金盾家庭烹饪书系：时尚蔬菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙宝和 编

图书标签:

• 烹饪
• 蔬菜
• 家常菜
• 食谱
• 健康饮食
• 美食
• 金盾
• 家庭烹饪
• 时尚菜谱
• 营养搭配

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508240800

版次：1

商品编码：10546763

包装：平装

开本：24开

出版时间：2006-06-01

用纸：铜版纸

页数：80

字数：55000

编辑推荐

“金盾家庭烹饪书系”是由多名既有多年烹饪工作实践经验，又对食谱书写作颇具水平的高级烹调师、高级营养师和高级摄影师编写。全套共10册，分为肉菜、禽肉菜、蛋品菜、水产品菜、豆制品菜、蔬菜、凉菜、火锅、主食、汤羹粥等十大类。每册一律精选76个品种。所选品种，均以大众最熟悉、最常用、最想学的家常菜（主食）为主，原料普通，制法简便只要按照书中要求去做，就一定能很快入门。此外为了方便读者翻阅使用，本书采用了活页装订。
本书以蔬菜为主，图文并茂，科学实用，版式新颖，方便灵活，通过精美的彩图和简短的文字，对每个品种的用料、制法、风味特点及操作关键都作了具体的介绍和展示，并扼要介绍了一些与本书内容相关的烹调、营养、饮食宜忌方面的基本知识。本书非常适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供餐馆、酒店经营参考。

内容简介

《金盾家庭烹饪书系：时尚蔬菜》是“金盾家庭烹饪书系”之一，专为广大家庭学做蔬菜而编写。书中精选了既能满足家庭需要，又适合家庭制作的时尚蔬菜76种。每种蔬菜均有用料配比、制作方法及成品特点等。主要制作过程还配有示范图片。《金盾家庭烹饪书系：时尚蔬菜》图文并茂科学实用，造型美观。既适合广大家庭学习制作，也可供餐馆、酒店参考使用。

内页插图

目录

蔬菜基本知识
醋熘辣白菜
扒栗子白菜
扒香菇油菜心
豉汁菠菜冬笋
芝麻菠菜
八宝菠菜
蒜黄炒菠菜
蚝油空心菜
辣香苋菜
炒豆豉生菜
清炒辣味茼蒿
炒豆豉蒿子秆
炒百合西芹
炒鲜蘑西芹
炒酸辣西芹
醋熘圆白菜
三色圆白菜
香菇炒盖菜
炒雪里蕻芽豆
蚝油芦笋
扒鲜蘑芦笋
蒜香芦笋
拌香椿豆
炸香椿鱼
炒豉汁蒜薹
油煸鸡毛菜
炒双色菜花
醋熘香藕
炸藕盒
炒什锦藕丁
椒油土豆丝
炒三片
咖喱土豆
蜜汁山药
红烧麻辣芋头
香菇焖春笋
油焖冬笋
炒豆豉冬笋
红烧青蒜白萝卜
豉汁烧小萝卜
柿子椒炒洋葱
炒辣三丁
蒜泥黄瓜
扒鲜蘑冬瓜
枸杞子炒苦瓜
麻香苦瓜
炒木耳丝瓜
如意四宝菜
蜜汁南瓜
炸脆皮南瓜
茄汁瓠子
西葫芦糊塌子
毛豆烧茄子
啤酒茄排
酱爆茄丁
炒时尚茄子
生煎尖椒
酿什锦尖椒
烹三鲜
柿子椒炒荸荠
姜汁扁豆
炒香菇冬笋扁豆
蒜蓉豇豆
炒什锦如意菜
青韭炒银针
尖椒炒豆芽
炸春段
炒什锦豌豆
蒜香荷兰豆
百合荷兰豆
青豆炒榨菜
炒五彩玉米粒
素炒鳝丝
炒青蒜平菇
烩豌豆猴头菇
烩酸辣海带羹

