葡萄酒有什么好喝的 中信出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] 范妮·达利耶塞克，[法] 梅洛迪·当蒂尔克 著

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店铺： 中信出版社官方旗舰店

出版社： 中信出版集团

ISBN：9787508681672

商品编码：19938200503

品牌：中信出版（Citic Press）

包装：精装

丛书名： 国家地理系列

开本：12开

出版时间：2017-10-01

用纸：纯质纸

页数：128

正文语种：中文

从入门到葡萄酒品鉴达人，你就需要这一本书！

侍酒师的葡萄酒知识大公开，法国葡萄酒培训师的品鉴秘籍大透底。

从此告别葡萄酒“选择恐惧症”，轻松成为葡萄酒品鉴达人！

 

法国葡萄酒培训师执笔 法国知名插画师精心绘制的300余张时尚手绘图 从葡萄的种植、葡萄酒的酿造过程到葡萄酒的挑选、品鉴，多方位解读葡萄酒的知识 透底葡萄酒品鉴秘籍，让你轻松成为葡萄酒品鉴达人 一次精彩纷呈的世界葡萄酒文化之旅

本书是一部有关葡萄酒的可视化宝典。书中写了什么呢？侍酒师知道的葡萄酒知识，以及葡萄酒品鉴的根本性问题。书中介绍了哪些葡萄酒呢？早期的葡萄酒、杯中酒、瓶中酒、餐桌上的葡萄酒、商店中的葡萄酒、法国的葡萄酒、欧洲其他产区的葡萄酒、新世界的葡萄酒……简而言之，这是一本图形化的超实用葡萄酒工具书。

第1章 了解葡萄酒中的“葡萄”

葡萄植株及品种

十大红葡萄品种

十大白葡萄品种

欧洲葡萄品种TOP 20产区图

葡萄生长的需求

气候的影响

年份效应

地貌学的应用

土壤扮演什么角色

第2章 葡萄是怎么变成酒的

葡萄植株及酒农历年

葡萄的病虫害

葡萄种植的不同方式

酒窖

酿造红葡萄酒

酿造白葡萄酒

酿造桃红葡萄酒

酿造半甜葡萄酒及甜葡萄酒

酿造起泡酒

酿造加强型葡萄酒

橡木桶

酒塞

第3章 像侍酒师一样品鉴葡萄酒

品鉴的步骤

葡萄酒的外观

葡萄酒的香气

葡萄酒的味道

有缺陷的葡萄酒

葡萄酒如何开瓶

侍酒

食物与葡萄酒的复杂反应

餐酒搭配（1）

餐酒搭配（2）

不同葡萄酒的适用场合

第4章 告别葡萄酒“选择恐惧症”

先了解自己青睐的葡萄酒风格

各种形状的“酒瓶”

看懂酒标

餐厅里的葡萄酒

葡萄酒采购渠道

葡萄酒的价格

如何保存葡萄酒

第5章 开启世界葡萄酒产区之旅

法国葡萄产区

波尔多产区

勃艮第产区

博若莱产区

罗讷河谷产区

卢瓦尔河谷产区

香槟区产区

阿尔萨斯产区

朗格多克–鲁西永产区

普罗旺斯产区

科西嘉岛产区

西南产区

萨瓦产区

汝拉产区

欧洲葡萄酒产区

新世界葡萄酒产区

范妮·达利耶塞克，葡萄酒领域的专业讲师及培训师。拥有国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）认证的葡萄酒管理学硕士学位。2009年，她在波尔多创办了葡萄酒品鉴培训学校（Bordeaux Wine Campus），专门为葡萄酒从业人员及爱好者提供培训，并颁发“葡萄酒及烈酒教育基金会（WSET）培训证书”及“法国葡萄酒学者（FWS）培训证书”。

梅洛迪·当蒂尔克，美术设计师及插图画家。她毕业于巴黎奥利维尔时尚设计学院，在法国实用艺术学院从事动画片插图及动画制作部分的教学工作。她的作品题材大胆，笔下的人物幽默风趣。她已在多部著作中负责插图设计的工作。

