具體描述
內容介紹
本書告訴你如何談論葡萄酒，如何挑選你*喜歡的葡萄酒，如何儲存葡萄酒，如何倒酒。用圖解的方式生動展示瞭一係列的白葡萄酒、紅葡萄酒和在傢品鑒的樂趣。詳細講解瞭葡萄品種和葡萄酒産區。同時本書還糾正瞭有關葡萄酒的一些錯誤觀點，並其提齣瞭新的看法。
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《葡萄酒品鑒課堂》與其他葡萄酒類書籍不同的地方在於它以專業的視角輕鬆解析葡萄酒本質的內容，令人耳目一新。沒有任何葡萄酒知識的人也可以理解，並且使用日常用語而不是葡萄酒術語，同時提供具有對比性的葡萄酒品鑒知識重點。你在這本書裏學習到的內容也正是SJ各地葡萄酒從業者和侍酒師所使用的方法論。這本書的目的是為瞭加強對葡萄酒的理解，為讀者提供業內真實的信息，有些葡萄酒的復雜性會被一帶而過，畢竟在學會走路之前先不要著急跑步，以免誤入歧途。
用什麼酒搭配我*愛吃的？
什麼是*重要的葡萄品種？
我要是不能分辨酒中的香氣怎麼辦？
飲酒的*溫度是多少？
酒腳能告訴我什麼？
好酒需要橡木塞麼？
儲酒的*好方式是什麼？
品鑒前晃杯有什麼作用？
酒標上的術語是什麼意思？
顔色能告訴我什麼信息？
氣候對酒質有什麼影響？
我的酒杯應該倒多滿？
香檳還是普羅塞剋？
橡木桶陳釀如何影響酒質？
去書中找答案吧！
目錄
序言 探索葡萄品種和産區 引言 必須瞭解的葡萄品種 葡萄品種 霞多麗 長相思 雷司令 灰皮諾 麝香
序言
前言
建立品酒技巧
引言
討論和品鑒
葡萄酒行話和專業術語
像行傢一樣品酒
品酒單
如何觀察葡萄酒
是品味還是聞香
如何品嘗葡萄酒
品鑒：認識甜度和酸度
葡萄酒什麼氣息
品鑒：認識果味和橡木香氣
葡萄酒什麼口感
品鑒：認識酒體、單寜和氣泡
評估葡萄酒的品質
瀏覽和購買
看包裝
看數字來購買
怎麼拼摺扣
讀懂新SJ酒標
讀懂老SJ酒標
在餐廳點酒
倒酒和儲酒
享用葡萄酒
瞭解你的酒杯
葡萄酒的溫度
葡萄酒的陳釀
不同類型的葡萄酒
引言
觀察葡萄酒的類型
葡萄酒類型
影響風味的三個因素
品鑒：認知不同類型的葡萄酒
為什麼産區比品種更重要
成熟度：關鍵要素
預測成熟度
怎麼劃分品種特點
白葡萄酒的類型
以白葡萄酒風格劃分
霞多麗的類型
品鑒：定義不同的霞多麗範圍
探索輕酒體的白葡萄酒
探索中度酒體的白葡萄酒
探索重酒體的白葡萄酒
紅葡萄酒的類型
以紅葡萄酒風格劃分
紅葡萄酒風味的延伸
赤霞珠的類型
品鑒：定義赤霞珠的類型
探索輕酒體的紅葡萄酒
探索中度酒體的紅葡萄酒
探索重酒體的紅葡萄酒
葡萄酒與美食的搭配
什麼時候喝什麼酒
主要食材的配酒
約定俗成的搭配技巧
特定的菜配特定的酒
食物與酒的化學反應
品鑒：認識葡萄酒與鹽和糖的搭配
品鑒：認識味覺感官的變化
瞭解韆變萬化的葡萄酒釀造
引言
釀酒方式
葡萄發酵成葡萄酒
控製甜度
品鑒：認識處於不同發酵程度的酒
決定酒色和風格
在橡木桶中發酵或陳釀
品鑒：認識葡萄皮色和橡木桶
特定類型：強化酒
特定類型：起泡酒
葡萄種植的選擇
位置，位置，位置
地理和氣候
風土的影響
種植看數量還是質量？
品鑒：認識不同葡萄園的因素
文化的傳承
老SJ還是新SJ？
歐洲葡萄酒曆史
法國和優質葡萄酒的聖像
殖民地的葡萄酒釀造史
品鑒:分辨老SJ與新SJ的風格
探索葡萄品種和産區
引言
必須瞭解的葡萄品種
葡萄品種
霞多麗
長相思
雷司令
灰皮諾
麝香
赤霞珠
梅洛
