荣耀。这种带着人文关怀的讲解，让“品鉴”从一种单纯的感官活动，升华为一种对人类文明、地理变迁和时间沉淀的深刻体悟。它成功地将一瓶酒的标签背后的故事、土地的气息、酿酒师的心血，都浓缩在了我的杯中，让每一次小酌都变成了一次精神上的旅行。这本书的价值，早已超越了技术指导本身，它是一部关于热爱与坚持的优雅颂歌。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我最大的惊喜，在于它对“个人感受”的尊重，而非强行灌输标准答案。我们都知道，品酒圈子里常常充斥着各种“权威意见”，仿佛你不说出那些固定的形容词，你的品鉴就是不合格的。但《葡萄酒品鉴课堂》这本书，却一直在鼓励读者相信自己的鼻子和舌头。它提供了一套框架，教你如何系统地去分解和记录你的体验，但最终强调，如果你觉得这款酒闻起来像雨后的泥土，那么它对你而言就是雨后的泥土味，这比任何专业术语都来得真实和重要。这种解放感，让我第一次敢于打开那瓶昂贵的酒，并勇敢地表达出自己略显“离经叛道”的嗅觉发现。书中提供的那种“盲品练习指南”非常实用，它没有直接告诉你答案，而是提供了一系列可以自我检验的方法，让我得以在不依赖酒单的情况下，练习捕捉那些转瞬即逝的细微差别。这种教学方式，真正培养了读者的“独立思考”能力，而非沦为书本的复述者。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种对世界名酿心生向往，却又不知从何下手的“小白”量身打造的！我拿到《葡萄酒品鉴课堂》这本书时，最先被吸引的是它那种朴实而又充满热情的文字基调。作者似乎坐在你对面，手里拿着一只酒杯，不急不躁地跟你聊起那些关于风土、关于酿造的奥秘。我原本以为品鉴会是一堆高深莫测的术语堆砌，读起来肯定枯燥乏味，没想到这本书的结构设计得极其巧妙。它没有一上来就教你如何分辨“黑醋栗”还是“雪松”，而是从最基础的“看”和“闻”开始，就像教小孩子认识世界一样，循序渐进。比如，它花了很大篇幅去解释为什么同一个葡萄品种在不同土壤里会展现出截然不同的“个性”，那种生动的比喻，让我一下子就能在脑海中构建出法国波尔多和勃艮第那片土地的轮廓。我特别喜欢其中关于“侍酒礼仪”的那一章，它不像一本死板的教科书，更像是一份优雅的生活指南，让我明白品酒的乐趣不仅仅在于味道本身，更在于围绕这份美好所构建起来的文化和尊重。这本书让我第一次意识到，品酒原来是一门结合了科学、艺术和历史的综合性学问，它极大地拓宽了我对“美酒”的认知边界，让我从一个单纯的“饮用者”蜕变为一个带着好奇心去探索的“品鉴者”。