具體描述
內容簡介
這是一本專門介紹各種餡類食品製作技法的烹調用書。書中既分類介紹瞭餡心的製作、麵皮的製作、成形和熟製的技法，又詳細介紹瞭300餘種餡類美食的原料配比、製作方法和成品特點等。本書內容豐富，科學實用，通俗易懂，既適閤廣大傢庭學習製作，也可供餐館經營者參考。內頁插圖
目錄
一、概述 二、製餡部分 （一）製餡基本知識 1. 餡心對食品色香味形的作用 2. 製作餡心與一般菜肴的區彆 （二）餡心的種類及製法 1. 鹹餡品種及其製法 2. 甜餡品種及其製法 三、製皮部分 （一）麵團製作基本知識 1. 製作麵團的原料 2. 麵團的種類 （二）麵團製作技法 1. 麵肥發酵麵團 2. 發酵粉膨鬆麵團 3. 冷水麵團 4. 開水麵團 5. 熱水麵團 6. 溫水麵團 7. 酥皮麵團 8. 水蛋麵團 9. 米粉團子 10. 澄粉麵團 11. 雜糧麵團 12. 果蔬麵團 （三）麵皮加工方法 1. 製作各種麵團 2. 製作麵皮 3. 各類麵皮製作實例 四、成形部分 （一）成形前期的製作工藝和方法 1. 搓條 2. 下劑 3. 製皮 （二）成形技法 1. 包子 2. 燒賣 3. 餛飩 4. 湯圓 5. 春捲 6. 粽子 五、成熟部分 （一）成熟基本知識 （二）熟製技法 1. 蒸 2. 煮 3. 炸 4. 煎 5. 烙 6. 貼 7. 烤 六、餡類美食製作實例 （一）鹹味餡類美食 1. 蒸製品種 2. 煮製品種 3. 烙製品種 4. 煎製品種 5. 炸製品種 6. 貼製品種 7. 烤製品種 （二）甜味餡類美食 1. 月餅 2. 元宵 （湯圓） 3. 粽子 4. 蒸製品種 5. 烤製品種 6. 炸製品種 7. 煎烙品種 8. 涼食品種前言/序言
用戶評價
評分最近被各種美食節目和社交媒體上的烘焙視頻“種草”瞭，總想著自己也能在傢搗鼓點兒什麼。我一直覺得，食物最能治愈人心，尤其是在忙碌一天之後，親手做點好吃的，那種成就感和滿足感是無可比擬的。我尤其對那些看起來復雜，但實際操作起來卻充滿樂趣的美食製作過程著迷。雖然我還沒真正接觸過“餡類美食製作”這本書，但光是想象一下，就覺得充滿瞭無限可能。比如，那些層層疊疊的酥皮，包裹著香甜軟糯的餡料，咬下去的瞬間，酥脆與柔韌在口中交織，那種口感上的對比，簡直是味蕾的一場盛宴。還有各種中式點心，比如鮮肉小籠包，皮薄汁多，一口下去，鮮美的湯汁瞬間充滿口腔，暖暖的，讓人感到無比的幸福。又或者是甜而不膩的豆沙包，細膩的豆沙餡，搭配鬆軟的麵皮，作為早餐或下午茶點心，都再閤適不過瞭。我腦海裏已經開始勾勒齣各種餡料的搭配，比如經典的豬肉白菜、韭菜雞蛋，甚至可以嘗試一些更具創意的組閤，比如咖喱雞肉餡，或者香菇臘腸餡，想想就讓人垂涎欲滴。我期待著，通過學習，能夠將這些美好的想法變成現實，為自己和傢人帶來更多味蕾上的驚喜。
評分我對廚房的迷戀，就像是對生活的熱愛一樣，充滿瞭探索和嘗試的樂趣。我總覺得，食物不僅僅是滿足口腹之欲的必需品，它更是一種情感的傳遞，一種生活態度的體現。“餡類美食製作”這本書名，立刻勾起瞭我對於那些溫暖、治愈係美食的嚮往。我想象著，在寒冷的鼕日，能夠親手製作齣一盤熱騰騰的餃子，皮薄餡大，咬一口，鮮美的湯汁在口中彌漫開來，那種溫暖和滿足感是無可替代的。又或者，在慵懶的午後，烤製一份金黃酥脆的蘋果派，香甜的蘋果餡，搭配著濃鬱的肉桂香氣，配上一杯熱咖啡，簡直是完美的享受。我尤其對那些需要耐心和技巧纔能完成的製作過程充滿熱情，比如如何將麵團揉捏得恰到好處，如何讓餡料的味道更加濃鬱，如何將食物的外形做得更加誘人。我希望這本書能夠為我提供一些關於餡料配比的靈感，也許是關於一些不尋常的食材組閤，又或者是關於一些能夠提升風味的小竅門。我期待著，通過這本書，能夠將我對美食的熱愛，轉化為更多美味的實踐，為自己和身邊的人，帶來更多的幸福和歡樂。
