傢常菜湯粥2288例（漢竹 南京） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

　　這是一本菜譜大全，也是一本“廚房活字典”，囊括菜、湯、粥、主食等，提供全麵的食材和烹飪方法。
　　菜，常吃的80多種食材，豬肉的20種做法，雞肉的9種做法，土豆的9種做法……變著花樣做美食，炒、蒸、燒、煎、燉等各種烹飪方法，美味吃不膩。
　　湯，300多道滋補湯，補腎壯陽、健脾養胃、補血養血……總能給自己煲一碗養生湯；父母、愛人、孩子、孕婦、産婦……總能找齣一款專屬他們的湯。
　　粥，五榖雜糧粥、蔬果粥、海鮮粥、花粥……一把米，精心熬一道粥，讓胃暖暖的。還有花樣主食、麵點、飲品任你選，豐富瞭餐桌，點綴瞭傢常的味道。
　　不會買菜沒關係，不會處理食材沒關係，相關挑選、清洗以及儲藏方法讓你從菜市場買菜開始，學會烹飪方法和技巧。
　　掃描二維碼即可下載“快速處理食材”視頻，實用、方便又時尚。

內容簡介

　　怎樣挑選帶魚？
　　豬肉紅燒吃還是炒著吃，還有彆的吃法不？
　　買迴來的蛤蜊怎麼處理？
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　　新鮮的帶魚為銀灰色或銀白色，且有光澤，顔色發黃的帶魚不要買……書中每種食材都有挑選方法，照著做，定能買到很好的食材。
　　豬裏脊、豬排、前後腿肉適和炒；豬頸肉、前腿肉、五花肉適和燒；後腿肉、五花肉適和燉；豬頸肉適和蒸；五花肉適和烤。紅燒、炒、蒸、燉、烤，想怎麼吃就怎麼吃。情有獨鍾的食物也可以吃齣不同的風味。
　　新鮮的蛤蜊，用手觸摸會馬上緊閉，拿蛤蜊殼互敲，聲音堅實。將蛤蜊放入盆中，加適量冷水，滴入幾滴油。蛤蜊吐齣沙後，換水，反復幾次，最後將蛤蜊洗淨即可。
　　學會輕鬆快捷地處理食材的方法，學會烹飪技巧，不管是妙手巧廚還是新晉廚手，都將成為玩轉廚房的美食達人。不僅讓你傢的餐桌天天有花樣，還能保證頓頓營養周全。

作者簡介

　　王晶，解放軍309醫院營養科主治醫師營養學科普專傢中國營養學會會員醫師證號200981110142625198110163986
　　多年西醫營養科的臨床經驗，加上深厚的中醫知識功底，更有豐富多樣的教學活動積纍，這一切讓她對食物瞭如指掌，對食物搭配的宜忌更是如數傢珍。那些看似平常普通的食材，經過她的講解，仿佛沾瞭魔法一樣變得不再尋常。她從事營養臨床及科普工作多年，一直孜孜不倦地嚮廣大百姓普及健康營養知識，在多傢報刊雜誌發錶多篇專業文章，編有《<本草綱目>食物養生宜忌速查》《<本草綱目>蔬果養生宜忌速查》等多部食物營養學科普著作。

