中华茶文化（高等学校专业教材） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张凌云 编

图书标签:

• 茶文化
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• 传统文化
• 饮品

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518402489

版次：1

商品编码：11916936

包装：平装

丛书名： 高等学校专业教材

开本：16开

出版时间：2016-04-01

用纸：胶版纸

页数：250

字数：290000

编辑推荐

适读人群 ：茶学专业师生

本书是一本茶文化与茶艺入门的基本读物。本书采用详实准确的语言全面生动地介绍中国茶文化形成、发展过程、我国茶叶的分类与加工、饮茶有益健康的生化基础、茶叶品质的评定方法、茶的品饮艺术、以及中国茶文化思想精神与儒、道、佛家思想的关系、茶文化及其社会功能。通过本书的阅读，可加深对我国茶文化的了解和认识，学会识别不同的茶叶类型及其品质特性，了解茶文化思想精神与我国传统文化之间的关系，可进一步理解和认识茶文

内容简介

　　茶起源于中国，中国也是世界上茶文化具有特色的国家。张凌云主编的《中华茶文化(高等学校专业教材)》从茶文化发展的历史出发，详细介绍了茶和茶文化的起源、茶文化发展阶段、古代的茶业制度等，并围绕茶的分类与加工工艺特点、饮茶有益健康的生化基础，以及茶叶品质的评定方法、茶的品饮技艺、饮茶的礼仪、国内外茶文化现象等，将爱茶人士常关注的内容全面地展现于读者面前。
　　本书集科学性、趣味性于一体，内容丰富、史料翔实。既可作为各类学校人文素质教育的通识课教材，又可供有关从业人员或茶文化爱好者自学。

作者简介

　　张凌云，1972年生，河南西华县人。1996年毕业于浙江农业大学茶学系。毕业后从事茶叶经营工作，3年后在浙江大学茶学系攻读研究生，师从梁月荣教授，并于2004年获得博士学位，现在华南农业大学茶业科学系从事教学与科研工作。主要研究方向为茶叶加工与资源利用、茶文化与社会关系等。现为广东省茶产业协会理事，广东省茶叶科技推广专家。先后主讲“茶文化学”“茶艺学”“中华茶文化”“茶叶生物化学”“茶叶审评与检验”等课程，主编和参编《茶艺学》《经济作物种植实用技能(茶树种植实用技术)》等图书。