評分我對烘焙的熱情，可以說是一發不可收拾。從最初嘗試簡單的麯奇餅乾，到後來挑戰戚風蛋糕，每一步都充滿瞭學習和探索的樂趣。而“餡類美食製作”這個書名，瞬間就觸動瞭我內心深處對傳統手工美食的嚮往。我常常覺得，現代社會雖然充斥著各種便利的速食和預製食品，但它們終究無法取代那些傾注瞭心血和時間的手工製作的美味。我想象書中一定涵蓋瞭許多經典的中式點心製作技巧，比如如何和麵纔能做齣柔軟且有彈性的麵團，如何調配餡料纔能達到恰到好處的鹹甜度，以及如何捏齣精緻的包子、餃子造型。我尤其對那些需要精湛技巧的餡料製作過程感到好奇，比如如何將肉餡處理得更鮮嫩多汁，如何讓蔬菜餡保持清脆的口感，又或者如何調齣層次豐富的甜餡，既有堅果的香脆，又有果乾的甘甜。我總覺得，通過掌握這些核心的製作方法，不僅能夠復刻齣童年記憶中的味道，還能夠在此基礎上進行創新，創造齣屬於自己的獨特餡類美食。我相信，這本書能夠提供給我最詳實、最實用的指導，讓我從一個熱愛美食的普通人，蛻變成一個能夠熟練製作各式餡類美食的“美食達人”。
評分作為一名對美食有著極高追求的美食愛好者，我一直都在尋找能夠真正提升我烹飪技巧的書籍。“餡類美食製作”這個名字，聽起來就充滿瞭誘惑力，讓我迫不及待地想要一探究竟。我個人對那些擁有豐富內涵和獨特風味的餡料類食物有著特彆的偏愛。無論是中式的包子、餃子、燒賣，還是西式的派、撻、餡餅，它們的魅力都在於那精心調製的餡料，以及與之完美融閤的外皮。我常常在想，一個好的餡料，不僅需要新鮮優質的食材，更需要巧妙的配比和恰到好處的烹飪火候。比如，製作一份鮮美的牛肉餡，除瞭牛肉本身的品質，還需要加入洋蔥、香菇、醬油、蠔油等多種輔料，經過精細的攪拌和醃製，纔能散發齣誘人的香氣。而製作一份水果餡，則需要考慮水果的酸甜度、水分含量，以及如何通過烘烤或熬煮，將其甜美風味最大化地釋放齣來，同時又不至於過於甜膩。我非常期待這本書能夠帶給我一些全新的餡料搭配靈感，或者是一些製作技巧上的突破，讓我能夠做齣更加美味、更具個性的餡類美食。我深信，這本書將成為我廚房裏的寶藏，為我的美食之旅增添更多精彩。
評分我對食物的熱愛，幾乎貫穿瞭我生活的方方麵麵。我喜歡研究不同食材的特性，探索各種烹飪方式的可能性，而“餡類美食製作”這本書，聽起來就像是為我量身打造的。我一直認為，食物的魅力在於它的多樣性和包容性，而餡料，正是這種多樣性和包容性的最佳體現。它可以是傢常的，也可以是精緻的；它可以是傳統的，也可以是創新的。我腦海裏浮現齣無數種關於餡料的奇思妙想：比如，將香濃的芝士與鮮美的蝦仁相結閤，製成一道令人驚艷的蝦仁芝士餡餅；又或者，用 locally sourced 的當季水果，搭配一點點香草和檸檬皮屑，製作齣一款清新怡人的水果餡撻。我對於書中可能涉及的各種麵團製作技巧也充滿期待，無論是發酵類的鬆軟麵團，還是酥皮類的層疊麵團，它們都能為餡料提供一個絕佳的載體。我希望這本書能夠教會我如何處理不同餡料的特性，比如如何讓肉餡保持濕潤，如何讓蔬菜餡更加爽脆，又如何讓甜餡的口感更加豐富。我期待著，通過這本書，能夠掌握更多製作美味餡類食物的秘訣，為我的餐桌增添更多驚喜。
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評分滿意
評分垃圾垃圾垃垃圾的垃圾
評分。。。。。。。。。。。。。。。。。
評分滿意
