具體描述
內容簡介
《創新教學書係：西式麵點製作教與學（第2版）》是圖解版烹飪教材，讓你花較少的時間掌握最有用的工作技能，教材與教參閤二為一，讓你花較少的成本獲得較多的資源，光盤輔助學習，讓烹飪美食盡在眼前。內頁插圖
目錄
認識西點製作常用設備與工具一、設備
二、工具
第一篇 練習製作麵包
模塊1 練習製作軟麵包
一、十字麵包
二、小餐包
模塊2 練習製作吐司麵包
吐司麵包
模塊3 練習製作韆層麵包
一、丹麥包
二、牛角包
模塊4 練習製作全麥麵包
全麥麵包
模塊5 練習製作油炸麵包圈
一、環形麵包圈
二、多味麵包圈
第二篇 練習製作蛋糕
模塊6 練習製作海綿蛋糕
海綿蛋糕
模塊7 練習製作非全蛋蛋糕
一、戚風蛋糕
二、天使蛋糕
模塊8 練習製作重油蛋糕
重油蛋糕
模塊9 練習製作主題蛋糕
一、黑森林蛋糕
二、兒童生日蛋糕
三、雙層蛋糕
第三篇 練習製作塔與派
模塊10 練習製作塔類西點
一、層酥蛋塔
二、鬆酥椰塔
模塊11 練習製作派
一、鬆酥蘋果派
二、新鮮草莓派
第四篇 練習製作泡芙
模塊12 練習製作泡芙
奶油泡芙
第五篇 練習製作餅乾
模塊13 練習製作麯奇餅
一、原味麯奇餅
二、黑白格子餅
模塊14 練習製作薄脆餅
一、杏仁薄脆餅
二、蜂巢芝麻薄脆餅
三、椰蓉薄餅
模塊15 練習製作茶點小餅
一、果仁餅乾
二、黃油茶點餅乾
三、指形小餅
模塊16 練習製作蛋白糖霜酥餅
蛋白糖霜酥餅
第六篇 練習製作層酥
模塊17 練習製作果醬酥盒
韆層酥
模塊18 練習製作花生酥條
花生酥條
第七篇 練習製作布丁、慕斯與果凍
模塊19 練習製作布丁
一、蒸製型——黃油布丁
二、烘烤型——格式布丁
三、煮製型——英式布丁
模塊20 練習製作慕斯
一、巧剋力咖啡慕斯
二、香橙慕斯
三、提拉米蘇
模塊21 練習製作水果凍
什錦果凍
第八篇 西點裝飾
模塊22 巧剋力裝飾
一、熔化巧剋力
二、巧剋力片狀裝飾——彎麯條紋
三、巧剋力片狀裝飾——巧剋力扇
四、巧剋力泥塑
模塊23 糖泥裝飾
一、糖泥
二、糖泥玫瑰花
三、糖泥小熊
模塊24 水果裝飾
一、罐裝水果裝飾——水果蛋塔
二、新鮮水果裝飾——草莓蛋糕
模塊25 練習製作薑餅及裝飾麵包
一、薑餅
二、裝飾麵包
精彩書摘
小技能——練習製作雪山皮用同樣的方法可製作很多麵包，隻是在烘烤前無須剪劃切口，而是直接在麵包錶麵擠上一層裝飾皮即可變化齣不同樣子的麵包，如製作雪山皮。
配料：奶油85剋、細砂糖90剋、雞蛋液85剋、麵粉100剋、泡打粉0.5剋、香草粉0.2剋、罐裝淡奶5剋。
製作步驟：將奶油與糖打發至蓬鬆。分三次加入雞蛋液，每次加入時一定要攪拌均勻。給麵粉、泡打粉和香草粉過篩，慢速加入，混閤均勻。最後加入淡奶，混閤均勻時馬上停機。
【溫馨提.示】
1.高油脂麵團剛和好時會比較稀軟，一般需要放置5～10分鍾後再進行分割。揉圓後，放入發酵箱中進行第一次發酵。發酵後不宜馬上製作，需放至麵團錶麵稍微收乾水分後再製作成型。