目录

第一章 绪论
第一节 茶文化的定义、内涵与特征
一茶文化的定义与内涵
二茶文化的基本特征
第二节 中国茶文化与中国传统文化
一中国传统文化的基本精神特征
二中华茶文化的精神内涵
三中华茶文化与我国传统文化相通之处
第三节 为什么要学习茶文化
一茶文化体系的构成
二茶文化体系的核心思想与茶人精神
三茶文化体系的素质教育功能
第二章 茶及茶文化的起源与发展
第一节 茶文化的起源和发展
一茶树的起源和原产地
二茶的发现与初利用
三饮茶文化在国内的传播
第二节 中国古代茶文化发展阶段
一茶文化萌生时期的饮茶方式
二茶文化的初成形与煎茶法的发展
三中华茶文化的兴盛阶段
四明清茶文化的多元发展时期
第三节 古代茶业制度
一贡茶制度
二茶税制度
三榷茶制度
四茶马互易政策
第三章 茶叶分类与加工
第一节 茶叶的分类与品质特征
一我国茶区分布
二我国茶叶分类与品质特征
第二节 各类茶的加工方法
一绿茶的加工方法
二红茶的加工方法
三乌龙茶的加工方法
四黄茶的加工方法
五白茶的加工方法
六黑茶的加工方法
【扩展阅读】再加工茶--茉莉花茶的加工
第三节 我国各地名茶简介
一绿茶中的名茶
二红茶中的名茶
三乌龙茶中的名茶
四黄茶中的名茶
【扩展阅读】为什么高山云雾出好茶？
第四章 饮茶与健康
第一节 茶叶有益健康的主要成分
一茶的营养价值
二茶的药用成分
第二节 茶叶的主要保健功能
一抗氧化和调节 机体免疫作用
二调节 血脂、预防心脑血管疾病
三防癌抗突变
四抗菌消炎
五抗辐射作用
六消除口臭作用
第三节 科学饮茶常识
一如何做到科学饮茶
二饮茶也有适宜人群
第五章 茶叶品质评定与检验
第一节 茶叶感官品质形成原理
一茶叶色泽的形成
二茶叶香气的形成
三茶叶滋味的形成
四茶叶形状的形成
第二节 茶叶审评基础知识
一茶叶品质评定的方法
二茶叶品质的评价内容
第三节 常见茶叶品质审评程序
一绿茶审评操作过程
【扩展阅读】龙井茶品质特征与审评
二乌龙茶审评技术方法
【扩展阅读】铁观音审评
三红茶审评
第四节 感官品质记录与结果判定
一品质记录
二审评结果的判定
第五节 茶叶品质检验
一干茶容重与比容
二红碎茶品质的化学鉴定
三绿茶滋味化学鉴定
【扩展阅读】宋代斗茶活动
第六章 茶的品饮艺术
第一节 泡茶用水选择
一水源的选择
二煮水
三水质对茶汤的影响
第二节 茶的冲泡艺术
一茶具的选择
二茶叶冲泡的水温
三冲泡的时间
四各类茶的冲泡方法
第三节 茶艺礼仪与茶席布置
一茶叶品评中的礼仪
二茶席布置的要素
第四节 常见茶艺表演欣赏
一名优绿茶杯泡法茶艺流程
二盖碗冲泡法茶艺程式
三潮汕工夫茶壶杯泡法茶艺程式
【扩展阅读】紫砂壶艺术与选用
第七章 国内外茶俗文化欣赏
第一节 饮茶习俗与社会生活
一客来敬茶
二茶与婚俗
三汉族的茶饮习俗
第二节 我国各民族饮茶习俗
一藏族的酥油茶
二白族的三道茶
三土家族的擂茶
四蒙古族的咸奶茶
五纳西族的盐巴茶与“龙虎斗”
六回族的刮碗子茶
第三节 国外主要茶俗文化
一韩国茶俗文化
二日本茶俗文化
三英国茶俗文化
第八章 中华茶文化的核心--茶道
第一节 茶道的基本含义
一日本人对茶道的解释
二我国学者对茶道的解释
第二节 中华茶文化与儒、道、佛的关系
一茶文化与儒家思想
二茶文化与道家思想
三茶文化与佛家思想
第三节 茶道的思想内涵与大学生的德行教育
一茶道的思想内涵
二大学生的德行教育
第九章 茶与文学艺术
第一节 茶与文学
一唐代以前的茶文学作品
二唐代茶文学作品
三宋代茶文学
四明清时期的茶文学
五近现代茶文学
第二节 茶谚和茶联
一茶谚
二茶联
第三节 茶与书画
一茶画
二与茶有关的书法作品
第四节 茶歌舞
一茶歌舞
二采茶戏
【扩展阅读】《叶嘉传》 宋·苏轼
第十章 茶文化与社会功能
第一节 茶文化在现代社会的发展
一茶道、茶德精神的新发展
二饮茶技艺--茶艺的创新与发展
第二节 茶馆文化
一茶馆文化的内涵
二中国茶馆发展历程
三中国当代茶馆
第三节 茶文化与旅游
一茶文化旅游的内涵
二茶文化旅游的特点
三茶文化旅游发展现状
第四节 茶文化的社会功能
一弘扬传统文化，提高人文素养
二调整社会关系，促进社会交往
三为人们提供高层次的精神享受
四提倡清廉俭德，倡导社会风气的好转
五以茶为媒，扩大对外交流
【扩展阅读】无我茶会及其精神

