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曾玉威 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 西点
• 食谱
• DIY
• 美食
• 烘焙教程
• 新手入门
• 光盘
• 家庭烘焙

出版社： 成都时代出版社

ISBN：9787546405636

版次：1

商品编码：10969079

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-04-01

用纸：胶版纸

页数：121

字数：150000

正文语种：中文

附件：DVD光盘

附件数量：1

编辑推荐

烘焙专业老师精细示教，好味西点制作全程详解，100070品质保证！余款超人气各式西点美味，面包，蛋糕，饼干，蛋挞，布丁。完美品味自己“做”主！高手升级，新手0失败的烘焙宝典。
基础工具使用方法：粉筛、毛刷、烘焙纸、烤模、烤箱、抹刀、挤花袋……全过程必备工具挑选、使用详细示范，让烘焙事半功倍。
抢手美味蛋糕：海绵蛋糕、重油蛋糕、慕斯、提拉米苏、芝士蛋糕、威风蛋糕、蛋糕卷、天使蛋糕……掌握鸡蛋打发、奶油打发、融化黄油、粉类过筛、蛋糕脱模等基础烘焙秘诀，做出心目中完美的自制蛋糕。
人气香浓面包：菠萝包、丹麦包、牛角包、苏格兰软面包、法式长棍面包、手指包……认识材料，清楚用途，抓住面包选粉、发酵、烘烤三个关键环节，在家也能做出面包店里的美味。
馋嘴曲奇&饼干：核桃饼、薄脆饼、杏仁饼干……组合面粉、糖，蛋、油脂等材料，做法简单却不失乐趣，幸福滋味轻松体验。美味派，挞、丁：萄式蛋挞、脆皮泡芙……从基础挞皮的制作开始，到慢慢凝结出动人味蕾的布丁，小小的点心里包裹着令人垂涎的美味。

内容简介

人气西点，在家也能轻轻松松完成！从原料、工具开始，为你全程详解美味西点制作工艺，以四大类大量实例教你制作经典、好味的家庭美食，让美味和闲趣真的“触手”可及。还有决定成败的制作细节全揭秘，预热烤箱、掌控温度、保持口感酥软诀窍倾囊相授，轻松攻克制作难点，“自造”令人垂涎的经典美味。

内页插图

目录

Part 1 西式糕点品尝幸福的滋味
一、西点的起源
二、西点的分类

Part 2 制作前先看这里
一、基础工具的选择及使用方法
二、不可不知的烘焙秘诀
三、烤箱烘焙要诀

Part 3 快乐抢手蛋糕制作坊
一、制作蛋糕常用的材料
二、蛋糕制作先修班
三、海绵蛋糕
海绵蛋糕零失败要点抢先知
肉松海绵蛋糕
泡芙咖啡海绵蛋糕
蜂蜜海绵蛋糕
巧克力海绵蛋糕
原味乳酪蛋糕
草莓太妃糖奶油海绵蛋糕
四、重油蛋糕
重油蛋糕零失败要点抢先知
巧克力布朗尼
魔鬼蛋糕
蓝莓马芬蛋糕
五、慕斯蛋糕
慕斯蛋糕零失败要点抢先知
草莓慕斯
咖啡慕斯
芒果慕斯
巧克力蓝莓慕斯
绿茶慕斯
六、芝士蛋糕
芝士蛋糕零失败要点抢先知
红樱桃芝士蛋糕
七、提拉米苏
提拉米苏
八、戚风蛋糕
戚风蛋糕零失败要点抢先知
戚风蛋糕片
巧克力成风蛋糕
九、蛋糕卷
草莓海绵蛋糕卷
虎皮海绵蛋糕卷
香芒蛋糕卷
巧克力瑞士卷
十、其他蛋糕
天使蛋糕
拉明顿蛋糕
萨克大蛋糕
黑森林蛋糕

Part 4 超人气香浓面包制作坊
一、制作面包常用的材料
二、面包制作基本功
三、软式面包
红豆面包
菠萝包
丹麦面包
牛角包
椰丝面包
布丁面包
番茄肠仔面包
芝麻雪山包
甜甜圈面包
培根面包
香肠卷
苏格兰软面包
手指包
四、硬式面包
法式长棍面包
百吉面包
佛卡夏
杏仁面包
短棍面包

