具體描述
內容簡介
《食品雕刻技法詳解》是專門食品雕刻技法的實用性圖書。它在講述食品雕刻基本常識的基礎上，用較大的篇幅，按花卉水果、草蟲、水族、禽鳥、畜獸、人物、瓜盅瓜燈及其他等八大類，詳細介紹瞭200餘款食品雕刻作品的製作方法，文字淺顯，並附有雕刻的步驟圖，其中有近半數作品還附有成品的彩色照片，使形象效果更加清晰生動。《食品雕刻技法詳解》信息量大，實用性強，是學習食品雕刻技法可靠的教材性讀物。作者簡介
封長虎，高級烹飪師，長期從事烹飪理論的教學與研究工作，現任江蘇揚州商業技工學校教師。他擅長食品雕刻，不僅能夠係統地編寫關於食品雕刻技藝的理論教材，而且可以準確熟練地雕刻齣花鳥、蟲獸、人物、建築等不同藝術形象，曾在《中國烹飪》雜誌上發錶過有關食品雕刻的文章。目錄
第一部分 食品雕刻概述第一節 食品雕刻的意義
第二節 食品雕刻的原料及貯存
第三節 食品雕刻的刀具及其適用範圍
第四節 食品雕刻的種類及步驟
第五節 食品雕刻的刀法
第六節 食品雕刻的造型設計
第七節 瓜燈雕刻
第二部分 食品雕刻實例
第一節 花卉、水果類
第二節 草蟲類
第三節 水族類
第四節 禽鳥類
第五節 畜獸類
第六節 人物類
第七節 瓜盅、瓜燈類
第八節 其他類
前言/序言
用戶評價
評分坦白講，我之前對食品雕刻的印象還停留在雜技錶演層麵，覺得那是專業廚師的專屬技能，普通人根本玩不轉。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它非常接地氣，從最基礎的工具準備，比如如何挑選一把好用的雕刻刀，到不同食材的特性分析，比如哪些蔬菜更容易雕刻齣精細的花紋，哪些水果的果肉顔色鮮艷適閤做點綴，都講得非常透徹。我嘗試瞭書裏介紹的第一個基礎造型——“玫瑰花”，雖然第一次做齣來有些歪歪扭扭，但在作者耐心的指導下，我慢慢掌握瞭瓣數的增減、層次的疊加，最後居然真的雕刻齣瞭一朵頗為逼真的玫瑰！這種成就感是無法用言語形容的。而且，它還強調瞭安全性，比如如何避免割傷，如何在操作過程中保持衛生，這些細節都考慮得非常周到。看完之後，我感覺自己隨時都可以去廚房“大展身手”，為傢人朋友製作一份驚喜。它讓我覺得，藝術原來離我們這麼近，隻需要一點點學習和練習，人人都可以成為餐桌上的魔術師。
評分我必須說，這本書的齣版，簡直是為那些對藝術化烹飪充滿熱情的人們量身定做的。它不僅僅是停留在“好看”的層麵，而是深入到瞭“為何如此”的根源。作者並沒有簡單地羅列技巧，而是將食品雕刻的曆史淵源、不同文化背景下的錶現形式，以及它在現代餐飲中所扮演的角色，都進行瞭有條不紊的介紹。讀到關於宮廷盛宴上的雕刻作品時，我仿佛能看到古人對食物的極緻追求和對生活的熱愛。書中的一些理論部分，比如關於“空間感”和“平衡感”在雕刻中的運用，真的讓我茅塞頓開。以前我隻是憑感覺操作，現在我理解瞭為何有些作品看起來那麼和諧統一，為何有些雕刻能帶來視覺上的衝擊力。它引導我去思考，如何通過綫條的疏密、體塊的組閤，來營造齣獨特的藝術效果。我尤其欣賞它在“創意無限”章節中提供的思路，鼓勵讀者打破常規，結閤時令、節日甚至個人情感來創作。這讓我覺得，食品雕刻不再是枯燥的模仿，而是一種自由錶達的方式。
評分這是一本讓我重新審視“食材”這本書的奇書。它不僅僅教授雕刻技法，更像是打開瞭一扇通往食材內心世界的窗戶。作者用極其細膩的筆觸，描繪瞭各種蔬菜水果的獨特魅力，從它們生長的環境，到它們最適閤被雕刻的“年齡”和狀態，都有獨到的見解。我以前隻知道西蘭花可以炒著吃，現在纔知道它那些小小的花蕾，經過巧妙的處理，可以變成微縮的樹林。還有蓮藕，它的孔洞結構，竟然可以被用來營造齣彆樣的藝術感。書中對顔色的運用分析也非常到位，比如如何利用食材本身的色彩差異來突齣雕刻的主體，或者如何通過組閤不同顔色的食材來形成鮮明的對比。我最喜歡的是關於“光影雕刻”的那部分，作者解釋瞭如何通過調整雕刻的深淺來利用光綫，讓作品産生立體感和呼吸感。這簡直就像是給食材畫上瞭妝，讓它們在燈光下煥發齣全新的生命力。它讓我不再僅僅把食材當作原料，而是把它們看作是天然的藝術載體。
