“一村一名大学生工程”系列教材：果品蔬菜贮藏运输学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

张子德，马俊莲 编

图书标签:

• 果品蔬菜
• 贮藏
• 运输
• 农业
• 教材
• 一村一名大学生
• 农产品保鲜
• 采后生理
• 冷链物流
• 质量安全

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787802330757

版次：1

商品编码：10581431

包装：平装

开本：32开

出版时间：2006-09-01

用纸：胶版纸

页数：200

字数：162000

内容简介

本教材共分八章，详细阐述了果蔬的品质构成及其影响因素、采后生理变化、采后商品化处理、贮藏病害、贮藏方式方法和贮藏特性及贮运技术要点。在编写过程中，本着理论内容充实够用，操作方法实用可行的原则，广泛收集并借鉴同类教材特点，吸收了大量国内外果蔬科研的最新成果，并融入了编者多年的专业工作经验和科研成果。该书内容翔实，注重理论联系实际，除作为高等院校食品科学与工程、园艺等本专科教材使用外，也可供从事果蔬贮运保鲜领域的教学、科研人员以及果蔬经营者使用。

目录

第一章 果蔬的品质及其采后变化
第一节 果蔬品质的构成
第二节 果蔬的化学特性及其与贮藏的关系

第二章 影响果蔬贮藏的因素
第一节 采前条件对果蔬品质及耐贮性的影响
第二节 贮藏条件的影响

第三章 果蔬采后生理
第一节 呼吸生理
第二节 蒸腾生理
第三节 休眠生理
第四节 逆境伤害
第五节 成熟和衰老

第四章 果蔬的采收及采后商品化处理
第一节 采收
第二节 分级
第三节 预冷
第四节 包装
第五节 果蔬的其他采后处理
第六节 果蔬的运输

第五章 果蔬贮运病害
第一节 果蔬采后的侵染性病害
第二节 果品贮藏病害
第三节 蔬菜贮藏病害

第六章 果蔬的贮藏方式
第一节 简易贮藏
第二节 土窑洞、通风库和天然冷源贮藏库
第三节 机械冷藏库
第四节 气调贮藏
第五节 减压贮藏

第七章 果品贮藏各论
第八章 蔬菜的贮藏
参考文献

前言/序言

《果品蔬菜贮藏运输学》：守护丰收的科技之光 在广袤的田野上，果蔬的生长凝聚了农民的辛勤汗水与大自然的馈赠。然而，从田间到餐桌，漫长的旅程中，果蔬的鲜美与营养面临着严峻的考验。如何最大限度地减少损失，让每一颗饱满的果实、每一片翠绿的蔬菜都能安全、高效地抵达消费者手中？《果品蔬菜贮藏运输学》系列教材，正是为了解答这一时代课题而生。本书并非简单罗列技术要点，而是深入剖析果蔬在贮藏和运输过程中所面临的生理生化变化、病虫害侵扰以及环境因素影响，并在此基础上，系统性地阐述一系列先进、科学的贮藏与运输理论、方法和技术，旨在为果蔬产业的健康发展注入强大的科技支撑。 一、果蔬贮藏的科学奥秘：延长生命的艺术 果蔬采摘后，并非生命的终结，而是进入了另一种生命状态，其生理活动仍在继续。呼吸作用、蒸腾作用、酶活性、微生物活动等都会导致果蔬的品质下降，水分流失，营养物质被消耗，甚至发生腐败。因此，贮藏的根本目的在于延缓这些不利变化，尽可能地延长果蔬的货架期。 本书将首先带您走进果蔬贮藏的微观世界，深入理解果蔬采后生理生化变化的规律。我们将详细解析： 呼吸作用： 果蔬采后仍在进行的“生命呼吸”，它消耗糖分、有机酸等营养物质，产生二氧化碳、水和热量。理解呼吸速率与贮藏条件的关系，是控制贮藏损耗的关键。 蒸腾作用： 果蔬失水的“通道”，失水会导致果蔬失鲜、萎蔫、重量减轻，甚至影响口感和风味。本书将探讨影响蒸腾速率的因素，以及如何通过控制湿度来减缓水分散失。 成熟与衰老： 果蔬的成熟是一个复杂而精妙的过程，而衰老则是其不可逆的结局。我们将分析影响成熟与衰老进程的激素（如乙烯）作用，以及如何通过调控环境因子来控制其进程。 病原菌与虫害： 贮藏过程中，微生物和害虫是果蔬品质的“隐形杀手”。本书将详细介绍常见的病原菌（如霉菌、细菌）和害虫的侵染途径、危害特点，以及相应的防治策略。 在此基础上，本书将系统介绍各类贮藏技术，并根据不同果蔬的特性，提供详细的操作指导： 温度调控： 这是最基本也是最重要的贮藏手段。我们将详细介绍不同果蔬的最适贮藏温度，以及如何通过冷藏、恒温贮藏等方式，显著降低呼吸速率和病虫害的发生。例如，许多热带水果不耐低温，容易发生冷害，而大多数温带果蔬则需要低温环境。 湿度管理： 适宜的湿度能够有效减缓蒸腾作用，防止果蔬萎蔫。本书将阐述如何根据果蔬种类调整贮藏环境湿度，并介绍加湿、除湿等设备的应用。 气体成分调控（CA/MA贮藏）： 通过调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气比例，可以有效降低果蔬的呼吸速率，抑制乙烯的产生和作用，从而大大延长贮藏寿命。