Part 5 馋嘴曲奇&饼干制作坊
一、制作饼干所需的材料
二、饼干制作先修班
三、巧手做饼干
黄油曲奇饼干
小人饼干
核桃饼干
维也纳手指饼
意大利式脆饼
薄脆饼
杏仁饼干

Part 6 酷派挞丁一族
一、挞和派
挞皮的基本做法
葡式蛋挞
原味芝士派
蓝莓派
黑莓苹果派
苹果柠檬派
二、布丁
布丁的基本做法
焦糖布丁
柳橙布丁
三、泡荚
泡荚的基本做法
脆皮泡芙
附录：常用术语

前言/序言

美味西点轻松做！（附DVD光盘1张） 献给所有热爱烘焙、追求生活美学的你！ 这本书，不仅仅是一本食谱，它更是一份开启甜蜜魔法的钥匙，一次触手可及的烘焙之旅。我们深知，许多人对“西点制作”抱有一种既向往又畏惧的心态：向往那份出炉时满屋的香气、那份精致的外观、以及品尝时带来的纯粹愉悦；却又畏惧复杂的配方、苛刻的温度和难以掌控的技巧。 《美味西点轻松做！》正是在这样的背景下诞生。 我们坚信，美味和乐趣不应是专业人士的专利。通过我们精心编排的步骤、详尽的图解以及最重要的——随书附赠的DVD光盘中的实战演示，即使是厨房新手，也能自信地、零失败地做出令人惊艳的西点。 一、打破壁垒，构建烘焙的信心基石 本书最大的特色在于其“去专业化”的教学理念。我们摒弃了晦涩难懂的专业术语，用最直白、最贴近生活的语言，将烘焙的科学原理融入日常操作中。 1. 基础篇：从零开始的坚实地基 在正式进入烘焙实战之前，我们用一个完整的基础章节，为你打下坚实的理论基础。 认识你的“战友”——食材全解析： 详细介绍面粉的种类（高筋、中筋、低筋）、黄油的功用、糖的特性、鸡蛋的乳化能力，以及各种泡打粉、小苏打等膨松剂的区别和用量标准。我们不再是简单地告诉你“放XX克”，而是解释“为什么是XX克”，让你知其所以然。 工具的精选与使用指南： 从烤箱的预热哲学到打蛋器的转速选择，从量杯的使用规范到硅胶模具的保养，我们提供了一个“新手友好”的工具清单，告诉你哪些是“必备神器”，哪些可以“暂且搁置”，避免初期投入过多不必要的开支。 核心技法的可视化解读： “打发”是烘焙的灵魂。奶油的“干性发泡”和“湿性发泡”有多大区别？面糊的“翻拌”究竟是抄底还是画圈？我们将这些关键动作分解到最小单位，配合高清照片，确保你的手法精准到位。 2. 实战篇：经典配方，信手拈来 本书的配方经过反复测试和优化，力求在“风味还原度”和“操作简易度”之间找到完美的平衡点。我们精选了全球范围内最受欢迎且最适合家庭制作的甜点，分为四大主题板块： A. 饼干与小点心 (The Crispy Delights)： 这是最适合入门的领域。我们提供了超过十五种饼干的做法，从最基础的黄油曲奇、口感酥松的牛油曲奇，到风靡一时的日式猫舌饼、口感厚实的巧克力豆曲奇。特别收录了“免揉面团”技术，让你在十分钟内就能将面团送入烤箱。