前言/序言

好的，这是一份针对《中华茶文化（高等学校专业教材）》这本书的替代性图书简介，旨在详细介绍其他与茶文化相关，但并非该教材本身内容的图书。 --- 替代性图书简介： 书名：《茶韵流光：中国古典茶事与审美》 作者： 王承德、李晓梅 出版社： 东方文化出版社 页数： 约 480 页 装帧： 精装，内含精美插图与老照片 定价： 128.00 元 --- 内容导览：穿越千年的茶香之旅 《茶韵流光：中国古典茶事与审美》并非一本针对现代高等教育的专业教材，而是一部深度探究中国传统茶文化精髓、梳理其历史演变脉络，并着重解析茶事活动背后蕴含的哲学思想与生活美学的学术性普及读物。本书旨在引导读者超越日常饮茶的层面，深入理解中国茶文化作为一种独特的东方文明载体，是如何渗透并塑造了中国人的精神世界与生活情趣。 本书结构严谨，分为四大核心篇章，层层递进，带领读者领略中国茶文化的全貌。 第一部分：源流溯源——从神农尝百草到唐宋茶道的确立 本部分着重考证茶树的起源、早期利用方式，直至茶作为一种饮品正式进入社会生活。 1. 早期认知与药用价值的奠基： 详细梳理《神农本草经》等早期典籍中关于“荼”、“茗”的记载，探讨茶在先秦时期作为祭祀用品或药引的地位。我们不再关注现代种植技术，而是聚焦于早期野生茶的采集与利用方式。 2. 隋唐变局：饮茶风尚的兴起与普及： 重点分析隋朝南北方饮茶习俗的融合，以及唐代茶文化的井喷式发展。书中详尽分析了陆羽《茶经》的伟大意义，不仅仅是技术手册，更是对早期茶道精神——“精行俭德”的系统阐述。我们深入剖析了唐代煮茶、煎茶的具体步骤，对比了不同地域的饮茶器具（如越窑青瓷、邢窑白瓷）的风格差异，侧重于其艺术价值而非教学应用。 3. 宋代雅集：斗茶、点茶与文人精神的交融： 宋代是茶文化审美达到高峰的时期。本章将大量篇幅用于阐述“点茶法”的操作精妙——如何击拂出完美的“沫饽”（茶泡沫）。书中收录了多幅宋代士大夫饮茶图的摹本，并结合《东京梦华录》、《梦粱录》中的记载，重建宋代茶坊、茶会的热闹景象。我们探讨了宋徽宗对茶事推崇的政治与文化意涵，以及点茶如何成为文人之间检验修养与技艺的竞技场。 第二部分：茶的物化——茶器、茶画与空间意境 本章跳出饮茶步骤本身，转向茶所依附的物质载体及其所营造的审美空间。 1. 瓷韵流转：中国茶器的演变与工艺史： 详细对比唐代的“茶碗”与宋代的“建盏”、“天目盏”。本书特别关注了建盏的“兔毫”、“油滴”等釉色形成的自然科学奥秘，并解读这些“窑变”现象如何被古人赋予了禅意的解读。此外，还收录了明清时期紫砂壶兴起前的其他茶具，如朱泥壶、陶罐等的地方特色。 2. 禅意与笔墨：茶与中国画的对话： 分析中国画廊中描绘的“松下问茶”、“寒江独钓”等主题，探讨画家如何运用笔墨的虚实、浓淡来表达饮茶时的清寂、超然心境。本书不涉及现代艺术院校的绘画技法，而是聚焦于古代文人画中“茶事”场景的符号学意义。 3. 园林中的茶亭：空间美学与场所精神： 考察古代私家园林和寺庙园林中茶亭的设计原则。茶亭如何选址以求得“曲径通幽，近水藏风”？其结构如何体现“天圆地方”的宇宙观？这部分内容是对中国古典建筑美学在特定功能空间中的体现的深入剖析。 第三部分：茶与哲学——理学、禅宗与文人情怀 本部分是本书的理论核心，旨在揭示“茶道”背后的思想底色。 1. 饮茶的修身之道： 探讨儒家“中和”思想在茶事中的体现——如何通过精确控制火候、水温来达到“不偏不倚”的和谐状态。这与当代教育中强调的规范化流程有所区别，我们关注的是这种实践如何内化为个人的道德修养。 2. 禅宗与茶的“一期一会”： 深入解析茶与佛教，特别是临济宗、曹洞宗的关系。探讨“喫茶去”的公案如何在禅宗语录中流传，以及“无心”品茶的境界如何与“空”的哲学相通。