前言/序言

家的温度，舌尖的艺术：精选世界经典家常菜 —— 献给每一位热爱生活、追求美味的烹饪探索者 序言：厨房，是连接情感的中心 家的味道，是世界上最难以复制的记忆底色。它不仅仅是食物入口的瞬间体验，更是围炉夜话时的欢声笑语，是忙碌一天后最温暖的慰藉。本书《家的温度，舌尖的艺术：精选世界经典家常菜》，旨在将全球不同地域、不同文化背景下的“家常”精髓汇聚一堂，打造一本既实用又充满灵感的烹饪指南。我们相信，即便是最普通的食材，也能通过精妙的烹饪手法，升华为餐桌上的艺术品。 本书的编纂，跳脱了传统菜谱的刻板分类，更注重实用性、季节性与情感连接。我们深入挖掘了那些流传于民间、被无数家庭世代相传的“独门秘籍”，力求让每一道菜肴都承载着“妈妈的味道”或“异国他乡的思念”。 第一章：唤醒清晨的仪式感——营养与效率的完美平衡 现代生活节奏日益加快，但对营养的追求从未停止。本章聚焦于如何用最少的时间，为家人准备好一顿富含能量、营养均衡的早餐。我们摒弃了过度依赖半成品和预制品的思路，转而强调“新鲜自制”的魅力。 A. 欧陆慢煮的清晨秘诀： 法式乡村烘蛋（Frittata Maison）： 介绍如何利用前一晚的剩菜边角料，搭配新鲜鸡蛋和少许奶油，制作出松软、层次丰富的烘蛋。重点讲解烘烤温度与时间的精确控制，以确保蛋体内部的嫩滑。 北欧燕麦粥的革新（Overnight Oats）： 不仅仅是简单的隔夜浸泡。我们提供多种基底液（如椰奶、杏仁奶、酸奶）的选择，并搭配季节性水果和坚果碎，讲解如何通过发酵和浸泡，激发燕麦本身的坚果香气。 B. 亚洲的活力唤醒： 广式艇仔粥的简化版： 聚焦于如何在家用普通锅具煮出米粒开花、口感绵密的粥底。传授“吊汤”的速成技巧，使用鸡骨或虾壳快速提取基础鲜味。 日式味噌汤的“七味”变化： 味噌汤是基础，但其变化无穷。本节重点解析不同流派（信州味噌、白味噌）的风味差异，以及如何根据时令蔬菜（如春季的竹笋、秋季的蘑菇）来调整配料，实现营养的动态平衡。 第二章：家的主旋律——四季更迭的主菜精选 主菜是餐桌的灵魂。本章的核心理念是“尊重时令，融合技艺”。我们精选了适合家庭日常操作、但风味层次丰富的菜肴，从慢炖到快炒，覆盖了肉类、禽类和水产。 A. 传统慢炖的深度哲学： 德式炖牛肉（Sauerbraten）的家庭复刻： 详细剖析腌制过程中酸味物质（醋、红酒、果酸）对肉质软化的作用，并提供不同地区（莱茵河区、巴伐利亚区）的经典佐料包差异。 意式红酒烩牛小排（Osso Buco简化）： 重点讲解如何在家用铸铁锅模拟出传统烤炉的受热均匀度，以及“挂汁”的技巧，确保酱汁浓稠且紧密包裹住肉块。 B. 亚洲爆炒的火候艺术： 川式麻婆豆腐的“麻”与“烫”： 深入讲解郫县豆瓣酱炒出红油的秘诀，以及花椒的两次使用（热油炸香与出锅前撒粉）对面感和层次感的重要性。本节特别强调如何处理豆腐以保持其完整性。 泰式绿咖喱的香料配比： 介绍自制绿咖喱膏的简易方法，重点在于香茅、青柠檬叶和高良姜的比例。讲解如何利用椰浆的脂肪含量来平衡香料的辛辣感。 第三章：餐桌的色彩与平衡——无蔬菜，不生活 《家的温度》认为，蔬菜不应只是配角，它们是餐桌上的色彩与生命力。本章致力于发掘蔬菜的潜力，让它们成为令人期待的美味焦点。 A. 根茎类蔬菜的深度挖掘： 地中海烤根茎组合： 将胡萝卜、欧防风、甜菜根等根茎类蔬菜，通过混合香草（迷迭香、百里香）和柑橘皮屑进行腌制，再用高温烘烤，使其焦糖化，突出自然甜味。 中式砂锅煨菌菇： 介绍如何利用菌菇本身的“土味”和吸收汤汁的能力，通过长时间的煨煮，使高汤的鲜味完全融入食材内部。 B. 叶菜的快捷处理与风味提升： 西式蒜蓉青菜的“脆绿”技巧： 解决叶菜在烹饪中容易变黄、变软的问题。分享使用沸水焯烫后的“冰浴”处理法，并强调爆香蒜蓉的油温控制。 韩式辣拌菠菜（Sigeumchi Namul）： 侧重于调味料的平衡——芝麻油的量、蒜蓉的生熟度，以及如何通过轻微的揉搓，让调料均匀附着在叶片上，保持其清爽口感。 第四章：甜蜜的收尾——家的烘焙与甜点哲学 甜点是家庭聚会中不可或缺的环节，它代表着圆满与宠爱。本章的甜点选择，侧重于“无需专业烤箱，依靠耐心即可完成”的理念。 老式苹果派的“酥皮”秘诀： 讲解制作派皮时，黄油的温度和揉捏的手法如何决定最终的酥脆度。介绍如何使用少量伏特加或冰水来抑制面筋的形成。 布丁与奶冻的温和诱惑： 介绍如何使用蒸煮法制作出零气孔的丝滑布丁。重点解析香草豆荚的使用技巧，以及如何根据季节水果（如夏季的浆果、冬季的柑橘）调配出最佳的果酱配比。 结语：传承与创新，永不落幕的家宴 《家的温度，舌尖的艺术》不仅仅是一本菜谱合集，它更是一本关于生活态度的指南。我们希望读者在翻阅每一页时，都能感受到烹饪带来的踏实与愉悦。家常菜的精髓在于“恰到好处”——不过分追求米其林式的精致，而是在熟悉的环境中，用爱与耐心，将日常食材升华为充满人情味的美味。掌握了这些经典技艺，你就能随时随地，为你的家人和朋友，端上一桌饱含心意的盛宴。 拿起锅铲，点燃灶火，让厨房再次成为你家中充满烟火气和爱的中心吧！

