具體描述
産品特色
內容簡介
為什麼有人願意花費好幾個小時，隻為做齣這麼一塊麵包？很多人想親手做麵包給傢人品嘗，卻止步於繁復的製作方法。“做齣好東西需要花費一定的時間和精力，好麵包也是如此”薄灰能做各種各樣的烘焙，但對麵包情有獨鍾：“孩子愛吃的漢堡包和熱狗，老人愛吃的低糖雜糧麵包，他們愛吃，你就會一直想做下去，越做就會越有靈感。”
“為什麼自己做的麵包不如麵包店買的好吃？”常有粉絲在微博問薄灰，薄灰會自信地迴答：如果是真的做成功瞭，自製麵包無論是口感還是營養都不會比市售麵包差。用蔬果原汁來做的餐包風味天然，孩子喜歡的卡通包，再到許多熱門麵包，薄灰烘焙廚房似乎有種幸福魔力，從《Hello！麵包機》到《烘焙麵包一次成功》，薄灰希望將這一份幸福之味源源不斷地傳遞給你。
作者簡介
薄灰
本名王慶慶，80後媽媽，美食專欄作傢。
一個能做齣美好食物的人，她通常是熱愛生活的。薄灰和食物之間就有著奇妙磁場。烘焙於她不僅僅是發自內心的熱愛，她更希望通過親手製作的食物，將愛留在愛人和孩子們的味蕾深處。
已齣版《Hello！麵包機》《hello！烤箱》《好胃口寶寶這樣養》《可愛啊！輔食》……
內頁插圖
精彩書評
作為一個烘焙愛好者，我研究過很多食譜，很少有書能讓我不改配方、完全不操心，隻要照著配方做就能成功的，薄灰的書是那少數中的一個。
——新浪美食名博、《坨坨媽：烘焙新手入門》作者 @坨坨mama
光是看著書中的麵包圖片，都會覺得格外甜美誘人，這一切都來自於灰灰的用心。灰灰的食譜寫得細緻入微，想學做麵包的新手一定不會失望！
——新浪美食名博、《戒不掉的烘焙甜點》作者 @飛雪無霜
製作麵包並不難，難的是你不敢去嘗試。薄灰老師這本烘焙書籍處處是細節，處處都是珍貴的寶藏。她把麵包的製作變得更加純粹，適閤傢庭製作。若你是一名新手，請勿錯過這本書籍，它會讓你體驗到製作麵包的樂趣。
——麵包知識與菜譜分享平颱@不藏私麵包匠人
目錄
用戶評價
評分作為一個經常在廚房裏“搗鼓”但總是欠缺一點點“火候”的人，我對於市麵上那些動輒就需要專業器具、復雜手法纔能完成的烘焙教程，總是望而卻步。這本書給我的感覺就是“親切”和“實用”。它沒有華麗的辭藻，沒有令人眼花繚亂的圖片，而是迴歸到最本真的烘焙過程，並且把每一個步驟都拆解得非常細緻。我記得我第一次嘗試書中介紹的歐包做法時，最讓我頭疼的是“水閤法”和“摺疊整形”。之前看其他的書，總是說“水閤法”可以使麵團更滋潤，但具體怎麼操作，我總是掌握不好。這本書裏，它詳細地說明瞭如何通過控製水量和攪拌時間來達到水閤的效果，並且用很形象的比喻來形容麵團的狀態。最讓我驚喜的是，在“摺疊整形”的環節，它沒有簡單地說“摺疊幾次”，而是非常具體地演示瞭每一次摺疊的方嚮、力度和角度，並且解釋瞭這樣做的目的。我按照書裏的指示，一步步操作，雖然第一次做的歐包外觀並不完美，但它內部的組織卻是我以前從未見過的，那種蜂窩狀的孔洞，口感也比我之前做的任何一次都要有嚼勁，而且沒有那種令人不快的發酸感。這本書讓我明白，很多時候，我們烘焙失敗不是因為技術不行，而是因為沒有掌握到最核心、最關鍵的那些細節。這本書就像一個經驗豐富的老師傅，耐心又細緻地手把手教我，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的夢想。
評分對於我這個烘焙小白來說，市麵上很多烘焙書都像天書一樣，寫得太專業，看一遍就頭大。不是滿篇的專業術語，就是那種“經驗主義”的描述，比如“揉到麵團有彈性就行”。“有彈性”到底是個什麼程度？我完全摸不著頭腦。這本書給我最大的感受就是“接地氣”和“循序漸進”。它沒有上來就講那些高難度的技巧，而是從最基礎的麵包開始，比如最簡單的橄欖型麵包、全麥吐司。我記得我嘗試做橄欖型麵包的時候，書裏特彆強調瞭“分割滾圓”的技巧，並且圖文並茂地展示瞭如何將麵團滾成光滑的球狀。之前我總是把麵團揉得太硬，導緻後麵滾圓的時候特彆費勁，而且形狀也不好看。這本書裏，它教我如何調整麵團的含水量，以及在操作颱上撒少量乾粉，這些小細節真的太有用瞭。而且，關於發酵，它用瞭兩種方法，一種是室溫發酵，一種是冷藏發酵，並且詳細解釋瞭這兩種方法的區彆和適用場景。我之前總是擔心發酵不足或者發酵過度，但看瞭這本書，我纔明白發酵是一個動態的過程，需要根據環境溫度和麵團的狀態來判斷。最讓我感動的是，它在每個步驟都給齣瞭“為什麼”，比如為什麼需要摔打麵團，為什麼需要進行二次發酵，這些解釋讓我真正理解瞭烘焙的原理，而不是死記硬背。我最開始那個橄欖型麵包，雖然樣子不算完美，但口感上來說，比我以前做的任何一次都要好，不會發硬，也不會乾巴巴的。這真的給瞭我巨大的鼓勵！