本书将深入讲解气调贮藏（Controlled Atmosphere, CA）和改良气调贮藏（Modified Atmosphere, MA）的原理、技术要点、设备选择与运行管理，为高价值果蔬的长距离运输和长期贮藏提供可靠保障。 物理化学保鲜技术： 除了环境调控，本书还将介绍多种物理和化学保鲜方法，如： 辐照保鲜： 利用电离辐射杀灭微生物，抑制发芽，延缓成熟。 涂膜保鲜： 在果蔬表面形成一层薄膜，减少水分和气体交换，阻碍病原菌侵入。 臭氧、二氧化氯等气体杀菌： 利用气体消毒技术，提高贮藏环境的卫生水平。 生物保鲜技术： 运用拮抗微生物或代谢产物来抑制病原菌的生长。 包装在贮藏中的作用： 包装材料的选择、包装方式的设计，对于果蔬的保鲜至关重要。本书将详细分析不同包装材料的透气性、透湿性等性能，以及它们如何影响果蔬的贮藏效果。 二、果蔬运输的挑战与创新：保障流动的鲜活 果蔬的运输，是将新鲜度从产地送达消费者的生命线。然而，运输过程中的颠簸、震动、温度波动、湿度变化以及病原菌的二次传播，都可能对果蔬造成严重的损害。本书将重点关注果蔬运输过程中面临的特殊挑战，并提供创新的解决方案。 运输过程中的生理变化： 即使在运输途中，果蔬的生理活动仍在继续。长途运输可能导致果蔬因缺氧、过量二氧化碳积累而产生生理病害，或因温度剧烈波动而加速衰老。 机械损伤： 装卸过程中的碰撞、堆压，以及运输过程中的颠簸，都可能造成果蔬的机械损伤，这些损伤不仅影响外观，还会加速腐败。 病虫害的蔓延： 运输过程中，病原菌和害虫很容易在不同批次的果蔬之间传播，导致损失的扩大。 为了应对这些挑战，本书将详细阐述： 运输方式的选择与优化： 陆路运输： 包括普通货车、冷藏车、集装箱等。我们将分析不同运输工具的特点，以及如何根据果蔬的种类和运输距离选择合适的工具，并重点介绍冷藏车和气调集装箱的应用。 海运、空运： 对于远距离运输，海运和空运是重要的选择。本书将讨论集装箱运输、冷藏船、冷藏集装箱在海运中的应用，以及空运在保证时效性方面的优势和成本考量。 包装在运输中的关键作用： 运输包装的设计需要充分考虑防震、防压、防潮、透气等功能。本书将介绍各种运输包装材料（如纸箱、塑料筐、缓冲材料）的特性，以及如何设计合理的包装结构，以最大限度地减少运输过程中的机械损伤。 温度与湿度在运输过程中的控制： 运输过程中的温度和湿度控制是保证果蔬新鲜度的重中之重。我们将详细介绍： 冷链物流： 从产地预冷、冷藏运输到冷库贮藏，形成完整的冷链。本书将重点阐述冷链管理的各个环节，以及如何利用现代化技术（如GPS温度监测、智能温控系统）来确保全程温度的稳定。 气调运输： 对于一些对气体成分敏感的果蔬，气调运输能够提供更佳的贮藏环境，有效延缓其衰老。 装卸与搬运技术： 正确的装卸和搬运方法能够有效避免机械损伤。本书将介绍机械化装卸设备的应用，以及人工搬运时的注意事项。 运输过程中的卫生防疫： 如何在运输过程中防止病虫害的传播，保持运输工具的清洁卫生，是保障果蔬品质的重要环节。 三、一村一名大学生工程系列教材的独特价值：理论与实践的桥梁 作为“一村一名大学生工程”系列教材之一，《果品蔬菜贮藏运输学》教材的编写，紧密结合了我国农业发展的实际需求，以及“大学生培养”的独特目标。 理论体系的完整性与先进性： 本书在遵循学科发展规律的基础上，吸纳了国内外最新的科研成果和产业实践经验，构建了扎实、系统的理论框架。 实践指导的针对性与可操作性： 教材内容并非停留在理论层面，而是充分考虑了实际应用的需求。针对果蔬生产的各个环节，提供了具体、可操作的技术指南和案例分析，便于大学生学以致用。 面向未来的前瞻性： 随着科技的进步和市场需求的变化，果蔬贮藏运输技术也在不断革新。本书在介绍经典技术的同时，也积极展望未来发展趋势，如智能化贮藏、大数据在冷链物流中的应用、绿色环保保鲜技术的研发等，为培养具有创新精神和长远眼光的专业人才奠定基础。 服务乡村振兴的国家战略： “一村一名大学生工程”的宗旨在于为农村培养急需的专业人才。本书的编写，正是为了 equipping 农村大学生掌握果蔬贮藏运输的核心技术，从而成为推动当地果蔬产业发展、增加农民收入、助力乡村振兴的生力军。 结语 《果品蔬菜贮藏运输学》不仅仅是一本教科书，它更是一部守护丰收、连接产销、服务民生的科技画卷。通过深入学习本书，您将能够深刻理解果蔬采后生理变化的奥秘，掌握先进的贮藏保鲜技术，熟悉高效的运输管理方法，从而为保障我国亿万人民“舌尖上的安全”贡献一份力量。本书将陪伴您走进果蔬贮藏运输的广阔天地，让科技之光照亮每一个丰收的季节，守护住来之不易的田间美味。

