小津安二郎美食三昧（关东篇） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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☆☆☆☆☆

[日] 贵田庄 著，罗嘉 译

图书标签:

• 小津安二郎
• 美食
• 日本料理
• 关东
• 旅行
• 文化
• 电影
• 怀旧
• 生活
• 风味

出版社： 中信出版社 ， 中信出版集团

ISBN：9787508665603

版次：1

商品编码：12013175

品牌：中信出版

包装：平装

开本：32开

出版时间：2017-01-01

用纸：纯质纸

页数：208

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

　　★唯电影与美食不可辜负，跟随导演美食家小津安二郎体味日本关东风味。
　　★小津安二郎电影中出现的餐厅食店，作者带您一一探寻。
　　★我是做豆腐的，我只卖豆腐。日本美食的真味，无关价格与数量，而在于追求至善至美过程中的愉悦。
　　★东京、横滨、镰仓，41家关东名店完全导引，特色菜单、时令菜价、地址电话，巨细靡遗。

内容简介

　　小津安二郎终生未娶，每日在外餐饮。时而呼朋唤友，带上一伙工作人员；时而招待女星，相对倾谈；时而独自一人，寂然清静。
　　循着著名导演小津安二郎电影和日记中的脚步，贵田庄探访了东京、横滨、镰仓这三大关东美食要地，记录了41家与小津“发生关系”的关东名店，介绍各店的特色、信息，以及小津与这些名店的渊源，他在电影中又如何运用名店的场所和美食。作者跟随电影大师的足迹，带读者一起寻访日本关东美食，实在是一次丰富的文化、美食之旅。

作者简介

　　贵田庄，1947年出生，早稻田大学博士。日本著名电影评论家，日本文坛的“小津专业户”。著有《小津安二郎导演入门：40个问答》《小津安二郎文坛交游录》《小津安二郎的目光》《小津安二郎的餐桌》《小津安二郎东京美食指南》《追寻小津安二郎的足迹：东京、镰仓散步》《西洋图书工坊》等。

目录

关东美食府
东京
竹叶亭银座店[鲷鱼泡饭、鳗鱼]
关口法式面包[面包·三明治]
鸟安[老鸭锅]
蓬莱屋[炸猪排]
新宿中村屋[咖喱饭]
大江户[鳗鱼]
镰田鸟山[串烤野鸟]
中清[天妇罗]
Levante[西餐]
伊势源[鮟鱇锅]
天竹[河豚]
永坂更科布屋太兵卫总店[荞麦面]
笹乃雪[豆富料理]
银之塔[焖菜]
美浓家[樱花锅]
尾花[鳗鱼]
多幸银座八丁目店[关东煮]
京桥Mortier[西餐]
并木薮系荞麦面[荞麦面]
羽二重团子[团子串]
双叶[炸猪排]
阿多福[天妇罗]
SAMOVAR[俄罗斯料理]
牡丹亭[鸡肉火锅]
前川[鳗鱼]
横滨
安乐园[北京料理]
太田酒家[牛肉锅]
海员阁[生码面]
镰仓
Hiromi[天妇罗]
好好亭[会席料理]
华正楼镰仓店[中国宫廷料理]
关东土特产店
空也[豆馅糯米团、空也饼]
竹叶卷去骨寿司总店[外卖寿司]
泉屋东京店[曲奇]
Hamaya[富贵豆]
鲋佐[海味烹]
长门[半生果子]
船桥屋[葛粉糕]
福槌[寿司粽]
日山[牛肉]
柏水堂[西点铺，饮品店]
后记
主要引用文献及参考文献

