超养眼蛋糕裱花 糖师师著 绝美烘焙裱花蛋糕制作 初学者裱花基础教程翻糖做法 韩式生日蛋 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 蛋糕裱花
• 烘焙
• 翻糖
• 韩式裱花
• 生日蛋糕
• 裱花教程
• 初学者
• 甜点
• 蛋糕制作
• 糖艺

店铺： 卓越书香图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555254775

商品编码：13129621844

丛书名： 超养眼蛋糕裱花

外文名称：超养眼蛋糕裱花

编辑推荐：

 

      选择《超养眼蛋糕裱花》，你只需要这几条理由—— 

理由1：作者糖师师为国家级西点技师、第四十四届世界技能大赛糖艺/西点组指导教练，曾获得中国大陆唯一入围世界EAGA国际最具创意糖花艺术大师大奖、2015年中国技能大赛金奖。其所创办的糖师师烘焙教室获得英国PME、美国Wilton的认证课程授权。 

理由2：无论新手还是专业裱花师都值得拥有！从最简单最流行的43种花型入手进行介绍，步步详解，每款花型都配有视频演示；40款纯正韩范儿裱花蛋糕，款款令人惊艳。 

理由3：扫描二维码，小清新风格的烘焙教学视频马上看，与老师面对面学裱花，So easy！ 

理由4：灰色系外观，凸显浪漫时尚，腰封烫金线，勾勒出完美的裱花造型，瞬间震撼你内心；锁线裸脊精装，适合自己珍藏或馈赠好友；书籍180度完全平展，让阅读更舒适，使用更贴心！ 

 

 

 

 

目录：

 

 

CHAPTER 1 

第一章 工具篇 

1/1 烘焙基本工具 14 

1/2 厨师机及烤箱 16 

1/3 裱花嘴 18 

CHAPTER 2 

第二章 材料篇 

2/1 蛋糕坯常用食材 24 

2/2 胡萝卜蛋糕坯 26 

2/3 透明奶油霜 28 

2/4 色素 32 

2/5 基础调色法 36 

2/6 常用配色 40 

CHAPTER 3 

第三章 基本花型 

寒丁子 52 

桃花 54 

报春花 56 

绣球花1 58 

绣球花2 60 

树莓 62 

水仙 63 

银莲 64 

山茶1 66 

山茶2 68 

苍兰 70 

蓝盆1 72 

蓝盆2 74 

郁金香 76 

迷你玫瑰 78 

小玫瑰 80 

大玫瑰 82 

车轮玫瑰 84 

英伦玫瑰 86 

反手玫瑰 88 

奥斯汀1 90 

奥斯汀2 92 

毛茛 94 

河内毛茛 96 

小雏菊 98 

小菊花 100 

大丽花 102 

蒲公英 104 

康乃馨 106 

芍药1 108 

芍药2 110 

洋桔梗 112 

洋牡丹 114 

天竺牡丹 116 

叶子1 118 

叶子2 119 

叶子3 120 

多肉1 122 

多肉2 124 

多肉3 126 

松果 128 

松塔 130 

仙人球 132 

CHAPTER 4 

第四章 作品展示 

4/1 杯子蛋糕（16款） 136 

4/2 花艺组合蛋糕（24款） 156 

 

 

 

在线试读：

 

透明奶油霜 

透明奶油霜与普通意式奶油霜的区别还是很明显的，使用透明奶油霜挤裱的奶油霜花，色彩更自然，整体更通透。 

成品呈现出不同的效果主要是因黄油的状态不同导致的。普通奶油霜在制作过程中，黄油是处于室温状态，而透明奶油霜的制作则需保持冷藏状态。当蛋白霜和黄油都处于冷藏的状态时，才能搅打出透明的效果。 

