百姓家常菜系列：小炒一本就够 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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尚锦文化 编

图书标签:

• 家常菜
• 小炒
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• 菜谱
• 下饭菜
• 百家姓

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518001262

版次：1

商品编码：11360660

包装：平装

丛书名： 百姓家常菜系列

开本：16开

出版时间：2014-01-01

用纸：胶版纸

页数：256

正文语种：中文

内容简介

　　《百姓家常菜系列：小炒一本就够》精选1000多道原料易找，操作简单，极易上手的家常小炒菜品，从快手的“炝炒圆白菜”“蒜蓉西兰花”到经典的“鱼香肉丝”“小炒肉”，丰富您的日常餐桌，让您不再为每天的炒菜而烦恼，是家庭必备的红宝书。
　　《百姓家常菜系列：小炒一本就够》图文并茂，结构简单，按原料大类进行分类，介绍了近800道小炒菜品的做法，是家庭厨房的工具书。

作者简介

　　尚锦文化，耕耘生活图书十年，出版了大量优秀的畅销图书。

内页插图

目录

鸡肉
辣炒鸡翅
禽肉类
麻辣鸡块
小炒鸡丁
豆苗炒鸡片
枸杞菠萝鸡片
茄汁鸡片
豆苗山鸡片
瓜姜鸡片
酱爆鸡丁
碧绿野鸡片
傣味仔鸡
芽菜碎鸡米
怪味鸡丁
宫保鸡丁
滑炒鸡片
山野菜炒鸡丝
滑子菇炒鸡丁
金针鸡丝
菊花鸡丝
蚝油鸡丁煲
蘑菇鸡片
泡椒姜爆鸡
干烧鸡块
果仁仔鸡
辣子鸡丁
醋熘鸡
鸡米芽菜
重庆辣子鸡
酱爆桃仁鸡
炒双鸡
三色三味炒凤丝
贵妃鸡翅
凤脯炒螺片
辣子鸡
椒盐鸡
客家小炒
鸡里蹦
熘鸡丸
熘鸡丁
麻辣鸡丝
双椒鸡丝
五彩滑鸡丁
南瓜咖喱鸡
莴笋仔鸡
香麻掌中宝
象牙鸡条
五彩鸡片
小煎鸡米
银芽鸡丝
四味鸡丁
银钩鸡丝
酱汁凤翅
醋焖鸡
自制大盘鸡
西班牙红酒鸡
腊八豆炒鸡杂
泡椒鸡杂
泡椒炒鸡肝
双脆鸡肫
炝锅肫花
酸辣白椒炒鸡肫
泡椒鸡杂
辣炒鸡脆骨
新淮扬小炒
丝瓜毛豆炒鸡蛋
番茄炒鸡蛋
菠菜炒鸡蛋
芙蓉丝瓜
黄瓜炒鸡蛋
