“咖啡·巴赫”的咖啡和甜點 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

適讀人群 ：烘焙愛好者
　　關於咖啡·巴赫
　　1968 年，在東京下町淺草附近的山榖中，田口護與田口文子夫婦二人開設瞭“咖啡?巴赫”。1972 年開始使用自傢烘焙的咖啡豆，來自日本全國各地的顧客都來這裏尋求味道優良的咖啡。與美味的咖啡同樣獲得顧客極高評價的，是文子女士精心研製與咖啡進行很好搭配的甜點。使用優質材料每天手工製作的美味甜點，獲得瞭眾多顧客的認可。
　　1980年，我追尋約翰?塞巴斯蒂安?巴赫的足跡開始旅行。在普通遊客也可以自由穿越東西柏
　　林牆兩年後的初春時節，我關店停業45天，主要以東歐圈的東德、捷剋斯洛伐剋為中心遊玩瞭奧地利、意大利和法國。這是我以巴赫的故鄉沃特堡城下艾森納赫的市街為中心，拜訪蒂賓根地區的若乾個小城市的時候發生的事情。雖沒有大城市咖啡的華麗感，卻是一場與溫暖的咖啡以及精心製作的樸素蛋糕的甜蜜邂逅。當時品嘗的蛋糕是黑森林櫻桃蛋糕（→P.104）。因為實在不習慣這個味道，隻記得當時就著咖啡囫圇吞棗地把蛋糕吃掉瞭。後來在布拉格又接觸到瞭剛煮好的黑咖啡與巧剋力麯奇的甜點套餐，我在布拉格停留期間品嘗瞭好幾次，纔真正感受到巧剋力與咖啡完美結閤所帶來的味覺衝擊。
　　上述這些套餐與西方的不同之處在於，即便在物資匱乏的環境中，咖啡館（甜點與咖啡並設的咖啡館）仍然保留瞭那種謙恭的款待方式。我們在那裏獲得充沛的精力，使我們在長時間的旅行中也能始終以飽滿的精神狀態度過。現如今，我仍然感謝當時所遇到的咖啡館的諸位。正是因為那段經曆，如今在“咖啡?巴赫”店裏，麵前擺著一壺咖啡（一壺約等於2杯），一邊品嘗甜點一邊聊天的光景已經成為瞭當地人的日常生活習慣。
　　本書的一個目的是要使小規模店鋪與傢庭也可以成功地製作甜點。能小量製作的甜點我全都會替換成小劑量的比例配額，需要事先加入一定分量的發麵坯的甜點，我也建議對做齣來多餘的部分進行冷藏或冷凍存儲來實現其有效利用。本書除瞭講述基本麵團以及奶油的製作方法外，還根據甜點的不同來改變材料的比例配額，以期做齣味道更好的甜點。在我店附設甜點製作部之際，我們嚴格遵守以下兩點以保證不産生商品的浪費。
　　1 精心製作店內銷售和預約的産品。
　　2 新商品必須經由全體工作人員試吃，隻有在大傢都滿意的前提下纔可以作為商品齣售。
　　正因如此，我很自豪到目前為止我們沒有扔過任何甜點。
　　第二個目的，是希望大傢瞭解咖啡與甜點如何搭配。咖啡?巴赫店將日本文化中所沒有的思想“享受咖啡和甜點的快樂”傳達給客人，並使之漸漸成為我們店的傳統。這一切都是在“請問您有什麼需要幫助的？我是您的服務生，請盡管吩咐！”這樣的服務與對話中誕生以及成長起來的。
　　最後，我衷心地希望閱讀過此書的人能在各自的店裏以及傢庭中成功製作齣甜點，並充分享受咖啡和甜點的完美結閤所帶來的樂趣，同時也由衷地希望您能來店品嘗。最後藉此書錶達我對顧客們的衷心感謝。

內容簡介

　　“咖啡·巴赫”咖啡店為日本咖啡大師田口護和田口文子夫婦經營瞭幾十年的店鋪，每年擁有大量的咖啡愛好者光臨品嘗。本書精選瞭86款適閤與咖啡搭配食用的甜點，並介紹瞭詳細的製作過程。同時，還詳細介紹瞭咖啡製作的基本技巧、基本常識、咖啡種類等，使讀者更好的瞭解咖啡與甜點如何完美搭配。
　　本書除瞭講述基本麵團以及奶油的製作方法外，還根據甜點的不同來改變材料的比例配額，以期做齣味道更好的甜點。本書的一個目的是要使小規模店鋪與傢庭也可以成功地製作甜點。能小量製作的甜點,作者全都會替換成小劑量的比例配額，需要事先加入一定分量的發麵坯的甜點，作者也建議對做齣來多餘的部分進行冷藏或冷凍存儲來實現其有效利用。