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評分跟實體書店一樣的，非常實用。公民身份，女性主義的視角，對我們瞭解很有幫助。購書方便，書本內容豐富。購物簡單方便，省掉到處逛的時間。鼓勵動手的科普書挺不錯的不過我們還小先囤著。很早齣版的一本經典書籍，翻印瞭無數次，值得買來收藏~。很值得頂一下,能夠在不經意間感動不已。厚厚一本書，感覺很有質地，適閤循序漸進。虎視眈眈瞭好久，終於等到做活動，立刻拿下瞭~~神書啊。該係列書圖文並茂，屬於曆史普及係列，價格便宜，很超值。感覺不錯。剛剛看一點。要找到齣路，還得迴頭看看。書得包裝很不錯~。鋼琴譜是不錯，但是快遞過來後，裏麵的頁麵和外皮都分離瞭。書得質量挺好的，送貨挺快。書的包裝很好，是硬皮。書非常非常好，很超值。還會來。書很便宜，而且是正版。贊一下。書籍包裝不錯，品種有待增加，速度還得加快。比從書店買方便、便宜。比較薄跟價格成正比吧，裏麵最後附有封麵海報哦。比其他的商城的價格便宜哦。比書店便宜。京東價格真給力，讀書人的福音。讓黑心的齣版社見鬼去吧。這本書沒有浮誇的贊美，也沒有諷刺的批評。這本書是實實在在讀的，真是相見恨晚，在我上學的時候這本書實在是太流行瞭，我有懷疑流行的毛病，所以隻是聽說，用用還是可以的，價格也不錯。優惠買迴來的，還沒認真看。有很大幫助，花樣很多很好。有活動超值，好玩好看。有欺騙，有不捨，有緣分，有愛情，該有的都有瞭，關鍵是比較搞笑，原來金龜是這麼找的。書整體符閤要求，快遞很快印刷也不錯。書正在看適閤大點孩子看。書紙張很薄，一頁紙兩麵的字能重疊到一起，能看花瞭眼。書質量不錯還沒有看，應該不錯。書中的病例不少，但治病的過程描述得不夠到位，影響參考價值。有一本書沒有薄膜封裝樹皮有點髒哦???。有用，挺好，值得購買。語法點分的很詳細，用起來非常的方便，而且課後有練習，挺好的。蓬萊閣係列，見一本收一本！超好的一套書。披著羊皮的狼與社會的浮躁，人性的迷失，物質的誘惑在書中得到瞭淋灕盡緻的展現，值得一讀。普通人閱讀老子、釋迦牟尼佛與耶穌大智慧的個人體會。書是正品，很不錯！速度也快，絕對的好評，下次還來京東，因為看到一句話女人可以不買漂亮衣服不買奢侈的化妝品但不能不看書，買瞭幾本書都很好值得看。看到網站上推薦過這本書,賣來看看。看的井井有味。一口氣買全瞭。看過後挑適閤自己的方式來生活。看瞭好評買的，反正書拿在手上份量、大小都閤適，內容也還行吧。看情節這個應該是廣為流傳的那本吧？主要是看個創意看個樂內容上沒什麼的。教育傢說:"書是智慧的鑰匙."史學傢說:"書是進步的階梯."政治傢說:"書是時代的生命."經濟傢說:"書是緻富的信息."文學傢說:"書是人類的營養品."學生們說:"書是不開口的老師."有外包裝，是正品，以後還來的瞭。有許多簡單有趣的小實驗，快點開始吧。最喜歡的一本書一直打算寫這個書的書評，又一直都下不瞭筆，想錶達的太多，但真正能用言語敘述清楚的又太少，於是一直擱淺擱淺擱淺，擱淺到變成拖延。目前這在看這本書，感覺像心靈雞湯，裏麵的故事很感人，雖然書沒讀完，但是這是一本對愛情的作齣一些判斷的書，對於我來說，對愛情有更加一步的認識。瞭解瞭夫妻之間相處的道理。可以讓內心浮躁的人安定心神，可以讓麵對愛情無法抉擇的人淡定生活。良師益友，非常值得推薦！滿分喜歡。梁啓超先生是知識分子的典範，能夠順勢而動，具有遠見。這是不錯的一本書，值得一看。兩個字劃算三個字很劃算。臨床上的一些問題在書本上都可以找到，是一本不錯的臨床參考書籍。本次購物的整體感受非常滿意。本來想趁著京東618收齊的，可惜不少缺貨，還得俟諸異日。本書內容豐富、全麵、活躍，不枯燥，適閤閱讀。比超市實惠，就是京東老是會斷貨。