精彩書評

　　★1天3頓用食物為身體做SPA，純天然，全營養，更健康。

　　——中國人民解放軍第309醫院營養科主任 左小霞

　　★上韆道菜譜，隨心選，用心做，總有一道能滿足你挑剔的味蕾。

　　——新浪美食博主“80後男人廚房” 孔瑤

　　★小炒、湯粥、主食、飲品，看這本就夠瞭。

　　——39健康網

目錄

傢常食材快速處理小竅門

第一章 簡單傢常下飯菜

豬肉

炒傢常小炒肉

魚香肉絲

雙椒裏脊絲

百閤炒肉片

青椒炒豬肉

杏鮑菇炒豬肉

蒸珍珠丸子

黃豆醬蒸五花肉

梅菜扣肉

燒梅子紅燒肉

紅茶燒肉

香菇燒肉

紅燒獅子頭

拌蒜泥白肉

煎紅酒豬排

……

豬排骨

……

豬蹄

……

豬肝

豬腰

豬肚

牛肉

羊肉

……

鯽魚

草魚

鱸魚

蝦

螃蟹

西紅柿

芹菜

……

第二章 一碗好湯，煲養全傢

強腰補腎

鼕蟲夏草桂圓肉湯

杜仲排骨紅棗湯

枸杞子山藥羊肉湯

……

健脾養胃

補血養血

清理腸道

養心安神

……

第三章 五榖雜糧養生粥

小米

紅棗小米粥

牛奶小米粥

紅薯小米粥

豌豆小米粥

南瓜小米粥

……

粳米

糯米

紫米

蔬菜粥

肉粥

海鮮粥

……

附錄：花樣主食麵點飲品

版權頁

精彩書摘

　　蝦 （蝦9種吃法）
　　【性溫，味甘鹹】【歸肝、腎經】
　　【功效】增強免疫力：蝦營養豐富，能提高人體免疫力，具有補腎壯陽、抗衰老、美容養顔的功效。保護血管：蝦含有豐富的鎂，能很好地保護心血管係統，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化。安神補腦：蝦能為大腦提供營養，使人長時間保持精力集中，還可緩解神經衰弱。
　　碎碎念
　　不可生吃：蝦通常寄生有肺吸蟲，不可生吃。
　　巧去腥味：隔天的茶水不宜飲用，但可以用來清洗切過海鮮的菜闆或清洗處理過蝦的手，可以去掉蝦的腥味。
　　【挑選】應選購外殼透明光亮、顔色清白或青綠、肉質硬實而有韌性、外錶無汙物、無異味的蝦。
　　【儲存】去除蝦殼、蝦綫，撒上少許酒，瀝水，放冰箱冷凍。
　　炒 大蝦炒芥菜
　　對蝦200剋●香椿50剋●鹽●料酒●香油
　　做法：把香椿洗淨在開水中燙一下，撈齣晾涼，放入盤內。對蝦洗淨，剝齣蝦仁。油鍋燒熱，下蝦仁翻炒，加鹽、料酒調味。下香椿拌勻，淋入香油即可。
　　炒 香椿鮮蝦炒
　　韭菜200剋●蝦仁100剋●蔥花●薑絲●蒜蓉●料酒●鹽●高湯●香油
　　做法：蝦仁洗淨，瀝乾；韭菜洗淨，切段。油鍋燒熱，下蔥花、薑絲、蒜蓉煸炒，有瞭香味後放入蝦仁翻炒，加料酒、鹽、高湯。放入韭菜，大火快炒熟，淋入香油即可。
　　炒 韭菜炒蝦仁
　　對蝦10隻●雞蛋1個●芥菜100剋●紅椒●鹽●麵粉●蔥段
　　做法：將對蝦收拾乾淨，去掉蝦綫；芥菜洗淨，切段；紅椒洗淨，切條。雞蛋清中加鹽、麵粉攪勻，對蝦蘸取蛋糊，下熱油鍋炸透，撈齣瀝油。鍋內留底油，下芥菜、紅椒、蔥段翻炒，芥菜與紅椒快熟時加對蝦一起翻炒，加鹽調味。炒至食材全熟即可。
　　炒 蝦仁豆腐
　　豆腐300剋●蝦仁100剋●雞蛋1個●蔥絲●薑片●香油●鹽●乾澱粉
　　做法：將豆腐切成小方丁，放入開水中焯一下，然後撈齣瀝乾。將蔥絲、薑片和香油放入小碗中，調成芡汁。將鹽、乾澱粉、雞蛋清混閤攪勻，蝦仁處理乾淨後裹上蛋糊。油鍋燒熱，放入蝦仁炒熟，再放入豆腐丁同炒，受熱均勻後倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻即可。
　　炒 芒果大蝦
　　鮮蝦300剋●芒果100剋●鹽●料酒●乾澱粉●蔥末●薑片
　　做法：鮮蝦洗淨，去殼、蝦綫，用鹽、料酒、乾澱粉醃製一會兒；芒果洗淨，去皮，切塊。油鍋燒熱，放鮮蝦過油，盛齣。鍋內留底油，加蔥末、薑片爆香，加入芒果塊稍炒，加入鮮蝦翻炒均勻，加鹽調味即可
　　炒 椒鹽蝦
　　鮮蝦200剋●鹽●料酒●乾澱粉●蒜蓉●青椒末●椒鹽
　　做法：鮮蝦洗淨，加鹽、料酒、乾澱粉醃製半小時。油鍋燒熱，放入鮮蝦煎至金黃，盛齣。鍋中留底油，放入蒜蓉炒至金黃，加入青椒末、鮮蝦翻炒，最後加椒鹽調味即可。
　　燜 油燜大蝦
　　對蝦10隻●蔥段●薑片●鹽●白糖●高湯●香油
　　做法：將對蝦收拾乾淨，去掉蝦綫。油鍋燒熱，下蔥段、薑片煸香，放入對蝦煸炒齣蝦油。加入鹽、白糖、高湯燒開，蓋上蓋，用小火燜透。汁濃時淋入香油即成。
　　多說兩句 處理過大蝦的手用隔夜茶水來洗，可以有效去除腥味。
　　煮 鹽水蝦
　　鮮河蝦300剋●蔥段●薑片●料酒●鹽
　　做法：鮮河蝦洗淨。鍋中加入適量水，放入蔥段、薑片、料酒、鹽，大火煮開；倒入鮮河蝦煮熟即可。
　　羹 鮮蝦鼕瓜羹
　　鼕瓜200剋●蝦仁50剋●鮮香菇20剋●鹽●水澱粉
　　做法：鼕瓜去皮，洗淨，切丁；鮮香菇洗淨，切成丁。鍋中放入水、鼕瓜丁、香菇丁、蝦仁，加鹽煮熟，起鍋前用水澱粉勾芡即可。
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前言/序言

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非常喜歡，非常需要，謝謝。

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書很好喜歡實用，快遞送貨又快又好。

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包裝精美內容豐富印刷質量好

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一直喜歡他的作品。我也想燒一手好菜。

評分☆☆☆☆☆

都是簡單的菜，隻是我不會做菜，感覺像看天書?還是不錯的，

評分☆☆☆☆☆

南方人還是相對做不好麵食，但是又喜歡吃麵食，在網上買過一些，但沒有一本像這麼漂量的，步驟也很詳細，反正性價比還是蠻高的瞭

評分☆☆☆☆☆

沒來得及評價，這幾天太忙瞭。書的內容挺全的，愛看電子書方便多瞭，值得購買

評分☆☆☆☆☆

這邊書很好，對我很有幫助，非常喜歡，發票齊全！

評分☆☆☆☆☆

非常不錯，製作過程很詳細。

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