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王森主编 著

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• 西式料理
• 厨房
• 美食教程

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555248200

商品编码：13188286997

出版时间：2017-06-01

作  者:王森 主编 定  价:68 出 版 社:青岛出版社 出版日期:2017年06月01日 页  数:396 装  帧:精装 ISBN:9787555248200 专业的作者，提供专业水准的配方和做法。基本高汤、酱汁、星级饭店推荐主菜全包罗，为您揭秘大厨不外传的秘技！实用套餐搭配，让您邂逅浪漫西餐盛宴，在家也可轻松做出人气西餐！ ●CHAPTER1西餐优雅的代名词
●西餐常用食材
●西餐常用烹饪方法
●装盘的讲究
●西餐餐具介绍
●西餐上菜顺序
●西餐就餐礼仪
●西餐酒水搭配
●CHAPTER2酱汁西餐的灵魂
●白汁
●牛骨汁
●黑椒汁
●红酒汁
●红酒黑醋汁
●凯撒酱
●凯撒汁
●蓝莓汁
●龙虾汁
●芒果酱
●迷迭香汁
●部分目录

内容简介

提到西餐，我们首先想到的可能是银色的刀叉和白色桌布，以及透明的玻璃杯和浪漫的环境。它有西方国家的绅士精神，也蕴含着古典庄园的复古。
西餐能将大家的生活点缀得更加美丽、优雅，相信王森编著的这本《西餐大全》能让西餐初学者走入一个新的世界，同时也能给西餐从业者一个新的启发。
王森 主编 王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中国靠前家专业西点学校的创办人，他将西点技术优选化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上少有面包音乐剧场，他是中国少有西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。
他已从事西点技术研发20年，培养了数万名学员，这些学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得。作为西点研发等