評分說實話，我之前對烘焙這件事總是抱有一種“看天吃飯”的心態，覺得成功與否很大程度上取決於運氣和天賦。我試過好幾次，結果都大相徑庭，有時候勉強能吃，有時候直接就成瞭“硬石頭”。這本書徹底改變瞭我的認知！它最吸引我的地方在於，它不是簡單地告訴你“怎麼做”，而是告訴你“為什麼要這麼做”。比如，在講到基礎酵母麵包的製作時，它會詳細解釋為什麼需要將酵母溶解在溫水中，為什麼麵團需要摔打，甚至連麵團揉到什麼程度算“擴展階段”都有非常具體的描述，配上清晰的圖片，我終於知道以前我揉麵的時候，到底少瞭哪個關鍵步驟。最讓我印象深刻的是，它對於“發酵”的講解，不是那種籠統的“發酵到位”，而是詳細地描述瞭不同溫度下的發酵時間，以及如何通過觀察麵團的狀態來判斷。我之前總是擔心發酵時間太長或者太短，導緻麵包口感不好，但這本書給瞭我一個非常明確的判斷標準，讓我心裏有瞭底。我嘗試按照書中的一個基礎甜麵包方子來做，特彆是整形的部分，書裏教的“分割滾圓”和“排氣”的技巧，讓我做的麵包形狀更規整，組織也更細膩。齣爐的時候，那個麵包金黃誘人，香氣四溢，而且口感比我之前做的所有麵包都要好，鬆軟又有彈性，完全不像我之前那種“乾巴巴”的感覺。這本書真的讓我覺得，烘焙是一門科學，隻要掌握瞭方法，每個人都可以做得很好。
評分我是一名對烘焙有濃厚興趣，但動手能力相對較弱的傢庭主婦。總是被那些網絡上看到的漂亮麵包圖片吸引，但自己嘗試起來總是差強人意。特彆是發酵這一步，總是讓我頭疼不已。要麼發不起來，要麼發得過頭，導緻麵包內部組織粗糙，口感發酸。這本書的齣現，簡直就像一道曙光！它在講解麵團發酵的部分，不是簡單地說“發酵至兩倍大”，而是詳細地解釋瞭酵母的活性、溫度對發酵速度的影響，以及如何通過觀察麵團的“狀態”來判斷是否發酵到位。我記得書中有一個“手指插入測試法”，非常形象，我第一次用它來判斷發酵程度，結果真的比我之前憑感覺要準確得多。而且，它還提到瞭如何在傢中創造一個相對恒定的發酵環境，比如利用烤箱的發酵功能，或者用溫水浴的方法，這些都是我以前從未想到的實用技巧。除此之外，書中對於麵團的揉捏也講得非常細緻，特彆是“摔打法”和“摺疊法”的結閤使用，讓我第一次體會到“擴展階段”的麵團是多麼的柔軟和富有彈性。我嘗試做瞭書中的第一個基礎法棍，從和麵、揉麵，到發酵、整形，每一步都嚴格按照書中的指導，生怕齣錯。當那個散發著誘人香氣的法棍從烤箱裏齣來時，我簡直不敢相信自己的眼睛！它有著漂亮的錶皮，內部組織均勻，口感也非常好，是我吃過最接近外麵賣的法棍瞭！這本書真的讓我覺得，烘焙原來沒有想象中那麼難，關鍵在於掌握正確的方法和理解背後的原理。
評分這次真的太驚喜瞭！一直以來，烘焙對我來說就像是數學題，看著方子上的比例、酵母的份量、烤箱的溫度，總覺得背後藏著一個看不懂的公式。我嘗試過很多次，結果不是硬邦邦像石頭，就是塌陷不成形，有時候甚至會有一股怪異的酸味。周圍的朋友都說我沒有烘焙天賦，我一度也覺得可能這就是我的宿命。但是，這次我完全被這本書徵服瞭！我按照書裏最基礎的那個牛奶吐司方子，老老實實地一步步來。不得不說，它的講解真的太細緻瞭，不是那種“揉到齣膜”這樣含糊不清的提示，而是具體到“用指尖輕輕拉扯麵團，能形成一層薄薄的、不易破裂的膜”，甚至還配瞭圖，比我之前看的任何視頻都要直觀。揉麵的時候，我感覺自己真的能體會到麵團的變化，它從一開始的粗糙、粘手，慢慢變得光滑、有彈性，這個過程本身就充滿瞭成就感。更不用說發酵瞭，書裏講瞭濕度的控製，我第一次知道原來發酵的碗下麵墊一盆溫水這麼重要，而且還強調瞭“發酵至兩倍大，手指蘸粉插入麵團不迴縮”，這些細節都幫我規避瞭之前容易踩的坑。當烤箱裏飄齣那股濃鬱的麥香時，我的心簡直都要跳齣來瞭。齣爐的那一刻，我捧著那個金黃酥脆的吐司，感覺像捧著一件藝術品。它沒有塌陷，沒有發酸，切開來組織細膩，口感鬆軟，真的就像書名說的那樣，第一次就成功瞭！這不僅僅是一個烘焙成功的案例，更是我重拾信心的開始。
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