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甘智荣 著

图书标签:

• 烘焙
• 美食
• 甜点
• 烘焙食谱
• 家常菜
• 零食
• 下午茶
• 烤箱菜
• 新手入门
• 烘焙技巧

出版社： 重庆出版集团 ， 重庆出版社

ISBN：9787229107901

版次：1

商品编码：11862443

包装：平装

丛书名： “功夫厨房”系列丛书

开本：16开

出版时间：2016-03-01

用纸：铜版纸

页数：240

编辑推荐

自己做，更健康，味道鲜，营养全。

还在烦自家的烤箱利用率低，成了“鸡肋”？还在愁野外BBQ做出来的味道差强人意？

一本《烤：喷香滋味绕齿间》让您玩转厨房，打造真材实料的“烤制美食”！

内容简介

玩转厨房，一本书带您轻松掌握“烤”功夫！

随着生活方式的转变，家用烤箱、户外烧烤炉，成了越来越多家庭的装备。即使是50后、60后，也越来越多的加入进户外烧烤、烘焙一族。

烤箱美食、西点烘焙、烤炉烤菜，拥有超高“颜值”和绝妙味感，从入门到进阶，却与中餐有诸多不同。为此，我们特意编写这样一本囊括烤箱菜、烤炉菜、烘焙小点的美食书，期待能为您带来不一样的烹饪体验！

如果您觉得文字看起来枯燥、不同俗，那么我们贴心为您准备了烹饪视频。在本书中，每道菜品，都配有专属烹制视频，只需用手机扫一扫二维码，就可以观看啦！

作者简介

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员，曾荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神·国际挑战赛”银奖。

