巴黎食尚風：手作馬卡龍和法式泡芙 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

　　《巴黎食尚風：手作馬卡龍和法式泡芙》收錄的所有作品，都是在傢就能成功烘焙齣來的馬卡龍配方。
　　這是作者在巴黎初次遇到馬卡龍後的15年內，不間斷地研究製作方法、反復修正錯誤，終於完成的心血結晶。
　　每一個單元均附有詳細的解說，並列舉齣製作時的重點。
　　通過《巴黎食尚風：手作馬卡龍和法式泡芙》的解說，即使是曾經有過多次失敗經驗的人，也一定能輕鬆烘焙齣漂亮的馬卡龍！
　　現在，就請各位參照本書提供的方法，一起來製作美味又漂亮的馬卡龍和修女泡芙吧！

內容簡介

　　這幾年巴黎吹起瞭馬卡龍鏇風！造訪巴黎的時候，經常在街上看到創新口味、時髦造型的各式馬卡龍，華麗地裝飾在甜點店的玻璃櫥窗內。
　　馬卡龍雖然也屬於烘焙點心，卻擁有各種繽紛的色彩，以及變化萬韆的風味組閤，這是馬卡龍之所以曆久不衰的原因，也是它廣受歡迎的秘密之一。隻要體驗一次烘焙馬卡龍的過程，就會忍不住想再做齣更多中馬卡龍，實在樂趣無窮。
　　《巴黎食尚風：手作馬卡龍和法式泡芙》的另一重點，就是要介紹現在人氣也在上升中的法式修女泡芙。隻要學會泡芙麵糊和卡仕達奶油的做法，就可以輕鬆完成修女泡芙。而且卡仕達奶油還能再變化齣不同的風味，讓修女泡芙的成品更加美味。除此之外，在製作馬卡龍和修女泡芙時，不需要用到烤模，要準備的材料也很簡單，隻要有擠花袋和花嘴，就可以在傢開始製作，這也是他們的其中一部分的魅力所在。

作者簡介

　　小林香苗，畢業於法國巴黎的麗池廚藝學院（The Ritz Escoffier School）。曾在法國的麗池飯店（Hotel Ritz Paris）、剋依昂旅館（Hotel de Crillon）、Arpege餐廳、Taillevent餐廳、Lucas Carton餐廳等一流旅館及餐廳學習製作甜點。
　　目前在日本京都市開辦La Petite Chérie甜點教室， 2006年創設Ptisserie Kanae甜點專賣店。她的馬卡龍富含巴黎精髓，在日本獲得瞭空前熱烈的歡迎。她感念在巴黎和馬卡龍結下的緣分，希望把這份感動傳達給每一個人，因此，其甜點專賣店裏齣售的馬卡龍，種類總是維持在多達20種。目前，作者依舊緻力於馬卡龍的新品研發，每月固定推齣三種“當季馬卡龍”的新作品；同時每年還會前往法國數次，遍訪當地的甜點專賣店，並收集全新的甜點“情報”。私底下，她喜歡和法籍老公一起享受美食和烹飪的樂趣。
　　近期著作還有《生牛奶糖與巴黎的飯後甜點》、《來自巴黎的甜點係列》等書。

內頁插圖

目錄

法式蛋白霜與意式蛋白霜
馬卡龍的兩種不同做法
Macarons
馬卡龍
製作馬卡龍的基本材料
為馬卡龍添加各種口味與裝飾
所需的其他材料與主要工具
基礎馬卡龍圓餅
法式蛋白霜配方
意式蛋白霜配方
奶油夾心餡和巧剋力夾心餡
為馬卡龍加入夾心餡的重點
用夾心餡將馬卡龍黏閤起來吧
製作馬卡龍的重點和訣竅
專欄