《古籍珍赏：宋元版画艺术探微》 内容提要： 本书并非烹饪指南，而是深入探索中国古代版画艺术的学术专著。它以时间为轴，聚焦于宋代和元代这一中国版画艺术发展史上的黄金时期，详尽剖析了这一时期木刻版画在技术、内容、审美和文化传播中所扮演的关键角色。《古籍珍赏》全面梳理了存世的宋元版画精品，从佛经插图的宗教性叙事，到文人画的风格转化，再到官方出版物的规范性制式，力求为读者构建一个立体、深入的宋元版画艺术全景图。 --- 第一章：宋代：雕版印刷的黄金时代与图像自觉的兴起 宋代（960年—1279年）是中国雕版印刷技术臻于成熟，并与文化生活深度融合的鼎盛时期。这一时期的版画艺术，其核心驱动力在于官方对典籍的整理与重印，以及民间对佛教经典和世俗故事传播的旺盛需求。 1.1 官方主导的典籍整理与雕版规模化 北宋政府对文化教育的重视，催生了对大量高质量雕版的需求。官刻本，尤以政府主持的《大藏经》的雕印为代表，确立了当时版画制作的最高技术标准。例如，福州东禅寺版《大藏经》以及后来的《碛砂藏》，其雕刻之精细、墨色之匀称，体现了宋代匠人对刀法和印法的精湛掌握。官方印刷不仅仅是文字的复制，更包含了对图像规范性的要求，力求“法度森严”。 1.2 佛教版画：图像的传播媒介与精神寄托 在雕版印刷的早期，佛教是图像艺术最主要的资助者和需求方。大量的佛像、菩萨像、因果故事（如佛本生故事）被刻印出来，用于供奉和流通。敦煌莫高窟发现的卷轴画，如北宋的《经变图》，直接反映了版画对壁画题材的吸收与简化。这些图像往往结构严谨，人物造型程式化，但在细微之处，如衣褶、光影的模仿上，已显露出对雕刻特性的深刻理解。 1.3 文人趣味的渗透与世俗题材的萌芽 随着印刷术的普及，书籍的拥有者不再局限于寺院和贵族。文人阶层开始将目光投向世俗生活和审美情趣。虽然完整的、以文人审美为主导的版画集在宋代尚未大量出现，但我们可以在一些史料记载和现存的零星图像中看到民间故事、花卉图谱的踪影。这些图像开始摆脱纯粹的宗教教化功能，向纯粹的艺术欣赏转变，为元代的成熟奠定了基础。尤其值得一提的是，宋代的医药图谱、农学著作中出现的写实性木刻插图，标志着版画在实用知识传播方面的巨大贡献。 --- 第二章：元代：版画风格的成熟与“画谱”时代的开启 元代（1271年—1368年），在民族融合与文化交流的背景下，版画艺术进入了成熟和多元化的阶段。官方对印刷的控制相对减弱，文人雅士的参与度空前提高，推动了版画从“附庸”地位向“独立艺术”的跨越。 2.1 文人参与：版画的艺术化转向 元代版画最显著的特征是文人画（士人画）的风格开始被成功地移植到雕版之上。这得益于一批具有极高绘画修养的刻工和组织者。他们不再满足于将成熟的画稿简单地转化为刀痕，而是力求在木刻的局限内，最大限度地表现出水墨笔法的神韵、层次感和“写意”的精神。 2.2 综合性画谱的出现与版画高峰 元代版画艺术的最高成就集中体现在综合性的画谱之中。这些画谱的出现，标志着版画不再仅仅是单页插图，而是成为一个独立的艺术出版项目。《事林广记》中的插图展现了对自然万物的细致观察，但真正具有里程碑意义的是一套集合了多位名家风格的版画作品集。 2.3 著名的“套色”技法初探 虽然成熟的套色印刷技术（套印）在明代达到鼎盛，但其萌芽和初步实验已在元末出现。早期的套色实践，多以二色为主，通过在同一版面或不同版面上控制墨色的深浅和覆盖范围，以增强图像的立体感和装饰性。这种对色彩和层次的追求，是匠人们在技术上对宋代单色木刻的超越。 2.4 版画在文学和戏曲中的应用 元曲的兴盛，也推动了戏曲插图的产生。这些插图为了配合情节的跌宕起伏，人物形象更加生动活泼，肢体语言更加夸张，反映了市井生活气息和市民阶层的审美趣味。这些版画的构图往往充满动感，线描自由奔放，与宋代宗教图像的肃穆形成了鲜明对比。 --- 第三章：雕刻技术与审美品位的代际演进 本书通过对宋元版画的对比如析，揭示了雕刻技法如何服务于不同的文化需求，并最终形成自身独特的审美体系。 3.1 刀法与线条的语言 宋代刻工倾向于使用“瘦硬、挺拔”的线条来表现结构和轮廓，力求清晰稳定，符合官方对规范性的要求。这使得宋版画在视觉上具有一种清晰的边界感和装饰性。 元代则出现了“以刀代笔”的尝试。面对文人画中墨韵的晕染和笔触的粗细变化，刻工们发展出“剔地手法”和“平刀刻线”，即通过剔除大面积的空白（地子），使主体线条更加突出，或通过改变刻刀的角度和深度，模仿毛笔的侧锋和中锋，以营造出笔触的粗细变化和层次感。 3.2 版画与“书籍整体设计” 宋元时期，书籍的装帧和设计也与版画艺术紧密结合。书页的边栏、朱墨分界、字体的选择，乃至扉页的装饰图案，都体现了当时工艺美术的最高水平。《西厢记》等刊本的版式设计，已经将图文排版视为一个整体的视觉艺术，而非简单的图文并置。 3.3 文化遗产的继承与创新 宋元版画是后世明清版画（如徽派版画、姑苏版画）取之不尽的源泉。宋代的严谨为版画的技艺确立了基石；元代的开放与文人的介入则解放了版画的艺术生命力。 结语： 《古籍珍赏：宋元版画艺术探微》不仅是一部技术分析史，更是一部关于知识传播、审美变迁和文化认同的编年史。它展现了在雕版印刷的时代背景下，中国匠人与文人如何通过一方木板，留下了那个时代最生动、最精美的视觉记录。全书配有大量高清版画图版，辅以详尽的校勘与考证，旨在为研究中国美术史、印刷史乃至中外文化交流史的学者和爱好者，提供一本不可或缺的参考著作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是让人眼前一亮！那种沉稳又大气的风格，一看就觉得里面装满了真材实料。我一直对西餐充满了好奇，但又苦于无从下手，市面上各种食谱琳琅满目，看得我眼花缭乱，不知道该从哪一本开始。收到这本书的时候，我迫不及待地翻开了第一页，那种期待感真的难以言喻。它的纸张质量很好，触感温润，印刷清晰，图片色彩饱和度很高，仿佛能闻到食物的香气。我特别喜欢书中对食材的介绍部分，不仅仅是简单地列出名称，还详细讲解了它们的产地、特性以及在不同菜肴中的作用，这让我对西餐的理解又深入了一层。而且，书中对各种烹饪技法也有非常细致的图文演示，从最基础的刀工，到复杂的酱汁制作，都讲解得非常到位，即使是初学者也能轻松掌握。我最期待的就是尝试书中那些看起来有些挑战性的菜肴，相信在它的指导下，我一定能在家中也能做出媲美餐厅水准的美味。这本书的厚度也足够，感觉内容非常丰富，绝对能陪伴我度过一个充实的西餐学习之旅。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着近乎执拗追求的人，尤其对西餐那种精致、考究的烹饪理念情有独钟。在朋友的推荐下，我购入了这本《西餐大全》，结果发现它简直是我寻找已久的“宝藏”。它不像市面上很多食谱那样，仅仅停留在“照着菜谱做”的层面，而是从更宏观的角度，带领读者走进西餐的世界。书中对于不同国家、不同地域的西餐文化，都有着非常独到的见解。比如，它会深入探讨意大利面背后的历史故事，分析法国蜗牛料理的精髓，甚至还会介绍一些北欧地区不为人知的特色菜肴。我特别欣赏作者在讲解过程中，那种行云流水般的叙述方式，仿佛一位资深的美食家，娓娓道来，引人入胜。除了文化的介绍，书中对餐桌礼仪、葡萄酒搭配等方面的讲解也同样详尽，这让我觉得，吃西餐不仅仅是品尝味道，更是一种生活态度的体现。读完这本书，我感觉自己不光学会了做菜，更像是获得了一种全新的生活体验，对西餐的理解也从“吃”升华到了“品味”。