此外，还有无需烤箱即可完成的燕麦能量棒和冷藏布朗尼。 B. 蛋糕与慕斯 (The Soft & Creamy Wonders)： 我们将海绵蛋糕、戚风蛋糕（系统解决“塌陷”和“回缩”的终极秘籍）、磅蛋糕（经典英式磅蛋糕的湿润秘诀）等核心品类一一击破。对于慕斯和冷藏甜点，我们重点教授如何使用吉利丁、鱼胶粉，以及如何制作出镜面般光滑的淋面。每款蛋糕都附带了详细的“状态自检表”，让你随时了解自己的蛋糕正在向哪个方向发展。 C. 派塔与挞 (The Elegant Forms)： 塔皮的酥脆是成功的关键。本书详细讲解了“水浴法”和“油酥法”制作塔皮的要点，并展示了如何避免塔皮烤制中途鼓起、边缘回缩的问题。从经典的法式柠檬挞、浓郁的巧克力甘纳许挞，到季节限定的水果卡仕达挞，教你如何用最简单的面团，塑造成最高雅的造型。 D. 创意面包与甜甜圈 (The Yeasted Joy)： 虽然是西点书，但我们也触及了甜味烘焙的另一面。我们展示了如何处理酵母，如何进行基础的发酵和整形。如超柔软的北海道吐司、无需揉面的“一分钟”甜甜圈，以及适合早餐的肉桂卷，让你的厨房充满面包房的温暖气息。 二、DVD光盘：影像的力量，直观的教学 如果说书本是蓝图，那么随书附赠的DVD光盘就是你专属的“私人烘焙教练”。 光盘内容设计理念： 我们深知，许多步骤仅凭文字描述难以准确掌握。因此，光盘内容并非简单地将书本文字转化为视频，而是针对性地演示了书中最容易出错、最考验技巧的核心环节。 慢动作解析： 对于黄油的“切拌”和面糊的“翻拌”，光盘采用高清慢动作拍摄，让你清晰看到面糊状态从“油水分离”到“完全乳化”的微妙转变。 温度与时间的可视化参考： 烤箱内部的热力分布、巧克力融化至理想状态时的光泽，以及奶油打发至硬性发泡时打蛋头的状态，这些“只可意会不可言传”的经验，都通过影像直观呈现。 紧急情况处理： 光盘中特别设置了“烘焙急救室”单元。例如，如果面糊打发过度怎么办？如果挞皮烤焦了如何补救？这些预设的“意外”场景，能极大地增强你的应变能力。 三、生活化的烘焙哲学 《美味西点轻松做！》旨在将烘焙融入日常生活，而非视为一项沉重的任务。 健康轻量化选项： 我们提供了针对现代人需求的改良配方，例如用酸奶代替部分黄油、使用天然代糖、以及如何制作全麦低卡饼干等，让你在享受甜蜜的同时，也关注健康。 主题派对灵感： 书中收录了多个主题系列，如“下午茶的优雅六件套”、“儿童生日派对的五彩甜点”，帮助你轻松策划家庭聚会，让你的西点成为瞩目的焦点。 保存与储存的诀窍： 许多人制作成功了，却不知道如何储存。我们详细指导了不同湿度、不同温度下，蛋糕、饼干、慕斯的最佳保存方法，确保美味能够持久。 翻开这本书，你需要的只是一颗想要尝试的心。 让我们一起，用最简单的方式，创造出最不简单的美味与快乐。准备好迎接你亲手制作的第一份甜蜜奇迹了吗？