从葡萄植株到杯中酒

根据官方的定义，葡萄酒是由鲜葡萄或葡萄汁全部或一部分发酵而来的酒精饮料——葡萄果肉里的糖在酵母的作用下转换成酒精。但葡萄酒，不仅仅是酒精！它还能反映出当地的风土、葡萄的品种特征及多种多样的酿酒技术。酿酒的时间及酿酒师的手法对葡萄酒的风格也有影响：葡萄酒的世界是丰富多彩的。葡萄酒的多样性，也为人们增加了品尝的乐趣。

葡萄植株及品种

人类种植葡萄并酿造葡萄酒已有几千年历史。在人工种植过程中，葡萄衍生出许多不同的品种。甚至在法语中有专门的词“cépages”（品种）来指代那些原产于欧洲的葡萄品种（Vitis vinifera）。

年份效应

“年份”是指葡萄采摘的年份。气候决定了某一年葡萄的产量和品质。而葡萄的品质取决于葡萄的成熟度。年份效应对于处在温暖地区和寒冷地区的交叉地带、受多种气候影响的葡萄园来说极为明显。

土壤扮演什么角色

土壤并不只是充当简单支撑葡萄植株的角色。它的成分、孔隙度及温度，

均能影响葡萄植株的长势，这些从葡萄的果实就可以看出来。

土壤的含水量：

一些易渗水的土壤（如沙地）通过重力作用排水，因此植物为了获得水分，根部会向深处生长。其他类型的土壤则相对扎实，持水性较好（如黏土）：植物的根部会向土壤表层生长。最适合种植葡萄的是能够维持降雨量与排水量均衡的土壤：

- 强降雨量

→ 易渗水的土壤；

- 气候干旱

→ 持水性好的土壤

土壤温度：

干燥土壤比湿润土壤更易升温；湿润土壤中的水分能让土壤保持凉爽。葡萄生根时土壤的温度会影响葡萄的生长周期和成熟度（土壤温度应高于10℃）。土壤的温度越高，葡萄越快成熟。因此建议：

- 温度较高的土壤适合晚熟的品种（如：赤霞珠）；

- 温度较低的土壤适合早熟的品种（如：梅洛）。

土壤的矿物质成分：

葡萄的生长不需要太多的矿物质，但如果矿物质摄取不足的话，葡萄植株的根会因矿物质不足而导致生病。相反，过多的矿物质会使葡萄植株生长得过于强壮，从而导致葡萄果实品质下降（成熟度受到影响）。葡萄植株所需的矿物质主要为氮、磷、钾。