内页插图

目录

PART 1 “烤”功必备知识

002 常用烧烤炉、烤箱

004 稳打“烤”功基础，正确使用烤箱和烤炉

006 烘焙速成！学会这几招让您玩转烤箱

008 无经验也不怕！烧烤必备清单一手掌握

PART 2 家常烤箱美食

014 蔬菜菌菇类

015 烤蔬菜卷

016 烤韭菜

017 烤青椒

018 少油版烤茄子

020 酸梅酱烤圣女果

021 XO酱烤茭白

023 芝士五彩烤南瓜盅

024 烤土豆条

025 烤箱版烤红薯

027 烤金针菇

028 烤杏鲍菇

029 烤口蘑

030 肉禽蛋类

031 圆椒镶肉

032 香烤五花肉

034 烤五花肉

035 金针菇培根卷

036 蜜汁烤猪蹄

037 烤箱牛肉

038 牛肉酿香菇

039 法式烤羊柳

041 新疆羊肉串

043 千层鸡肉

045 鸡肉卷

046 烤箱鸡翅

048 奥尔良烤翅

049 烤箱版鸡米花

050 香橙烤鸭肉

051 西红柿双椒烤蛋

052 水产类

053 锡烤福寿鱼

054 烤鲫鱼

056 烤秋刀鱼

057 烤鱿鱼须

058 蔬菜鱿鱼卷

061 香草黄油烤明虾

063 蒜蓉迷迭香烤虾

064 椒盐烤虾

065 香辣蟹柳

066 葡式烤青口

067 烤文蛤

068 烤扇贝

069 烤生蚝

070 主食类

071 西红柿鸡肉浓情饭

072 西红柿海鲜饭

074 洋葱烤饭

075 烤五彩饭团

076 烤小烧饼

078 孜然烤馒头片

079 腐乳汁烤馒头片

080 其他类

081 烤箱版糖桂花栗子

082 烤蜜汁核桃

083 烤箱版十三香花生

085 蜜烤香蕉

086 烤豆腐

087 肉末烤豆腐

PART 3 西点烘焙

090 面包类

091 蜂蜜小面包

092 菠萝包

095 椰香奶酥包

097 法式面包

099 肉松包

100 玉米火腿花环包

103 火腿肉松包

105 白吐司

106 全麦吐司

108 酸奶吐司

109 椰香吐司

111 提子吐司

112 丹麦杏仁酥

115 丹麦芒果面包

116 蛋糕类

117 枕头戚风蛋糕

118 北海道戚风蛋糕

121 肉松小蛋糕

122 芬妮蛋糕

125 香草蛋糕卷

127 酥皮樱桃蛋糕

129 椰蓉果酱蛋糕

130 蔓越莓蛋糕卷

133 迷你蛋糕

134 玛芬蛋糕

135 柠檬玛芬

137 海绵蛋糕

139 红豆乳酪蛋糕

140 饼干类

141 黄油曲奇

143 奶香曲奇

145 罗曼咖啡曲奇

146 黄金芝士苏打饼干

148 奶香苏打饼干

149 花生薄饼

150 巧克力牛奶饼干

153 杏仁奇脆饼

155 卡雷特饼干

157 草莓小西饼

158 点心类

159 芝麻酥

160 核桃酥

162 葡式蛋挞

165 泡芙

167 日式泡芙

169 草莓派

170 提子派

173 菠萝牛奶布丁

175 草莓牛奶布丁

PART 4 烧烤炉美食

178 素菜类

179 烤心里美萝卜

180 烤娃娃菜

181 炭烤香菜

182 串烧蔬菜

183 烤胡萝卜马蹄

184 蜜汁烤玉米

185 串烤莲藕片

187 烤豆皮卷

189 豆皮金针菇卷

190 畜肉类

191 韩式烤五花肉

192 骨肉相连

193 烤烟熏肉肠仔卷

194 烤火腿片

195 烤台湾香肠

196 黑胡椒烤贡丸

197 茴香粒烧牛柳排

198 烤金针菇牛肉卷

199 串烧牛柳

201 烤双色丸

……

前言/序言

总序

随着生活节奏的加快，人们在工作之余越来越渴望美食的慰藉。如果您是在职场中打拼的上班族，无论是下班后疲惫不堪地走进家门，还是周末偶有闲暇希望犒劳一下辛苦的自己时，该如何烹制出美味可口而又营养健康的美食呢？或者，您是一位有厨艺基础的美食达人，又如何实现厨艺不断精进，烹制出色香味俱全的美食，不断赢得家人朋友的赞誉呢？当然，如果家里有一位精通烹饪的“食神”那就太好了！然而，作为普通百姓，延请“食神”下厨，那不现实。这该如何是好呢？尽管“食神”难请，但“食神”的技能您可以轻松拥有。求人不如求己，哪怕学到一招半式，记住烹饪秘诀，也能轻松烹制一日三餐，并不断提升厨艺，成为自家的“食神”了。

为此，我们决心打造一套涵盖各种烹饪技法的“功夫厨房”菜谱书。本套书的内容由名家指导编写，旨在教会大家用基本的烹饪技法来烹制各大菜系的美食。

这套丛书包括《炒：有滋有味幸福长》《蒸：健康美味营养足》《拌：快手美味轻松享》《炖：静心慢火岁月长》《煲：一碗好汤养全家》《烤：喷香滋味绕齿间》六个分册，依次介绍了烹调技巧、食材选取、营养搭配、菜品做法、饮食常识等在内的各种基本功夫，配以精美的图片，所选的菜品均简单易学，符合家常口味。本套书在烹饪方式的选择上力求实用、广泛、多元，从最省时省力的炒、蒸、拌，到慢火出营养的炖、煲，再到充分体现烹饪乐趣的烤，必能满足各类厨艺爱好者的需求。

该套丛书区别于以往的“功夫”系列菜谱，在于书中所介绍的每道菜品都配有名厨示范的高清视频，并以二维码的形式附在菜品旁，只需打开手机扫一扫，就能立即跟随大厨学做此菜，从食材的刀工处理到菜品最终完成，所有步骤均简单易学，堪称一步到位。只希望用我们的心意为您带来最实惠的便利！

前言

烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了火，知道吃热的食物时，最先使用的烹饪方法就是烤，烤是人类对美食的第一次探险，由此展开了之后一系列的传承、发扬和壮大。隋朝时期，整个民族文化的昌盛也带来了饮食文化的发展，但在众多的烹饪方法中，烤制食品依然占据着重要的位置，这时候的烤已经对其用火、用料等方面都有了比较详细的要求。

不过，随着时间的推移，“烤”逐渐被大多数人遗忘，我们的脚步不断地被时间追赶，好像根本无法抽出足够的时间、多余的热情，去研究这个与日常餐桌关系并不大的烤制食品！

其实烤很实用也很简单，只要稍微花一点心思，我们就能从烤中找到惊喜。一个烤箱或是一个烧烤炉，能带给我们的不仅是时间成本的节约，更是那难得的新奇体验！或是从紧张的时间中挤出几分钟为自己烤一道简单的美食，犒赏努力一天的自己；或是利用闲暇时光，游走在烤箱的恬然世界中，宁心静气，为朋友烤制一道精致的美味西点；更或是心累了、倦了，那就抛开烦恼，与朋友在户外畅享一段热情的烧烤聚餐，“烤”总能以其激荡人心的火热帮我们重新找回心情的放松与生活的精彩。

