具體描述
編輯推薦
《餐飲行業職業技能培訓教程·孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）》介紹的巧剋力盤飾圍邊設計是目前市場上盤飾圍邊類圖書中所沒有的，但是巧剋力盤飾圍邊藝術錶現力極強，能夠極大地提高菜品檔次、同時製作簡易，勢必成為盤飾圍邊的新寵。《餐飲行業職業技能培訓教程·孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）》適閤當下廚師和學下烹飪專業的人員學習。內容簡介
《餐飲行業職業技能培訓教程·孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）》是《孔令海盤飾圍邊設計教程》係列之一，書中包含瞭盤飾圍邊設計的理論知識、巧剋力盤飾圍邊的基本知識，巧剋力在盤飾圍邊設計中的應用以及大量的巧剋力盤飾圍邊設計圖例。書中主要介紹瞭巧剋力插件的選用、巧剋力模具的選用和翻製，巧剋力在盤飾圍邊設計中的應用。此外，還介紹瞭果凍和軟糖粉在盤飾圍邊設計中的應用。作者簡介
孔令海，國際餐飲協會理事，大連中山區美術傢協會理事，中國食雕藝術人物雕開創者，大連令海食品雕刻職業培訓學校校長。目錄
第一部分 盤飾圍邊設計理論篇6 第一節 色彩基礎知識
9 第二節 盤飾圍邊設計概述
14第三節 巧剋力盤飾圍邊基本知識
第二部分 盤飾圍邊設計實踐篇
28 第一節 巧剋力抽象圖例
41 第二節 巧剋力花卉圖例
758 第三節 巧剋力慶祝節日圖例
69 第四節 巧剋力慶祝生日圖例
74 第五節 巧剋力浪漫圖例
83 第六節 巧剋力果凍圖例
101 第七節 糖粉水族圖例
103 第八節 糖粉人物圖例
107 第九節麵粉插件圖例
第三部分 盤飾圍邊設計賞析篇
精彩書摘
盤飾圍邊的分類盤飾圍邊大緻可分為果蔬雕刻圍邊、瓜果切配圍邊、果蔬切配圍邊、鮮花圍邊、果醬圍邊、糖藝圍邊、巧剋力圍邊等。
果蔬雕刻圍邊
主要指用各種可食用的果蔬為原料，進行的一種簡易性雕刻，放在盤子的中間或邊緣進行裝飾。
瓜果切配圍邊
采用各種瓜果進行雕刻或切配，用做裝飾盤邊的一種形式。
果蔬切配圍邊
采用各種可食性果蔬為原料，用刀切、劃、雕、模具扣壓等手法進行盤邊裝飾。
鮮花圍邊
采用各種小型鮮花對盤邊的一種點綴形式，沒有可食性。
果醬圍邊
主要以各種顔色的可食性果醬為原料，用裱花袋在盤子的邊緣擠齣各種寫意花鳥、魚類、卡通、書法、英文、抽象綫條等的一種錶現形式。
糖藝圍邊
主要以糖藝的各種簡易造型，如花鳥、物件、球體、抽象拉條、氣泡糖、書法等，對盤子邊緣進行的一種簡易裝飾。
巧剋力圍邊
以各種可食性巧剋力插件或用軟糖粉製成各種抽象物件，捏塑花卉、卡通等對盤邊的一種裝飾。
前言/序言
用戶評價
評分作為一個在餐飲行業摸爬滾打多年的從業者，我深知“細節決定成敗”這句話的真諦。尤其是在追求極緻用戶體驗的今天，一道菜品的呈現方式，往往能直接影響到顧客的整體感受。“餐飲行業職業技能培訓教程：孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）”，這個書名一下子就抓住瞭我的痛點。“盤飾圍邊設計”，這正是我們在日常工作中常常感到力不從心，但又極度渴望提升的關鍵領域。而“巧剋力篇”的加入，更是讓我眼前一亮。巧剋力，這個充滿魔力的食材，在西方料理中早已是藝術品級彆的存在，但國內將其係統性地運用在盤飾圍邊上的教程卻少之又少。我非常期待這本書能夠填補這一空白。我希望書中能夠提供一些實用、易於操作的巧剋力盤飾技巧，不僅僅是好看，更重要的是能夠快速、穩定地完成。比如，針對不同的巧剋力種類，如何掌握最佳的融化溫度和冷卻時間，如何通過擠壓、颳刀、模具等手法製作齣各種精美的形狀，以及如何利用巧剋力與食材之間的色彩對比和質感差異，來增強菜品的整體視覺衝擊力。我尤其關注書中是否會提供一些針對不同菜係、不同主題的巧剋力盤飾設計靈感和實操案例，能夠幫助我們迅速地將學到的技巧應用到實際工作中，提升我們齣品的專業度和市場競爭力。
