食在好吃 饺子饼类这样做**吃+267碗好吃的面全两册做面食的书籍面食制作方法大全教程烹饪主食食谱面 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 墨马图书旗舰店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：10225

商品编码：12689696063

原价

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	饺子饼类这样做最好吃+267碗好吃的面  全两册
作者：
市场价：	29.8元
ISBN号：	9787553749648     9787553744803
出版社：	江苏凤凰科学技术出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：软精装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2015-10-01	版次：1	页数：
印刷时间：2015-10-01	印次：1	字数：

目录

08掌握食材特性，就能做出美味的饺子馅 10温水面团饺子皮 11冷水面团饺子皮 12胡萝卜皮 12澄粉皮 12墨鱼皮 12菠菜皮 PART1水饺篇 14传统水饺包法 14怎么煮水饺 15怎么做水饺ZUI好吃 15自己做冷冻水饺 16韭菜水饺 17韭黄水饺 17香菇猪肉水饺 18酸辣汤饺 18丝瓜猪肉水饺 19莲藕猪肉水饺 19芥菜猪肉水饺 20猪肉圆白菜水饺 20旗鱼水饺 21西红柿猪肉水饺 21冬瓜猪肉水饺 22黄瓜猪肉水饺 22笋丝猪肉水饺 23南瓜香菇水饺 23枸杞红薯叶水饺 24辣味鸡肉水饺 24紫苏脆梅水饺 25蔬菜水饺 25雪里蕻水饺 26南瓜猪肉水饺 26白菜虾仁水饺 27金枪鱼黄瓜水饺 27金枪鱼芹菜水饺 28虾仁水饺 28韭黄旗鱼水饺 29虾仁猪肉水饺 29丝瓜虾仁水饺 30干贝虾仁水饺 30菠菜干贝水饺 31蛤蜊猪肉水饺 31蟹脚猪肉水饺 32蔬菜鱿鱼水饺 32芹菜墨鱼水饺 33芥末海鲜水饺 33香菇鸡肉水饺 34青豆玉米水饺 34香菇魔芋水饺 35西葫芦鸡肉水饺 35佛手瓜鸡肉水饺 36洋葱羊肉水饺 36葱末牛肉水饺 37冬菜牛肉水饺 37青豆牛肉水饺 38香辣牛肉水饺 38西红柿牛肉水饺 PART2煎饺、锅贴篇 40煎饺的包法 40锅贴的包法 41怎么做煎饺ZUI好吃 41怎么煎饺子 42白萝卜猪肉煎饺 43茭白猪肉煎饺 43罗勒猪肉锅贴 44茄子猪肉煎饺 44猪肝鲜肉锅贴 45葱花猪肉锅贴 45泡菜猪肉锅贴 46茴香猪肉煎饺 46香蒜牛肉煎饺 47臭豆腐猪肉锅贴 47苦瓜猪肉煎饺 48香菜牛肉煎饺 48荸荠羊肉锅贴 49鱿鱼虾仁煎饺 