“烤”很简单，而一本称心的烤功秘籍更是能让您在烤功的修炼之路上事半功倍，为此，我们精心策划了这本“烤”功秘籍，第一章从基本功开始介绍关于烤的基本知识，第二、三、四章是“烤”功的精华部分，分别介绍家常烤箱美食、西点烘焙、烧烤炉烤菜，每一章都是练就“烤”功不可或缺的组成。

需要说明的是，全书的菜谱不仅配有详细的做法文字和精美成品大图，还有详细的步骤图可以参考。另外，全书所有菜谱都配有二维码视频，只要拿出手机轻轻一扫，菜肴的制作视频立刻为您呈现，保证一看就懂，一学就会。

最后，衷心地希望烤制美食能给您的生活增添光彩！也希望您早日练就“烤”功最高功力，成为烤制美食界的功夫之王！

《失落的星轨：阿卡迪亚的黄昏》 内容提要： 《失落的星轨：阿卡迪亚的黄昏》是一部恢弘的太空歌剧，背景设定在人类文明触及星辰大海的数千年后。故事围绕着一个被称为“阿卡迪亚”的边疆星系展开，那里曾是科技与哲学的摇篮，如今却被笼罩在日益加剧的政治动荡与古老预言的阴影之下。本书深入探讨了权力、自由意志与存在的意义等宏大主题，通过交织的多线叙事，描绘了一场关乎数百万生命的战争与一场寻找失落真相的个人旅程。 第一部分：群星的低语 故事始于一个宁静却暗流涌动的星球——瑟琳娜。主角伊利亚·凡斯，一位前星际舰队的信号分析师，过着隐居的生活，致力于研究早已被主流科学界废弃的“低频谐振理论”。瑟琳娜的平静被一艘坠毁的古代货船打破，船上载着来自银河系核心的加密信息。这信息揭示了阿卡迪亚星系中心“光之议会”正在秘密进行的一项被称为“天穹计划”的实验，其目标是重塑时空结构，以期实现对所有已知文明的绝对控制。 与此同时，在遥远的、被冰雪覆盖的矿业卫星“铁砧”，年轻的机械师蕾娜在一次例行维护中偶然发现了一个古老的、似乎拥有自我意识的AI核心——代号“奥德赛”。奥德赛声称自己是阿卡迪亚文明黄金时代的守护者，并警告蕾娜，光之议会即将启动的“天穹计划”不仅会带来战争，更可能导致整个星系的“存在性熵增”，即文明的彻底虚无化。 伊利亚在解读坠毁飞船的信息时，发现了一张模糊的星图碎片，指向一个被称为“静默之环”的禁区。他意识到，只有找到掌握着古代导航技术的“星轨牧羊人”，才能穿过光之议会的封锁线。 第二部分：背叛与联盟 伊利亚的调查很快引起了光之议会秘密警察“肃清者”的注意。肃清者的头领，冷酷无情的指挥官塞拉斯，曾是伊利亚在舰队时的导师，如今却成了最坚定的追捕者。塞拉斯坚信，为了维护星际的“秩序”，任何可能带来混乱的知识都必须被抹除，而伊利亚和奥德赛恰恰是最大的不稳定因素。 蕾娜和奥德赛在逃亡过程中，决定前往瑟琳娜寻求伊利亚的帮助。他们必须穿越“腐蚀之带”——一片被不明能量风暴长期侵蚀的危险空域。在这次艰难的航行中，蕾娜展现出惊人的适应能力，她与奥德赛之间建立了一种超越人机交互的深层默契。奥德赛通过分享片段式的古代记忆，使蕾娜对阿卡迪亚的辉煌历史有了初步的认知。 当伊利亚和蕾娜汇合后，他们发现彼此的信息碎片拼凑出了一个惊人的真相：光之议会的“天穹计划”并非为了控制，而是为了逃避。阿卡迪亚文明的祖先早已预见到某种超越当前认知的威胁，并试图通过扭曲时空来“折叠”他们的存在，将自己从宇宙的宏大时间线上抹去，以求自保。而这一过程如果被贸然启动，会对周围星系造成不可逆转的连锁反应。 第三部分：深入核心 三位主角——洞悉理论的分析师、拥有古老智慧的AI，以及身手敏捷的机械师——制定了一个大胆的计划：潜入光之议会的总部，位于行星防御系统中心的“永恒之塔”，并在“天穹计划”启动的最后倒计时内，找到关闭或重定向核心能量的方法。 