品味流金岁月：一部关于葡萄酒世界的深度探索 作者： [此处可虚构一位知名葡萄酒评论家或侍酒师的姓名，例如：罗伯特·帕克、詹姆斯·萨克林等，或使用一个具有专业气息的笔名，例如：维蒂斯·奥古斯都] 出版社： [此处可虚构一家具有权威性的出版社，例如：世界图书出版公司、艺术与科学出版社等，以增强专业感] --- 内容提要： 本书并非一本简单的“入门指南”，而是一部深入剖析葡萄酒复杂性、历史渊源、风土人情以及未来趋势的百科全书式著作。我们摒弃了那些浅尝辄止的品鉴词汇，转而采用严谨的科学分析与细腻的人文关怀相结合的方式，带领读者穿越葡萄藤的根系，直抵酒液深处，探寻每一滴琼浆背后的故事与灵魂。 全书共分为五大部分，超过五十个独立章节，旨在构建一个完整、立体且充满细节的葡萄酒知识体系。 --- 第一部分：风土的颂歌——地理、气候与葡萄品种的密码 (The Terroir's Anthem) 本部分着重阐释“风土”（Terroir）这一核心概念，将其分解为可量化的、可感知的元素。我们深入探讨了影响葡萄酒风格的决定性因素： 1. 地质构造与土壤的无声叙事： 分析不同地质类型，如石灰岩、片岩、粘土、火山岩等，如何通过物理特性（保水性、反射率）和化学成分（矿物质含量）塑造葡萄的风味轮廓。我们将考察勃艮第的碎石坡与波尔多右岸的粘土层之间的微妙差异如何体现在最终的口感中。 2. 微气候的精妙平衡： 详尽论述海拔、坡向、昼夜温差、季风与冷流对葡萄糖分积累、酸度保持和酚类物质成熟的影响。特别关注极端气候地区（如智利南部或阿尔卑斯山脉边缘）的种植策略。 3. 家族谱系与DNA： 细致描绘全球主要葡萄品种（赤霞珠、梅洛、黑皮诺、霞多丽、雷司令等）的起源、遗传变异及其在不同产区展现出的表型（Phenotype）差异。例如，探究同一株霞多丽，在凉爽的夏布利与温暖的纳帕谷所呈现出的香气光谱差异。 4. 地方性与本土品种的复兴： 聚焦那些在全球化浪潮中濒临消失的本土品种，如意大利的内比奥罗（Nebbiolo）的细微变种、西班牙的门西亚（Mencía）或奥地利的绿维特利纳（Grüner Veltliner），阐述保护生物多样性对于葡萄酒未来至关重要性。 --- 第二部分：酿造的艺术与科学——从果实到瓶中的转化 (Alchemy in the Vat) 本部分揭示了葡萄酒酿造过程中那些决定性的技术抉择，从葡萄园管理延伸至酒窖的精细操作： 1. 葡萄园的精细管理（Viticulture）： 深入研究有机种植、生物动力法（Biodynamic Practices）的哲学基础与实践效果。探讨“低产优质”的科学依据，以及对叶幕管理、疏果（Green Harvesting）的精准时机把握。 2. 发酵的生物化学： 详细解析酵母的作用，区分天然酵母与商业培养酵母对风味复杂性的贡献。对比不同发酵温度和时间对单宁提取和芳香物质形成的影响。特别关注低温浸渍（Cold Soaking）在红葡萄酒中的应用。 3. 橡木桶的无形影响： 并非简单地讨论“橡木味”，而是量化新旧、烘烤程度（Light, Medium, Heavy Toast）和法国（Allier, Tronçais）与美国橡木在提供香草醛、丁香酚和瓦林（Vanillin）等化合物上的差异，以及其对酒体结构和陈年潜力的重塑作用。 4. 澄清、过滤与陈年： 讨论传统澄清剂（蛋清、膨润土）的作用机理，以及现代过滤技术（如交叉流过滤）对葡萄酒稳定性和口感可能带来的潜在影响。对于陈年过程，重点分析二氧化硫的保护作用与氧化演变的平衡点。 --- 第三部分：世界的地图册——经典产区与新兴力量的深度剖析 (The Global Atlas) 本书以全球视野，对世界主要葡萄酒产区进行分层级、高密度的考察，超越传统认知： 1. 旧世界的基石与演变： 波尔多与勃艮第的结构性比较： 深入分析AOC/AOP体系的僵化与灵活性，重点探讨波尔多右岸的梅洛复兴以及勃艮第特级园（Grand Cru）体系中，不同村庄与地块的细微区别。 意大利的多元宇宙： 聚焦基安蒂经典区（Chianti Classico）的法律变迁、皮埃蒙特的巴罗洛（Barolo）陈年传统与现代主义的冲突，以及西西里岛等新兴火山产区的潜力。 西班牙的重塑： 考察里奥哈（Rioja）的等级划分，以及杜埃罗河岸（Ribera del Duero）丹魄（Tempranillo）的强势崛起。 2. 新世界的创新与野心： 北美： 细致对比加州纳帕谷（Napa Valley）的赤霞珠霸主地位与索诺玛（Sonoma）的风格多样性，并关注俄勒冈州黑皮诺在国际市场上的地位攀升。 南半球的潜力股： 深入分析澳大利亚巴洛萨谷（Barossa Valley）西拉（Shiraz）的厚重感与阿德莱德山区（Adelaide Hills）的清爽风格，以及南非的“好望角”（Cape Blend）创新。 新兴热点： 关注希腊的阿西尔提科（Assyrtiko）、英格兰起泡酒的崛起，以及中国宁夏和新疆的产业化进程。 --- 第四部分：品鉴的科学与哲思——超越“闻起来像什么” (Sensory Deconstruction) 本部分将品鉴提升至一门严谨的科学与直觉的艺术： 1. 气味化合物的解析： 详细介绍葡萄酒中关键的香气物质群，如萜烯类（Terpenes，常见于芳香型白葡萄）、吡嗪类（Pyrazines，如青椒味）和高级醇类，并解释它们是如何在葡萄生长过程中被生物合成的。 2. 口感结构与平衡（Structure and Balance）： 区分单宁（Tannin）的物理感受（涩、粗粝、丝滑）与酸度（Acidity）对整体骨架的支撑作用。讲解如何通过“对比法”和“聚焦法”来评估一款酒的成熟度与陈年潜力。 3. 盲品的心智模型构建： 提供一套系统化的盲品流程，包括视觉观察、嗅觉分层（Primary, Secondary, Tertiary Aromas）、味觉确认与结论推导。旨在帮助品鉴者建立一套可复现、可验证的分析框架，而非依赖主观臆断。 --- 第五部分：餐酒搭配的深层逻辑与未来趋势 (Gastronomy and Prognosis) 最后一部分将葡萄酒置于更广阔的文化与消费场景中： 1. 烹饪化学与风味映射： 摈弃传统的“红肉配红酒”的简单法则。探讨食物中的关键化学成分（脂肪、盐分、蛋白质、酸度、鲜味Umami）与酒中单宁、酸度、酒精、甜度之间的相互作用机制，例如，盐分如何软化单宁。 2. 陈年潜力与投资策略： 分析一款酒具备长期陈年潜力的关键指标（高酸、足量单宁、适度酒精度、优秀风土），并探讨当前收藏市场中被低估的潜力年份和产区。 3. 可持续性与消费者行为的转向： 探讨气候变化对全球葡萄酒产区边界的侵蚀，以及消费者对低干预、自然酒（Natural Wine）运动的兴趣增长背后的社会文化动因。展望未来十年，技术（如精确农业、人工智能辅助酿酒）将如何颠覆传统酿酒业。 --- 本书的独特价值： 本书面向所有对葡萄酒世界抱有深度好奇心的人士，无论是资深的侍酒师、酒庄主，还是渴望超越标签阅读的消费者。我们力求在严谨的科学数据与感性的品鉴体验之间架起一座坚实的桥梁，让读者不仅“知道”葡萄酒的产地和品种，更能“理解”其背后的自然规律、人文选择和历史沉淀。阅读本书，将是一场对流动的历史、凝固的地理和活着的生物化学的深度朝圣之旅。