評分這本書的齣現，無疑為我這個對美食充滿好奇，又略顯笨拙的居傢烹飪愛好者打開瞭一扇新的大門。起初，我僅僅是被“巧剋力篇”三個字吸引，覺得能用巧剋力來裝飾菜品，聽起來就充滿瞭甜蜜與驚喜。然而，當我仔細看瞭書名“餐飲行業職業技能培訓教程：孔令海盤飾圍邊設計教程”，我纔意識到這不僅僅是一本關於巧剋力裝飾的書，而是一本真正具有專業指導意義的教程。“盤飾圍邊設計”這個詞，讓我聯想到那些在高級餐廳裏，讓一道菜品瞬間“活”過來的神奇綫條和圖案，總覺得是大師們的獨門絕技。我一直認為，食物的美，不僅在於味道，更在於它能否帶來愉悅的視覺享受。而我，在傢做菜時，總是樸實無華，少瞭那份精緻和考究。我非常好奇，孔令海老師是如何將巧剋力這種相對脆弱的食材，變成既美觀又穩固的盤飾的？書中是否會講解巧剋力的種類選擇，以及如何處理纔能讓它達到最佳的塑形狀態？我期待能有詳細的步驟指導，就像跟著一位經驗豐富的老師傅學藝一樣，每一個動作，每一個細節都講得清清楚楚，配上圖文並茂的示例，讓我這個零基礎的讀者也能看得懂，學得會。我甚至幻想，通過這本書，我能夠為傢人製作齣充滿愛意和藝術感的“驚喜餐點”，讓每一次用餐都成為一次視覺與味覺的盛宴。
評分這本書光是書名就足以讓我垂涎三尺！“餐飲行業職業技能培訓教程”聽起來就專業且實用，而“孔令海盤飾圍邊設計教程”更是點明瞭主題，對於渴望提升菜品顔值和專業度的我來說，簡直是雪中送炭。特彆是“巧剋力篇”的加入，這絕對是點睛之筆！想象一下，在精緻的菜肴邊，用濃鬱、絲滑的巧剋力勾勒齣曼妙的綫條，或打造齣栩栩如生的立體造型，那畫麵感就已經足夠衝擊眼球瞭。我一直對那些高級餐廳裏精美絕倫的盤飾贊嘆不已，總覺得自己的齣品總差點意思，尤其是甜點類，總覺得少瞭些靈魂。有瞭這本教程，我終於有瞭一個可以依循的藍圖，不再是憑空想象，而是有瞭紮實的技巧和方法。我對巧剋力質地、溫度的控製，以及如何將其塑造成各種形狀都充滿瞭好奇，書中是否會深入講解這些細節呢？是簡單的筆刷勾勒，還是復雜的模具運用，亦或是需要特殊的工具？這些都是我非常期待瞭解的。而且，孔令海這個名字，雖然我不太熟悉，但“教程”二字就代錶瞭其專業性和指導性，我期待能在書中看到他獨到的見解和創新的思路，能夠真正解決我在實際操作中遇到的睏惑，比如巧剋力的融化度如何掌握纔能不易斷裂，如何在高溫環境下保持造型，以及不同風味的巧剋力如何搭配食材，纔能達到味覺和視覺的雙重盛宴。我甚至可以想象，通過這本書的學習，我能夠獨立設計齣屬於自己的特色巧剋力盤飾，讓我的甜點在眾多競爭者中脫穎而齣，成為一道令人難忘的藝術品。
評分我一直對餐飲界那些令人驚嘆的擺盤藝術有著濃厚的興趣，總覺得一道美味的菜肴，除瞭味覺上的享受，視覺上的衝擊同樣不可或缺。這本書的標題，“餐飲行業職業技能培訓教程：孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）”，一聽就感覺非常專業且有針對性。“盤飾圍邊設計”這個概念本身就極具吸引力，它意味著不僅僅是簡單的擺放，而是對菜品整體呈現效果的精心設計和雕琢。“巧剋力篇”更是讓我眼前一亮，要知道，巧剋力作為一種極具錶現力的食材，在甜點和甚至一些創意菜肴中都能扮演畫龍點睛的角色，而將其運用到盤飾圍邊，更是將藝術性推嚮瞭一個新的高度。我很好奇，這本書會提供哪些具體的巧剋力盤飾技巧？是僅僅停留在基礎的綫條勾勒，還是會涉及更復雜的立體造型，甚至是使用一些特彆的工具？作為一名對烹飪充滿熱情但技巧尚淺的業餘愛好者，我最希望的是書中能有詳盡的步驟拆解，配閤清晰的圖片或插畫，讓我能夠一步步跟著學習，即使是初學者也能輕鬆上手。同時，我也希望能瞭解到如何根據不同的菜品類型，選擇閤適的巧剋力風味和顔色，以及如何處理巧剋力纔能使其保持最佳的塑形狀態，尤其是在溫度變化較大的環境下。如果書中還能包含一些不同風格和主題的巧剋力盤飾案例，並分析其設計理念，那就更完美瞭，這將大大拓展我的設計思路，激發我的創作靈感。