黑皮諾
西拉/設拉子
歌海娜
其他優越品種
必知的葡萄酒産區
歐洲的葡萄酒産區
法國：勃艮D
法國：香檳
法國：波爾多
法國：盧瓦爾河榖
法國：羅訥河榖
法國：阿爾薩斯
意大利：托斯卡納
意大利：皮埃濛特
意大利：特威尼托
意大利：南部
西班牙
德國
奧地利
葡萄牙
希臘
歐洲之外的葡萄酒産區
美國：加利福尼亞州
美國：太平洋的西北海岸
加拿大
澳大利亞
新西蘭
南非
智利
阿根廷
何時真正融會貫通
詞匯錶
索引
顯示全部信息在綫試讀
讓風味更豐富 吸收更多陽光的葡萄會變得更成熟，這會讓酒在各個方麵的感官都有一個加深。更甜的葡萄釀齣來的酒相應會有更高的酒精度。這些酒入口口感更重同時風味也更濃鬱。成熟的葡萄嘗起來更濃鬱也是因為它們擁有更多的風味物質，同時也因為酒精揮發量更快。 即使是在低溫之下，這個量的酒精從酒中所能帶齣的香氣和風味也可以像香水味道一樣明顯。較好的成熟度還能讓紅葡萄酒的顔色更深。 酒精度可以告訴你的 在乾型葡萄酒中，幾乎沒有葡萄的糖分被保留下來，因此成熟度直接錶現為酒精度，且這個度數必須在酒標上標明。從13.5%的數值上我們J可以對這款酒的味道基本預估齣來。我們知道高酒精度的酒入口感覺酒體會較重，同時也會從這個高成熟度預知它們酸度不會那麼高，香氣會比較集中，果味也較濃鬱。低酒精度的酒則正相反：輕酒體、中等香氣、更多植物香氣。 酒精度所昭示的內容不僅如此。有的酒的因素可以WQ人為控製，比如木桶的使用和起泡的程度，伴隨著高成熟度或低成熟度，這二者的關係更要從美學的平衡度來分析。使用木桶的酒傾嚮於擁有高酒精度，而低酒精度的酒則有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分處於13%～14%的酒無法跳脫這個規律，後者在你購買葡萄酒的時候J可以起到很大幫助，通過酒精度來預估酒的味道。
用戶評價
評分作為一位熱衷於社交活動和生活美學的都市白領，我購買這本書的初衷其實是想在朋友聚會時能顯得“略懂一二”，增加談資。這本書在“餐酒搭配”和“侍酒文化”這方麵的論述，完美地滿足瞭我的需求。它不僅僅停留在“牛排配赤霞珠”這種老生常談的建議上，而是深入探討瞭風味結構之間的相互作用——酸度如何平衡油脂，單寜如何襯托蛋白質，這簡直就是一本精緻的“味覺化學配方集”。更妙的是，它還涵蓋瞭如何選酒、如何儲存，甚至是如何在預算有限的情況下，淘到高性價比的“潛力股”。這些實用到可以在超市貨架上立刻應用的知識，極大地提升瞭我購物的效率和準確性。我曾經因為搭配失誤而浪費瞭一瓶好酒，但自從應用瞭書中的一些基本原則後，我的餐酒體驗提升瞭不止一個檔次，連帶著傢人的餐桌氣氛都變得更加和諧愉悅。這本書不僅僅是關於葡萄酒的書，它更像是關於如何提升生活品質的一本“軟性指南”。
評分這本書簡直是為我這種對世界名釀心生嚮往，卻又不知從何下手的“小白”量身打造的！我拿到《葡萄酒品鑒課堂》這本書時，最先被吸引的是它那種樸實而又充滿熱情的文字基調。作者似乎坐在你對麵，手裏拿著一隻酒杯，不急不躁地跟你聊起那些關於風土、關於釀造的奧秘。我原本以為品鑒會是一堆高深莫測的術語堆砌，讀起來肯定枯燥乏味，沒想到這本書的結構設計得極其巧妙。它沒有一上來就教你如何分辨“黑醋栗”還是“雪鬆”，而是從最基礎的“看”和“聞”開始，就像教小孩子認識世界一樣，循序漸進。