和味道·最知日本味 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　榮獲“烹飪書界的奧斯卡”——世界美食圖書大奬！

　　日本傢喻戶曉的“全能煮婦”“傢政女王”帶來地道又富有創意的日式傢庭料理，

　　精選上百道美食，收錄精美日式餐具，傳遞質樸溫暖的美食記憶。

　　“再忙，傢人的飯菜也馬虎不得。”簡單美好的生活，從料理開始。

內容簡介

　　料理專傢栗原晴美帶來原汁原味的日式傢常菜，原書名為“可以代代相傳的日本之味”，內容包括感受季節美味、白米飯與大醬湯、和式燉菜、盛器之趣等。作為世界美食圖書獲奬作品，本書是栗原晴美的集大成之作，插圖裝幀精美，心情隨筆溫暖動人，是一部值得收藏的美食文化書。

作者簡介

　　栗原晴美

　　1947年生於靜岡縣下田市。26歲時與栗原玲兒結婚，育有一兒一女。為傢人烹製的傢常飯菜得到瞭多個年齡層的廣泛支持，成為深受喜愛的烹飪傢。1996年，齣版雜誌《美味菜式》，這是日本一本介紹個人生活方式與烹飪技巧的雜誌；在NHK自2007年播齣的烹飪節目《你的日式廚房》中用英語介紹日本的傢庭料理，廣受好評。同時，栗原晴美在自己經營的商店（在日本有53間分店）中齣售她設計的餐具、廚具、室內用品、圍裙及衣服，是日本主婦中傢喻戶曉的“傢政女王”。至今栗原晴美已著有多部美食類書籍，纍計發行數達2000萬冊。