椿芽烘蛋
鸡蛋炒豇豆
青椒小炒蛋
西葫芦炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋
鸭肉
姜爆鸭丝
香菇爆鸭肉
鸭片炒拉皮
青椒烧鸭块
熟炒烤鸭片
魔芋烧鸭
腰果鸭丁
桃仁鸭丁
炒鸭丝掐菜
野山椒炒鸭丝
酸菜炒鸭血
洋葱尖椒炒鸭血
苦瓜炒鸭舌
酱爆鸭舌
酱爆鸭肝
青蒜炒鸭肝
奇味鸭舌
葱爆鸭心
爆肫花
西芹炒鸭肝
爆炒菊红
小炒鸭肠
泡椒爆鸭肫
蚝油鸭掌
烧辣椒皮蛋
咸蛋黄焗玉米粒
鹅肉
酱爆鹅丁
葱爆鹅颈
胡萝卜烧鹅方
滑炒鹅片
乡村笨鹅蘑菇
韭菜炒鹅蛋
韭黄炒鹅丝
青蒜炒鹅肠
泡椒鹅肠
杭椒炒鹅肝
畜肉类
猪肉
鱼香肉丝
青椒肉丝
韭黄肉丝
肉丝炒如意菜
银芽里脊丝
茶树菇炒肉丝
毛豆红椒炒肉丝
香辣肉丝
京酱肉丝
韭黄红椒肉丝
海菜炒肉丝
冬笋炒肉丝
芫爆肉丝
土豆炒肉丝
三色肉丝
醋熘木须
肉丝千张
木耳炒肉片
菠萝炒肉
榨菜炒肉丝
彩椒肉片
麻花炒肉片
肉片炒西葫芦
荷兰豆炒肉片
菜花肉片
老北京滑熘肉片
山药炒肉片
茭白炒肉丝
滑炒肉片
锅巴肉片
土豆炒肉片
豆干青蒜炒肉片
黄瓜熘肉片
木耳炒肉丝
红酒里脊
里脊丝炒芦蒿
虎头肉丁
干煸五花肉
黄花菜炒肉丝
香辣回锅肉
葱香回锅肉
回锅肉
木樨肉
苦瓜香干回锅肉
西蓝花回锅肉
农家小炒肉
干煸四季豆
肉炒滑子菇
菠萝咕咾肉
肉炒榛蘑
豆干焖肉
马蹄黄瓜肉
青蒜慈姑炒咸肉
莴笋炒咸肉
奶白菜炒肉
生爆盐煎肉
芥蓝炒瘦肉
酱肉豌豆
炒合菜
风味豆豉炒肉末
泡椒碎碎肉
炒榛子酱
玉兔五彩丝
香辣熏肉
火爆肚头
老干妈炒腰花
土匪猪肝
麻辣猪肝
干烧肚条
油爆肚仁
炒猪肝
牛蒡炒肚丝
芫爆肚丝
炒肚片
洋葱爆肚
韭黄炒猪肝
火爆腰花
炒耳丝
荔枝腰花
爆三样
辣子腰花
菠菜炒猪肝
荷兰豆炒腰花
茭白炒心片
马蹄炒猪心
炒腰片
九转大肠
辣味姜葱炒大肠
酸辣大肠
炒肥肠
荷兰豆炒腊肉
春笋烧腊肉
萝卜干炒腊肉
西芹炒腊肉
干豆角炒腊肉
冬笋腊肉
莴笋炒腊肉
萝卜干炒腊肉
烟笋炒腊肉
蕨菜炒腊肉
藜蒿炒腊肉
蒜薹炒腊肉
西芹百合炒腊肉
时蔬炒腊肉
芦笋焖腊肉
胡萝卜炒腊肉
火腿玉米粒
苦瓜炒腊肠
青蒜炒腊肠
脆椒爆腊肠
辣椒炒腊肠
青蒜炒猪血
杭椒腊肉炒扁豆
牛肉
柚汁牛肉
菠萝炒牛肉
辣炒牛肉
白椒炒牛肉
陈皮牛肉
百合炒牛肉

