蔡瀾日本四書係列：日本美食地圖 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　 四月的櫻花，七月的白桃，十月的初雪；東京的銀座小巷，京都的南禪寺，北海道的露天風呂：嚮島的河豚全宴，關西的三和牛料理，函館的魷魚大餐：跟隨蔡瀾先生享受日本美食之旅的高級盛宴。
　　 您可以由淡變濃、漸入佳境的啓程；也可以選擇由濃轉淡的旅途，像人生那樣。

作者簡介

蔡瀾，美食傢、專欄作傢、電影人，與金庸、倪匡、黃霑並稱“香港四大纔子”，青年時赴日本留學學習電影製作，精通日文。經常參加日本電視颱的美食、訪談等節目。近年來愛好組團遊曆天下，目的地以日本居多，被譽為“日本通”。2012年受邀齣任中央電視颱《舌尖上的中國》節目總顧問。

內頁插圖

目錄

關東地區
東京
佐加和
彼岸
料亭
野田岩
IZUMI
頑固壽司
田捨傢
銀座小巷
STRATHISLA
獅子堂
元祖鯨屋
美儂屋
誠
土鰍料理
豚記
肥婆小料理
中華料理
慶樂
鐮倉
感情
神奈川
海石榴
群馬
溫泉鄉中的寶石：仙壽庵

中部地區
新渦
旅籠
新潟
華Bl
龍言
櫻桃和酒
Sai賀
加島屋
石Jii
旅行備忘錄
貴雪糕Create
假烏魚子
燒魚頭
加賀屋
百萬石

關西地區
中國地區 東北地區
北海道
九州地區

精彩書摘

關於魚——留學時吃的生魚
到廠日本留學，半工讀，窮的日子一日三餐三日九頓都是同樣的一片鹹魚，一有錢就大吃特吃瞭。
壽司是最貴的，最初隻選其中價賤的Maguro，深紅顔色。香港人至今還是瞧不起，但是真正的日本海捕捉的“真鮪”（HonMaguro），比近年來從印度或西班牙運來的鮪魚魚肚Toro還要有味道，吃時用醬油醃個把鍾，切片上桌，是高級食品，和日本人談吃刺身，如果你說很欣賞Maguro，他們會肅然起敬。
其實Toro太油太膩，還比不上“縞驂”（ShimaAji）。此魚價廉物美，但並非太多人懂得吃的。日本人吃魚，要切得整齊漂亮，把肚邊最肥美的魚油膏也扔掉，我吩咐師傅颳瞭那層Toro肥膏，用火槍略略一燒，美味之極。
鯉魚Katsuo也能生吃，不過一定要把皮和肚子部分用火燒一燒，曾經看到國內人士就那麼生判來吃，有點恐怖，因為鯉魚的皮和肚都有寄生蟲，尤其是其腹，寄生蟲長大瞭成為一粒粒的黃瘡，不燒是不行的。鰹魚曬乾後硬得像木頭，我們俗稱為“木魚”木魚颳齣來的絲可煮湯或放在豆腐上麵，一淋醬油，好像會動瞭起來。
吃魚生已是香港人生活的一部分，對它很熟悉，其他的魚就不贅述瞭，說些在留學時代嘗到的稀奇古怪的。
在北海道有種叫“八爪”（Hakkaku）的，魚身真是呈八角形，八條凸起來的鱗骨，不看到也不相信。此魚剝皮後片成刺身，肉雖不多，但甚甜美。
同在北海道的有種石頭魚，名字叫為Goko，一生貼在岩石上，一動不動，不必遊水，骨頭退化，隻剩軟骨，斬成塊狀煮麵豉湯，口感和味道都好。
樣子奇醜的有稱為“虎魚”的Okose，傳說獵師上山，必帶此魚乾在身上，因為山中有妖怪，叫為“醜女”，獵師每當遇到她，就把虎魚乾拿齣來。“醜女”發現有比自己更醜的，大喜，就放過獵師不去吃他。現實生活中，把虎魚切成刺身，有陣淡淡的幽香，十分美味。
說到醜，石頭魚“鮫鱅”（Anko）也夠厲害，初到日本時在新宿的料亭外，用鐵鈎吊著一條，有半個人高。因為它全身軟骨，離瞭水麵後，肉的重量會把膽壓破，整條魚就要扔掉瞭，所以想吃到無損的魚肉就隻能吊起來存放。鮁鱅分七個部分：一、肝，可生吃或煮熟來吃；二、魚翅：三、卵巢；四、柳肉（包括麵部）；五、胃；六、鰓：七、皮。用鮫鯨各部分放入鍋中煮，就叫（AnkoNabe）。
……

前言/序言

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有點破舊。內容還好。

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