精彩书摘

　　神田须田町有很多美食店，没有受到战火的影响。鮟鱇锅的专营店伊势源，就是其中之一。其对面的竹村，是昭和初年创建的年糕红豆汤店，两家皆为东京的著名历史建筑。每到夜晚，华灯绽放，远眺之下，如同穿越到昭和时期的东京，两座古建筑，风情依旧。
　　小津安二郎导演的代表作，观众间广为传颂的《东京物语》里，尾道和两个老乡，在上野附近料理店的二层，有一段吃饭的场景，让人联想起伊势源的鮟鱇锅。
　　伊势源在小津的《美食手帖》里，有如此记录 ：
　　伊势源—鮟鱇锅
　　神田须田町一之二须田町下车
　　神田 二五—一二二九
　　伊势源在小津的日记里几处现身。如 1954 年（昭和二十九年）12 月 14 日的日记中 ：
　　去理发店　厚田、吉泽、清水来了　带来了伊势源的鮟鱇锅
　　小津为写剧本，常逗留在茅崎海滨近旁的茅崎馆。因为熟悉，即便不写剧本，小津或是剧作家野田也会经常出入旅馆。剧组的厚田，给他俩带来伊势源的鮟鱇锅，上文说的大致就是这个内容。还有，1956 年（昭和三十一年）12 月 29 日也记有“在伊势源开忘年会”，后面还留有“林荫道。参拜观音”等字迹。小津和厚田等人，吃过鮟鱇锅，心满意足，就从所在地神田去了浅草，给一年做一个终结。再有，1960 年（昭和三十五年）10 月 21 日，拍摄《秋日和》时的一晚，和演员泽村贞子、三宅邦子以及剧组其他人一起去了伊势源。
　　伊势源是一栋三层的木建筑，房间铺着席子，座位很多。有些客人没有预约就闯了去，但最好还是先预约。要是二三人前往，经常会带你上二楼的大房间。桌上有煤气炉，旁边排了几张炕桌。女服务员很快就过来点酒。凡是来这里的，都会点鮟鱇锅，倒不用特
　　意嘱咐。接下来，便是等着上鮟鱇锅吧。
　　下酒菜有干炸鮟鱇、鱼冻、拌鱼杂、��肝刺身。不愧为鮟鱇全席宴。看看周围人，不是吃着下酒菜在等鮟鱇锅，就是用筷子在锅里频频夹鱼吃。这场景，难道不是小津影片里吃饭场景的再现么。
　　鮟鱇锅总算登场了。鱼肉、鱼皮、鱼肝、当归、魔芋丝、豆腐、大葱等随锅一起端上。点上煤气炉，等着开锅。咸甜口味，加之什物放在里面一起煮，汤自然稠浓，味道鲜美。咸甜的口感，在其他种类的火锅里是很难尝到的。
　　唯一不足的是，作为火锅，量比想象的要少，同样的锅子，很多人都会追加鱼肉。因为量实在是太少，很难让人吃饱。一人份的量，要是能再增加些，就再合适不过了。
　　随同锅子的最后一道是菜粥。用鮟鱇锅做的菜粥，真是鲜美异常，不得不夸。
　　需注意的是，冬季是鮟鱇鱼的旺季，鮟鱇锅也只有从九月到次年六月才做。夏季的伊势源，会有泥鳅锅、鳗鱼，以及其他应季料理，比鮟鱇锅更能增添体力。
　　伊势源
　　地址：东京都千代田区神田须田町1-11-1
　　电话（03）3251-1229
　　营业时间：11： 30-14： 00，17：00-22：00
　　休息日：周日（但是十二月~三月中，除岁末年初，均不休息）
　　鮟鱇锅3，400日元
　　干炸鮟鱇 1，100日元
　　鱼冻800日元
　　��肝刺身1，400日元
　　拌鱼杂1，000日元
　　菜粥（带鸡蛋）600日元
　　……

