家常菜汤粥2288例（汉竹南京） epub pdf mobi txt 电子书下载 2024

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汉竹编

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发表于2024-04-27

商品介绍

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553753126

版次：1

商品编码：11794901

包装：平装

开本：12开

出版时间：2015-11-01

用纸：轻型纸

页数：240

字数：200000

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书籍描述

产品特色

编辑推荐

　　这是一本菜谱大全，也是一本“厨房活字典”，囊括菜、汤、粥、主食等，提供全面的食材和烹饪方法。
　　菜，常吃的80多种食材，猪肉的20种做法，鸡肉的9种做法，土豆的9种做法……变着花样做美食，炒、蒸、烧、煎、炖等各种烹饪方法，美味吃不腻。
　　汤，300多道滋补汤，补肾壮阳、健脾养胃、补血养血……总能给自己煲一碗养生汤；父母、爱人、孩子、孕妇、产妇……总能找出一款专属他们的汤。
　　粥，五谷杂粮粥、蔬果粥、海鲜粥、花粥……一把米，精心熬一道粥，让胃暖暖的。还有花样主食、面点、饮品任你选，丰富了餐桌，点缀了家常的味道。
　　不会买菜没关系，不会处理食材没关系，相关挑选、清洗以及储藏方法让你从菜市场买菜开始，学会烹饪方法和技巧。
　　扫描二维码即可下载“快速处理食材”视频，实用、方便又时尚。

内容简介

　　怎样挑选带鱼？
　　猪肉红烧吃还是炒着吃，还有别的吃法不？
　　买回来的蛤蜊怎么处理？
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　　新鲜的带鱼为银灰色或银白色，且有光泽，颜色发黄的带鱼不要买……书中每种食材都有挑选方法，照着做，定能买到很好的食材。
　　猪里脊、猪排、前后腿肉适和炒；猪颈肉、前腿肉、五花肉适和烧；后腿肉、五花肉适和炖；猪颈肉适和蒸；五花肉适和烤。红烧、炒、蒸、炖、烤，想怎么吃就怎么吃。情有独钟的食物也可以吃出不同的风味。
　　新鲜的蛤蜊，用手触摸会马上紧闭，拿蛤蜊壳互敲，声音坚实。将蛤蜊放入盆中，加适量冷水，滴入几滴油。蛤蜊吐出沙后，换水，反复几次，最后将蛤蜊洗净即可。
　　学会轻松快捷地处理食材的方法，学会烹饪技巧，不管是妙手巧厨还是新晋厨手，都将成为玩转厨房的美食达人。不仅让你家的餐桌天天有花样，还能保证顿顿营养周全。

作者简介

　　王晶，解放军309医院营养科主治医师营养学科普专家中国营养学会会员医师证号200981110142625198110163986
　　多年西医营养科的临床经验，加上深厚的中医知识功底，更有丰富多样的教学活动积累，这一切让她对食物了如指掌，对食物搭配的宜忌更是如数家珍。那些看似平常普通的食材，经过她的讲解，仿佛沾了魔法一样变得不再寻常。她从事营养临床及科普工作多年，一直孜孜不倦地向广大百姓普及健康营养知识，在多家报刊杂志发表多篇专业文章，编有《<本草纲目>食物养生宜忌速查》《<本草纲目>蔬果养生宜忌速查》等多部食物营养学科普著作。