前言/序言

厨房里的烟火气：舌尖上的家乡味道 图书名称：《百姓家常菜系列：小炒一本就够》 图书简介 本书精心收录了数百道源自民间、流传甚广的家常小炒，旨在为每一位热爱生活、享受烹饪的读者，提供一套既实用又充满烟火气的烹饪指南。我们深知，真正的美味往往藏匿于日常的餐桌之上，那些无需复杂技巧、却能慰藉人心的菜肴，才是我们厨房里最宝贵的财富。 一、 小炒的哲学：简单、快速、鲜活 小炒，是中式烹饪中最具生命力的形式之一。它讲究“镬气”，要求食材在短时间内被高温迅速催熟，最大程度地保留其原有的鲜嫩与口感。我们的选材原则，紧紧围绕着“百姓”二字——选用市场上最常见、价格亲民的食材，搭配最基础的调味品，确保任何一位厨房新手都能轻松上手，即学即用。 本书并非堆砌繁复的宴客大菜，而是聚焦于那些能点亮寻常日子的小炒。从清晨的简单快手，到午间的能量补充，再到晚上的温馨团圆，小炒扮演着不可或缺的角色。我们详细拆解了每一道菜从备料到出锅的全过程，重点解析了火候的掌控、油温的把握以及调味料的加入顺序，这些看似微小的细节，却是决定一道小炒成败的关键。 二、 跨越地域的味觉地图：五味调和的艺术 中国幅员辽阔，地域风味千差万别。本书并未局限于某一特定菜系的范畴，而是广采博纳，收录了来自不同地域、深受大众喜爱的经典小炒。我们力求呈现出一种“平衡之美”： 清新爽口系列： 侧重时令蔬菜的运用，如蒜蓉清炒各类时蔬、醋溜时令瓜果等。这类菜肴强调食材的本味，口感脆嫩，是夏日餐桌的宠儿。我们将详细介绍如何通过“焯水”和“旺火快炒”的技术，避免蔬菜在烹饪过程中变色或出水过多。 浓郁下饭系列： 这是家常菜的重头戏，通常涉及肉类、豆制品或菌菇的搭配。例如，经典的鱼香肉丝、地三鲜、京酱肉丁等。在这些菜式中，我们将深入探讨复合调味汁的调制技巧，如如何准确配比糖、醋、酱油、料酒的比例，以达到“酸甜适口，咸鲜回甘”的效果。特别对川菜中的“糊辣”和湘菜中的“香辣”进行了通俗化的处理，让家庭厨房也能做出地道的复合香气。 滋补养生系列： 虽是小炒，亦不忘健康。我们精选了一些利用少量药材或特定食材（如姜、蒜、葱、枸杞等）进行调味的菜品，如姜葱爆炒时蔬、香菇油菜等，旨在通过日常饮食达到温和的调养效果。 三、 基础功的修炼：刀工与火候的实用指南 对于家常小炒而言，过分追求精细的刀工是不现实的，但合理的切配至关重要。本书在开篇部分，特别设置了“小炒备料速成”章节。我们用图文并茂的方式，清晰展示了适用于小炒的几种基础刀法：拍、切丝、切片、切段、滚刀块。这些方法不仅能提升效率，更能确保食材在短时间内均匀受热。 “火候”是小炒的灵魂。炉灶的火力往往不如专业厨房，因此，本书强调“预热”和“分段烹饪”的重要性。例如，炒肉类时如何先将肉片滑油至七成熟定型，再回锅与其他配料一同爆炒；炒鸡蛋时如何通过油量的控制，做出蓬松而非油腻的效果。我们用通俗易懂的语言，将复杂的物理变化转化为可感知的厨房信号（如：听到“滋啦”声、看到油面波动、闻到食材焦香等）。 四、 调味品的“人情味”：让菜肴拥有记忆点 家常菜的魅力在于“适口为珍”。我们摒弃了繁琐的“一勺、半勺”计量方式，转而采用更符合家庭习惯的描述，如“一小勺”“适量”“尝味后调整”。 油的选择与使用： 介绍了花生油、菜籽油、豆油在不同菜式中的适用性，以及何时使用芝麻油增香。 酱料的层次感： 详细说明了生抽、老抽、蚝油、料酒的使用时机。例如，老抽主要用于上色，应在快出锅时加入；而料酒则应在煸炒肉类时尽早加入以去腥增香。 香料的妙用： 重点介绍了葱姜蒜这“三剑客”的“爆香”技巧，以及八角、桂皮、香叶等在特定菜式中如何“打底”，但又不会喧宾夺主。 五、 零失误的保障：常见问题与应急处理 本书特别增设了“厨房急救室”板块，针对读者在小炒过程中可能遇到的常见困扰，提供即时解决方案： 1. 菜肴出水过多怎么办？（诀窍：大火快炒，或提前撒盐杀水沥干。） 2. 肉片炒老了怎么办？（诀窍：提前腌制时加入淀粉和少量食用油锁住水分。） 