前言/序言

餐饮风华：一窥战后日本地方小镇的烟火气与人情味 书名：乡野炊烟与市井暖灯：昭和中期地方食肆的庶民情景研究 作者：山崎 健一 出版社：文林社 出版年份：平成十五年（2003年） --- 内容简介 《乡野炊烟与市井暖灯：昭和中期地方食肆的庶民情景研究》并非一部探讨电影美学的书籍，亦非聚焦于特定导演的影像语言或其对家庭伦理的刻画。相反，本书深入挖掘了昭和中期（约1950年代至1970年代）日本地方城镇，那些被日常生活洪流所裹挟，却又在袅袅炊烟中承载着浓厚人情味的餐饮场所。本书旨在还原一个被都市化进程逐渐稀释的时代景观：那些扎根于地域文化，维系着社区情感的“驻在所式”食肆。 本书的叙事视角是广阔而侧重社会学的，它将目光投向了那些远离东京、大阪等大都会光环的偏远乡村、港口小镇和内陆工业区。研究的重点在于“场所精神”与“日常仪式”的交织。作者山崎健一，一位资深的文化人类学家，以其敏锐的观察力和扎实的田野调查功底，描绘出在战后物资匮乏与经济腾飞的夹缝中，地方居民如何通过食物与空间，构建其身份认同和社群连结。 第一部：地方风土与食的基石 本书的第一部分着重于地域环境对餐饮形态的决定性影响。不同于关东地区相对统一的饮食结构，地方小镇的菜单是地理的直接投影。 1. 海滨渔港的“活”与“时”： 聚焦于濑户内海沿岸和北陆地区。书中细致描述了渔获如何从清晨的码头直接进入简陋的“のんべえ横丁”（醉鬼横巷）或路边小店。这里的“寿司”或“刺身”概念与都市的精细摆盘截然不同，强调的是极致的“旬”（当季）和“鲜度”。研究深入探讨了当地人对海鲜处理的独特技术，例如，特定地区对于腌渍鱼类的偏好，如何反映了资源保存的智慧。书中收录了大量口述史，记录了船主与店主之间的默契关系，这种关系是保证食材新鲜度的无形契约。 2. 内陆农耕区的“淀”与“暖”： 在信州、岐阜等内陆山区，饮食更侧重于碳水化合物的稳定供应和耐储存性。作者考察了那些专注于“荞麦”（Soba）、“乌冬”（Udon）以及“芋头”（Taro）料理的店铺。这些店往往是家族世代经营，店面陈旧，但内部弥漫着酱油和味噌混合的温暖气味。书中特别分析了“煮物”（Nimono）在地方餐桌上的核心地位，它不仅是食物，更是家庭和社区慰藉的象征。如何将有限的肉类资源与大量地方蔬菜巧妙结合，形成了独特的“一汁三菜”的变奏。 3. 矿区与工业镇的“力量”与“快速”： 针对如九州筑丰地区或北海道夕张等特定工业城镇，本书描绘了那些服务于蓝领工人的食肆。这些地方的特点是需要高热量、快速补充体力的食物。例如，对“拉面”（Ramen）的早期形态——那种汤头浓厚、面条粗犷的“工人面”——进行了详细考察。这些店铺的装修往往极为朴素，有时甚至没有装修，但其效率和承载的集体汗水味是其文化价值所在。 第二部：空间叙事：食肆中的社会阶层与性别权力 本书的第二部分跳脱出食材本身，转向对“食”与“社会结构”互动的剖析。作者认为，地方食肆的物理布局和营业时间，是解读当时社会权力结构的最佳微观切片。 1. 居酒屋的“二重结构”： 多数地方居酒屋（Izakaya）存在着明显的内外之分。面向街道的“立饮”（站立饮酒）区，通常是临时工、单身汉或流动商贩的场所，氛围嘈杂而直接。而内部的“座敷”（榻榻米包间），则为当地的公务员、工厂小主管或有稳定家庭的顾客保留，讨论的内容也更为隐晦。本书通过对这些空间划分的细致描绘，揭示了地方社会中隐含的等级制度。 2. 女性的“隐形厨房”： 地方的许多餐饮空间，尤其是贩卖“惣菜”（熟食）或提供简单午餐的小店，其核心运营者往往是家庭主妇。她们在不完全脱离家庭角色的前提下，通过这些小店实现了经济上的微弱独立。作者探讨了这些“女性经营空间”的特点：食物口味更趋向于家庭化的甜度和酸度，并且常常在午后关闭，以便回家承担家庭责任。这些店铺成为社区内部信息交换的重要非正式节点。 3. 季节性劳动的“驿站”： 针对农业和渔业的季节性高峰期，地方会涌现出大量的临时性食摊。本书详细记录了这些“流动食堂”的经营模式，它们如同移动的绿洲，为收割队或捕鱼船队提供热食补给。这些地方的餐饮往往具有极强的临时性、高效率和极低的价格，是理解地方经济周期波动的重要线索。 第三部：时间的流逝：传统与现代性的冲突 本书的最后一部分聚焦于昭和后期，随着高速公路的修建和电视媒体的普及，地方食肆如何试图在保持传统风味与迎合新世代口味之间挣扎求存。 作者记录了几家老店的没落与转型。例如，一家以慢炖大锅菜闻名的老店，因无法适应年轻人对“轻食”和“卫生标准”的要求而被迫关张；而另一家则成功地将传统的“郷土料理”（地方特色菜）进行了现代化包装，吸引了前来观光的游客，但却失去了本地老顾客的认可。这种张力构成了时代变迁的缩影。 总结而言，《乡野炊烟与市井暖灯》是一部关于“地方性”的扎实田野报告。它避开了对宏大叙事的追逐，将焦点凝聚于那些在寻常巷陌中，用柴火、蒸气和泥土气息烹饪出的，充满生活纹理的庶民历史。它所描绘的，是日本社会肌理中那些温暖而坚韧的毛细血管，而非华丽的中央舞台。 --- 本书特色： 详尽的田野记录： 包含大量未发表的访谈录音整理与手绘地图。 社会学视角： 侧重于食物如何反映社会阶层、性别角色及地域权力分配。 历史厚重感： 成功捕捉了战后日本由贫瘠迈向富裕过程中，地方社区情感的微妙变化。 拒绝风格化： 全书语言朴实、考据严谨，完全服务于对历史真实场景的还原。 --- （注：本书非影评或食谱类书籍，不涉及任何关于特定导演、电影拍摄地或电影布景的分析。）

