高等职业教育教材：西餐工艺（第2版） epub pdf mobi txt 电子书下载 2024

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高海薇编

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发表于2024-12-27

商品介绍

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787501962297

版次：2

商品编码：10513397

包装：平装

开本：16开

出版时间：2008-01-01

用纸：胶版纸

页数：151

字数：218000

正文语种：中文

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书籍描述

内容简介

《高等职业教育教材·西餐工艺（第2版）》共分七个部分，包括西餐概述、西餐刀工工艺、西餐调味工艺、西餐烹调工艺、西餐装盘与装饰工艺、欧美经典菜肴制作训练以及东南亚经典菜肴制作训练。《高等职业教育教材·西餐工艺（第2版）》的编写，从认识西餐厨房开始，到西餐菜肴的训练，基本涉及西餐专业各个岗位的知识点，便于读者系统而全面地掌握西餐知识。

第一章西餐概述
第一节西餐的概念与特点
第二节西餐的分类
第三节西餐厨房
第四节西餐厨房常用工具与设备

第二章西餐刀工工艺
第一节西餐常用原料
第二节西餐刀工技术
第三节西餐刀工技术训练

第三章西餐调味工艺
第一节西餐基础汤制作工艺
第二节西餐调味技术
第三节西餐调味技术训练

第四章西餐烹调工艺
第一节西餐常用烹调方法
第二节西餐常用的烹调方法训练
第五章西餐装盘与装饰工艺
第六章欧美经典菜肴制作训练
第七章东南亚经典菜肴制作训练
参考文献