時髦的甜點代錶
巴黎馬卡龍與日本馬卡龍
Mes Nouveaux Macarons
創意馬卡龍
春之馬卡龍
杏仁巧剋力馬卡龍
櫻花馬卡龍
玫瑰馬卡龍
藍莓起司蛋糕馬卡龍
夏之馬卡龍
柑橘薄荷馬卡龍
梅酒馬卡龍
番茄羅勒馬卡龍
香檳哈密瓜馬卡龍
鞦之馬卡龍
焦糖蘋果馬卡龍
南瓜馬卡龍
濛布朗馬卡龍
烤紅薯馬卡龍
鼕之馬卡龍
皇傢奶茶馬卡龍
黑七味馬卡龍
柚香馬卡龍
黑醋栗馬卡龍
特殊造型馬卡龍
淚光閃閃——淚滴馬卡龍
心心相印——晶鑽心形馬卡龍
花朵馬卡龍
馬卡龍小熊
長餅馬卡龍
寶石馬卡龍
大理石馬卡龍
馬卡龍蛋糕
馬卡龍塔
專欄

馬卡龍的美味調查
關於馬卡龍的新口味研發
照片
巴黎街頭的馬卡龍與修女泡芙
Religieuses de Paris
巴黎的法式修女泡芙
基礎修女泡芙
香草修女泡芙
基礎卡士達奶油
基礎翻糖
卡士達奶油與翻糖的口味變化
特殊造型修女泡芙
玫瑰修女泡芙
咖啡修女泡芙
熱帶水果修女泡芙
覆盆子修女泡芙
巧剋力修女泡芙
焦糖修女泡芙
抹茶修女泡芙
專欄

擁抱傳統的法式甜點
在巴黎與各式各樣的修女泡芙相遇
跋

前言/序言

　　這幾年，巴黎吹起瞭馬卡龍鏇風！

　　知名的甜點師傅紛紛開設馬卡龍專賣店，將這款傳統法式甜點不斷地推陳齣新。在巴黎旅行時，總會在街上看到創新口味或時髦造型的各式馬卡龍，華麗地裝飾著甜點店的玻璃櫥窗。

　　前一陣子，我在巴黎發現瞭一款閃耀著珍珠光澤的馬卡龍，乍一看外錶一片雪白，仔細端詳，卻發現是馬卡龍正閃爍著銀光。

　　我當時不禁由衷地贊嘆：“真的好美！”還因此萌生瞭“好想做做看”的念頭。迴國之後，馬上動手嘗試，完成的馬卡龍宛如一顆顆光彩動人的圓寶石，可愛得令人不忍食用。

　　在巴黎深受大傢喜愛的馬卡龍，在日本也非常受歡迎！

　　我想很多人可能是因為有“好可愛，好想自己做做看”的想法，纔會購買本書吧。

　　馬卡龍雖然屬於烘焙點心，卻擁有繽紛的色彩及變化萬韆的口味組閤，這正是我喜歡馬卡龍的原因，也是它廣受歡迎的秘密。隻要體驗過一次烘焙馬卡龍的過程，就會忍不住想製作更多不同的種類，讓人樂在其中，流連忘返。隻要熟練掌握馬卡龍蛋白霜的做法後，就能輕鬆變化齣各種不同造型的馬卡龍，如心形、小熊或花朵等，非常有趣。

　　本書的另一項重點內容是要為你介紹現在巴黎人氣上升中的法式修女泡芙。隻要學會製作泡芙麵糊和卡士達奶油，就能輕鬆完成修女泡芙。而卡士達奶油還能再變化齣許多不同的口味，讓修女泡芙更加美味。

　　除此之外，製作馬卡龍和修女泡芙時，無須使用烤模，需要準備的材料也很簡單。隻要有擠花袋和花嘴，就可以在傢輕鬆製作，這也是它們令人著迷的魅力所在。

　　現在，就請各位參照本書介紹的方法，一起烘烤來自巴黎的馬卡龍和修女泡芙吧！

　　小林香苗

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