49XO酱鸡肉煎饺 50咖喱鸡肉煎饺 51绿豆芽鸡肉煎饺 52酸菜猪肉锅贴 PART3蒸饺篇 54叶子形蒸饺的包法 54虾饺形蒸饺的包法 55怎么做蒸饺ZUI好吃 55怎么蒸饺子 56芋头猪肉蒸饺 56上海青猪肉蒸饺 57榨菜猪肉蒸饺 57海菜猪肉蒸饺 58辣椒猪肉蒸饺 59韭菜猪肉蒸饺 60孜然牛肉蒸饺 60酸白菜牛肉蒸饺 61韭菜牛肉蒸饺 61芹菜羊肉蒸饺 62黄瓜鸡肉蒸饺 62玉米青豆蒸饺 63黑木耳鸡肉蒸饺 63腊味鸡肉蒸饺 64韭黄虾仁蒸饺 64鲜干贝猪肉蒸饺 65生蚝猪肉蒸饺 65虾仁豆腐蒸饺 66甜椒猪肉蒸饺 PART4炸饺篇 68花边形炸饺的包法 68波浪形炸饺的包法 69怎么做炸饺ZUI好吃 69怎么炸饺子 70甜菜鸡肉炸饺 70红薯肉末炸饺 71培根土豆炸饺 71抹茶乳酪炸饺 72椰子毛豆炸饺 73红豆泥炸饺 74韭菜生蚝炸饺 74海鲜猪肉炸饺 PART5馄饨篇 76皱纱馄饨包法 76港式云吞包法 77温州大馄饨包法 77怎么做馄饨ZUI好吃 78红油抄手 79温州菜肉馄饨 80港式鲜虾云吞 81韭黄鱼肉馄饨 81墨鱼猪肉馄饨 82炸馄饨 PART6卷饼篇 84常见饼皮做法大公开 86传统润饼卷 87韭黄虾仁润饼 88黄瓜润饼 89酸菜润饼 90红糟肉润饼 91卤肉润饼 92蒜香鸡肉润饼 93猪肉排润饼 94照烧鸡腿润饼 95鸡丝润饼 96蒜苗香肠润饼 97黑胡椒牛肉润饼 98鱼柳润饼 99泡菜润饼 100菜脯润饼 101炒面润饼 102粉丝润饼 103芥末润饼 104素火腿润饼 105香菇素润饼 106蔬菜润饼 107咖喱肉润饼卷 108虾米萝卜干卷 109豆瓣羊肉卷饼 110鸡粒虾卷饼 111翠绿春卷 112黄瓜莴苣春卷 113鸡丝春卷 114芒果芦笋卷 115蟹肉棒春卷 116河粉卷 117韭黄鸡丝卷 118蓉江粉卷 119牛肉河粉卷 120培根沙拉卷 121蔬菜油条河粉卷 122猪排河粉卷 123叉烧肉甜椒河粉卷 124鲜蔬花寿司卷 125松子仁豆沙卷 126上海春卷 127葱香烤鸭春卷 128潮式绿豆春卷 129糯米春卷 130生蚝春卷 131金枪鱼玉米春卷 132蜂蜜香蕉卷 133猕猴桃海鲜卷 134咖喱鸡肉卷饼 135合饼卷 136京酱肉丝卷 137沙拉熏鸡肉卷 138葱香鸭丝卷 139土豆肉丝卷 140咖喱羊肉卷饼 141土豆筋饼卷 142酸甜炸鸡卷 143豆芽鸡丝卷饼 144雪里蕻肉丝卷饼 145乳酪鸡肉卷 146沙拉虾卷饼 147奶油芒果卷 148培根蛋薄饼卷 149金枪鱼沙拉蛋卷 150炸鸡块卷饼 151金丝沙拉虾卷 152洋葱培根海苔饭卷 153香松虾饭卷 154辣味饭卷 155鸡柳饭卷 156甜辣猪柳饭卷 157香葱肉松卷 158乳酪葡萄干卷 159丝瓜虾仁润饼 160泡菜牛肉卷