透明奶油霜配方 

A 无盐牛油 450克 

B 清水50克+ 细砂糖150克 

C 细砂糖30克 + 蛋白 140克 

制作步骤 

1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，注意蛋白不可以沾到蛋黄、水及牛油。取140克备用。 

2.将备用的蛋白用打蛋器先打出泡沫，然后加入15克细砂糖用中速搅打起泡，泡沫开始变细时将剩下的15克细砂糖加入，速度可以调整为高速。将蛋白打到拿起打蛋器时尾部呈现弯曲的状态即可。 

3.另外将材料B中的清水加到细砂糖中煮沸至116~120℃，制成糖浆。 

4.将煮好的糖浆一边沿器物的边缘以线状慢慢倒入蛋白霜中，一边以中至高速搅打。将蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈现挺立有光泽的状态即可停止。 

5.将蛋白霜冷藏约25分钟或冷冻15分钟，再将冷藏的无盐牛油分成小块，加入蛋白霜中搅拌均匀即可。 

注意事项 

1.细砂糖使用韩国幼砂糖，无盐牛油以韩国白油为佳。 

2: 打蛋桶放入食材前应确保洁净，否则蛋白霜不会打发。 

3.煮糖时不可搅拌，否则空气会进入。 

4.倒入糖浆速度不能过快，否则会导致蛋白霜凝结不均匀。 

5.牛油一定要冷藏才能打出透明状态的效果。 

6: 奶油霜打好后，可以冷藏保存7天，或冷冻保存1个月。 

奶油霜的调色方法 

因惠尔通色素显色力超强，使用时用牙签沾取少量色素或轻轻挤出一点点色素置于奶油霜中搅拌均匀即可。一次不要加太多，因为色素的使用量很少很少，如果加太多的话颜色会很深。如果颜色不够深还可以加,如果颜色深了,就只能增加原料了。除非是要染很深很深的颜色，否则每次只要一点点，家庭用一小瓶可以用一年。 

 

 

内容介绍：

这是一本将看似繁复实则简单易上手的奶油霜裱花书，43款超全的流行花型分步图解，每款都有视频演示，即使新手也很容易掌握。40款纯正韩范儿裱花蛋糕，款款令人惊艳。翻开本书，按照图解操作，将会带您赴一场味觉及视觉上的饕餮盛宴。