评分☆☆☆☆☆

我是一名常年旅行的美食探险家，足迹遍布世界各地，品尝过无数地道的异国美食。在一次偶然的机会下，我接触到了这本《西餐大全》，它让我仿佛重温了那些在异国他乡的美食记忆，又为我打开了探索未知的美食之门。书中对于不同地域西餐的细致描绘，让我印象深刻。它不仅仅是罗列菜肴，更是将当地的风土人情、历史文化融入其中，读来如同身临其境。我尤其喜欢书中对一些传统西餐做法的挖掘，那些流传至今的古老烹饪技艺，在书中得到了最生动的展现。而且，作者在讲解过程中，还穿插了一些个人游历的经历和故事，让原本枯燥的食谱变得妙趣横生，极具感染力。这本书就像是一张充满惊喜的藏宝图，指引我去发现那些隐藏在西餐世界里的绝世美味。每次翻开它，都能激发出我想要立刻走进厨房，亲手制作那些令人垂涎的菜肴的冲动。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对西餐的印象就是“贵”和“复杂”，感觉离我的生活很遥远。但这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。它将那些高高在上的西餐，以一种非常亲民、易懂的方式呈现出来。书中的菜肴选择非常广泛，既有经典的法式奶油蘑菇汤、意式肉酱面，也有一些比较小众但同样美味的菜品。最让我惊喜的是，很多菜谱都提供了详细的步骤分解，配以清晰的图片，就连我这种厨房新手，也能跟着做。而且，作者非常贴心地考虑到了家庭厨房的实际情况，很多食材都可以在普通的超市买到，烹饪过程也尽量简化，不需要那些专业的厨具。我尝试做了几道书中的家常西餐，家人朋友都赞不绝口，都说我厨艺大涨。这本书最大的价值在于，它让我觉得西餐不再是遥不可及的奢侈品，而是可以融入日常生活的美味。它点燃了我对烹饪的热情，也让我学会了如何用美食给生活增添更多色彩。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对细节有着极高要求的美食爱好者，所以在选择烹饪书籍时，我会格外挑剔。这本《西餐大全》让我惊叹于它在细节上的极致追求。首先，它的排版设计就十分考究，每一页的布局都清晰明了，信息量大而不杂乱。在讲解每一个菜品时，作者不仅仅是给出食材和步骤，更会详细说明每一个步骤的“为什么”。例如，在制作牛排时，它会告诉你为什么需要静置，为什么需要高温煎烤，以及不同熟度牛排的口感差异。这种深度解析，让我在实践中能够举一反三，真正理解烹饪的原理，而不是死记硬背。此外，书中对各种香料、调味品的运用，也有着独到的见解，它会告诉你如何巧妙地搭配，才能激发出食材的最佳风味，而不是简单地堆砌。读这本书，就像是在参加一堂高级烹饪大师课，让我受益匪浅。我感觉自己对西餐的理解，已经从“模仿”上升到了“创新”的层面。

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很好

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很好用不错吧

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第一次在京东买书还不错。

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哦

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哦

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书不错给五星

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