内容简介

本书从*基本的饼皮的制作，到各类饺子与卷饼的包法，搭配特殊酱料，都有步骤图示范，更包含了水饺、煎饺锅贴、蒸饺、炸饺、馄饨以及卷饼这六大部分，精选百余道主食，步骤详细，做法明了，让您一看就懂。 本书我们特别收录了267种*精致的做面方法，并且将煮面技巧、汤头秘方、配料处理完整剖析一次全教给您，让您在一朝一夕件就能成为煮面达人、做面行家。

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匠心独运的地域风味：探索中华大地上的非面食烹饪艺术 本书旨在带领读者领略中华美食的广袤与深邃，聚焦于那些深深根植于特定地域、依靠独特食材和精湛技艺支撑起来的非面食类主食及特色菜肴。我们将避开饺子、饼类等传统面食范畴，转而深入探寻那些以米、豆、薯、杂粮为基础，结合地方物产，发展出的令人惊叹的烹饪体系。 第一篇：稻香万里——南方米食的精妙变奏 中国南方，水土丰饶，稻作文化源远流长。本书将从一个全新的视角审视“米饭”这种基础主食所能衍生的无限可能。 第一章：原味米饭的哲学：火候与水性的极致追求 本章摒弃电饭煲的便利，回归传统——柴火、砂锅、土灶。我们详细探讨不同品种籼米、粳米、糯米在不同地域环境（如高原、平原、沿海）下的吸水性差异。重点解析“浸泡”与“闷制”的科学原理，如何通过控制火势的渐进变化，使米粒达到外形饱满、内里酥松，兼具焦香底部的完美状态。收录了如苏南地区用于特定节庆的“五谷饭”的古法制法，以及如何在米饭中巧妙融入菌菇、腊肉等风味元素，实现一锅多味的境界。 第二章：米粉的千姿百态：从早餐到夜宵的流变 米粉，在中国南方占据着与面食同等重要的地位。我们不会聚焦于汤面形式，而是深入研究米粉的“形态处理”——蒸、晒、磨、压。 桂林米粉的“卤水”艺术： 详细剖析一碗合格桂林米粉的灵魂所在——卤水的熬制体系。这不仅仅是高汤，而是一个包含牛骨、香料、药材、陈皮等十余种原料，需要数日文火煨制的复杂过程。我们分解了不同香料的配比在不同季节对卤水风味的影响。 云南饵丝与米线： 探讨“米团”变“丝”的工艺，从米浆的稠度控制到切片的厚薄标准。重点介绍饵丝在酸汤（如菌子酸汤、番茄酸汤）中快速入味而不糊烂的烹饪技巧。 潮汕粿条的“手打”与“鲜切”： 探究传统粿条制作中，如何通过反复捶打米浆，使粿条具有独特的韧性（Q弹度）。分析“炒粿条”中，锅气（Wok Hei）与酱油（如特级生抽、老抽）的反应，实现油而不腻的口感。 第三章：米制糕点与点心：非发酵的甜咸交织 聚焦于米浆或米粉制成的蒸、煮、炸点心，这些往往是早餐或茶歇的首选。 广式肠粉的“薄如蝉翼”： 深入解析蒸盘的选择、米浆的稀释比例，以及蒸制时的精确时间控制，以达到肠粉皮的半透明质感和顺滑口感。讲解如何在家用简易工具模拟出专业蒸箱的效果。 宁波水磨年糕的韧性： 传统年糕的制作过程，从浸泡、磨浆、蒸熟到反复揉压，每一步都决定了成品年糕在炒制时不粘锅、不断裂的特性。重点介绍“炒年糕”中酱汁的乳化技巧。 客家糍粑与芋圆： 探讨糯米原料的陈化对成品口感的影响。详细介绍如何通过调整水温和揉捏力度，使糍粑在滚烫的糖油中保持形状，并均匀吸收甜味。 第二篇：山川脉络——根茎、豆类与杂粮的坚韧力量 离开了水稻的温润，我们转向更具地域性和饱腹感的根茎类与豆类主食，它们构成了山区、高原以及贫瘠地带的饮食支柱。 