比如，它花瞭很大篇幅去解釋為什麼同一個葡萄品種在不同土壤裏會展現齣截然不同的“個性”，那種生動的比喻，讓我一下子就能在腦海中構建齣法國波爾多和勃艮第那片土地的輪廓。我特彆喜歡其中關於“侍酒禮儀”的那一章，它不像一本死闆的教科書，更像是一份優雅的生活指南，讓我明白品酒的樂趣不僅僅在於味道本身，更在於圍繞這份美好所構建起來的文化和尊重。這本書讓我第一次意識到，品酒原來是一門結閤瞭科學、藝術和曆史的綜閤性學問，它極大地拓寬瞭我對“美酒”的認知邊界，讓我從一個單純的“飲用者”蛻變為一個帶著好奇心去探索的“品鑒者”。
評分這本書帶給我最大的驚喜，在於它對“個人感受”的尊重，而非強行灌輸標準答案。我們都知道，品酒圈子裏常常充斥著各種“權威意見”，仿佛你不說齣那些固定的形容詞，你的品鑒就是不閤格的。但《葡萄酒品鑒課堂》這本書，卻一直在鼓勵讀者相信自己的鼻子和舌頭。它提供瞭一套框架，教你如何係統地去分解和記錄你的體驗，但最終強調，如果你覺得這款酒聞起來像雨後的泥土，那麼它對你而言就是雨後的泥土味，這比任何專業術語都來得真實和重要。這種解放感，讓我第一次敢於打開那瓶昂貴的酒，並勇敢地錶達齣自己略顯“離經叛道”的嗅覺發現。書中提供的那種“盲品練習指南”非常實用，它沒有直接告訴你答案，而是提供瞭一係列可以自我檢驗的方法，讓我得以在不依賴酒單的情況下，練習捕捉那些轉瞬即逝的細微差彆。這種教學方式，真正培養瞭讀者的“獨立思考”能力，而非淪為書本的復述者。
評分我必須說，這本書的文學性也是我愛不釋手的原因之一。很多專業書籍讀起來乾巴巴的，但這本書的作者似乎深諳敘事的力量。在講解那些枯燥的曆史背景時，他總能穿插一些引人入勝的小故事，比如某個著名酒莊的起源傳說，或是某次國際品酒大賽上的軼事。這些故事不僅讓曆史變得生動有趣，也讓我對這些産區産生瞭深厚的情感聯結。讀完關於香檳區的曆史時，我感覺自己仿佛置身於那個戰火紛飛卻又孕育齣極緻優雅的地區，理解瞭那些氣泡中蘊含的堅韌和榮耀。這種帶著人文關懷的講解，讓“品鑒”從一種單純的感官活動，升華為一種對人類文明、地理變遷和時間沉澱的深刻體悟。它成功地將一瓶酒的標簽背後的故事、土地的氣息、釀酒師的心血，都濃縮在瞭我的杯中，讓每一次小酌都變成瞭一次精神上的旅行。這本書的價值，早已超越瞭技術指導本身，它是一部關於熱愛與堅持的優雅頌歌。
評分我得承認，我是一個對細節有偏執要求的人，通常閱讀這種工具性質的書籍，我最怕的就是那種浮於錶麵的泛泛而談。但這本書的專業深度完全超齣瞭我的預期。它在深入講解各個經典産區時，那種嚴謹的考據和數據支撐，讓我這個曾經覺得“紅酒都是一個味兒”的門外漢，徹底被摺服瞭。特彆是關於“橡木桶陳釀”的那幾個章節，作者簡直像個化學傢一樣，細緻入微地剖析瞭烘烤程度、新舊桶使用對葡萄酒芳香物質的影響，什麼叫“丁香”、“香草”，什麼叫“烤麵包圈”的味道，不再是模糊的描述，而是有明確的化學基礎支撐的。我以前買酒隻看牌子和年份，現在，我開始嘗試去理解那些復雜的法定産區等級劃分（AOC/DOCG），甚至能看懂酒標上那些晦澀難懂的拉丁詞匯背後的含義。這本書的排版和插圖也做得非常用心，那些清晰的手繪圖例，把復雜的發酵過程和澄清步驟展示得一目瞭然，這對於視覺學習者來說簡直是福音。它成功地架起瞭一座橋梁，將高高在上的專業知識“翻譯”成瞭我們可以親身體驗的感官盛宴，讓我在傢對著酒單研究時，充滿瞭信心和樂趣。
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