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甘智荣 著

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发表于2024-12-24

商品介绍



出版社: 黑龙江科学技术出版社
ISBN:9787538890259
版次:1
商品编码:11994527
包装:平装
开本:16开
出版时间:2016-12-01
用纸:铜版纸
页数:160
字数:120000
正文语种:简体中文

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书籍描述

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内容简介

豆类是营养、均衡的膳食不可缺少的部分,能够为人体提供多种营养成分。本书第一章就告诉大家如何挑选、储存新鲜优质的豆类食材,以及豆类在烹饪、食用过程中需要注意的问题。说到豆类,我们总是优先想到黄豆、绿豆、红豆……但

说到怎么将这些豆吃出花样,很多人的脑海立即一片空白。翻开第二章,你会发现,简单的豆也有不简单的吃法。对于某些“ 豆豆达人” 来说,认识的豆类不下十种,怎么可能天天只吃那几种豆?好吧,在接下来的第三章中,我们就来看看一些不那么常吃的豆类,如何渐渐变身家常便饭。豆类不仅指那些干干的、圆圆的“小豆子”,也包括一些新鲜的豆类蔬菜,比如豆角、四季豆、荷兰豆等。在

第四章中,你将了解各种豆类蔬菜,并学会几道用它们烹制的拿手菜。要说豆类是个宝,这话一点儿都不假。它不仅好吃,好储存,有营养,还能制作成各种加工食品,满足各种口味需要。在第五章中,我们就来了解一下豆类加工食品的

美味吃法。


作者简介

从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com),并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来,培养专业人才成果显著。

内页插图

目录


精彩书摘

所有人都可以吃,“豆”是营养多 豆类的营养价值 1.提供优质的植物蛋白

食物中的蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白,前者来源于猪肉、牛肉、羊肉、鱼类及海鲜

等食材,后者则可从植物类食材中获取,可以弥补动物蛋白的不足。其中豆类所含的蛋

白质,不论从数量还是质量上说,都是最优质的植物蛋白,能提供最完全的量和比例适

当的必需氨基酸谱,合成人体蛋白质的利用率高,产生代谢废物少。

2.热量高,脂肪含量低

豆类中的代表黄豆素有“植物肉”的美称,它既能为人体提供足够的热量和蛋白质,同

时脂肪含量又很低,兼具肉类的营养与植物类食材的健康,大部分豆类都具有这种优

点。豆类中的脂肪主要为不饱和脂肪酸,对人体非常有益。

3.不会损伤肠胃的高纤美味

膳食纤维是一种不会被人体吸收的多糖,它能够促进胃肠道蠕动,加快食物通过胃肠

道,具有防止便秘、促进排毒的作用。豆类是理想的高纤食物,以黄豆为例,其糖类含

量为20%~30%,有一半是膳食纤维。与同样富含膳食纤维的蔬菜、水果相比,豆类的

性质温和,不偏寒凉,不易损伤肠胃。



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