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近淘到一本宝藏！《金盾家庭烹饪书系：时尚蔬菜》，虽然我还没来得及亲手实践书里每一个精致的菜谱，但光是翻阅，就觉得脑子里已经升腾起无数个想要进厨房大展身手的念头了！书的封面设计就很有质感，那种淡淡的、充满生命力的绿色，让人一看就心情愉悦。打开书，扑面而来的不是那种陈旧的、食谱罗列式的感觉，而是带着一股清新、摩登的气息。我尤其喜欢它对于食材的解读，不是简单地告诉你要放什么，而是会讲讲这个蔬菜的来历，它有哪些营养价值，甚至还会有一些关于如何挑选最新鲜、最当季的蔬菜的小贴士。比如，我看到关于番茄的部分，它不只是介绍了番茄炒蛋，还延伸讲了不同品种的番茄在风味上的细微差别，以及它们如何能为不同的菜肴带来意想不到的层次感。这让我觉得，原来做菜不仅仅是技术活，更是一种对食材的理解和尊重。而且，它选取的蔬菜种类非常丰富，很多我平时可能只在超市里见过，但从来没想过该怎么处理它们的，这本书都给出了非常详尽的指导，甚至还有一些我之前闻所未闻的创意组合，光是看看图片和文字描述，就已经让我垂涎欲滴了。我感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的朋友，在耐心地教我如何用最简单、最美味的方式，把餐桌变成一场充满惊喜的蔬菜盛宴。我迫不及待地想用它来为家人和朋友准备一顿特别的晚餐了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最近买的书里，《金盾家庭烹饪书系：时尚蔬菜》绝对是让我最满意的一本！我之前总觉得做菜是个技术活，尤其是涉及到蔬菜，总觉得变化不大，但这本书完全改变了我的想法。它不是那种枯燥的食谱堆砌，而是非常有条理地，从最基础的蔬菜分类讲起，然后逐步深入到各种烹饪技巧和创意搭配。我特别喜欢它对不同蔬菜的“个性化”处理方式的讲解，比如有的蔬菜适合快速焯水，有的则需要慢炖才能释放出最佳风味，这本书都讲得特别透彻。我最近尝试了一道用西兰花做的“奶油芝士烤西兰花”，之前我对西兰花总觉得有点苦涩，但按照书里的方法，先将西兰花焯水断生，然后淋上浓郁的奶油芝士酱烤制，那味道简直香浓醇厚，完全没有了之前的涩味，而且那种焗烤的焦香，真的让人欲罢不能。这本书还特别强调了“应季食材”的重要性，教你如何根据季节的不同来选择最适合烹饪的蔬菜，这不仅能保证食材的新鲜度和营养价值，还能让你的菜肴更具地域特色。我感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何更好地享受生活，享受美食的指南。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《金盾家庭烹饪书系：时尚蔬菜》这本书，给我带来了一场前所未有的烹饪灵感大爆发！它完全打破了我之前对于蔬菜烹饪的固有思维模式。这本书给我最深刻的感受是，它将“简单”与“美味”完美结合。很多菜谱看起来制作步骤并不复杂，但最终呈现出来的效果却让人惊艳。我记得有一道关于芦笋的食谱，它没有仅仅是简单的清炒，而是运用了一种特殊的烘烤手法，让芦笋外焦里嫩，搭配上一点点柠檬汁和烤过的杏仁碎，那种清甜中带着坚果香气的味道，简直绝了！这本书让我意识到，即使是最普通的蔬菜，只要掌握了恰当的处理方法和搭配技巧，也能焕发出惊人的生命力。而且，它对于一些“边角料”的利用也提供了非常棒的思路，比如一些蔬菜的根茎或者叶子，我之前都会直接扔掉，但这本书就教我如何将它们变成美味的配菜或者小零食，这不仅节约了食材，还增加了烹饪的乐趣。这本书的语言风格也非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在跟你分享她的秘密花园，一点点地引导你进入蔬菜烹饪的世界。我真的觉得，这本书不仅适合新手，对于那些已经有一定烹饪基础的朋友来说，也能带来新的启发和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我必须得为《金盾家庭烹饪书系：时尚蔬菜》这本书点赞！它真是我近期遇到的烹饪界的“一股清流”。这本书的亮点在于它对蔬菜的“时尚化”处理，让原本朴实无华的蔬菜瞬间变得高大上起来。它不是那种流于表面、只注重形式的“花架子”，而是真正从味道和营养出发，给你带来实实在在的惊喜。我尤其欣赏它对于“食材的解构与重塑”的理念。比如，它会教你如何将几种看似毫不相关的蔬菜，通过巧妙的烹饪和调味，组合出令人意想不到的美味。我之前对菌菇类的烹饪一直不太感冒，觉得味道比较单一，但这本书介绍了一种用多种菌菇搭配罗勒和蒜末一起炒制的方法，那股清新的香气和丰富的口感，真的让我彻底改变了对菌菇的看法。而且，这本书的排版设计也非常精美，每一道菜的图片都色彩鲜艳，构图讲究，就像一幅幅美食画作，让人赏心悦目。它还提供了一些关于如何为菜肴增添“点睛之笔”的小技巧，比如一些香料的运用，或者一些特殊的调味汁，这些都能让你的菜肴瞬间提升一个档次。总而言之，这本书让我觉得，原来做菜也可以是一件充满创意和乐趣的事情，让家常菜也能够变得像米其林餐厅一样精致美味。