《焙艺精工：现代烘焙材料学与风味构建》 内容简介 本书深入探讨了现代烘焙科学的基石，聚焦于烘焙材料的性质、相互作用及其在最终产品风味与结构中所扮演的关键角色。它并非一本专注于装饰技巧的指南，而是旨在为烘焙师，无论是初学者还是资深从业者，提供一套系统、严谨的理论框架，用以理解“为什么”某些配方有效，以及“如何”通过精确控制材料来实现特定的口感和风味目标。 全书分为五大部分，共计二十二章，内容涵盖了从基础原料的分子结构到复杂风味化合物的形成机制，以及先进的温度控制和流变学在面团和面糊处理中的应用。 --- 第一部分：烘焙基石——核心原料的科学解析 (共五章) 第一章：面粉的奥秘：蛋白质、淀粉与水合作用 本章详细剖析了不同类型面粉（高筋、中筋、低筋、特定谷物面粉如黑麦、斯佩尔特小麦）中蛋白质（面筋蛋白）的含量、质量及其在搅拌过程中形成网状结构的过程。重点研究了淀粉的糊化温度、回生现象（老化）及其对蛋糕、面包湿度的长期影响。此外，还探讨了添加剂如抗坏血酸和酶制剂对改良面筋弹性和稳定性的作用机制。 第二章：糖的化学与功能：甜度、美拉德反应与保湿性 深入分析了蔗糖、转化糖、葡萄糖浆、果糖等各类糖的物理化学性质。本书着重阐述糖在烘焙中的多重角色：提供甜度、控制美拉德反应（焦糖化）的速率和终点颜色、抑制淀粉糊化、以及作为重要的保湿剂对产品保鲜期的贡献。对不同糖对蛋糕组织蓬松度的影响进行了定量比较。 第三章：脂肪的流变学：塑性、熔点与风味载体 本章聚焦于黄油、人造奶油、起酥油等脂肪材料。探讨了脂肪的固态晶体结构（多晶型）如何影响酥皮和饼干的口感（如片状结构或颗粒感）。详细阐述了脂肪在乳化过程中包裹空气的能力，以及脂肪作为风味化合物载体在烘焙成品中释放香气的机制。 第四章：蛋的结构功能：乳化、起泡与凝固 从分子层面解析了鸡蛋中蛋白质和卵磷脂的作用。重点在于蛋清（主要为清蛋白）在不同pH值和温度下形成泡沫的稳定性，以及蛋黄（卵黄）作为高效天然乳化剂的作用。分析了烘烤过程中蛋白质的不可逆凝固过程对蛋糕体结构定型的贡献。 第五章：液体与酸碱平衡：水、牛奶与膨松剂的协同作用 水在面团中的作用远超溶解，它是激活面筋、控制粘度的关键介质。本章比较了不同液体（水、牛奶、酪乳）对烘焙产品风味轮廓的影响。详述了化学膨松剂（小苏打、泡打粉）的反应机理，精确计算了酸碱度（pH值）对膨松剂释放二氧化碳效率的决定性影响。 --- 第二部分：风味构建与反应动力学 (共五章) 第六章：美拉德反应与焦糖化：色泽与复杂香气的来源 本章深入研究了非酶促褐变反应，区分了糖与氨基酸的复杂反应（美拉德）和纯糖受热分解（焦糖化）。通过色谱分析，识别了烘焙过程中产生的数百种挥发性风味化合物（如吡嗪、呋喃衍生物），并指导如何通过温度和时间精确控制这些风味物质的生成。 第七章：酵母生物学与发酵控制 针对所有需要发酵的烘焙产品，本章详细介绍了酿酒酵母的代谢路径、产气与产酸的平衡。讨论了如何通过温度、盐度和糖分调节发酵速率，以优化面包的内部结构和复杂的酒香风味。 第八章：香料的提取与应用化学 系统分析了天然香草、可可、咖啡以及水果提取物中的主要风味分子。探讨了香精（人工调味剂）与天然原料风味的结构差异，并提供了在不同基质（脂肪基、水基）中添加香料以实现最佳风味释放的指导原则。 第九章：盐的作用：风味增强与结构调节 盐不仅仅是咸味剂。