3. 调味不均匀怎么办？（诀窍：将酱汁提前在一个小碗中混合均匀，临出锅时沿着锅边淋入，利用高温让汁液迅速浓缩并附着在食材上。） 《百姓家常菜系列：小炒一本就够》，是献给每一位愿意为家人烹制一日三餐的劳动者的实用手册。它不是高深的学术论著，而是厨房里最可靠的伙伴，让你在最短的时间内，端出最令人满足、最富有人情味的家常小炒。翻开它，就是翻开了通往温馨餐桌的捷径。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《百姓家常菜系列：小炒一本就够》着实是惊喜，我一直觉得小炒菜虽然家常，但要做得好吃、有特色，其实挺需要技巧的。很多时候，我尝试做一些网上流传的“家常小炒”，要么味道寡淡，要么油腻得不行，要么就是火候掌握不好，食材口感全毁。这次拿到这本，我抱着试试看的心态，翻开目录，光是菜名就勾起了我的食欲——什么“农家小炒肉”、“家常麻婆豆腐”、“宫保鸡丁”、“干煸豆角”……这些都是我平时最爱吃，也最想自己在家复刻的菜肴。书的排版很舒服，图片也很清晰，每一道菜都有一个诱人的成品图，让人一看就忍不住想动手。更重要的是，里面的步骤讲解我觉得特别接地气，不是那种专业厨房里才会用的术语，而是很贴近家庭厨房的操作习惯，比如“用中小火慢慢煸炒至香”、“待油温升高后下入”之类的提示，都非常实用。我尤其喜欢的是，书里不仅讲了怎么做，还提到了一些小贴士，比如关于肉类如何腌制才能更嫩，蔬菜如何处理才能保持脆爽，甚至连调味料的用量都给出了比较详细的建议，这对于新手来说简直是福音。我打算这个周末就试试书里的“小炒黄牛肉”，看看能不能做出那种在饭店吃到的滑嫩又入味的感觉。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，厨房是家庭的灵魂所在，而家常小炒则是这灵魂中最生动、最抚慰人心的一抹色彩。很多时候，我们追求的不是多么华丽的摆盘，也不是多么名贵的食材，而是那种熟悉的味道，那种一口就能勾起温暖回忆的香气。《百姓家常菜系列：小炒一本就够》这本书，恰恰满足了我对“家常”二字的所有期待。它没有浮夸的噱头，没有晦涩难懂的烹饪理论，而是像一位经验丰富的老邻居，坐在你身边，娓娓道来每一个菜谱的要点。我最欣赏的是它对食材处理的细致讲解，比如如何将豆角煸炒到“虎皮”状，如何让肉片滑嫩不粘连，这些看似微小的细节，却是决定一道小炒成败的关键。而且，书中的配料也非常灵活，很多地方都提示了可以根据个人口味进行调整，这一点非常人性化。我尝试了几道菜，比如“干煸四季豆”，真的是做出了饭店里的水准，干香入味，一点都不油腻，家人都赞不绝口。还有“鱼香肉丝”，酸甜辣咸的比例恰到好处，非常下饭。这本书让我觉得，即使是再普通不过的食材，通过用心的烹饪，也能焕发出迷人的光彩，让一家人围坐在一起，享受最纯粹的家的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本《百姓家常菜系列：小炒一本就够》带给我的，不仅仅是几个菜谱，更是一种烹饪的信心和乐趣。以前我总觉得做菜是一件技术活，需要天赋和经验，特别是小炒，总担心火候不对，一不小心就把菜炒老了或者炒糊了。这本书的内容，就像为我量身定制的一样，把那些容易出错的环节都考虑到了。例如，对于一些需要“爆炒”的菜，书里会非常明确地提示“大火快炒”，并解释为什么这样做。对于一些需要“勾芡”的菜，它会详细说明勾芡的时机和浓度，这使得我不再害怕下厨。我印象最深刻的是书中关于“炒青菜”的部分，很多时候我们炒青菜都会变得黄黄的，没有食欲，但这本书里介绍了一种方法，能让青菜保持翠绿的色泽，口感也更加清爽。我按照书里的方法做了“蒜蓉炒西兰花”，效果出乎意料的好，家人都说比我以前炒的好吃多了。而且，这本书的菜谱都很家常，用的食材也都是超市里很容易买到的，不用特意去菜市场淘。这大大降低了烹饪的门槛，让我觉得即使是厨房小白，也能轻松上手，做出令人满意的小炒。