评分☆☆☆☆☆

读到《小津安二郎美食三昧（关东篇）》的标题，我脑海中立刻浮现出小津电影里那些温馨的家庭场景，以及人物们用餐时的朴实模样。小津安二郎的电影，总有一种不动声色的力量，它不声张，却能在心底留下深深的印记。而“美食三昧”这个词，更是将这种生活化的温度提升到了极致。我很好奇，作者是如何将电影的画面感与味蕾的体验融为一体的。我设想，书中或许会描绘在某个雨后的下午，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的关东煮，窗外是淅淅沥沥的雨声，屋内是家人间的低语；又或许会描绘在某个夏日的傍晚，年轻人在路边的小吃摊，一边品尝着章鱼烧，一边谈论着年轻人的烦恼与梦想。关东地区，有着丰富的饮食文化，从精致的怀石料理到接地气的天妇罗，再到充满地方特色的拉面，每一样都承载着历史和故事。我特别期待书中是否会介绍一些已经消失或濒临失传的关东传统美食，以及那些在现代社会依然坚守着古老手艺的匠人。这本书，不仅仅是对小津电影的致敬，更是对关东地区生活美学的探索。它让我相信，食物不仅仅是果腹之物，更是承载情感、连接记忆的载体。我迫不及待想翻开它，用舌尖和小津安二郎的电影一起，沉浸在这场关东的美食与温情之旅中。

评分☆☆☆☆☆

这部《小津安二郎美食三昧（关东篇）》的封面设计就足够吸引人，那种怀旧而又温暖的色彩搭配，仿佛一下子将人带回了那个静谧的年代。书名本身也颇具匠心，“美食三昧”四个字勾勒出了一种沉浸其中、尽情享受的画面感，而“关东篇”则精准地限定了地域，让人对接下来的内容充满期待。我一直对小津安二郎的电影情有独钟，他镜头下的人物，那些琐碎却又深刻的生活片段，总能触动人心最柔软的地方。我总觉得，食物是连接人和情感的重要纽带，而关东地区，尤其是东京，拥有着悠久的美食传统。我迫不及待地想知道，在这本书里，作者是如何将小津电影的那些经典场景，与关东地区的那些地道美食巧妙地联系起来的。是那些简朴却充满人情味的家常菜，还是那些在繁华都市里默默坚守的传统小馆？我猜想，书里一定少不了那些充满市井气息的拉面店、寿司店，亦或是那些在街角飘散着香气的荞麦面馆。通过这些美食，或许能更深入地理解小津电影中人物的情感世界，他们的喜怒哀乐，他们的生活态度。这本书的意义，绝不仅仅在于介绍美食，更在于它提供了一个独特的视角，去重新解读和感受小津安二郎的电影艺术，以及那个时代的生活气息。我仿佛已经闻到了书中即将飘散出的，属于关东的味道。