评分☆☆☆☆☆

我总觉得，农业教育的成功，很大程度上取决于它是否能激发起学习者的“主人翁”意识。《果品蔬菜贮藏运输学》如果能将枯燥的科学原理，转化成生动的生活实例，那学习效果肯定会事半功倍。我设想这本书里应该多穿插一些“如果……将会发生……”的场景分析。比如，如果采摘时间晚了三天，对不同品种的呼吸速率有何影响，进而如何调整贮藏策略？如果运输途中意外断电两小时，采取哪些紧急措施可以最大程度挽救损失？这些都是农民在实际操作中经常会遇到的“灰色地带”。我期待这本书能提供一套应对突发状况的“应急预案”。同时，考虑到不同村庄的经济基础不同，我希望能看到针对不同技术水平和资金投入的分级方案。对于起步阶段的农户，提供低成本、易操作的物理保鲜方法；对于有条件的企业，则深入介绍气调、辐照等高阶技术。只有这样，这本书才能真正服务到“一村一名”这个广泛的群体，让不同起点的人都能找到适合自己的知识养分，共同把咱们的农产品推向更广阔的天地。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我翻阅了不少农业相关的书籍，很多都是高高在上、理论堆砌的，读起来晦涩难懂，感觉像是给专家学者准备的，而不是给咱们这些基层技术员和想学习新技能的青年人看的。《果品蔬菜贮藏运输学》这个名字，听起来就带着一股子务实的劲儿，仿佛能闻到泥土的芬芳和果实的清香。我特别关注的是，它在“贮藏”和“运输”这两个核心环节上，是如何平衡效率与品质的。现在物流业发展这么快，冷链技术也越来越成熟，这本书能否把最新的行业标准和技术进展融入其中，同时又不失对基础知识的系统讲解？我希望它能像一位经验丰富的老农艺师，耐心细致地手把手教导，而不是丢下一堆公式和复杂的图表就束手无策。比如，对于一些呼吸跃变型和非呼吸跃变型的果蔬，它们的乙烯敏感度和对乙烯的处理方法，是不是有详细的对比和操作指南？另外，我对包装材料的选择非常感兴趣，塑料薄膜、气调包装这些新技术的应用，书中会不会有成本效益分析，帮助咱们做决策？如果能提供一些常见病虫害在贮藏期间的识别和预防措施，那就更完美了，毕竟贮藏过程中的损失，往往是前期所有努力的白费。这本书如果真的能做到深入浅出，那它就不仅仅是一本教材，更是一本实战手册。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期关注现代农业技术发展的观察者，我深知“知识更新”的速度是跟不上“市场变化”的步伐的。因此，一本优秀的教材，必须具备前瞻性和适应性。《果品蔬菜贮藏运输学》如果只是重复几十年前的经典理论，那它的价值就会大打折扣。我特别希望这本书能紧跟绿色、低碳的发展趋势。比如说，在气体调节贮藏（CA）技术方面，它能否探讨如何利用更环保的介质，或者如何降低能耗？在运输过程中，如何优化路线规划以减少燃料消耗，这不仅是经济问题，更是社会责任。此外，我对“信息化管理”在贮藏运输中的应用充满好奇。书中会不会涉及到物联网（IoT）技术在实时监控库内温湿度、气体成分方面的应用案例？如果能结合一些案例分析，展示如何通过数据分析来预测果蔬的成熟度和货架期，那就太棒了。这种结合了传统农学智慧与现代信息技术的书籍，才能真正扛得起“大学生工程”这个名字的分量，培养出既懂生产又懂管理的复合型人才。