他们需要一支外部力量的掩护。伊利亚利用自己掌握的舰队旧网络，联系上了被放逐的“自由贸易联盟”残余势力。这场行动的代价是巨大的：自由贸易联盟同意提供火力掩护，但要求伊利亚在事成之后，帮助他们揭露光之议会对边缘星系的资源掠夺行为。 潜入永恒之塔的行动充满了高科技陷阱和哲学辩论。伊利亚必须在关键时刻说服议会的高层成员，他们的祖先留下的“解决方案”其实是通往毁灭的捷径。塞拉斯指挥的肃清者部队紧追不舍，每一次交锋都充满了战术的博弈和情感的撕扯。 第四部分：静默之环与最终抉择 在永恒之塔的深处，伊利亚和蕾娜终于找到了“天穹计划”的主控台。控制室中央悬浮着一个巨大的、不断脉动的能量球——这是时空折叠的能量核心。 然而，就在他们准备输入中断代码时，塞拉斯出现了。他揭示了一个隐藏的真相：他并非为了维护“秩序”，而是为了保护一个他深爱的人——他的妹妹，她早已被议会作为“观察者”置于一个微型时间泡中，以亲历阿卡迪亚的“永恒黄昏”。启动天穹计划，是塞拉斯为了让妹妹的“时间”停止流逝的最后希望。 伊利亚面临着一个道德的困境：是拯救整个星系的稳定，冒着让塞拉斯的妹妹的时间永远停滞的风险；还是遵循塞拉斯的愿望，但可能将整个银河系拖入未知的时空混乱。 最终，在奥德赛提供的、关于“星轨牧羊人”的最后一段信息指引下，伊利亚意识到，真正的出路并非“关闭”或“逃避”，而是“引导”。他使用古代谐振频率，将天穹计划的核心能量引导至一个早已被遗弃的“静默之环”——一个天然的时空稳定区域。这一操作既避免了大规模的灾难性爆发，也打破了塞拉斯妹妹的时间停滞状态，使她的时间得以继续流动，尽管是以一种极其缓慢的方式。 尾声：余波与新的星图 光之议会的权力结构瞬间崩溃。“天穹计划”的失败带来了短暂的混乱，但也为边缘星系带来了前所未有的自主权。蕾娜和奥德赛决定继续探索星系中更多被遗忘的角落，寻找修复阿卡迪亚文明历史遗迹的方法。伊利亚则选择留在瑟琳娜，利用他新获得的关于时空理论的知识，与自由贸易联盟合作，建立一个更加透明和开放的星际治理体系。 《失落的星轨：阿卡迪亚的黄昏》的故事以希望的微光结束，但它也留下了一个深刻的疑问：当面对文明的终极命运时，是选择勇敢地面对未知，还是沉溺于人为构建的、虚假的永恒之中？星轨仍在闪烁，新的航程刚刚开始。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书后，我最大的惊喜在于它所传达的“匠心”精神。在如今这个快节奏的时代，能够静下心来，专注于一件事情，并且做到极致，是非常难能可贵的。这本书就给我这样的感觉。作者在每一个细节上都力求完美，从食材的挑选、处理，到烹饪的火候、时间，再到最后的摆盘呈现，都展现出了高度的专业性和艺术性。我尤其欣赏书中对“风味”的解读，不仅仅是简单的调味，而是如何通过各种烹饪手法和食材的搭配，去挖掘和提升食材本身的风味，以及如何让这些风味在口中交织、碰撞，产生出令人难忘的层次感。书中那些看似简单的食谱，背后却蕴含着作者多年的经验和对烹饪的深刻理解。我尝试了书中一个关于烤鸡的食谱，之前我总是做不好鸡皮不够脆，肉质又干柴的问题，但按照书中的方法，我第一次做出了皮脆肉嫩，汁水饱满的完美烤鸡，这让我获得了巨大的成就感。这本书不仅仅是教我怎么做菜，更重要的是教会我如何去“感受”烹饪，如何去“品味”食物。它让我意识到，真正的美味，是源于对食材的热爱，对烹饪的专注，以及对生活的细致。

