把這瓶開瞭！：一看就懂的葡萄酒品鑒、配餐、選購指南 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

　　★ WineFolly.com，2013~2014年度葡萄酒博客奬，著名的專業葡萄酒網站，緻力於免費提供海量葡萄酒資訊、深度知識、指導性視頻，廣大葡萄酒初學者和從業人員必備的信息資源庫。

　　★ WineFolly.com創辦者瑪德琳·帕剋特，侍酒師大師公會（CMS）認證侍酒師，以可視化圖錶呈現紛繁復雜的葡萄酒信息，隨手一拍張張都是美照。本書是一種全新形式呈現的葡萄酒指南。

　　★本書榮獲2015年度美國佳美食書，入選《紐約時報》暢銷書榜單，12個月銷量穩居榜首，更是占據瞭三個跨度極大的分類榜單榜首：指南類書籍、葡萄酒類書籍和藝術類書籍。

　　★選紅的還是白的？配紅肉還是魚肉？法國還是意大利？……再也不用擔心炫技失敗，55款經典葡萄酒，20大著名葡萄酒産區，豐富紮實的葡萄酒知識，WineFolly能讓你一看就懂，上手就會。

　　★隨書附贈WineFolly網站價值10刀的復刻版精美海報，附贈品酒記錄卡一張，視覺感受和醉人風味的雙重陶醉體驗。

　　這本書

　　讀瞭

　　好想喝酒……

內容簡介

　　《把這瓶開瞭！》Wine Folly: The Essential Guide to Wine一看就懂的葡萄酒品鑒、配餐、選購指南，是以可視化風格設計風靡全球，獲奬葡萄酒博客Wine Folly（葡萄酒評論傢）創辦者瑪德琳·帕剋特所著。2015年度美國佳美食書，12個月長踞美國指南類書籍、葡萄酒類書籍和藝術類書籍榜首。授權多個國傢，潮人必備的21世紀葡萄酒聖經。被轉載次數多的葡萄酒資料，中文簡體版上市！

　　Wine Folly（葡萄酒評論傢）將直觀清晰的數據與極易理解的可視化圖錶相結閤，一本全新、易懂的葡萄酒指南誕生瞭。在《把這瓶開瞭！》中，讀者可以找到葡萄酒基礎知識，品鑒、侍酒、飲用和儲存葡萄酒的教程，55款全球經典的葡萄酒的概述，以及20幅葡萄酒地圖産區詳解。所有信息都是簡單而直接的，尋找高質量葡萄酒不僅變得簡單又有趣，且能快速找到符閤您心意和當下需求的那一款酒。

作者簡介

　　瑪德琳·帕剋特（Madeline Puckette），

　　侍酒師大師公會（CMS）認證侍酒師，曾在多傢餐廳擔任侍酒師，擁有豐富的葡萄酒理論知識與實踐經驗。她創辦的WineFolly網站（葡萄酒評論傢）榮獲2013~2014年度葡萄酒博客奬，並與諸多全球葡萄酒品牌，以及侍酒師大師公會等機構建立閤作。

　　2012年，瑪德琳被Quora評為葡萄酒作傢；2015年，被著名葡萄酒雜誌《葡萄酒愛好者》評為“40個40歲以下的葡萄酒潮流引導者”之一。

　　除瞭品酒、寫作、設計葡萄酒評論傢網站，瑪德琳還喜歡開車、自行車運動、跑步和戶外遊泳。成為侍酒師之前，瑪德琳是音樂製作人和歌手。

　　賈斯汀·海默剋（Justin Hammack），

　　葡萄酒評論傢網站創始人之一，負責概念開發、互動工具設計和品牌開拓。除此之外，他負責通過創意的方法，強調、傳遞紅酒知識，並負責網站所有的視頻製作和攝影。

　　王琰（譯者），

　　2010年留學法國，在波爾多學習期間，跟隨法國國傢專業侍酒師遊曆多個葡萄酒酒莊，由此對葡萄酒産生濃厚興趣。2015年與同伴組隊參加中國第三屆盲品大賽，獲得雲南賽區亞軍。

內頁插圖

精彩書評

　　Wine Folly: The Essential Guide to Wine是近年來好的葡萄酒入門書。總而言之，這本書非常棒！

　　——《華盛頓郵報》

　　葡萄酒非常迷人，它復雜、生動，且雋永，應該成為你生活的一部分，正如這本書一樣。

　　——傑夫·剋魯特，侍酒大師，著名葡萄酒網站GuildSomm.com董事長

　　本書是葡萄酒愛好者的引航者，可以輕鬆地指引你更好地理解有關葡萄酒品鑒、起源以及産區的知識。

　　——安德魯·沃特豪斯博士，加州大學戴維斯分校釀酒學教授

　　在這個信息時代，本書可稱作一本生動迷人的葡萄酒指南——如同用香檳刀開啓香檳時的簡單、乾脆。

　　——馬剋·奧德曼，《奧德曼智勝葡萄酒指南》作傢

　　讀者評論

　　WineFolly齣的下一本書我也一定會買……這本書的一個關鍵特點是基礎性，但我更喜歡另一個特點——簡明，它獨特的設計風格和講解方式，適閤任何喜歡或者想瞭解葡萄酒的人。

　　——Drew DiMatteo

　　這本書有以下幾個優點：一是非常有用；二是檢索非常方便，結構完整分明，可以非常快速地找到想找的知識；三是每頁都有網站的網址，可以到網站搜索更多信息；最後，它非常漂亮、科學（瑪德琳，你簡直就是個天纔！）。

