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店铺： 同娱专营店

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539061115

商品编码：23556358618

丛书名： 风味·烧烤1688例

外文名称：风味·烧烤1688例

饕餮盛宴：中外经典烤制技艺精选集 一部集东西方烹饪哲学于一体的烤制艺术宝典 在人类的饮食历史长河中，“火烤”无疑是最古老也最令人着迷的烹饪方式之一。它不仅是一种技艺，更是一种带着原始野性和精致考究的文化符号。本书《饕餮盛宴：中外经典烤制技艺精选集》并非仅仅是一本简单的菜谱汇编，它是一次深入探索全球烤制美食精髓的深度旅程。我们致力于呈现一系列跨越地域、融合传统与现代创新的烤制方法，帮助每一位烹饪爱好者，无论是家庭主厨还是专业厨师，都能掌握炉火纯青的烤制艺术。 本书的结构设计旨在引导读者从基础知识入手，逐步迈向高阶技巧，最终能够根据食材的特性、气候的变化乃至个人口味的偏好，自由创造出属于自己的完美烤品。全书内容分为四大核心板块，确保覆盖面广、实用性强、理论与实践并重。 --- 第一部分：烤制科学与基础构建（The Science of Searing） 这一部分是本书的基石，它深入剖析了烤制过程中发生的物理与化学变化，为读者提供坚实的理论支撑。我们认为，理解“为什么”比单纯模仿“怎么做”更为重要。 1. 火候的哲学与温度控制的艺术： 我们详细探讨了不同热源（明火、炭火、燃气烤箱、电烤箱）的特性，以及它们如何影响食物的受热均匀度和风味形成。书中配有详尽的温度对照表，从低温慢烤（Low and Slow）到高温炙烤（High Heat Searing），精确到温度区间与对应的食材处理建议。特别是对“梅拉德反应”和“焦糖化反应”的深度解析，让读者明白如何通过精确的温度控制，来打造出完美的金棕色外壳和丰富的内部口感。 2. 腌渍、涂抹与调味基底的科学： 成功的烤制始于烤前准备。本章详细介绍了各类腌料的组成原理：酸性物质（如醋、柑橘汁）如何软化肉类纤维；盐和糖在渗透压作用下如何保持水分；香草、香料与油脂的结合如何最大化风味的释放。我们提供了针对不同肉类、海鲜和蔬菜的专业腌渍配方和时间参考，并探讨了如何制作出能够完美附着于食材表面的烧烤酱（BBQ Sauce）和香草油（Marinade Oil）。 3. 烟熏技术入门： 对于追求深度风味的读者，我们首次引入了基础的烟熏知识。涵盖了不同木材（如山核桃木、樱桃木、苹果木）的特性、燃烧温度控制，以及如何利用烟熏盒或简易装置，为家常烤制增添层次感。 --- 第二部分：西方经典烧烤的传承与演变（Western Barbecue Heritage） 本板块聚焦于北美、欧洲等经典烤制体系的精髓，展示了地域特色如何塑造了独特的烤制文化。 1. 北美烧烤（American BBQ）的地域流派精析： 本书并未满足于简单的配方罗列，而是深入探讨了北美四大烧烤流派的精髓： 德州风格（Texas Style）： 强调牛肉的原味与烟熏的纯粹性，重点讲解了布里斯凯特（Brisket）的“牛胸肉三段论”烤制流程，以及如何完美制作出烟熏环（Smoke Ring）。 堪萨斯城风格（Kansas City Style）： 聚焦于浓郁、甜美的番茄基底烧烤酱，以及慢烤肋排（Ribs）的“三步法”处理。 卡罗莱纳风格（Carolina Style）： 区分了东部（醋基）和西部（芥末基）的猪肉烹饪哲学，特别是手撕猪肉（Pulled Pork）的终极制作指南。 孟菲斯风格（Memphis Style）： 探讨了“湿烤”（Wet）与“干烤”（Dry）两种排骨调味法的差异与技巧。 2. 欧式与地中海的直接炙烤： 本章将焦点转向地中海沿岸和欧洲的快速烤制艺术。例如，意大利的“佛罗伦萨丁骨牛排”（Bistecca alla Fiorentina）对火候的极端要求；希腊烤肉串（Souvlaki）的柠檬与牛至的完美平衡；以及西班牙的“烤乳猪”（Cochinillo Asado）皮脆肉嫩的秘密。这些食谱着重于食材本身的高品质与简洁有力的调味。 --- 第三部分：亚洲烤制艺术的深度挖掘（Asian Grilling Mastery） 亚洲的烤制技术以其复杂的酱汁、精妙的腌制和对炭火的精细掌控而著称。本部分是对亚洲美食烤制精髓的系统化整理。 1. 日式炉端烧与串烤（Yakitori & Robatayaki）： 系统介绍日式烤串（Yakitori）中对鸡肉不同部位的精准串法、蘸酱（Tare）的迭代与维护，以及如何利用备长炭实现外部快速成熟而内部保持多汁的“外焦里嫩”。同时，介绍炉端烧中对海鲜和时令蔬菜的直接炭火烘烤技法。 2. 韩式炭火烤肉（Korean BBQ）： 重点在于烤肉的“仪式感”和调味的层次。深入解析腌制五花肉（Samgyeopsal）和薄切牛肉（Bulgogi）的关键。书中详细对比了使用烤盘、烤网与专用炭炉的操作差异，并教授如何利用泡菜、蒜片、芝麻油等丰富的佐料，构建出完美的韩式烤肉体验。 3. 东南亚与南亚的香料烤制： 探索了印尼的巴东烤鸡（Ayam Bakar）中椰奶和香茅的深度融合；泰式沙爹（Satay）的甜辣花生酱配方；以及印度坦都里烤炉（Tandoor）技艺在家用烤箱中的模拟与应用，重点在于酸奶和姜蒜糊对肉质的嫩化效果。 --- 第四部分：素食与非常规烤制创新（Vegetarian & Culinary Innovation） 烤制绝非肉类的专属。本部分致力于拓展烤制的边界，展示素食、水果以及海鲜的独特烤制潜力。 1. 蔬菜的深度焦化与口感重塑： 我们挑战了传统观念，展示如何通过高温或慢烤，将蔬菜的天然糖分最大化，使之产生媲美肉类的浓郁风味。例如，烤整颗花椰菜（Whole Roasted Cauliflower）的“素牛排”制作法；烤制不同根茎类蔬菜（如防风草、甜菜根）如何通过烟熏油获得复杂深度。 2. 海鲜的快速炙烤与锁水： 海鲜对火候的敏感度极高。本章提供了针对三文鱼、章鱼、大虾等常见海鲜的“快速穿透”烤制法，重点讲解如何利用锡纸包覆（En Papillote）或铸铁板，在保持其细腻口感的同时，避免水分流失。 3. 烤制甜点与饮品： 创新性地介绍了如何利用烤箱的余温或慢烤功能制作烤菠萝、烤水果沙拉或烟熏风味的鸡尾酒基底。 --- 总结： 《饕餮盛宴：中外经典烤制技艺精选集》是一部兼具学术深度与实操广度的指南。它不仅仅提供了步骤，更传授了烤制的思维模式——如何聆听火焰的声音，如何感知食材的变化，最终，如何用最原始的烹饪方式，创造出最令人难忘的美味体验。本书旨在成为您的烤制导师，陪伴您在火与烟的交织中，成就每一场餐桌上的饕餮盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计也让我眼前一亮。它不是那种枯燥的文字堆砌，而是配上了大量精美的实拍图片，每一张都栩栩如生，仿佛能闻到烤肉的香气。图片不仅展示了最终成品，很多步骤图也清晰明了，对于我这种手残党来说，简直是福音。我尤其喜欢它在一些复杂操作上的提示，比如如何掌握火候，如何判断肉是否烤熟，这些细节的讲解，往往是其他菜谱容易忽略的，但却是决定烧烤成败的关键。我一直想挑战一下烤整只羊腿，但总是怕掌握不好火候，把外面烤焦了里面还没熟。这本书里详细介绍了这方面的技巧，让我信心大增。而且，它的语言风格也很亲切，不是那种高高在上的专家口吻，而是像一个经验丰富的烧烤达人在手把手地教你，读起来一点压力都没有。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了！深邃的暗色背景上，跳跃着红色的火焰，中间是那几个醒目的大字“风味烧烤1688例”，配上一些泛着诱人光泽的烤肉图片，光是看着就让人垂涎欲滴。我平时就喜欢在家捣鼓点烧烤，但总觉得少了点什么，不是味道不够地道，就是技巧上不去。市面上也看过不少烧烤菜谱，有些过于花哨，有些又过于简单，总找不到一本既实用又全面的。这次看到这本书，感觉找到了救星！“1688例”这个数字也很有意思，让我对里面的内容充满了好奇，是不是真的有那么多惊喜的配方？我特别期待里面能有一些我没尝试过的烧烤手法，或者是一些我忽略了的腌料和酱汁的搭配。而且，这本书是“正版”，这一点也很重要，我希望买到的菜谱是经过精心整理和验证的，能够真正学到东西，而不是一些拼凑的零散信息。希望能从中挖掘出一些能够惊艳朋友们的烧烤秘籍！