精彩书评

　　★1天3顿用食物为身体做SPA，纯天然，全营养，更健康。

　　——中国人民解放军第309医院营养科主任左小霞

　　★上千道菜谱，随心选，用心做，总有一道能满足你挑剔的味蕾。

　　——新浪美食博主“80后男人厨房” 孔瑶

　　★小炒、汤粥、主食、饮品，看这本就够了。

　　——39健康网

精彩书摘

　　虾（虾9种吃法）
　　【性温，味甘咸】【归肝、肾经】
　　【功效】增强免疫力：虾营养丰富，能提高人体免疫力，具有补肾壮阳、抗衰老、美容养颜的功效。保护血管：虾含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。安神补脑：虾能为大脑提供营养，使人长时间保持精力集中，还可缓解神经衰弱。
　　碎碎念
　　不可生吃：虾通常寄生有肺吸虫，不可生吃。
　　巧去腥味：隔天的茶水不宜饮用，但可以用来清洗切过海鲜的菜板或清洗处理过虾的手，可以去掉虾的腥味。
　　【挑选】应选购外壳透明光亮、颜色清白或青绿、肉质硬实而有韧性、外表无污物、无异味的虾。
　　【储存】去除虾壳、虾线，撒上少许酒，沥水，放冰箱冷冻。
　　炒大虾炒芥菜
　　对虾200克●香椿50克●盐●料酒●香油
　　做法：把香椿洗净在开水中烫一下，捞出晾凉，放入盘内。对虾洗净，剥出虾仁。油锅烧热，下虾仁翻炒，加盐、料酒调味。下香椿拌匀，淋入香油即可。
　　炒香椿鲜虾炒
　　韭菜200克●虾仁100克●葱花●姜丝●蒜蓉●料酒●盐●高汤●香油
　　做法：虾仁洗净，沥干；韭菜洗净，切段。油锅烧热，下葱花、姜丝、蒜蓉煸炒，有了香味后放入虾仁翻炒，加料酒、盐、高汤。放入韭菜，大火快炒熟，淋入香油即可。
　　炒韭菜炒虾仁
　　对虾10只●鸡蛋1个●芥菜100克●红椒●盐●面粉●葱段
　　做法：将对虾收拾干净，去掉虾线；芥菜洗净，切段；红椒洗净，切条。鸡蛋清中加盐、面粉搅匀，对虾蘸取蛋糊，下热油锅炸透，捞出沥油。锅内留底油，下芥菜、红椒、葱段翻炒，芥菜与红椒快熟时加对虾一起翻炒，加盐调味。炒至食材全熟即可。
　　炒虾仁豆腐
　　豆腐300克●虾仁100克●鸡蛋1个●葱丝●姜片●香油●盐●干淀粉
　　做法：将豆腐切成小方丁，放入开水中焯一下，然后捞出沥干。将葱丝、姜片和香油放入小碗中，调成芡汁。将盐、干淀粉、鸡蛋清混合搅匀，虾仁处理干净后裹上蛋糊。油锅烧热，放入虾仁炒熟，再放入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀即可。
　　炒芒果大虾
　　鲜虾300克●芒果100克●盐●料酒●干淀粉●葱末●姜片
　　做法：鲜虾洗净，去壳、虾线，用盐、料酒、干淀粉腌制一会儿；芒果洗净，去皮，切块。油锅烧热，放鲜虾过油，盛出。锅内留底油，加葱末、姜片爆香，加入芒果块稍炒，加入鲜虾翻炒均匀，加盐调味即可
　　炒椒盐虾
　　鲜虾200克●盐●料酒●干淀粉●蒜蓉●青椒末●椒盐
　　做法：鲜虾洗净，加盐、料酒、干淀粉腌制半小时。油锅烧热，放入鲜虾煎至金黄，盛出。锅中留底油，放入蒜蓉炒至金黄，加入青椒末、鲜虾翻炒，最后加椒盐调味即可。
　　焖油焖大虾
　　对虾10只●葱段●姜片●盐●白糖●高汤●香油
　　做法：将对虾收拾干净，去掉虾线。油锅烧热，下葱段、姜片煸香，放入对虾煸炒出虾油。加入盐、白糖、高汤烧开，盖上盖，用小火焖透。汁浓时淋入香油即成。
　　多说两句处理过大虾的手用隔夜茶水来洗，可以有效去除腥味。
　　煮盐水虾
　　鲜河虾300克●葱段●姜片●料酒●盐
　　做法：鲜河虾洗净。锅中加入适量水，放入葱段、姜片、料酒、盐，大火煮开；倒入鲜河虾煮熟即可。
　　羹鲜虾冬瓜羹
　　冬瓜200克●虾仁50克●鲜香菇20克●盐●水淀粉
　　做法：冬瓜去皮，洗净，切丁；鲜香菇洗净，切成丁。锅中放入水、冬瓜丁、香菇丁、虾仁，加盐煮熟，起锅前用水淀粉勾芡即可。
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