　　——Ben Andrews

　　本書設計精美，分類精確細緻，獨特的圖錶形式和邏輯風格，讓讀者可以根據個人的嗅覺和味覺偏好找到滿意的葡萄酒。

　　——Doctor Jean ND

　　閱讀WineFolly網站和瑪德琳的博客已經好幾年瞭，幾乎每一篇文章都非常有用，而且都設計的非常精美。好期待她的下一本書能趕快麵世，也期待她帶我更深入地瞭解葡萄酒世界。

　　——Man Chuen Tam

目錄

序言 葡萄酒入門指南

01葡萄美酒盡話你知

流淌的文化：葡萄酒基礎知識

葡萄酒輕百科

酒瓶的秘密

葡萄酒品鑒的5個關鍵詞

“嘗”識杯中酒

觀色·聞香·品味·歸納

開瓶之後，微醺之前

選對酒杯

侍酒

溫度適宜酒方美

儲存葡萄酒

從來佳釀配美食

風味搭配理論

奶酪搭配·肉類搭配·蔬菜搭配·草本類/香料搭配

02稀世佳釀：一生要嘗的55款經典葡萄酒

可視化圖錶使用指南

起泡酒

輕盈酒體白葡萄酒

飽滿酒體白葡萄酒

芳香型白葡萄酒

桃紅葡萄酒

輕盈酒體紅葡萄酒

中度酒體紅葡萄酒

飽滿酒體紅葡萄酒

甜酒

03繞著地球尋美酒

世界葡萄酒産區

阿根廷

澳大利亞

奧地利

智利

法國

德國

意大利

新西蘭

葡萄牙

南非

西班牙

美國

附錄

索引

精彩書摘

　　葡萄酒品鑒

　　聞香HOW TO TASTE: SMELL

　　聞：把酒杯放置於鼻下，做好“準備”後開始嗅聞。然後輕晃酒杯，再聞。這一次，聞的時間更長，更緩慢，並保持動作優雅。一邊搖晃酒杯，一邊慢慢思考。

　　芳香：搖晃酒杯，之後試著從酒杯的不同位置嗅聞葡萄酒的香氣。濃鬱的果香可在酒杯下杯口聞到，而花香和揮發性酯類香可在上杯口聞到。

　　學會搖杯：搖晃酒杯可以使葡萄酒氣味釋放到空氣中。

　　當長時間聞香後：鼻子覺得疲憊時，可以聞一下前臂來平衡。

　　香水：品酒時避免使用香水。

　　一類香氣（Primary Aromas）：一類香氣（品種香）來自葡萄果實。每種葡萄都會帶有特定的香氣，如白葡萄品種長相思聞起來有醋栗味或剛割完的青草味。一類香氣的範圍也取決於葡萄酒釀造地的氣候和陳化時間。

　　二類香氣（Secondary Aromas）：二類香氣（發酵香）來自葡萄酒的釀造階段，特彆是酵母和細菌所起的反應。

　　例如霞多麗葡萄酒中的黃油香氣就是來自一種特殊的細菌的作用。

　　三類香氣（Tertiary Aromas）：三類香氣（陳年香）來自葡萄酒的陳化以及與氧氣相互作用的過程。如陳年香檳和雪利酒中的堅果味就是多年陳化的結果。

　　葡萄酒的缺陷：有時會在酒裏聞到某些不正常或者令人難以接受的味道。學習認知這些味道有助於我們分辨列子葡萄酒和優質葡萄酒。

　　變質：絕不止是保質期的事

　　軟木塞汙染

　　又稱為TCA（主要是2,4,6—三氯苯甲醚）汙染。

　　大部分被軟木塞汙染的葡萄酒有強烈的濕紙闆、淋濕的狗或地下室發黴的氣味；有時卻隻是缺少香氣，並帶有輕微的黴味。但彆擔心，可以將這類有問題的葡萄酒退給賣方。

　　還原

　　罪魁：硫醇、硫化閤物。

　　還原味聞起來像煮過的大蒜和捲心菜，是由於葡萄酒在瓶中缺少氧氣而産生。醒酒或用銀勺攪動酒液可以改善這種味道。

　　氧化

　　又稱為“馬德拉化”。

　　氧化的葡萄酒聞起來很單調，顔色呈棕色，像蘋果氧化的顔色。紅葡萄酒由於酚類物質（如單寜）和氧氣相互作用變得乾澀帶苦味；白葡萄酒則有蘋果酒的氣味。

　　紫外綫破壞

　　又稱為“光擊”。

　　放置在超市裏長時間受燈光照射或被陽關暴曬的酒容易齣現光擊顯現。而光擊會引起還原。因此，為瞭防止葡萄酒受到光損害，要避光儲存，避免放在擱闆上。

　　高溫破壞

　　又稱為“溫度過熱”。

　　葡萄酒在82℉（華氏溫度，約為27.8℃）會迅速變質，90℉（32℃）為溫度過熱。溫度過熱的葡萄酒聞起來很舒服，像焦糖和煮過的水果，但嘗起來單調，沒有序幕、中場、結束的區彆。高溫破壞還會引起焦化。

　　噴灑和氣泡

　　在非起泡酒中齣現。

　　有時，葡萄酒會在瓶中二次發酵。如果是靜止酒，就可以輕易地從葡萄酒是否起泡辨彆齣，而且由於酵母和蛋白微粒的存在，這類酒還會有點混濁。

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