评分☆☆☆☆☆

对于一个资深吃货兼烘焙爱好者来说，一本好的烘焙书籍是我的“宝藏”。我之前收藏了不少烘焙书，有的是技巧性很强的专业书籍，有的是颜值爆表的网红食谱，但总觉得少了点什么。这本《美味西点轻松做！（附DVD光盘1张）》的出现，恰好填补了我一直以来寻找的空白。我喜欢“轻松做”这个理念，它意味着这本书不会过于强调复杂的技巧和繁琐的流程，而是更注重让普通人也能享受到烘焙的乐趣和成就感。更让我惊喜的是附带的DVD光盘，这绝对是点睛之笔！我一直相信，好的烘焙教程，视频是必不可少的辅助，它可以让你更清晰地了解每一个步骤的细节，更直观地掌握烘焙的精髓。我期待这本书能带我领略那些看似简单却又充满魅力的西点世界，让我能轻松地在家里复刻出令人惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

这次入手的这本《美味西点轻松做！（附DVD光盘1张）》，让我对家庭烘焙的看法有了一个全新的认识。我之前一直觉得西点制作是件非常高大上的事情，需要专业的设备和繁琐的步骤，是只有在专业烘焙店才能品尝到的美味。但这本书的出现，完全打破了我的这种刻板印象。从书本的整体设计来看，就透露出一种亲切和实用的感觉，排版清晰，图片精美，光是翻阅就已经让人心情愉悦。更重要的是，它强调“轻松做”，这对于我这种工作繁忙，只能利用周末时间来享受烘焙乐趣的人来说，简直是福音。我尤其期待DVD光盘的部分，我一直认为，烘焙成功的关键在于细节，而视频能够最直观地展现这些细节，比如打发奶油的程度、面团揉制的技巧、烘烤时的火候控制等等，这些都是文字描述难以替代的。我希望能通过这本书和光盘的学习，掌握一些基础又经典的西点制作方法，为家人朋友制作惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在校的学生，最近对烘焙产生了浓厚的兴趣。我平时会看一些烘焙相关的视频和博文，但总感觉碎片化，而且很多内容对于新手来说门槛还是有点高。这本《美味西点轻松做！（附DVD光盘1张）》真的引起了我的注意。我喜欢它名字里“轻松做”这三个字，这让我觉得即使是像我这样没有太多烘焙经验的人，也能驾驭。而且，还附带了DVD光盘，这太给力了！我一直觉得，看视频学习烘焙比只看文字要直观得多，可以跟着老师一步一步学习，观察手法，理解其中的原理。我特别期待能够通过这本书，学习到一些经典又不容易出错的西点配方，比如马芬、饼干、简单的蛋糕之类的，这样我就能在宿舍里或者回家的时候，自己动手尝试制作。希望这本书能真正帮助我打开烘焙世界的大门，让我成为一个合格的“烘焙小达人”。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《美味西点轻松做！（附DVD光盘1张）》真是太棒了！作为一名对烘焙充满热情但又屡屡受挫的“厨房小白”，我一直渴望找到一本既能指导我入门，又能让我做出像模像样的西点教程。我曾经尝试过很多网上的零散食谱，结果往往是材料配比不对，烤箱温度难以掌握，最后出来的成品要么干巴巴的，要么就塌陷得不成样子，真的让人很沮丧。这本书的名字就直接戳中了我的痛点——“轻松做”！这四个字给了我巨大的信心。而且，还附带了DVD光盘，这简直是为我量身定做的。我一直觉得烘焙最重要的就是手法和细节，光看文字有时候很难完全理解，视频教程就直观多了，可以跟着老师一步一步来，观察她的手法，感受面糊的质地，甚至连烤箱门开关的力度都能学到。我迫不及待地想要翻开这本书，开始我的西点烘焙之旅了！希望这次我能真正做出那些让人垂涎欲滴的美味西点，不再只是看着图片流口水！

评分☆☆☆☆☆

自从有了孩子，我越来越希望能在家里为他们制作一些健康的、有爱的点心。市面上关于儿童烘焙的书籍不少，但很多都过于简单，或者材料不尽如人意。这本《美味西点轻松做！（附DVD光盘1张）》虽然没有特别强调“儿童”这个字眼，但它“轻松做”的理念让我觉得非常适合我。我希望通过这本书，能够学习到一些基础的、不容易失败的西点配方，这样我就可以在周末的时候，邀请孩子一起参与制作，让他们体验到动手的乐趣，也能吃到妈妈亲手制作的健康零食，而不是外面的添加剂过多的产品。DVD光盘的附赠更是锦上添花，我可以和孩子一起观看，跟着视频学习，这不仅能锻炼孩子的动手能力，还能增进亲子关系。我已经想象到孩子看到自己亲手制作的美味西点时，脸上洋溢的开心笑容了。

评分☆☆☆☆☆

黑暗料理

评分☆☆☆☆☆

美味西点轻松做！（附光盘1张）和描述的一样，好评！上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具不这么说，不这么写，就会别扭工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是器，有时候又是事，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对腔调本身的赞美。|发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！了解京东2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360更换为，并同步推出名为的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入域名后，网页也自动跳转至。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360，新切换的域名更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为京东二字的拼音首字母拼写，也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书谢谢你离开我是张小娴在想念后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。洗脑术怎样有逻辑地说服他人全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极

评分☆☆☆☆☆

"[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 [NRJJ]读书，撇开喧嚣，拨开冗务，于小楼一角仔细的品味，咀嚼书中的宁静和快感，在寂静中体会人生的滋味，在书海中滤除浮躁的心态，淡泊名利，淡然处世，无疑是愉悦沧桑人生的美好享受。