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的那一刻，我才真正体会到“沉甸甸”的意义，这绝对是一本厚实的菜谱！我翻开目录，里面涵盖的肉类、海鲜、蔬菜以及一些特色小吃，种类之丰富让我咋舌。我平时最头疼的就是给食材调味，总是感觉放的香料比例不对，或者少了那么一点灵魂。这本书的光看目录，就感觉在调味这一块下了很大功夫，光是针对猪肉的腌制方法就列了好几种，有中式的、有韩式的，还有我叫不上名字的异域风味。而且，它不光是告诉你放什么，还讲了为什么这么放，每种香料的作用是什么，这一点太有价值了！对于我这种喜欢刨根究底的人来说，了解背后的原理比单纯记住配方更重要。我迫不及待地想尝试其中的几款酱料，尤其是看到有专门介绍烤串的灵魂酱汁，感觉我之前的努力可能都白费了。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烧烤不仅仅是把肉烤熟，更是一种生活态度，一种朋友聚会、家人共享的快乐时光。所以，我选择菜谱的时候，也很注重它是否能带来这种氛围。这本书的“风味”二字，就恰恰击中了我的点。它不仅仅是提供几个烤肉的配方，更像是在分享一种对味道的探索和追求。我特别好奇里面关于“1688例”的由来，是不是真的包含了1688种不同的风味？如果是真的，那这本书简直就是一本烧烤的百科全书了！我希望它能带给我更多意想不到的味觉体验，让我可以在每一次烧烤聚会上都拿出点新花样，让我的朋友们赞不绝口。我之前尝试过一些网络上的所谓“独家秘方”，很多都名不副实，希望这本书能给我带来真正的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“菜谱食谱”和“烧烤书”的定位非常准确，让我一眼就知道它到底是什么。我曾经花了不少冤枉钱买过一些名字很唬人但内容却很空洞的菜谱，所以这次选择的时候格外谨慎。看到“正版”字样，加上里面提到的“烧烤配方”，让我觉得这本才是真正值得投资的。我最想从里面找到一些关于如何在家打造专业级烧烤的技巧，比如如何选购炭火，如何制作天然的烟熏风味，以及一些市面上不太常见的腌料组合。我希望这本书能帮助我突破瓶颈，将我的烧烤技艺提升到一个新的水平。而且，我非常看重食谱的实用性，希望里面的配方都经过了实际操作的检验，而不是纸上谈兵。