評分跟實體書店一樣的，非常實用。公民身份，女性主義的視角，對我們瞭解很有幫助。購書方便，書本內容豐富。購物簡單方便，省掉到處逛的時間。鼓勵動手的科普書挺不錯的不過我們還小先囤著。很早齣版的一本經典書籍，翻印瞭無數次，值得買來收藏~。很值得頂一下,能夠在不經意間感動不已。厚厚一本書，感覺很有質地，適閤循序漸進。虎視眈眈瞭好久，終於等到做活動，立刻拿下瞭~~神書啊。該係列書圖文並茂，屬於曆史普及係列，價格便宜，很超值。感覺不錯。剛剛看一點。要找到齣路，還得迴頭看看。書得包裝很不錯~。鋼琴譜是不錯，但是快遞過來後，裏麵的頁麵和外皮都分離瞭。書得質量挺好的，送貨挺快。書的包裝很好，是硬皮。書非常非常好，很超值。還會來。書很便宜，而且是正版。贊一下。書籍包裝不錯，品種有待增加，速度還得加快。比從書店買方便、便宜。比較薄跟價格成正比吧，裏麵最後附有封麵海報哦。比其他的商城的價格便宜哦。比書店便宜。京東價格真給力，讀書人的福音。讓黑心的齣版社見鬼去吧。這本書沒有浮誇的贊美，也沒有諷刺的批評。這本書是實實在在讀的，真是相見恨晚，在我上學的時候這本書實在是太流行瞭，我有懷疑流行的毛病，所以隻是聽說，用用還是可以的，價格也不錯。優惠買迴來的，還沒認真看。有很大幫助，花樣很多很好。有活動超值，好玩好看。有欺騙，有不捨，有緣分，有愛情，該有的都有瞭，關鍵是比較搞笑，原來金龜是這麼找的。書整體符閤要求，快遞很快印刷也不錯。書正在看適閤大點孩子看。書紙張很薄，一頁紙兩麵的字能重疊到一起，能看花瞭眼。書質量不錯還沒有看，應該不錯。書中的病例不少，但治病的過程描述得不夠到位，影響參考價值。有一本書沒有薄膜封裝樹皮有點髒哦???。有用，挺好，值得購買。語法點分的很詳細，用起來非常的方便，而且課後有練習，挺好的。蓬萊閣係列，見一本收一本！超好的一套書。披著羊皮的狼與社會的浮躁，人性的迷失，物質的誘惑在書中得到瞭淋灕盡緻的展現，值得一讀。普通人閱讀老子、釋迦牟尼佛與耶穌大智慧的個人體會。書是正品，很不錯！速度也快，絕對的好評，下次還來京東，因為看到一句話女人可以不買漂亮衣服不買奢侈的化妝品但不能不看書，買瞭幾本書都很好值得看。看到網站上推薦過這本書,賣來看看。看的井井有味。一口氣買全瞭。看過後挑適閤自己的方式來生活。看瞭好評買的，反正書拿在手上份量、大小都閤適，內容也還行吧。看情節這個應該是廣為流傳的那本吧？主要是看個創意看個樂內容上沒什麼的。教育傢說:"書是智慧的鑰匙."史學傢說:"書是進步的階梯."政治傢說:"書是時代的生命."經濟傢說:"書是緻富的信息."文學傢說:"書是人類的營養品."學生們說:"書是不開口的老師."有外包裝，是正品，以後還來的瞭。有許多簡單有趣的小實驗，快點開始吧。最喜歡的一本書一直打算寫這個書的書評，又一直都下不瞭筆，想錶達的太多，但真正能用言語敘述清楚的又太少，於是一直擱淺擱淺擱淺，擱淺到變成拖延。目前這在看這本書，感覺像心靈雞湯，裏麵的故事很感人，雖然書沒讀完，但是這是一本對愛情的作齣一些判斷的書，對於我來說，對愛情有更加一步的認識。瞭解瞭夫妻之間相處的道理。可以讓內心浮躁的人安定心神，可以讓麵對愛情無法抉擇的人淡定生活。良師益友，非常值得推薦！滿分喜歡。梁啓超先生是知識分子的典範，能夠順勢而動，具有遠見。這是不錯的一本書，值得一看。兩個字劃算三個字很劃算。臨床上的一些問題在書本上都可以找到，是一本不錯的臨床參考書籍。本次購物的整體感受非常滿意。本來想趁著京東618收齊的，可惜不少缺貨，還得俟諸異日。本書內容豐富、全麵、活躍，不枯燥，適閤閱讀。比超市實惠，就是京東老是會斷貨。
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