评分☆☆☆☆☆

质量很好，价格优惠，附有光盘，便于学习

评分☆☆☆☆☆

《现代实用养鸡技术大全》经济、简明、实用的养鸡技术工具书。

评分☆☆☆☆☆

买这本书本杰里的书，它被推荐为一个联合采购和我读过的一些顾客购买了它的评论。我有点怀疑买它，因为它是由人少了有一个比B & J的评价较低，但我还是买了它。让我惊讶的是，这本书给B&J的书，很多人都说，看起来有点破旧！它只是在与爆破食谱接缝…如果是冰淇淋，果汁冰糕，锥或酱汁那本书。在这本书中的许多食谱，我的头旋转时的思考开始这一！有这么多的爱！以及诱人的新的和令人兴奋的味道！它总是在我的咖啡桌上，我不认为我的冰淇淋制造商已经看过太多的行动，因为这本书！我试着乳酪蛋糕冰淇淋，樱桃乳酪蛋糕变异，香草，藏红花冰淇淋，和巧克力冰淇淋都蛋奶冻和基于结果总是认真的丰富和奶油冰淇淋。绝对漂亮！也有一些低脂肪的替代品，甚至酸奶的冰淇淋！！加上孩子们有一个爆炸时，进化过程中！同时，阅读食谱时，阅读在每个配方末尾的变化是一个很好的触发的创作过程，将推动你尝试新的口味和补充，每一种风味。有一点要注意，在尝试的食谱，我总是不得不削减用于所有食糖量因为他们太甜的…尽管我有一个怪物的甜食！我知道这可能听起来有点傻，但是我就是喜欢用特别的封面时，加上盖和照明的照片纸的纹理，就像触摸冰淇淋本身当它很蓬松！如果你正在考虑购买一本书是你的冰淇淋参考…那么这本书是一个没有脑子！忘记B&J的书，去为你不会后悔的！但是这两本书放在一起（B&J的将是一些偶然的想法时不时的补充书）。许多美味的食谱，绝对值得购买！这本书推荐给我们的员工在床浴和超越我们购买冰淇淋制造机。关于这本书最好的部分是，它给每个冰淇淋的配方变化很多的想法。有一个配方，在这里给大家。到目前为止我们取得了三的食谱，都很好吃。真的很喜欢这个食谱，我的每一方取得了巨大的成功。最新的是覆盆子冰淇淋，这是一个有趣的变体的技术（蛋黄其实厨师在处理器的细雨滚烫的单糖浆超过他们…然后是奶油，等。）——美味。在回顾了哀叹的技术，这本书的解释，我没问题。然后，我可能是一个相当聪明的厨师，可为初学者的一个挑战。但是，我把这本书高分——我Cuisinart ice-30bc纯粹的放纵两夸脱的自动冷冻酸奶，每天的食谱冰沙，和冰淇淋制造商曾美丽。这本书似乎有很多食谱，我购买了它，因为好的评论。不幸的是，亚马逊将纸质书的评论（内容）与Kindle版的评论。我在我的ipad得到它，它几乎是不可用由于可怕的数字版本实现。首先，祝你找到你想要的东西（甚至是在这里）没有翻阅整本书。有一个内容，只需要你“冰淇淋高表，”冰淇淋，”“冰沙和granitas，”冰淇淋配料，”冰淇淋饮料。“没有进一步的粒度。能解决这将是每个页面的高级页后面一个列表中每一部分的食谱，每个热链接到网页的卷轴。这可能是一天的工作，在大多数，包括品质保证，如果出版商关注有价值的书。

评分☆☆☆☆☆

"[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 [NRJJ]读书，撇开喧嚣，拨开冗务，于小楼一角仔细的品味，咀嚼书中的宁静和快感，在寂静中体会人生的滋味，在书海中滤除浮躁的心态，淡泊名利，淡然处世，无疑是愉悦沧桑人生的美好享受。

评分☆☆☆☆☆

今天收到的，就摩拳擦掌地开始试着做了

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今天收到的，就摩拳擦掌地开始试着做了