本书对比了日本茶道的发展，但聚焦于其在中国根源上的体现，强调中国茶事中“当下即是”的体验性。 3. 诗词中的茶意象： 汇编整理从魏晋到清代，描写茶的经典诗篇。通过分析白居易的闲适、苏轼的旷达、卢仝的狂放，展现不同时代文人如何通过饮茶来寄托其政治抱负、人生失意或闲适情趣。 第四部分：茶的地域流变与民俗渗透 最后一部分，本书将视角从精英文化转向民间普及，展现茶的广阔社会影响。 1. 茗饮的区域差异与风土： 详细介绍六大茶类（绿、红、青、黄、白、黑）在历史上的早期形态与地域特色，例如武夷岩茶的“岩骨花香”的早期描述，云南普洱茶的早期“团茶”、“饼茶”的制作与贸易。这部分注重历史文献对不同茶区的记载，而非现代的等级划分。 2. 茶与节令、婚丧嫁娶： 考察茶在传统民俗中的应用。例如，南方一些地区的“送茶礼”习俗、春社饮“清明茶”的仪式，以及茶在某些地域的占卜作用。这些内容侧重于人类学观察和民俗志的记录。 3. 近代转型期的茶——商贸与外传： 简述鸦片战争后，中国茶对外贸易的兴衰，以及西方人对中国茶的误解与再创造（如红茶的普及），为理解现代茶文化奠定历史背景。 总结： 《茶韵流光：中国古典茶事与审美》是一部深度挖掘中国茶文化“里子”的著作。它摒弃了现代教学中对标准流程的强调，转而专注于历史的厚度、审美的深度和哲学的意蕴。本书适合对中国古代艺术史、思想史有浓厚兴趣的读者，以及希望系统了解中国茶文化“为什么”和“如何美”的爱好者阅读。全书语言典雅，考证严谨，是理解中华文明中“一盏清茗”背后复杂而丰富的世界的一把钥匙。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对中国历史不太感冒的读者，我原本以为这本教材式的书籍可能会有些枯燥，但事实证明我大错特错了！这本书以一种非常生动有趣的方式，将中华茶文化展现在我眼前。它不仅仅是知识的堆砌，更像是故事的讲述，让我仿佛置身于古代的茶馆，听着说书人讲述茶的传奇。从茶叶的分类、产地，到不同冲泡方式的优劣，再到各种茶具的演变，书中都有详尽的介绍，而且配以精美的插图，让这些文字变得更加鲜活。我印象最深刻的是关于“茶道”的论述，书中将茶道不仅仅理解为一种技艺，更是一种生活态度，一种与自然和谐相处的方式。它让我明白，品茶不应只追求舌尖上的享受，更应注重内心的平静与思考。这本书也让我对中国传统文化产生了浓厚的兴趣，我开始主动去了解更多关于茶的传说、诗歌、绘画，甚至对一些历史事件也产生了新的理解。这本书就像一把钥匙，为我打开了中华文明的一扇门，让我看到了传统文化背后蕴含的无限魅力。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己是个资深的茶友，但读完这本书，我才发现自己之前的认知是多么浅薄。这本书的深度和广度都超乎我的想象，它系统地梳理了中华茶文化的方方面面，从最基本的茶叶知识，到茶的社会功能、哲学内涵，再到茶在世界范围内的传播，都进行了深入浅出的讲解。我特别欣赏书中对“茶”字起源的考究，以及不同朝代茶饮方式的变迁，这些细节的呈现，让我看到了茶文化是如何随着历史的发展而不断演变的。书中关于茶与养生的论述也让我受益匪浅，它详细介绍了不同茶叶的功效，以及如何根据个人体质选择合适的茶叶。更重要的是，这本书让我认识到，茶不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式，一种连接人与人、连接自然、连接精神世界的桥梁。在快节奏的现代生活中，这本书提醒我放慢脚步，静下心来，品一杯茶，感受其中的宁静与美好。这本书的语言严谨而不失趣味，既有学术的深度，又不乏人文的温度，绝对是一本值得反复阅读的佳作。

