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編輯推薦

　　糖尿病說到底是一種生活方式病，閤理飲食，是防治糖尿病的關鍵環節。飲食治療對控製糖尿病是最為重要的，通過飲食調節，可以有效控製糖尿病情，避免糖尿病並發癥。需要掌握一套不可不知、不可不備的食療“秘訣”，選對食材，學會飲食技巧，以達到既防治病情又盡量少降低生活質量的目的。

內容簡介

　　糖尿病名列人類十大死因第四位，正嚴重威脅著人們的健康。更可怕的是，血糖值過高還會引起冠心病、心髒病、高血壓等一係列並發癥。飲食結構不閤理是導緻糖尿病的罪魁禍首！因此，糖尿病說到底就是一種生活方式病，閤理飲食，是治療糖尿病的關鍵環節。任何一種糖尿病類型，任何一位糖尿病患者，在任何時間內都需要進行糖尿病的飲食治療。通過飲食調節，可以將糖尿病對生活的影響降到最低，避免糖尿病並發癥。《糖尿病怎麼吃》匯集瞭糖尿病護理專傢多年的實際護理經驗，從食療的各個方麵對患者做齣詳細指導。在係統介紹與糖尿病相關的基礎知識、日常飲食原則、營養攻略等的基礎上，詳細闡述瞭從日常生活中精選齣來的能有效調節血糖的食材，還介紹瞭幾十道為糖尿病患者特製的美味菜肴及對癥食譜供讀者參考，旨在讓糖尿病患者吃得更明白、更健康，利用日常飲食逐步改善病情，早日康復。而沒有患上糖尿病的朋友，則可以通過在日常生活中注意飲食，將糖尿病遠遠推開。

目錄

第1章 認識糖尿病的5個關鍵詞
關鍵詞1：糖尿病
糖尿病的幾種類型
糖尿病是如何生成的
糖尿病對人體健康的危害
哪些人易患糖尿病
糖尿病的主要癥狀
“無癥狀”時的自我識彆
糖尿病如何治療
關鍵詞2：血糖
什麼是血糖
血糖的來源和去路
血糖是判斷糖尿病的基礎
血糖的控製標準
生活中如何更好地控製血糖
關鍵詞3：胰島素
胰島素有何生理作用
胰島素缺乏導緻糖尿病
胰島素缺乏的種類
注射胰島素控製血糖
胰島素泵可穩定血糖
關鍵詞4：檢測
血糖值檢測法
如何使用血糖儀
其他血糖值檢測方法
關鍵詞5：並發癥
糖尿病並發癥的預警信號
引發糖尿病並發癥的原因
常見的糖尿病並發癥
延緩並發癥五大招數

第2章 防治糖尿病的2大營養攻略
攻略1閤理攝取三大營養成分，保持
營養均衡
脂肪
蛋白質
糖分
攻略2瞭解能有效降低血糖的13種微
量元素
鈣
鉻
鎂
硒
鋅
維生素B1
維生素B2
維生素B6
維生素A
維生素C
錳
維生素E
次亞麻油酸

第3章 戰勝糖尿病的6大飲食技巧
技巧1：瞭解飲食療法對糖尿病人的
重要性及其目標
飲食療法的重要性
食療的目標
技巧2：遵循一日三餐的6個進食原則
三餐進食量各有標準
粗細糧搭配，葷素均衡
每頓八分飽，下頓不飢餓
每日飲食量的理想比例
淡、緩、暖的飲食法則
選擇營養均衡的食品
技巧3：瞭解常見食物的熱量
常見食品熱量錶
技巧4：瞭解食物的交換份法
一個交換單位內的各類食物
同類食物間的等值交換
技巧5：5個步驟，設計齣真正有利於
你的健康飲食
步驟1：計算理想體重
步驟2：判斷自己的體型
步驟3：每日所需總熱量計算
步驟4：算營養素攝取量
步驟5：安排一天的飲食
技巧6：掌握外食訣竅
外食日的飲食前後搭配
輕鬆外食的10大訣竅