评分☆☆☆☆☆

《小津安二郎美食三昧（关东篇）》这个书名，像是一份来自过去的邀请函，邀请我去探索小津安二郎电影中的美食世界，并深入了解关东地区的饮食文化。小津安二郎的电影，以其返璞归真的风格，总能在日常琐碎中挖掘出深刻的哲理，而我一直认为，食物在其中扮演着不可或缺的角色。它们不仅仅是画面中的点缀，更是人物情感的载体，是生活温度的体现。我充满好奇地设想，书中会如何将电影的画面与具体的关东美食联系起来。是那些在静谧的家庭晚餐中出现的朴实菜肴，还是在繁华都市一隅的小餐馆里，人们匆忙享用的街头小吃？我期待书中能够深入挖掘关东地区那些独具特色的美食，比如筑地市场的海鲜、日式甜点、或是那些承载着浓厚地方风情的料理。更重要的是，我希望通过这本书，我能不仅仅停留在对食物的感官体验上，更能从中感受到那个时代的社会风貌，感受到小津电影中人物的喜怒哀乐，以及关东地区人民那份温厚的生活态度。这本书，对我而言，将是一次独特的文化体验，它让我得以在品味美食的同时，与小津安二郎的电影世界进行一次深刻的心灵对话。

评分☆☆☆☆☆

“小津安二郎美食三昧（关东篇）”——单单这个书名，就足以让我心潮澎湃。它仿佛是一扇门，推开它，就能走进小津安二郎那个充满温情与思考的电影世界，同时，也能品味到关东地区那令人垂涎欲滴的美食。小津的电影，总是以一种不动声色的方式，触碰人心最柔软的部分，那些关于家庭、关于成长、关于失去的描绘，总能引发深深的共鸣。我一直觉得，食物是连接人物情感、展现生活质感的重要元素。我想象着，在这本书中，作者或许会描绘在小津电影的某个场景中，人物们享用的那碗热腾腾的味噌汤，或是那份摆放得一丝不苟的烤鱼，通过这些食物，去解析人物当时的心理状态，去感受那个时代的生活气息。关东地区，从东京的繁华都市到周边宁静的乡野，都孕育了独具特色的饮食文化。我好奇书中是否会介绍那些经典却又不为人知的关东美食，比如那些藏匿在小巷里的百年老店，或是那些代代相传的家常菜肴。这本书，对我来说，不仅仅是一本美食指南，更像是一本穿越时空的文化读本，它将艺术与生活完美地结合，让我在品味美食的同时，也能更深入地理解小津电影的魅力，感受关东地区独特的生活韵味。

评分☆☆☆☆☆

《小津安二郎美食三昧（关东篇）》这个书名，如同一个充满魔力的咒语，瞬间勾起了我内心深处对美食和艺术的双重渴望。小津安二郎的电影，以其独特的静谧和对日常生活的细腻捕捉而闻名，总能在看似平淡的叙事中，展现出人生的况味。而“美食三昧”的加入，则为这艺术的殿堂注入了更为鲜活的烟火气。我常常在看小津的电影时，会不自觉地留意到人物们碗中的饭菜，他们用餐时的姿态，那些看似不经意的细节，往往能透露出人物的内心世界和生活状态。关东地区，作为日本的政治经济中心，其美食文化同样源远流长，丰富多彩。我期待这本书能够带我穿越时空，重回那个年代，在小津电影的背景下，探索那些关东地区独有的美味。或许，会有关于酱油拉面的温暖回忆，关于鳗鱼饭的精致讲究，又或者，是在某个夏日祭典上，街头小吃的诱人香气。我更希望，书中所描绘的美食，不仅仅是口味的介绍，更能通过食物，去折射出当时人们的生活方式、人情世故，甚至是社会变迁。这本书，对我而言，不仅是一次美食的探寻，更是一次与小津安二郎电影世界的情感对话，是一次对关东地区生活美学的深度体验。

评分☆☆☆☆☆

外观漂亮 密封严实，质量上乘 我很喜欢

评分☆☆☆☆☆

搞活动时候买的，挺有意思的书，不错~~~

评分☆☆☆☆☆

送货迅速，书籍完好，开卷有益。

评分☆☆☆☆☆

外观漂亮 密封严实，质量上乘 我很喜欢

评分☆☆☆☆☆

小津安二郎与关东美食，书的每一篇都比较简短，适合闲读。

评分☆☆☆☆☆

送货迅速，书籍完好，开卷有益。

评分☆☆☆☆☆

还不错，很喜欢这本书，以后还会再次光顾！

评分☆☆☆☆☆

还不错，很喜欢这本书，以后还会再次光顾！

评分☆☆☆☆☆

一直在京东买书，发货速度很快，品质也好！