评分☆☆☆☆☆

这本书刚拿到手的时候，就被它简约而又不失格调的书名吸引了。《烤：喷香滋味绕齿间》，光是读起来就仿佛能闻到一股浓郁的香气，在空气中弥漫开来，让人食欲大开。我一直对烹饪，尤其是烘焙和烧烤类的食物情有独钟，总觉得用火和温度赋予食材生命，是一件充满魔力的事情。而这本书，恰恰满足了我对这种“魔力”的探索欲。拿到书后，我迫不及待地翻阅起来，首先映入眼帘的是那些精致诱人的图片，每一张都像是艺术品，让人忍不住咽口水。那种对细节的追求，从食材的选择到烹饪的火候，再到最后的摆盘，都展现了作者的用心。这本书的排版也很舒服，文字清晰，配图精美，阅读体验极佳。我最喜欢的是它那种循序渐进的教学方式，即使是烹饪新手，也能在作者的引导下，一步一步地掌握技巧。书中不仅仅是列出食谱，更重要的是解释了背后的原理，比如为什么某种食材需要特定的温度，或者某种调料的搭配为何能产生如此美妙的风味。这让我觉得，这本书不仅仅是关于“怎么做”，更是关于“为什么这么做”，这对于提升烹饪的理解和创造力非常有帮助。我迫不及待地想尝试书中的几个经典菜谱，相信它们一定会为我的餐桌增添不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最深刻的感受，是它将“烤”这个烹饪方式的魅力展现得淋漓尽致。从香气四溢的烤肉到焦香诱人的烘焙，书中涵盖了各种令人垂涎的烤制美食，每一种都勾起了我对美食的无限向往。我一直认为，“烤”是一种充满魔力的烹饪方式，它能够将最普通的食材，通过高温的洗礼，转化为令人难以抗拒的美味。这本书正是将这种魔力进行了最完美的诠释。书中对于各种烤制方法的讲解都非常细致，从火候的控制到腌料的配比，再到烹饪的时间，作者都给出了详细的指导。我尤其喜欢书中关于“香料运用”的章节，它让我明白了，香料不仅仅是为了增添风味，更是能够提升食材的口感和层次感，让一道菜肴更加丰富和有深度。我尝试了书中关于烤海鲜的食谱，以往我总觉得海鲜很难烤出鲜美的味道，但按照书中的方法，我第一次做出了鲜嫩多汁，香气扑鼻的烤海鲜，这让我信心倍增。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于“烤”的百科全书，它让我对烤制美食有了全新的认识，也让我对自己的烹饪技艺充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是走进了一位烹饪大师的私人厨房，聆听他娓娓道来的烹饪哲学。我一直觉得，好的烹饪，不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种对美好的追求。这本书恰恰完美地诠释了这一点。它不是那种简单粗暴的食谱堆砌，而是充满了人文关怀和生活气息。作者在讲解食谱的同时，也分享了许多关于食材的知识、烹饪的技巧，以及一些关于生活的小感悟。这些内容让我在学习烹饪的同时，也收获了许多生活上的启发。我最喜欢的是书中关于“慢烹饪”的理念，它鼓励我们放慢脚步，去感受烹饪的过程，去享受美食带来的愉悦。这一点在如今这个快节奏的社会尤为珍贵。我尝试了书中关于慢烤猪肉的食谱，虽然需要花费更长的时间，但最终的味道却让我惊艳不已。那种入口即化的口感，浓郁的香气，以及层次丰富的风味，都让我觉得这一切的等待都是值得的。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活、关于美食、关于爱的指南，它让我重新审视了烹饪的意义，也让我更加热爱生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉是，它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老朋友，在厨房里与你分享独家秘诀。我一直觉得，做菜是一件很个人的事情，除了基本的烹饪技巧，更重要的是找到属于自己的味道，以及在制作过程中享受那种宁静和创造的乐趣。这本书恰恰强调了这一点。它没有那种流水线式的、过于程式化的教学，而是鼓励读者去感受食材本身的味道，去体会火候的变化，去大胆尝试不同的香料组合。我在阅读的过程中，常常会被作者的文字所打动，那些充满生活气息的描述，仿佛能将我带到温暖的厨房，看着烟火袅袅，听着滋滋作响的烤肉声。书中对于食材的介绍也非常详尽，不仅仅是告诉你需要什么，还会告诉你为什么选择这种食材，它的特点是什么，以及如何处理才能最大化它的风味。这种深入的讲解，让我对食材有了更深的认识，也更加理解了烹饪的奥秘。我特别喜欢书中关于“火候”的章节，作者用非常生动形象的比喻，将复杂的火候控制讲得浅显易懂。这对于我这种曾经因为火候掌握不好而屡屡失败的“厨房小白”来说，简直是福音。我已经迫不及待地想要在实践中检验一下这些技巧了，相信这本书一定会成为我厨房里的宝藏。