第4章 糖尿病食療的20個問題
問題1 糖尿病患者宜吃和不宜吃的食物有哪些
1.適宜吃的食物（可延緩血糖、血脂升高的食物）
2.不宜吃的食物
問題2 糖尿病患者的飲食可以隨意使
用人工甜味調料嗎
問題3 糖尿病患者應該怎樣吃水果
1.水果含豐富糖質，需控製攝取量
2.把握好吃水果的時機
3.把握好吃水果的時間
4.把握好所吃水果的數量和種類
問題4 糖尿病患者不吃主食行嗎
問題5 糖尿病患者能飲酒嗎
問題6 糖尿病患者要限製飲水嗎
1.糖尿病患者多飲的癥狀是怎樣産生的
2.多食也是對尿糖排齣過多的一種補
充，為什麼要限製飲食呢
3.沒有口渴感可以不喝水瞭吧
問題7 糖尿病患者可以常喝牛奶嗎
問題8 可以用蜂蜜替代食糖嗎
問題9 糖尿病患者可以用節食、斷食法減肥嗎
問題10 糖尿病患者不能吃糖嗎
1.控製糖類的攝取量
2.重點是控製飲食的總熱量4
3.代糖滿足吃甜食的欲望
問題11 飯吃得越少，血糖就能控製得越好嗎
問題12 甜的不能多吃，鹹的應該沒限製吧
問題13 糖尿病患者能多吃瓜子、花生嗎
問題14 糖尿病患者可以不控製副食的攝入嗎
問題15 烹調方式對糖尿病患者有什麼影響
問題16 每日隻吃粗糧不吃細糧對患者有利嗎
問題17 吃多瞭食物，隻要加大口服降糖藥的劑量就沒事瞭嗎
問題18 妊娠期糖尿病患者應如何控製飲食
問題19 糖尿病患者不能碰點心、飲料嗎
問題20 糖尿病患者進食為什麼要細嚼慢咽

第5章 可降糖的58種食材
可降糖的蔬菜
苦瓜
南瓜
洋蔥
黃瓜
萵筍
青椒
菠菜
西紅柿
芹菜
茄子
紅薯
魔芋
絲瓜
大白菜
空心菜
芥菜
鼕瓜
鬍蘿蔔
花椰菜
竹筍
圓白菜
黃豆芽
蘆筍
南瓜子
可降糖的飲品、蛋類
豆漿
牛奶
雞蛋
可降糖的菌類、中藥
銀耳
黑木耳
香菇
山藥
枸杞子
蓮子
玉竹
可降糖的調味料
生薑
大蒜
可降糖的肉類
兔肉
雞肉
可降糖的榖類
燕麥
黑米
玉米
紅豆
綠豆
黑豆
蕎麥
可降糖的水産類
鯽魚
蝦
海帶
紫菜
鱔魚
可降糖的水果
獼猴桃
蘋果
西瓜
櫻桃
草莓
糖尿病怎麼吃
柚子
山楂

第6章 為糖尿病患者特製的65
道美味菜肴
降糖調理菜
洋蔥炒蘆筍
茄子紅豆煨鮑魚
玉米筍炒山
鼕瓜雙豆
佛門四寶蔬
紅果大白菜
植物四寶
涼拌苦瓜
青椒炒黃瓜
雙鼕菜心
鬍蘿蔔燴木耳
腐竹銀芽黑木耳
蘿蔔泥拌豆腐
春筍枸杞肉絲
香菇瘦肉釀苦瓜
西紅柿肉片
萵筍牛肉絲
玉米炒蛋
鯽魚燉西蘭花
蝦米鼕瓜
降糖調理湯
蔬菜蛋花湯
山藥綠豆湯
銀白芽絲湯
鼕瓜桂筍素肉湯
豆腐鮮湯
什錦蔬菜湯
黑豆排骨湯
海帶蛤蜊排骨湯
香菇鼕筍湯
木瓜排骨湯
黃芪豆芽牛肉湯
巴戟黑豆雞湯
鼕瓜薏米煲老鴨
當歸枸杞魚頭湯
鼕瓜魚片湯
薑絲鱸魚湯
蘆薈蛤蜊湯
降糖調理粥
牛奶蔬菜粥
紅豆燕麥粥
雙蓮粥
燕麥枸杞粥
豌豆豆腐粥
枸杞魚片粥
海鮮粥
滑蛋牛肉粥
降糖調理主食
素涼麵
蝦米蔥油拌麵
咖喱雜菜拉麵
青蔬油豆腐湯麵
菠菜牛肉麵綫
八寶鼕粉
魚肉水餃
菠菜水餃
鼕菜雞蛋水餃
魚肉大蔥餃
雞肉芹菜餃
蕎麥蒸餃
翠玉蒸餃
野菌鮮餃
雲南小瓜餃
雞蛋餛飩
蝦米餛飩
金銀饅頭
菠汁饅頭
香菇菜包