第四章：土豆的转型：从块茎到面制品的跨越 本书不谈土豆炖肉，而是关注土豆如何成为结构稳定的主食。 西北洋芋面的韧性与来源： 揭示洋芋面（或称土豆淀粉面）的制作秘诀，即淀粉提取与胶质重组的过程。分析高筋土豆粉与普通面粉在和面时比例的调整，以获得比纯小麦面更高的嚼劲。 云南饵块的烤制与爆浆： 探讨饵块的蒸制与压制工艺，以及最经典的食用方式——“火塘烤”。如何通过慢火烘烤，使饵块外皮焦黄酥脆，内里软糯拉丝，并成功地在烤制中包裹住豆沙或肉馅。 第五章：豆类的深度发酵与转化：腐乳、豆豉与豆渣的重生 豆类是中国北方和西南地区重要的蛋白质来源，本书侧重于豆类经过复杂微生物作用后，升华为调味料或特殊主食的过程。 川渝豆豉的“生香”技术： 详细分解制作霉变黄豆到酿造豆豉的温度、湿度控制，以及后期加盐与发酵所需的基酒选择。 徽州毛豆腐的“发霉”与煎制： 这一章节探讨霉菌在食物转化中的正面作用。如何安全地诱导毛豆腐生长出白毛，以及后续煎制时如何使豆腐外部形成酥脆外壳，内部仍保持嫩滑。 黄豆渣的“渣”与“香”： 介绍在制作豆浆后，剩余的豆渣如何通过加入少量面粉和调味，做成“黄豆渣饼”或“豆渣窝窝头”，增加纤维含量和独特的粗粮口感。 第六章：杂粮的粗犷美学：高粱、黍米与荞麦的低GI智慧 本篇将深入探讨在环境限制下发展起来的硬质谷物烹饪法。 山西莜面（莜麦面）的“栲栳栳”与“鱼鱼”： 重点解析莜麦面因其独特的低筋度特性，必须通过“搓”和“挑”来形成面筋的技艺。详细教授如何通过控制水温和工具（如竹签），制作出结构稳定、口感筋道的莜面制品。 东北粘豆包的“发酵”与“蒸焖”： 黍米（黄米）的特性决定了它难以揉捏。本章侧重于如何通过特殊的“浸泡发酵”法，使黍米软化，并与红豆馅完美结合，最终在热气中达到粘糯不散的境界。 荞麦的“苦”与“回甘”： 荞麦特有的微苦味道如何通过预处理（如脱苦水）和搭配食材（如蜂蜜、核桃油）来平衡。介绍凉拌荞麦面的制作，重点在于荞麦面煮熟后的“过冷水”技巧，以保持其脆爽度。 本书致力于提供一套扎实、深入的非传统面食烹饪体系，它不仅是食谱的集合，更是对中国不同地域风土人情、农业历史与精湛工艺的致敬。读者将通过学习这些技艺，发现主食的边界远比想象的要宽广得多。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人了，暖色调的背景搭配诱人的饺子和面食图片，让人一看就食欲大开。《食在好吃 饺子饼类这样做吃+267碗好吃的面全两册》这个书名本身就点明了主题，主打的就是“好吃”两个字，而且还是两册全，这绝对是面食爱好者的福音。看到“267碗好吃的面”这个数字，我立刻联想到，这得包含多少种不同的面条做法啊？从最基础的手擀面、拉面，到各种地方特色面食，比如兰州拉面、北京炸酱面、武汉热干面，甚至是一些我闻所未闻的面食种类，都有可能包含在内。而且“饺子饼类”也说明了这本书不止有面条，还涵盖了像饺子、馅饼、锅贴、包子等一系列发面或半发面的美食。作为一名喜欢在家尝试各种料理的吃货，我最看重的是食谱的详细程度和实用性。我希望这本书中的每一个步骤都讲解得清晰明了，配上清晰的图片，这样即使是新手也能轻松上手。而且，我也期待书中能有一些独家秘诀或者技巧分享，让我在制作面食时能事半功倍，做出更专业的味道。书名中“烹饪主食食谱面”也进一步证实了其专业性，说明它不仅仅是简单的食谱罗列，而是包含了烹饪的原理和技巧。