內頁插圖

目錄

前言2

第一章

感知季節的味道…8

春…12

涼拌帶根三葉菜14

酸甜醬涼拌鼕蔥金槍魚16

蛋絲什錦壽司飯18

稻荷壽司20

粗壽司捲24

竹筍的白焯與保存27

春筍土佐煮28

春筍米飯30

蜂鬥菜32

夏…36

烤茄子38

烤茄子大醬湯38

燉茄子40

鹵拌黃瓜42

拍鬆鰹魚肉44

鯵魚的預處理及3枚卸47

乾煮鯵魚48

小鯵魚南蠻醃50

鞦…52

鹽烤鞦刀魚54

鞦刀魚燜米飯56

醋醃青花魚58

大醬煮青花魚60

蝦仁蘑菇煮芋頭62

牛肉炒藕64

山藥汁米飯66

甜煮甘薯68

燉南瓜69

栗子米飯70

鼕…74

芝麻拌茼蒿76

蘿蔔燉鰤魚78

百閤根蒸雞蛋羹80

菠菜白閤82

蘿蔔泥燉鰈魚84

蔥花鴨肉湯麵／麵湯86~87

砂鍋烏鼕麵88

牡蠣殼的撬法與蠣肉的預處理91

牡蠣天麩羅92

牡蠣火鍋94

新年…96

紅燒蔬菜98

香橙蘿蔔98

黑豆100

菊花蕪菁／甜醋100

娘傢風味醋拌102

牛蒡土佐煮102

蜜汁煎蛋／蜜汁104~105

加吉魚海帶包配攥壽司106

雞肉油菜燴年糕108

第2章

白米飯與大醬湯…110

砂鍋米飯116

湯汁118

四季大醬湯

春…120

三月蛤蜊海萵苣

四月竹筍花椒芽

五月新土豆、新捲心菜、新圓蔥

夏…122

六月間拔菜油豆皮

七月裙帶菜長蔥

八月茄子鼕瓜

鞦…124

九月納豆鞦葵

十月滑子菇豆腐紅醬湯

十一月蘑菇菠菜

鼕…126

十二月根菜什錦

一月蕪菁白醬

二月豆芽豆腐芝麻

傢庭自製大醬130

第3章

當今日本的傢常飯菜…134

炸牛肉餅138

通心粉奶汁烤菜140

土豆色拉142

通心粉色拉143

肉醬汁意大利麵144

嫩煎青花魚146

牛肉蔬菜咖喱飯／醋醬油醃蛋148

炸豬排150

薑味烤肉152

醬汁炒麵154

雜樣煎菜餅156

烤雞肉串158

乾炸雞塊160

麻婆豆腐162

煎餃164

韭菜炒雞肝166

麻婆粉絲167

扇貝豬肉燒賣167

牛肉炒飯／香味醬油170~171

扇貝長蔥湯171

第4章

悠遠平和日式煮燉…174

土豆燉牛肉178

雞肉燉芋頭180

燉牛肉（牛肉蓋飯）182

五目豆184

香炒藕片海帶絲186

香菇甘辛煮186

香炒藕片／

青椒香炒炸魚肉餅／

香炒牛蒡鬍蘿蔔188

油炸豆腐塊甘辛煮190

辣煮豆腐塊拌芝麻190

水晶花192

花椒燉小乾白魚（小乾白魚五榖米飯）194

炒燉魔芋194

第5章

傢人的口味…198

蔥味炸雞202

西芹紫蘇炸雞丸204

炸蝦排／韃靼沙司206~207

香煮銀鱈魚208

掛鹵油菜嫩煎蛋210

炒豆腐211

肉丸魔芋煮魚糕212

豆腐韆層餅214

茄子天麩羅配馬蘇裏拉奶汁烤菜216

牛蒡漢堡218

豬肉赤車使者火鍋220

鬍蘿蔔金槍魚色拉224

色拉大餐226

八帶色拉228

醃蛇紋管形黃瓜230

日式去皮番茄泡菜232

醋拌墨魚蘿蔔絲232

萬能海帶醬油236

怪味涼豆腐236

大醬汁238

炸串238

醬豬肉蓋飯240

醬醃黃瓜241

甜醋242

黑醋咕咾肉242

土佐醋泡三文魚244

芝麻醬汁246

中式燉雞拌芝麻黃瓜246

第6章

菜配米飯、多味蓋飯…248

三文魚蘑菇甘辛煮配米飯252

青花魚肉鬆米飯256

炸什錦蓋飯258

豬肉捲心菜蔥味醬汁配米飯259

日式澆汁配米飯260

什錦米飯262

銀鱈魚蘑菇燜米飯264

大醬醃銀鱈魚265

三文魚鱈魚子配米飯266

鬍蘿蔔木耳燜米飯／

薑味燜米飯267

油炸豆腐羊棲菜拌飯268

大豆糙米飯團270

青豌豆飯團271

微波糯米紅豆飯272

雞肉鬆米飯274

蘑菇燉豬肉米飯276

金槍魚醃鹹蘿蔔壽司捲、黃瓜壽司捲278

人造蟹肉鰐梨反捲壽司280

牛肉牛蒡反捲壽司281

第7章

享受烹飪享受餐器…284

小碟286

櫻花圖案287

大盤288

單嘴鉢290

筷架292

醬油壺293

飯碗294

湯碗295

酒壺與酒盅296

茶器298

要傳承下去的日式器具

1布巾與菜箸10

2研鉢與研棒112

3燜蒸器136

4落鍋蓋176

5擦絲器200

6捲竹250

後記（白菜譜）300

前言/序言

　　踏踏實實做個全職主婦，婚後這個念頭一直分外強烈地縈繞在我心頭。陰差陽錯地成為烹飪師開始工作，事業傢庭兩不誤就成瞭我始終追求的目標。“再忙，傢人的飯菜也馬虎不得。”為傢人做齣可口的飯菜，排在我日常生活的首要位置，這也是愛好美食又對口味極挑剔的傢人們對我的期許。在這一實踐過程中創造齣來的，正是傢人們喜愛的口味及我的獨門烹飪技法。

　　翻開本書可以看到，自結婚生兒育女至今，對傢庭的迴想與烹飪曆程基本重閤。當然希望孩子們不挑食什麼都吃得下，不過不會太刻意，而是按自己的想法調和齣多種多樣的口味讓他們習慣。現在一雙兒女都已獨立、成傢，並從事與烹飪有關的工作。感覺身為父母迄今為止選擇的道路並不錯，但雖是放下瞭心，卻還會與先生兩人始終關注著他們。

　　為瞭看到傢人們的笑臉不惜花費時間與精力烹製齣的味道，正是是我傢的味道。從應季菜品到土洋結閤的全新料理，無不洋溢著傢的溫馨與柔情。不管國內國外，若這味道能成為令大傢一展笑顔的日本味，我將不勝歡欣。

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