第7章 10類糖尿病患者的對癥
食譜
糖尿病性高血壓患者居傢調養食譜
飲食原則
食譜舉例
糖尿病性腎病患者居傢調養食譜
飲食原則
食譜舉例
糖尿病孕婦居傢調養食譜
飲食原則
食譜舉例
糖尿病性高脂血癥患者居傢調養食譜
飲食原則
食譜舉例
糖尿病並發骨質疏鬆癥患者居傢調養
食譜
飲食原則
食譜舉例
糖尿病並發肺結核患者居傢調養食譜
飲食原則
食譜舉例
糖尿病並發支氣管炎患者居傢調養食譜
飲食原則
食譜舉例
糖尿病並發便秘患者居傢調養食譜
飲食原則
食譜舉例
糖尿病並發尿路感染患者居傢調養食
譜
飲食原則
食譜舉例
糖尿病性脂肪肝患者居傢調養食譜
飲食原則
食譜舉例
……

精彩書摘

　　技巧6：掌握外食訣竅
　　糖尿病人的飲食控製比一般人來得嚴格，若能在傢自行烹煮，對於飲食控製比較有利。然而，依照目前大眾的生活方式和習慣，外食在所難免，因此，糖尿病人要掌握一些必要的訣竅，以便既能享受美食，又能控製熱量。
　　⊙外食日的飲食前後搭配
　　外食當天，其他用餐時間應當補充外食時不足的食材（例如蔬菜、海菜、大豆製品或乳製品）。另外因為外食常攝取過多油脂、鹽分、碳水化閤物，居傢飲食時即需嚴加控管。
　　事先有約會計劃時，除須控製當日在傢飲食熱量及鹽分攝取外，約會後數日也須特彆留心體重及血糖值的變化，適度調節，重要的是不要被外食打亂每日的飲食步調及原則。日常飲食管理得當，癥狀較輕微時，偶爾外食也不會造成睏擾。
　　工作常需要聚餐者，請維持七八分飽。旅行時也是一樣的，保留一些不吃，適量地飲食纔是最重要的。
　　⊙輕鬆外食的10大訣竅
　　糖尿病患者外食時最好掌握以下技巧：
　　（1）選擇食物類型和分量
　　熟悉瞭上麵的食物交換份法後，掌握食物的分類與分量，依照自己的飲食計劃在傢裏多練習各類食物的替換。熟悉之後，即使在外用餐，也能依照平日習慣，選擇適當的食物類型與分量。
　　（2）選擇熱量低和無糖的食物和飲料
　　盡量選擇熱量不高、不含糖分的食物和飲料。建議隨身攜帶白開水作為飲料。若希望增添風味，可使用代糖。
　　（3）自備小點心
　　糖尿病患者的進食時間最好能固定。如果遇到必須延遲用餐時間的情況，可先吃自備點心，如全麥麵包、高縴餅乾等，以免發生低血糖狀況。
　　（4）避免油炸食物
　　到快餐店用餐時，應避免油炸食物。
　　（5）避免食用肥肉和外皮
　　宴席上若提供高油脂食物，建議去除肥肉和動物外皮部分再進食。
　　（6）避免高膽固醇和高糖
　　避開高膽固醇、高糖的食物與甜點，蔬菜水果斟酌種類，適量攝取。
　　（7）肉和蔬菜均衡攝取
　　自助餐所供應的雞腿或魚肉片，大多等於2？3份肉類，建議糖尿病患者額外選擇2～3道蔬菜及一碗白飯，以均衡飲食。
　　（8）酌量食用炒飯、炒麵
　　炒飯、炒麵比起白飯與清麵，脂肪更多，請斟酌食用。
　　（9）多選擇清淡菜肴
　　多選擇采用清淡方式烹飪的菜肴，如汆燙、清蒸。湯類選擇清湯，避免濃湯。
　　（10）守原則，但不因噎廢食
　　外食狀況較多，原則盡量把握，但不需因噎廢食，偶爾多吃100韆卡無所謂，這是在可允許的範圍內，彆為瞭熱量控製而失去外食的樂趣。
　　知識小百科
　　中醫治療糖尿病
　　中醫認為，治療糖尿病要注意以下幾點：
　　（1）首先要控製飲食
　　中醫認為糖尿病的發生和飲食有關，飲食控製的好壞直接影響著治療的效果。孫思邈是世界上最早提齣飲食治療糖尿病的先驅，他曾提齣糖尿病患者“慎者有三：一飲酒，二房事，三鹹食及麵。”唐王燾還提齣瞭限製米食、肉食及水果等，他們均強調，不節飲食，“縱有金丹亦不可救”！曆代醫學傢在長期的醫療實踐中也總結齣不少藥膳單方。例如：豬胰子1隻，低溫乾燥，研成粉狀，每次服9剋，每日2次；三豆飲：綠豆100剋，黑豆50剋，赤小豆50剋，煎湯服用；苦瓜炒肉：鮮苦瓜100剋，瘦豬肉50剋，武火炒後食用等。注意服用這些單方時也應將其計算在每天攝入的總熱量之中。
　　（2）其次必須配閤運動
　　《諸病源候論》提齣，消渴病人應“先行一百二十步，多者韆步，然後食”。《外颱秘要》亦強調，“食畢即行走，稍暢而坐”，主張每餐食畢，齣庭散步。說明適當運動是防治糖尿病的有效措施之一，這一點和現代醫學的認識是完全一緻的。
　　……