评分☆☆☆☆☆

收到这套书的时候，我简直惊呆了，它的厚度和内容量绝对超出了我的预期。《食在好吃 饺子饼类这样做吃+267碗好吃的面全两册》这套书，我感觉它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于面食的百科全书。我翻阅了一下，光是目录就让我眼花缭乱，从各种面团的制作方法，到不同馅料的搭配，再到各种烹饪技巧的运用，都进行了细致的分类。我尤其喜欢它将不同地域的面食单独作为一个章节来介绍，这样我就可以根据自己的口味喜好来选择想要学习的内容。比如说，我想学做川菜风格的担担面，或者江浙风味的葱油拌面，都能在这本书里找到对应的详细教程。而且，它还不仅仅停留在“怎么做”，更深入地讲解了“为什么这么做”。例如，在制作面团的部分，会解释为什么需要醒发，不同水温对面的影响等等，这些基础知识对于提升面食制作的成功率非常有帮助。书中对食材的选择和处理也有详细的指导，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何调配出更美味的肉馅，这些细节都体现了作者的用心。这本书的价值在于，它能够帮助我系统地学习面食制作，而不是零散地拼凑一些零散的食谱，从而真正提升我的烹饪技能。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对在家做面食一直有些畏惧，总觉得面粉和水很难掌握好比例，而且揉面、发面这些过程也显得很麻烦。但是，《食在好吃 饺子饼类这样做吃+267碗好吃的面全两册》这本书彻底改变了我的看法。它以一种非常友好的方式，将复杂的面食制作过程变得简单易懂。我最欣赏的是它提供的“万能面团”配方，掌握了基础的面团制作，几乎就可以变化出各种各样的面点。书中的图片真的太赞了，每一步都有详细的配图，让你能清楚地看到每一步操作的样子，这对于我这种视觉学习者来说简直是救星。而且，它还提供了很多“偷懒”的小技巧，比如如何利用现有食材快速制作美味馅料，或者如何用简单的工具代替复杂的厨具。我尝试了几款书中推荐的简单面食，比如葱油饼和韭菜盒子，都一次成功了，口感和味道都比我以前买的要好太多了！让我觉得自己也能成为厨房里的大厨。更重要的是，这本书让我体验到了自己动手制作美食的乐趣，每次看到家人吃得开心，那种成就感是无法言喻的。

评分☆☆☆☆☆

我是一个长期在外奔波的职场人士，平时很少有时间在家做饭，但每到周末，我都会想念家里的味道，特别是妈妈做的那些面食。《食在好吃 饺子饼类这样做吃+267碗好吃的面全两册》这套书，让我感觉就像是回到了妈妈的厨房。它没有那些花里胡哨的技巧，也没有过于复杂的步骤，更多的是一种温暖、家常的味道。我翻看目录，看到那些熟悉的菜名，比如妈妈经常做的肉末茄子面，还有逢年过节必不可少的饺子，一下子勾起了我的很多回忆。书中的步骤很清晰，就像妈妈在厨房一边做一边指导我一样。我尝试做了其中的几款，比如家的红烧牛肉面，还有简单的炒面，味道都非常地道，让我找回了久违的家的味道。而且，这本书的份量也很实在，两册书真的可以让我学很久，每天尝试一种新的面食，都能让我充满期待。它不仅解决了我的“想吃”的问题，更让我感受到了“在家做的”那种踏实和温暖，这对于我来说，比任何米其林星级餐厅都重要。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我是一个对食物味道非常挑剔的人，尤其是面食，我总觉得外面买的虽然方便，但在味道和口感上总感觉少了点什么。这套《食在好吃 饺子饼类这样做吃+267碗好吃的面全两册》简直是我寻觅已久的宝藏。它不仅收录了非常多经典的传统面食做法，还创新性地加入了一些我从未见过的组合，让人眼前一亮。我特别喜欢书中关于“调味”的部分，它不只是告诉你放多少盐、多少糖，而是深入讲解了不同调味料之间的搭配原理，以及如何通过细微的调整来达到最佳的风味。比如，在做饺子馅的时候，书中会提到放一点点姜末能去腥增鲜，放一点点白胡椒粉能提升肉的鲜味，这些看似微小的细节，却能带来巨大的味道提升。此外，书中还对每种面食的“灵魂”——汤汁或酱料，进行了详细的解析，让我们不仅能吃到筋道的面条，还能配上恰到好处的美味佐料。我感觉，掌握了这本书，我就可以在家做出媲美餐厅水准的面食，甚至超越某些餐厅。