本章探讨了氯离子对蛋白质水合作用的影响，盐如何抑制酵母活性、强化面筋结构，并作为风味平衡剂来提升其他成分（如甜味和酸味）的感知度。 第十章：酸性物质的平衡与口感调控 分析了乳酸、柠檬酸、酒石酸等在烘焙中的应用。阐述了酸性物质如何影响面筋的柔韧性、降低淀粉的回生速度，以及它们在调和甜味和增加成品“清爽感”方面的关键作用。 --- 第三部分：面团与面糊的流变学 (共四章) 第十一章：面团的粘弹性：测试方法与优化 引入流变学概念，介绍拉伸仪、粘度计等工具如何量化面团的延展性、弹性和粘性。指导读者如何通过调整水合比和搅拌能量来达到特定配方要求的流变特性，这对制作结构均匀的面包和层次分明的酥皮至关重要。 第十二章：乳化体系的稳定性与破裂机制 深入探讨了蛋糕糊和奶油霜中水包油或油包水体系的形成。分析了卵磷脂、单甘油酯等乳化剂的作用机制，以及在高速搅拌和热冲击下乳化体系保持稳定的条件。 第十三章：起泡技术：空气的捕获与固定 专门分析了通过机械力（搅拌）或化学力（膨松剂）将气体分散到基质中。研究了不同搅拌速度、搅拌时间对气泡大小分布的影响，以及如何通过添加稳定剂（如蛋白质、胶体）防止气泡在烘烤过程中塌陷。 第十四章：混合与揉面：能量输入与结构形成 量化了不同混合方法（如Muffin法、Creaming法）对最终产品结构的影响。详细分析了揉面过程中机械能转化为面筋结构强化的过程，并提供了防止过度揉面导致组织僵硬的判断标准。 --- 第四部分：过程控制与产品性能 (共四章) 第十五章：热传递与烘烤动力学 分析了热能在烘箱内、烤盘表面以及产品内部的传递方式（传导、对流、辐射）。重点讨论了不同烤箱设置（温度曲线、湿度）对内部淀粉糊化和蛋白质变性的影响，以确保内外质地均匀。 第十六章：水分活度与保鲜期预测 水分活度（Aw）是衡量微生物生长潜力和质地稳定性的核心指标。本书提供了精确测量Aw的方法，并解释了如何通过调节糖和盐的含量来延长面包、蛋糕和酥饼的货架期，同时避免质地变硬或发霉。 第十七章：冷却与回生：淀粉的老化控制 详细研究了淀粉在冷却过程中分子链重新排列（回生）的过程，这是导致陈化和变硬的主要原因。提供了通过添加脂肪、表面活性剂或精确控制储存温度来有效减缓回生速度的策略。 第十八章：产品缺陷的诊断与材料修正 提供了一套基于材料科学的故障排除指南。例如，面团收缩是由于面筋过度收紧（揉面过度/水合不足）还是酵母活性过高？蛋糕塌陷是由于膨松剂不足还是乳化体系失效？每种缺陷都与特定的材料相互作用相关联。 --- 第五部分：专业材料的进阶应用 (共四章) 第十九章：代用糖与健康导向的配方调整 分析了赤藓糖醇、麦芽糖醇、甜菊糖苷等代糖的甜度特性、热稳定性及其对流变学的影响。指导读者如何在不牺牲结构的前提下，进行低糖或无糖烘焙的材料替换。 第二十章：天然色素与稳定着色剂的化学 探讨了天然来源的着色剂（如甜菜红、姜黄素、花青素）的化学结构及其对pH值和热量的敏感性。提供了确保着色剂在烘烤过程中颜色保持稳定的配方策略。 第二十一章：胶体与增稠剂的结构应用 系统研究了黄原胶、卡拉胶、琼脂等在烘焙中作为稳定剂、增稠剂的应用，尤其是在慕斯、馅料和无麸质面团中的作用，以弥补传统结构蛋白的缺失。 第二十二章：无麸质烘焙的挑战与面筋替代策略 专门针对当前无麸质烘焙的材料科学难题。