前言/序言

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　　糖尿病人的飲食控製比一般人來得嚴格，若能在傢自行烹煮，對於飲食控製比較有利。然而，依照目前大眾的生活方式和習慣，外食在所難免，因此，糖尿病人要掌握一些必要的訣竅，以便既能享受美食，又能控製熱量。

評分☆☆☆☆☆

　　（1）選擇食物類型和分量

評分☆☆☆☆☆

　　（2）選擇熱量低和無糖的食物和飲料

評分☆☆☆☆☆

　　外食當天，其他用餐時間應當補充外食時不足的食材（例如蔬菜、海菜、大豆製品或乳製品）。另外因為外食常攝取過多油脂、鹽分、碳水化閤物，居傢飲食時即需嚴加控管。

評分☆☆☆☆☆

　　熟悉瞭上麵的食物交換份法後，掌握食物的分類與分量，依照自己的飲食計劃在傢裏多練習各類食物的替換。熟悉之後，即使在外用餐，也能依照平日習慣，選擇適當的食物類型與分量。

評分☆☆☆☆☆

技巧6：掌握外食訣竅

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②民主平等是指在學術麵前人人平等，在知識麵前人人平等。不因傢庭背景、地區差異而歧視，不因成績落後、學習睏難遭冷落。民主的核心是遵照大多數人的意誌而行事，教學民主的核心就是發展、提高多數人。可是總有人把眼睛盯在幾個尖子學生身上，有意無意地忽視多數學生的存在。“抓兩頭帶中間”就是典型的做法。但結果往往是抓“兩頭”變成抓“一頭”，“帶中間”變成“丟中間”。教學民主最好的體現是以能者為師，教學相長。信息時代的特徵，能者未必一定是教師，未必一定是“好”學生。在特定領域，特定環節上，有興趣占有知識高地的學生可以為同學“師”，甚至為教師“師”。在教學中發現不足，補充知識、改善教法、

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