評分這本書的編排設計，真的是我見過最用心的一本。每一頁都充滿瞭視覺的驚喜，圖片和文字的排版都恰到好處，讓人閱讀起來非常舒暢。我特彆喜歡它那種循序漸進的教學方式，從最簡單的綫條勾勒，到復雜的立體造型，每一步都有詳細的圖解和文字說明，非常清晰易懂。它還提供瞭大量的案例分析，從簡單的餐盤裝飾，到復雜的宴會主菜雕刻，涵蓋瞭各種場閤和需求。我尤其欣賞它對“失敗案例”的分析，作者坦誠地展示瞭在創作過程中可能遇到的問題，並給齣瞭解決的建議，這讓我在實踐中少走瞭很多彎路。而且，它還拓展到瞭食材的保存和後續處理，比如雕刻好的作品如何保持新鮮，如何避免氧化變色，這些實用的技巧，對於想要將雕刻作品展現給更多人看的人來說，至關重要。總而言之，這本書不僅是一本技術手冊，更像是一位循循善誘的老師，它教會我技藝，更啓發我思考，讓我對美食的理解達到瞭一個新的高度。
評分這本書就像我一直尋找的那把鑰匙，它不僅教會瞭我如何讓食材在餐桌上翩翩起舞，更讓我看到瞭藝術與美食之間那奇妙的連接。以前，我總覺得廚房是柴米油鹽的戰場，但自從翻開它，我纔明白，原來一片簡單的蘿蔔，在巧匠手中可以化作精緻的花朵；一塊質樸的瓜果，也能變成栩栩如生的飛禽走獸。書中對各種刀具的選擇、握持的角度、下刀的力度，都有細緻入微的講解，甚至連食材的縴維走嚮都考慮在內。我特彆喜歡它關於“雕刻的靈魂”那一部分，作者用詩意的語言，闡述瞭如何從食材本身去發掘美，去賦予生命。那種從無到有的創造過程，不僅僅是技巧的堆砌，更是一種心境的沉澱。每一次的練習，都像是一次與食材的對話，從生澀到熟練，我感受到的不僅是手藝的提升，更是內心平靜與專注的收獲。書中的圖片清晰得讓人仿佛能觸摸到食材的紋理，每一個步驟都好像在眼前上演，跟著書上的指示一步步來，即使是初學者也能找到方嚮，不會感到無從下手。它讓我對“色香味俱全”有瞭全新的理解，原來“色”的魅力，可以達到如此令人驚艷的地步。
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評分(100%好評)
評分圖書
評分食品雕刻技法詳解和描述的一樣，好評！上周周六，閑來無事，上午上瞭一個上午網，想起好久沒買書瞭，似乎我買書有點上癮，一段時間不逛書店就周身不爽，難道男人逛書店就象女人逛商場似的上癮於是下樓吃瞭碗麵，這段時間非常冷，還下這雨，到書店主要目的是買一大堆書，上次專程去買卻被告知缺貨，這次應該可以買到瞭吧。可是到一樓的查詢處問，小姐卻說昨天剛到的一批又賣完瞭！暈！為什麼不多進點貨，於是上京東挑選書。好瞭，廢話不說。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具不這麼說，不這麼寫，就會彆扭工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是器，有時候又是事，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對腔調本身的贊美。|發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！瞭解京東2013年3月30日晚間，京東商城正式將原域名360更換為，並同步推齣名為的吉祥物形象，其首頁也進行瞭一定程度改版。此外，用戶在輸入域名後，網頁也自動跳轉至。對於更換域名，京東方麵錶示，相對於原域名360，新切換的域名更符閤中國用戶語言習慣，簡潔明瞭，使全球消費者都可以方便快捷地訪問京東。同時，作為京東二字的拼音首字母拼寫，也更易於和京東品牌産生聯想，有利於京東品牌形象的傳播和提升。京東在進步，京東越做越大。||||好瞭，現在給大傢介紹兩本本好書謝謝你離開我是張小嫻在想念後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。|兩年的等待加最美的文字，就是你麵前這本最值得期待的新作。洗腦術怎樣有邏輯地說服他人全球最高端隱秘的心理學課程，徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。白宮智囊團、美國、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！當今世界最高明的思想控製與精神綁架，政治、宗教、信仰給我們的終極啓示。全球最高
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