评分☆☆☆☆☆

《葡萄酒有什么好喝的》这本书，我拿到的时候，内心涌动着一股寻找答案的渴望。我一直以来都对葡萄酒的世界感到好奇，但同时也因为其复杂性和专业性而望而却步。这本书的标题，就像一个亲切的邀请，仿佛在说：“别怕，我们来聊聊那些让你感到愉悦的葡萄酒。”我希望这本书能够以一种非常易于理解的方式，解释葡萄酒的奥秘，而不是用一堆晦涩难懂的术语来吓退读者。我期待能够从书中学习到如何从酒标上解读出关键信息，了解不同地区、不同风土对葡萄酒风味的影响。比如说，为什么勃艮第的黑皮诺如此优雅，而新世界的黑皮诺却可能更加奔放？这些细微的差异是如何形成的？我尤其希望这本书能够帮助我建立起一套自己的品鉴方法，能够有条理地去感受葡萄酒的颜色、香气、口感和余味，并能够用自己的语言去描述这些感受，而不是仅仅依赖于别人告诉我的“好喝”与否。我希望能通过这本书，真正打开通往葡萄酒品鉴世界的大门，找到属于自己的那份“好喝”。

评分☆☆☆☆☆

读到《葡萄酒有什么好喝的》这本书，我脑海里瞬间浮现出的是那些关于嗅觉和味蕾的奇妙体验。我一直觉得，葡萄酒的魅力不仅仅在于它的历史文化，更在于它能唤醒我们最原始的感官享受。这本书的名字就直击要害，直接点明了所有葡萄酒爱好者最关心的问题。我迫切想知道，作者是如何定义“好喝”的？它是否涉及到不同葡萄品种的天然风味特征，比如赤霞珠的黑醋栗和雪松，还是霞多丽的苹果和黄油香？又或者是雷司令那种独特的汽油味？除此之外，我更关心的是，酿造过程中的每一个环节，比如浸皮时间、发酵温度、橡木桶的选择和使用年限，以及最后的陈年，是如何精妙地影响最终的口感和香气。我希望这本书能帮助我理解，为什么有些酒喝起来那么单薄，而有些酒却能层次丰富，余韵悠长。我特别期待能从书中找到一些关于如何通过品鉴，去辨别一款酒的优劣，以及如何发掘其内在价值的实用技巧。这本书能否帮助我拨开重重迷雾，真正领略到葡萄酒那令人陶醉的美妙滋味，这是我最大的期盼。

评分☆☆☆☆☆

当我在书店看到《葡萄酒有什么好喝的》这本书时，我的第一反应是：“终于有一本书可以解答我的困惑了！”我平时也喜欢喝点葡萄酒，但总觉得自己的品鉴能力停留在“好喝”和“不好喝”这两个非常基础的层面。我希望这本书能够填补我在这方面的知识空白，让我能够更深入地理解葡萄酒的魅力所在。我特别想知道，那些被誉为“好喝”的葡萄酒，它们到底好喝在哪儿？是陈年带来的复杂香气？还是酿造工艺的精湛？亦或是风土赋予的独特个性？我期待书中能够提供一些具体案例，通过剖析几款经典的葡萄酒，来讲解它们是如何达到“好喝”的境界的。我希望作者能够用生动有趣的语言，将葡萄酒的科学知识和文化背景融合在一起，让我既能学到知识，又能感受到葡萄酒的乐趣。我希望这本书能够成为我品鉴路上的启蒙老师，帮助我培养更敏锐的味蕾和更广阔的视野，从而真正体会到“好喝”的真谛。

评分☆☆☆☆☆

《葡萄酒有什么好喝的》这本书，我早就期待它能给我带来一些启发。作为一个对生活品质有一定追求的人，我一直觉得葡萄酒是一种能够提升生活情趣的美妙饮品。然而，面对市面上琳琅满目的葡萄酒，我常常感到迷茫，不知道如何才能挑选到真正适合自己口味的“好喝”的那一款。我希望这本书能够提供一些实用的指导，帮助我理解不同葡萄酒之间的差异，例如不同年份、不同产区、不同葡萄品种所带来的风味变化。我特别好奇的是，作者是如何定义“好喝”的？它是否包含着一定的鉴赏门槛，还是能够通过简单的描述就能让普通读者理解？我期待书中能够分享一些关于如何培养品鉴能力的方法，比如如何去辨别一款酒的香气，如何去感受它的口感层次，以及如何去欣赏它的余味。我希望通过阅读这本书，我能够摆脱“人云亦云”的盲目选择，而是能够凭着自己的判断，找到那些真正能够触动我味蕾、让我心生欢喜的葡萄酒。

评分☆☆☆☆☆

《葡萄酒有什么好喝的》这本书，我拿到手里的时候，就被它沉甸甸的质感和封面设计吸引了。作为一名对葡萄酒略有涉猎的爱好者，我一直希望能有一本书能够系统地解答我心中关于“好喝”的疑惑，而不是仅仅罗列产区和品种。这本书的出现，无疑给了我很大的期待。我尤其好奇的是，它是否能真正触及到葡萄酒的灵魂，那种由风土、酿造、时间共同雕琢出的独特韵味。我希望作者能够带领我穿越葡萄园，去感受阳光雨露的滋养，去理解那些影响着葡萄生长环境的微妙因素。更重要的是，我期待书中能够深入浅出地解读不同产区、不同品种的葡萄酒是如何在风味上展现出它们独一无二的个性的。是土壤的矿物质感？还是橡木桶陈酿赋予的复杂香气？亦或是不同酵母发酵带来的微妙变化？这些都是我渴望在书中找到答案的。同时，对于“好喝”这个主观的概念，我希望作者能给出一些客观的评判标准，帮助我建立起更科学的品鉴体系，从而更好地欣赏每一杯酒的精彩之处。这本书能否在我浩瀚的葡萄酒品鉴之旅中，成为指引我前进的明灯，我拭目以待。