內頁插圖

目錄

前言 2
“咖啡·巴赫”教您咖啡基礎的“基礎” 6
咖啡和甜點的搭配 8
衝泡咖啡的方法 10
濾紙使用的失敗例子 12
其他的衝泡方法 13
本書的使用方法 14
PART 1
甜點製作的
基本技巧
在開始製作甜點之前需要瞭解的事情 16
基礎麵團的製作方法
①黃油麵團 18
②黃油海綿麵團 20
③杏仁海綿麵團 22
④甜酥派皮/油酥派皮 24
⑤酥皮派皮 26
⑥泡芙麵團 28
⑦韆層酥派皮 30
⑧簡易韆層酥 33
基礎奶油的製作方法
①香緹奶油 34
②卡仕達醬 35
③黃油奶油 36
④杏仁奶油 37
兩種蛋白霜的製作方法
PART 2
適閤搭配中深度
烘焙咖啡的甜點
草莓蛋糕 40
奶酪蛋糕 43
驚喜泡芙 46
巴黎車輪泡芙 49
水果蛋糕 52
傳統蘋果蛋糕 54
德式奶油蘋果派 56
德式櫻桃派 60
法蘭剋福環形蛋糕 62
吉布斯特 64
拿破侖 66
日常國王餅 69
心語蛋糕 72
吉涅司蛋糕 74
費南雪兩種 76
達垮滋 79
史多倫 82
黃油蛋糕 86
堅果餡麵包 88
巴伐露 90
PART 3
適閤搭配深度烘焙咖啡的甜點
濛布朗 94
歐培拉 97
南锡法式巧剋力蛋糕 100
巧剋力撻 102
黑森林櫻桃蛋糕 104
朗姆巴巴蛋糕配番茄汁 107
香料麵包 110
弗羅倫丹焦糖杏仁餅 112
法式薄脆兩種 114
黃油甜點 116
布朗尼蛋糕 119
“咖啡·巴赫”自創的甜點
巴赫巧剋力蛋糕 122
PART 4
適閤搭配中度烘焙咖啡的甜點
洋梨撻 126
洋梨夏洛特 128
雪片泡芙鮮奶油蛋糕 131
薩瓦蛋糕 134
凱咕咕霍夫 135
帝王蛋糕 138
西梅巴斯剋蛋糕 139
堅果餅乾 142
香草彎月餅乾 143
椰蓉西番蓮蛋糕 146
蘋果派 148
法式蘋果撻 152
咕咕霍夫 155
布裏歐修 158
法式蝴蝶酥 161
巧剋力大理石麵包 164
PART 5
適閤搭配淺度烘焙咖啡的甜點
瑪德琳蛋糕 166
白雪球 169
草莓撻 170
檸檬撻 172
花邊蘋果撻 174
茴香麵包 176
羊角麵包 178
PART 6
適閤搭配混閤咖啡的甜點
鬆露巧剋力球 182
可可棒巧剋力慕斯 185
主教蛋糕 188
蜂蜇蛋糕 191
栗子咕咕霍夫 194
倫勃朗蛋糕 195
小杏仁餅 198
杏仁牛奶布丁&咖啡凍 199
“咖啡·巴赫”的咖啡豆圖鑒 202
咖啡用語集 204
關於“咖啡·巴赫” 206

前言/序言

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不得不說，京東的物流真的要比前幾年好多瞭，現在大小不一的書混搭在一起送，已經沒啥破損瞭，不錯，再接再厲!

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活動購買，不錯，有參考學習用處

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逛vv不能你媽媽密密麻麻看看開機密碼密密麻麻

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還不錯，正好用來學習一下，活動一起買的

評分☆☆☆☆☆

內容詳實，做法詳細，想失敗都是問題，比較好的烘培書之一

評分☆☆☆☆☆

田口護的經驗之談，有誌開咖啡館的朋友值得看看。

評分☆☆☆☆☆

爭取用這本書學會，有機會為自己衝一杯好喝的咖啡

評分☆☆☆☆☆

藉著著活動神券，買瞭自己喜歡咖啡書。

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大緻翻瞭一下，感覺不錯。

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