分析了不同无麸质粉类（米粉、藜麦粉、豆类粉）的特性，并提出了如何利用蛋白质分离物和功能性胶体来重建面筋提供的弹性、延展性和持水性的综合配方模型。 --- 目标读者： 烘焙科学学生、配方研发人员、对烘焙原理有深度求知欲的专业人士。本书致力于将烘焙从一门经验艺术提升为一门精确的科学实践。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在寻找一本能够让我真正掌握裱花蛋糕制作的书籍，偶然间发现了《超养眼蛋糕裱花》。光是书名就已经足够吸引人了，我脑海中立刻浮现出那些在社交媒体上看到的、美轮美奂的蛋糕图片，希望能有朝一日也能自己做出那样的作品。我非常期待这本书能够成为我烘焙路上的启蒙导师。我猜测作者“糖师师”应该是一位经验丰富的裱花师，她的名字本身就带有一种专业和艺术的气息。我特别看重“初学者裱花基础教程”这个定位，因为我完全是烘焙小白，担心市面上很多教程过于高深，无法让我入门。我希望这本书能够从最基础的知识讲起，比如不同种类的奶油，如何正确地打发，以及如何调制出各种适合裱花的颜色。同时，我也很想知道，书中会不会有关于裱花嘴的详细介绍，比如各种形状的裱花嘴分别适合制作什么样的花纹，以及如何握持裱花袋才能挤出均匀漂亮的线条。我特别好奇“翻糖做法”部分，因为翻糖蛋糕在很多高级场合都非常常见，我希望能了解翻糖的特性，如何揉制、上色，以及如何用翻糖来制作各种精致的装饰，比如小动物、卡通人物或者复杂的立体花卉。而“韩式生日蛋”的字眼，则让我联想到了那些色彩柔和、造型优雅的韩式蛋糕，我希望能学习到那种清新脱俗的裱花风格，以及如何用简单的手法做出高级感。我非常希望这本书能够图文并茂，并且步骤清晰，最好是能有放大图或者细节图，让我能看清楚每一个细小的操作。我期待这本书能够为我打开一个全新的烘焙世界，让我也能做出让朋友们惊叹的“绝美”蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的期待了太久了！封面上的那些蛋糕，简直是艺术品！我一直对裱花蛋糕很感兴趣，但总觉得它遥不可及，需要专业技巧。看到这本书的名字《超养眼蛋糕裱花》，就感觉它专为我这样的新手量身打造。我特别好奇“糖师师著”是不是意味着作者本人有非常深厚的功底，并且能把复杂的技巧用简单易懂的方式呈现出来。书名里的“绝美烘焙裱花蛋糕制作”更是让我心动，我希望能学会制作出让家人朋友眼前一亮、赞不绝口的蛋糕。特别是“初学者裱花基础教程”，这简直是我的福音，我完全没有经验，如果能有系统、循序渐进的教学，那真是太棒了。我一直在想，这本书会不会从最基本的工具介绍开始，比如裱花袋、裱花嘴的种类和用法，然后到奶油的打发技巧，再到各种花型的基础练习，比如 Rosette、贝壳边、星形等。我特别想知道，它会不会有详细的图解，或者甚至是视频教程的二维码？我对手工制作蛋糕充满热情，但动手能力相对较弱，如果能有清晰的步骤指导，我就会更有信心。而且，我一直觉得韩式裱花特别唯美，书名里提到了“韩式生日蛋”，这让我对接下来的内容充满期待，不知道会不会有经典的韩式裱花设计，比如玫瑰、康乃馨、以及一些渐变色的处理方法。我最担心的就是材料的准备和选择，希望书中能有相关的建议，让我少走弯路。总之，这本书给我的第一印象就是“专业”、“美观”和“易学”，我迫不及待地想翻开它，开始我的裱花蛋糕之旅。