评分☆☆☆☆☆

我认识几个一直在努力把家乡特产推向更大市场的返乡创业者，他们最大的痛点就是“距离”和“时间”带来的损耗。这本《果品蔬菜贮藏运输学》，名字里就包含了解决这个痛点的关键词。我特别想知道，它在“运输”这部分，有没有针对我国不同地域特点给出差异化的解决方案？比如，我们这边的山区，路况复杂，运输时间长，对包装的抗震和防挤压要求就极高；而平原地区可能更侧重于快速周转和精准控温。如果教材能提供不同运输模式（公路、铁路甚至航空）下的具体操作规范，那简直是太给力了。我更期待看到一些关于“产地预冷”的详细技术介绍，因为这往往是决定果蔬能否顺利进入冷链系统的关键一步。如果书里能清晰阐述预冷的不同方法（如强迫通风预冷、真空预冷等）的适用范围和优缺点，并附带一些简单的计算模型，帮助读者评估投资回报，那它就能真正发挥出“工程”的价值了。总之，这本书不能只是停留在理论层面，必须要有可操作性、可量化的指导，才能真正助力咱们把“一村一品”打造成“一村一牌”。

评分☆☆☆☆☆

哎呀，这本《一村一名大学生工程》系列教材里的《果品蔬菜贮藏运输学》的书名真是让人眼前一亮，一下子就想到了咱们农村里那些新鲜采摘下来的宝贝，怎么才能让它们在城市里也能保持住那股子“田园气息”啊。我最近正在琢磨着怎么提高咱们村里的农产品附加值，这本书的选题角度正中下怀。不过，话说回来，光有书名可不够，我更期待它能真正接地气，毕竟理论和实践之间，隔着咱们农民伯伯辛勤的汗水和对知识的渴望。我希望能看到一些非常具体的案例，比如，不同地区、不同品种的苹果，在不同的温湿度环境下，到底该怎么存储才能保鲜期最长，而且这些方法还得是咱们普通老百姓用得起的，不能动不动就上什么高科技的恒温库，那样成本太高了。更重要的是，那些运输环节的细节，比如装箱的缓冲材料怎么选，装载的密度怎么控制，这些都是直接关系到咱们收入的大问题。如果这本书能把这些技术细节描绘得像菜谱一样清晰明了，那可真是咱老百姓的福音了。我非常好奇，它会不会涉及到一些地方性的传统保鲜方法，然后用现代科学原理去解析，这样既能尊重传统，又能找到最优解。期待这本书能成为咱们农业技术推广的“小红宝书”，让知识真正转化为生产力，让咱们的果蔬能以最好的状态，到达千家万户的餐桌上。