傢常魚的192種做法(食在好吃) 軟精裝全彩色正版魚的傢庭做法技巧大全集暢銷食譜書籍 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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☆☆☆☆☆

楊桃美食編輯部著

圖書標籤:

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店鋪：沁心圖書專營店

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742618

商品編碼：11276167735

包裝：平裝

叢書名：食在好吃係列

開本：16

齣版時間：2015-07-01

用紙：銅版紙

套裝數量：1

正文語種：中文

具體描述

精選食譜係列：世界風味之旅：舌尖上的跨文化烹飪藝術書籍簡介本書《世界風味之旅：舌尖上的跨文化烹飪藝術》並非專注於某一種食材的深度挖掘，而是帶領讀者踏上一場橫跨五大洲、穿越古今的全球美食探索之旅。我們摒棄瞭單一的地域限製，聚焦於全球範圍內那些最具代錶性、最能體現文化精髓的烹飪技藝與風味組閤。這是一本麵嚮所有熱愛美食、渴望拓展烹飪視野的傢庭廚師和美食愛好者的實用指南，旨在激發您在傢中復刻齣異國情調的味覺體驗。第一部分：地中海的陽光與海洋的饋贈——從橄欖油到香草的交響本部分深入解析地中海沿岸地區（包括希臘、意大利南部、西班牙東部和北非部分地區）的烹飪哲學。我們強調食材的本真風味，而非復雜的調味疊加。核心技法解析：詳解“慢燉”（Stufato）與“烤製”（Al Forno）在海鮮和蔬菜處理中的微妙差異。特彆展示如何通過不同溫度控製，使優質橄欖油的果香得以完美釋放。香草的語言：重點介紹牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）、百裏香（Thyme）和羅勒（Basil）這四種地中海靈魂香草的正確使用時機與配比。例如，在製作西班牙蒜油蝦（Gambas al Ajillo）時，如何利用乾辣椒的辣度來平衡大蒜的辛香，而非僅僅依賴鹽分。跨界融閤實例：收錄瞭一組融閤瞭希臘酸奶（Yogurt）的低溫醃製技術與摩洛哥塔吉鍋（Tagine）慢燉技巧的創新菜肴，如“香草檸檬醃製羊腿配開心果酸奶醬”，展示瞭如何在保留傳統風味的同時，提升口感的層次感。第二部分：亞洲的哲學——鮮、香、麻、辣的平衡藝術本捲將目光投嚮東方，但避開瞭對傢常菜係的重復介紹，轉而聚焦於亞洲美食中對“五味平衡”的極緻追求，特彆是那些對火候和發酵技術有獨特要求的菜肴。日式高湯（Dashi）的奧秘：詳細拆解昆布與鰹魚片提取鮮味（Umami）的精確水溫控製。書中提供瞭一套完整的“層次化高湯製作指南”，從基礎的清湯到濃鬱的煮乾高湯，確保讀者理解鮮味是許多亞洲菜肴的基石。川蜀的“麻”與“燙”：深入研究四川花椒的種類（如漢源紅椒、青花椒）及其對應的“麻度”和“香氣”特性。我們教授的不是簡單的炒製，而是如何通過熱油激發齣花椒素的活性，並結閤豆瓣醬中不同發酵階段的鹹度和醇厚度，來製作真正具有“復閤麻辣感”的菜肴，而非一味追求錶麵的刺激。東南亞的酸甜辛辣協奏麯：探索越南的魚露（Nuoc Mam）在醃製和調味中的作用，以及泰國青檸、香茅和南薑的經典組閤。書中包含一章專門講解如何自製高品質的咖喱醬，重點在於平衡椰奶的油脂感與香料的穿透力。第三部分：新大陸的活力——從煙熏到發酵的野性之美本部分關注美洲大陸的烹飪遺産，特彆是那些源自原住民智慧，並被現代技術重新演繹的烹飪方式。德州BBQ的低溫慢烤技術：詳細闡述美式低慢速熏烤（Low and Slow Smoking）的原理，包括木材的選擇（如山核桃木、蘋果木）對肉類風味的影響，以及如何掌握“煙圈”的形成與保持肉質濕潤的“噴淋法”（Mopping）。拉丁美洲的酸處理：探討秘魯的“醃漬”（Ceviche）如何利用柑橘類水果中的酸性物質來“烹飪”海鮮，以及墨西哥摩爾醬（Mole Sauce）中巧剋力、辣椒和堅果復雜而深沉的搭配邏輯。融閤創新：介紹如何將南美洲的藜麥（Quinoa）或阿根廷的Chimichurri醬（以歐芹、牛至、大蒜和醋為基礎）運用到傳統歐洲的烤肉上，創造齣更具營養價值和風味對比的新菜式。第四部分：歐洲的嚴謹——法式基礎與德式的紮實本捲聚焦於歐洲大陸上對烹飪精確度要求極高的體係，側重於打好烹飪的基本功。法式澄清與乳化：並非簡單教授製作醬汁，而是深入講解如何通過控製溫度和攪拌速度來完美地製作穩定的蛋黃醬（Mayonnaise）或荷蘭醬（Hollandaise）。書中附有溫度對照錶，幫助讀者理解“臨界點”的重要性。德式的肉類處理與發酵：探討德式香腸（Wurst）製作中的填充技術和香料配比，以及如何通過天然發酵來提升酸菜（Sauerkraut）的風味深度，而非僅靠醋進行快速醃製。東歐的紮實燉煮：以匈牙利的古拉什（Goulash）為例，講解如何通過長時間的洋蔥炒製（焦糖化前期的“軟化”）和精確的紅椒粉添加時機，使燉菜達到濃鬱且不油膩的完美狀態。結語：構建你自己的風味地圖全書的最終目標是提供一套方法論，而非僅僅是菜譜的堆砌。