评分☆☆☆☆☆

《百姓家常菜系列：小炒一本就够》这本书，对我的意义不仅仅在于它提供了多少道菜谱，更重要的是，它改变了我对“做菜”这件事的看法。以前，我总觉得做菜是一件需要花费大量时间和精力的事情，尤其是那些看上去很复杂的菜肴。但是，这本书里的“小炒”系列，完美地诠释了“快手”和“美味”的结合。很多菜谱的准备和烹饪时间都非常短，这对于工作日下班后想要快速准备一顿饭的我来说，简直是太及时了。我印象深刻的是书中关于“炒蛋”的部分，虽然炒蛋看似简单，但要做得蓬松嫩滑，不柴不干，还是需要一些技巧的，这本书里就有提到一些非常实用的方法。我按照书里说的，做了“番茄炒蛋”，结果蛋块非常完整，口感也特别好，番茄的酸甜和蛋的香醇融合得恰到好处。这本书还让我认识到，原来很多看似普通的食材，通过简单的烹饪，也能带来巨大的满足感。它让我更加享受在厨房里的时光，用最简单的方式，做出最能温暖人心的味道，让每一餐都充满家的温馨和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我收到《百姓家常菜系列：小炒一本就够》的时候，正值我打算在厨房里有所突破，不满足于只做几样固定菜肴的时候。这本书的内容，对于我来说，就像是一份精心准备的“作战地图”。我一直觉得，小炒的魅力在于它能快速将食材的鲜味激发出来，并且通过各种调料的组合，创造出千变万化的风味。而这本书记载的菜品，恰恰是这其中的佼佼者。我特别喜欢书中关于“火候”的讲解，对于不同的食材，如何控制火力大小，在哪个阶段需要大火爆炒，哪个阶段需要转小火慢炖，都有清晰的指导。这对于我这种容易“手忙脚乱”的烹饪者来说，简直是太有帮助了。我尝试了书里的“酱爆鸡丁”，按照步骤来，鸡丁非常嫩滑，酱汁浓郁，味道层次分明。还有“青椒肉丝”，炒得干香有嚼劲，一点都不油腻。这本书的菜谱，不仅仅是教你如何组合食材和调料，更重要的是，它教会了你如何去理解食材的特性，如何去运用烹饪的技巧，让你在实际操作中，能够得心应手。这是一种从“照搬食谱”到“举一反三”的飞跃，让我对自己的厨艺充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

有了这本书做菜更容易。

评分☆☆☆☆☆

还不错，都是一些简单的家庭菜！

评分☆☆☆☆☆

不错！！！！！不错！！！！！不错！！！！！不错！！！！！

评分☆☆☆☆☆

书不错，是想象中的模样

评分☆☆☆☆☆

家庭露一手，小炒帮你忙，快看看吧，很实用。

评分☆☆☆☆☆

厨房好帮手，希望能提高我的厨艺

评分☆☆☆☆☆

不错，值得购买！

评分☆☆☆☆☆

家庭实用书，彩色插图，质量挺好

评分☆☆☆☆☆

厨房好帮手，希望能提高我的厨艺