评分☆☆☆☆☆

哇塞，我必须得说说我最近发现的一本让我惊艳的烹饪书！《金盾家庭烹饪书系：时尚蔬菜》。这本书完全颠覆了我之前对“家常菜”的刻板印象。它把那些我们生活中常见的蔬菜，赋予了一种前所未有的时尚感和艺术感。我印象特别深刻的是，它没有把重点放在那些过于复杂的技巧上，而是着重于如何用最地道、最能体现蔬菜本身风味的方式来烹饪。比如说，它介绍的几种蒸蔬菜的方法，我之前以为蒸菜就是“水煮”，没想到书里详细地讲解了不同温度、不同时间对蔬菜口感的影响，甚至还搭配了各种创意酱汁，比如麻酱香醋汁、泰式甜辣汁等等，一下子就把原本普通的蒸菜提升到了一个全新的高度。还有它对于各种色彩搭配的运用，简直就是视觉盛宴！每一道菜的摆盘都像是精心设计的艺术品，让人看了就食欲大开。我个人特别喜欢它关于“色彩与健康”的章节，它会告诉你如何通过不同颜色的蔬菜来搭配出营养均衡且赏心悦目的餐点，这对于注重健康又追求生活品质的人来说，简直是福音。这本书不仅仅教会了我怎么做菜，更让我学会了如何欣赏蔬菜的美，以及如何用创意让餐桌变得更加丰富多彩。我感觉，这本书真的可以改变你对蔬菜的看法，让它不再只是配角，而是可以闪耀全场的明星！

评分☆☆☆☆☆

一般般，内容单一。

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一般般，内容单一。

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“金盾家庭烹饪书系”是由多名既u有多年w烹x饪工作B实C践E经G验，又对食谱书写作颇具水平的高级烹调师、高级营

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一般般，内容单一。

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