评分☆☆☆☆☆

这本书彻底颠覆了我对“教材”的刻板印象。它不是那种枯燥乏味的知识罗列，而是像一位博学多才的茶艺师，带着我走进一个丰富多彩的茶的世界。从茶树的种植、采摘、加工，到茶的鉴赏、冲泡、品饮，书中的每一个环节都讲得一丝不苟，但又充满了艺术的魅力。我特别着迷于书中对茶具的讲解，从古朴的陶壶到精致的瓷杯，每一种茶具都承载着一段历史，一种工艺，一种审美。它让我明白，品茶不仅仅是喝水，更是对器物、对环境、对心境的综合体验。更让我惊喜的是，书中还探讨了茶与健康、茶与哲学、茶与国际交流等多个层面，展现了茶文化的博大精深。读这本书，我不仅学会了如何更好地品鉴和冲泡一杯好茶，更领略到了中华茶文化中蕴含的哲学思想和生活智慧。它让我开始审视自己的生活方式，思考如何将茶的宁静、雅致融入日常。

评分☆☆☆☆☆

我曾以为茶文化仅仅是关于茶叶本身，直到我翻开这本书，才意识到自己之前是多么狭隘。它让我看到了茶在中国社会中所扮演的多元角色，从古代宫廷的饮品，到文人雅士的相伴，再到市井百姓的日常，茶贯穿了中国社会的各个阶层和各个时期。书中对不同地域的茶俗进行了细致的描绘，比如云南普洱的古老工艺，福建武夷山的岩茶文化，以及江南地区的绿茶风情，这些生动的案例让我对中国茶的多样性有了更直观的认识。我尤其喜欢书中关于茶与社交的章节，它揭示了茶是如何成为沟通交流的媒介，如何在人与人之间搭建起友谊的桥梁。读完这本书，我不仅对茶叶有了更深入的了解，更对中国人的生活方式和情感表达有了更深的理解。这本书就像一本浓缩的中华文明史，通过茶这个载体，将中国人的生活智慧、情感寄托、审美情趣一一展现。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我对茶有了全新的认识的书，不仅仅是品鉴和冲泡的技巧，更深入地挖掘了茶在中国历史长河中的文化意义。我一直以为茶不过是解渴饮品，或是一种消遣，但读完这本书，我才惊觉茶之于中华民族，是多么深厚的文化符号。从茶的起源传说，到历朝历代茶的演变，再到不同地区茶的独特风味和文化习俗，作者都娓娓道来，引人入胜。我特别喜欢书中关于茶与诗词、书画、宗教的联系的章节，那些将茶融入生活、艺术、信仰的篇章，展现了茶的极致雅致和深邃意境。读这本书，就像是在穿越时空，与古人一同品茗论道，感受茶香中蕴含的哲学与智慧。它让我开始思考，一杯茶，背后承载了多少历史的沉淀，多少文人的情怀，多少百姓的生活。这本书的语言朴实却富有感染力，即便我之前对茶文化了解不多，也能轻松地理解其中的奥妙。看完后，我对泡茶、品茶都有了更深的体悟，不再是简单的动作，而是充满了仪式感和对自然的敬畏。