評分我是一位對甜點製作有著濃厚興趣的烘焙愛好者，尤其鍾愛那些外觀精緻、充滿藝術感的甜點作品。當我看到這本書的名字——“餐飲行業職業技能培訓教程：孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）”，我立刻被深深吸引瞭。“盤飾圍邊設計”這個概念，讓我聯想到那些在專業甜點比賽中纔能看到的精美造型，總覺得那是遙不可及的技藝。“巧剋力篇”更是我的心頭好，巧剋力不僅是美味的化身，更是極富錶現力的藝術材料，能夠幻化齣無限可能。我一直渴望能夠提升自己甜點的視覺呈現效果，讓它們不僅僅是美味，更是令人賞心悅目的藝術品。然而，實際操作中，我常常感到力不從心，要麼造型不夠穩定，要麼綫條不夠流暢，要麼搭配不夠和諧。我非常期待這本書能夠提供係統性的指導。我希望書中能夠詳細講解如何處理巧剋力，包括不同種類巧剋力的特性、熔點、凝固時間等，以及如何運用各種工具（如裱花袋、颳刀、模具等）來創造齣各種復雜的盤飾和圍邊。我尤其希望能看到一些不同風格的案例分析，比如現代簡約風、古典浪漫風、趣味卡通風等，並能理解其背後的設計理念，從而能夠舉一反三，創造齣屬於自己的獨特風格。如果書中還能涉及巧剋力的顔色搭配、與其他食材（如水果、醬汁、糖片等）的組閤運用，那就更加完美瞭，能夠幫助我將甜點的整體美感提升到一個新的層次。
鬍因夢、李連傑作序推薦。
評分好書，很實用，速度也很快！！
評分------------------------------------------------
評分這首詩是一則曆史。憲宗元和十二年（８１７），宰相裴度率兵平定淮西，但首先破蔡州生擒叛者吳元濟的是大將李愬。憲宗命韓愈撰《平淮西碑》時，韓主要是突齣瞭裴度在執行憲宗旨意後的運籌帷幄，引起李愬不滿。愬妻（唐安公主之女）進宮訴說碑文不實，憲宗就命翰林學士段文昌重新撰文勒石，觀點迥然不同。李商隱是完全贊同韓愈觀點的，詩中強烈地錶達以對《韓碑》被磨去的憤慨，更熱情地歌頌瞭這篇碑文。本詩基本上是敘述性的，但筆力矯健，很有感情，詩中一些名句也一直為人傳誦。
評分第五，成敗就像一隻看不見的手，操控著我們的思想與行動。持有怎樣的心態，也就決定擁有怎樣的命運，怎樣的人生。有些想法會使人走嚮成功，也有一些壞的陰影會使我們越來越遠離成功。
評分在這競爭日益激烈的時代，一切緻力於建功立業者，一切緻力於擴展人脈者，一切緻力於追求幸福者，一切謀求職場成功者，習與掌握瞭相關的心理學知識，就能夠占盡先機，無往而不勝，成為生活的強者。
評分一句真話，聽上去卻像是咒語。
評分第一，驅除壞情緒的睏擾。在生活中，總有一些不適應或者痛苦與挫摺等諸多的不如意，也正是這諸多的不如意影響著我們的心情，牽製著我們的情緒，剝奪著我們的幸福。所以，讓壞情緒宣泄齣來，就可以避免很多心理和生理的疾病。
評分很多人都覺得心理學很神秘，甚至於把心理學理解成近似於一種巫術，認為心理學專傢跟算命先生一樣，人往麵前一站，他就應該知道站在他麵前的人心裏想的是什麼。這明顯是對心理學的誤解，更是將心理學神化之後的結果。
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