评分☆☆☆☆☆

对于一个热爱生活、追求仪式感的人来说，亲手制作的蛋糕永远是表达心意和创造美好瞬间的最佳方式。当我在书架上瞥见《超养眼蛋糕裱花》时，那种直击心灵的视觉冲击力瞬间就让我心动了。书名本身就充满了诱惑力，“超养眼”三个字，仿佛在预示着一场视觉盛宴的到来。我一直在寻找一本能让我从零开始，一步步蜕变为裱花大师的教程，而这本书似乎正是为此而生。“糖师师著”的署名，给我带来了一种可靠而亲切的感觉，我仿佛能感受到作者是一位充满热情、乐于分享的烘焙达人。我特别关注“初学者裱花基础教程”这几个字，这对我来说至关重要。我希望这本书能够像一位耐心的老师，从最基础的工具介绍开始，比如裱花袋、裱花嘴的种类、选择和清洁，然后过渡到奶油的打发技巧，以及不同类型的奶油适合怎样的裱花。我特别希望能学习到如何打发出绵密、稳定且有光泽的奶油，这是后续所有裱花的基础。书中关于“绝美烘焙裱花蛋糕制作”的承诺，让我充满了期待。我希望能够掌握各种基础花型的裱法，比如玫瑰、康乃馨、五瓣花，以及一些复杂的叶子和蕾丝边。我特别好奇“翻糖做法”的部分，因为翻糖蛋糕的塑形能力和表现力远超奶油，我希望能学习如何将翻糖变成精美的艺术品，比如制作翻糖小人、立体花卉，或者用翻糖制作出别具一格的蛋糕造型。而“韩式生日蛋”则让我对书中可能包含的韩式裱花风格充满了向往，我希望能够学习到那种细腻、柔和、充满艺术感的韩式裱花技法，为生日蛋糕增添一份特别的惊喜。我期待这本书能够提供详细的步骤分解和大量的实操图片，甚至是一些视频链接，让我能够边看边学，快速掌握裱花技巧，最终也能创作出属于自己的“超养眼”烘焙作品。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是为我这样的烘焙小白量身定制的！我一直对那些精美绝伦的裱花蛋糕心生向往，但总觉得那是专业人士的专属技能，自己望尘莫及。直到我看到了《超养眼蛋糕裱花》，才重新燃起了希望。《超养眼》这个词，瞬间就击中了我内心对美的极致追求，我渴望能亲手制作出让人眼前一亮的蛋糕，给平凡的生活增添几分色彩。我非常好奇“糖师师”这位作者，她的名字听起来就充满艺术气息，我猜她一定是一位技艺精湛、经验丰富的烘焙大师，能够把复杂的裱花技巧变得简单易懂。我最看重的是“初学者裱花基础教程”这几个字，这意味着我不用担心看不懂或者跟不上进度。我期待书中能从最基础的内容开始讲起，比如如何正确选择和使用裱花工具，各种裱花嘴的特点和用途，以及奶油的打发和调色技巧。我希望能够学会如何制作出最基础的裱花，比如简单的圆点、贝壳边，然后逐步进阶到更复杂的玫瑰、康乃馨等花型。同时，“绝美烘焙裱花蛋糕制作”的承诺，也让我对书中的成品效果充满期待，我希望能够学到一些具有美感的设计，让我的蛋糕不仅仅是美味，更是视觉上的享受。“翻糖做法”和“韩式生日蛋”的字眼，让我对这本书的多样性充满好奇。我希望能了解翻糖在蛋糕装饰中的应用，比如如何制作出精致的翻糖人偶或者花卉，以及韩式裱花的特点，比如色彩搭配、造型设计等，为生日蛋糕增添一份特别的惊喜。我非常希望这本书能够图文并茂，有清晰的步骤分解，最好还能附带一些作者的独家小贴士，让我能够少走弯路，快速掌握技巧，最终也能做出让人惊叹的“绝美”裱花蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其是那些看起来精致诱人的裱花蛋糕，总能勾起我内心深处的创作欲。当我在网上看到《超养眼蛋糕裱花》这本书时，我的眼睛瞬间亮了起来。书名中的“超养眼”三个字，精准地抓住了我内心对美的追求，我渴望能够亲手制作出令人赏心悦目的蛋糕，给生活增添一些甜蜜与惊喜。我对手工制作蛋糕的憧憬，不仅仅是为了满足口腹之欲，更多的是一种艺术创作的表达。我特别关注“糖师师著”的署名，这让我对作者的专业性和经验充满信心，我希望她能够将自己多年的烘焙心得倾囊相授，用最接地气的方式，带领我们这些烘焙新手一步步走向成功。我猜测书中会包含从零开始的系统性教学，从基础的工具认识、材料准备，到各种裱花技巧的详细讲解，例如如何打发出稳定细腻的奶油，如何选择和使用不同的裱花嘴来塑造出各种花瓣和纹理。我尤其期待能够学习到一些经典的裱花造型，比如栩栩如生的玫瑰、娇艳欲滴的牡丹，以及其他富有艺术感的装饰元素。书名中“初学者裱花基础教程”这几个字，让我感到特别安心，这意味着我不用担心因为缺乏经验而跟不上进度。我希望书中能够有大量的实操图片，甚至是三维立体的示意图，来清晰地展示每一步的操作过程，让我能够看得懂，也能模仿得来。此外，“翻糖做法”和“韩式生日蛋”的字眼，也让我对书中可能涉及到的多种裱花技术和风格充满了好奇，我希望能了解到翻糖在蛋糕装饰中的应用，以及韩式裱花特有的淡雅与精致。这本书对我而言，不仅仅是一本食谱，更是一扇通往烘焙艺术世界的大门，我希望能在这里找到灵感，掌握技巧，最终创作出属于自己的“绝美”裱花蛋糕。