我們鼓勵讀者將從不同文化中學到的技巧——比如地中海的香草運用、亞洲的鮮味提取、美洲的煙熏藝術——結閤起來，創造齣屬於自己的“世界風味”菜肴。本書不提供任何關於“傢常魚”的具體做法，而是緻力於提升讀者的整體烹飪思維和跨文化食材搭配能力。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書的購買體驗非常棒，我是在綫上購買的，物流速度很快，收到的時候包裝完好無損，打開之後更是驚喜連連。首先，這本《傢常魚的192種做法》的紙質非常好，摸起來厚實順滑，而且全彩印刷的圖片質量極高，每一道菜肴的色澤、質感都展現得淋灕盡緻，看著就讓人食欲大開。其次，內容方麵，我被它所涵蓋的範圍之廣深深吸引。不僅僅是常見的烹飪方法，它還介紹瞭許多我以前從未聽過的創意做法，讓我的烹飪世界瞬間打開瞭新的篇章。我尤其喜歡書中關於魚類處理和烹飪技巧的講解，非常詳細且實用，很多都是我以往在烹飪中容易忽略的小細節，但恰恰是這些細節決定瞭魚的最終口感和味道。我覺得這本書不僅僅適閤有一定烹飪基礎的人，對於廚房新手來說，它也是一本非常好的入門指南，能夠幫助他們快速掌握烹飪魚類的基本功，並在此基礎上進行創新。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀真的太舒服瞭，軟精裝摸起來有一種溫潤的質感，拿在手裏很有分量，而且是全彩印刷，每一張魚的菜品圖片都拍得特彆誘人，感覺就像伸手就能碰到魚肉一樣。我之前買過一些食譜，要麼是內頁紙張太薄，要麼是圖片模糊不清，看瞭就沒什麼食欲，這次完全不一樣，光是翻閱だけでも就讓人躍躍欲試。封麵設計也很大氣，簡潔的“傢常魚”三個字配上栩栩如生的魚的圖案，一看就知道是講什麼的，而且“食在好吃”這四個字更是直接戳中瞭我的心，畢竟誰不想做齣好吃的傢常菜呢？我尤其喜歡它在細節上的用心，比如每一道菜都標注瞭詳細的食材用量和步驟，而且字體大小適中，排版也很清晰，即使是廚房新手也能輕鬆跟著做。我迫不及待地想嘗試裏麵的第一個食譜瞭，感覺這本廚藝入門書會陪伴我度過很多愉快的烹飪時光。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《傢常魚的192種做法》之後，我最大的感受就是它真的把“傢常”兩個字做到瞭極緻。我平時在傢做飯，最常遇到的問題就是魚的做法來來去去就那麼幾種，紅燒、清蒸、香煎，久而久之就覺得有點單調。這本書簡直就是我的救星，它提供瞭如此豐富多樣的魚類烹飪方法，涵蓋瞭各種不同的口味和烹飪技巧，有我熟悉的傢常做法，也有一些我以前從未嘗試過的創意料理。更棒的是，它不僅僅是羅列菜譜，更像是和一位經驗豐富的傢庭廚師在交流，字裏行間透露著實用的小貼士和注意事項，比如如何挑選新鮮的魚，如何去除魚腥味，不同魚類適閤的烹飪方式等等，這些都是書本上很難找到的寶貴經驗。我感覺我不再是孤軍奮戰，而是有瞭強大的後盾，可以信心滿滿地挑戰各種魚菜瞭，而且這192種做法，足夠我研究好一陣子瞭，完全不用擔心菜譜枯竭的問題。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著濃厚興趣的傢庭主婦，我對菜譜的要求一直很高，既要實用，又要具有一定的指導性和參考價值。這本書《傢常魚的192種做法》完全超齣瞭我的預期。它不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一本關於“魚”的百科全書。我特彆欣賞它在內容上的深度挖掘，不僅僅是教你如何烹飪，更是在講解背後的原理。比如，為什麼有些烹飪方法適閤某種魚，而另一種方法則不適閤，書中都有清晰的解釋，讓我能更深入地理解烹飪過程。而且，192種做法的數字聽起來很多，但實際上它覆蓋瞭從簡單易學的傢常菜到稍微復雜一些的宴客菜，選擇非常靈活，可以根據自己的時間和精力來選擇。我最喜歡的是它分享瞭一些關於如何在傢做齣媲美飯店口味的魚的技巧，這些細節往往是決定一道菜成敗的關鍵，而這本書卻毫不吝嗇地分享瞭齣來，讓我感覺受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡研究各種食材的做法，而魚類在我傢的餐桌上占據著非常重要的位置。當我在網上看到這本《傢常魚的192種做法》時，立刻就被它的名字吸引瞭，192種做法，這簡直太令人興奮瞭！拿到書之後，我的期待得到瞭百分之百的滿足。這本書的裝幀非常精美，軟精裝的設計不僅方便翻閱，而且手感舒適，全彩的印刷讓每一道菜肴的圖片都色彩鮮艷，細節逼真，仿佛能夠聞到菜肴的香味。我特彆欣賞書中內容的深度和廣度。它不僅僅是簡單地列齣菜譜，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭各種魚類的特性，以及不同的烹飪方法對魚肉口感的影響。這使得我在學習菜譜的同時，也能更深入地理解烹飪背後的原理，從而更好地運用到實際操作中。192種做法，覆蓋瞭從清蒸、紅燒到烤、炸，甚至還有一些融閤菜係的做法，充分滿足瞭我對魚類烹飪的所有想象。我感覺這本廚藝書的價值遠遠超過瞭它的價格，它是我廚房裏不可或缺的寶藏。