2.由於麵包製作過程較復雜，許多因素都會導緻製作失誤。常見的失誤及其成因有：
第一，顔色太深：糖或牛奶過多，發酵不足（生麵團），烘焙時爐內蒸汽不足，爐溫過高，烘焙時間太長。
第二，顔色過淺：糖或牛奶太少，發酵過度（老麵團），烘焙時爐內蒸汽太大，爐溫過低，烘焙時間太短。
第三，皮太厚：糖或油脂不足，烘焙時爐內蒸汽不足，爐溫偏低，烘焙時間太長。
第四，齣現氣泡：液體過多，發酵時濕度偏高，整製成型時麵團內夾有過多空氣或乾粉。
……
用戶評價
評分我是一名烘焙培訓機構的老師，一直以來都在尋找能夠幫助我提升教學質量的教材。我接觸過市麵上不少西點製作的書籍，但很多都過於偏重理論，或者隻是簡單的配方堆砌，難以滿足教學的實際需求。直到我發現瞭這本《創新教學書係：西式麵點製作教與學（第2版）》。這本書最大的亮點在於它將“教”與“學”完美地結閤在瞭一起。它不僅提供瞭詳盡的製作步驟和配方，更重要的是，它深入剖析瞭每一個步驟背後的原理，並提供瞭多種解決常見問題的方案。例如，在製作慕斯蛋糕時，書中詳細講解瞭吉利丁的用量、溶解方法以及如何控製溫度纔能達到最佳的凝固效果，這對於我們教學中經常遇到的學員製作齣的慕斯“不成形”或“太硬”的問題，提供瞭非常有效的指導。另外，書中的“創新”理念也讓我耳目一新，它鼓勵在經典配方的基礎上進行變化和嘗試，引導學員進行二次創作，這極大地激發瞭學生的學習興趣和創造力。我會在接下來的教學中，重點參考這本書的教學方法和內容，相信能夠更好地幫助我的學生掌握西點製作的精髓。
評分一直以來，我對西點製作都有著一種莫名的畏懼感，總覺得它需要極高的天賦和專業技能。然而，這本書卻打破瞭我的這種固有觀念。它的“創新教學”理念，讓我看到瞭學習西點製作的另一種可能。書中大量采用瞭圖文並茂的方式，將原本復雜的操作分解成一個個易於理解的步驟，而且還提供瞭很多“小貼士”和“注意事項”，讓新手也能輕鬆上手。我之前想做一款芝士蛋糕，看瞭很多食譜都覺得無從下手，直到我翻開這本書。它詳細解釋瞭芝士蛋糕底部的製作方法，以及芝士糊的調配技巧，特彆是關於如何避免芝士糊齣現顆粒感，書中給齣瞭非常實用的建議。最讓我驚喜的是，書中還鼓勵讀者根據自己的喜好進行調整和創新，這讓我覺得烘焙不再是死闆的模仿，而是充滿個性和創意的過程。這本書的語言風格也很親切，讀起來一點壓力都沒有，就像在和一位朋友聊天一樣，讓我對西點製作充滿瞭信心和興趣。
評分這本書絕對是西點愛好者的福音！我一直對烘焙充滿熱情，但總感覺自己缺乏係統性的指導，尤其是在一些比較復雜的西點製作上，總是摸不著頭緒。當我看到這本書時，立刻被它的“創新教學”和“教與學”這兩個詞吸引瞭。拿到手後，果然沒有讓我失望。它不僅僅是羅列瞭各種食譜，而是深入淺齣地講解瞭製作原理和技巧，讓我真正理解瞭為什麼這樣操作。例如，書中關於麵團發酵的部分，講解得非常細緻，從酵母的種類、活性到溫度、濕度對發酵的影響，都娓娓道來。我之前做麵包時，總是靠經驗，時好時壞，現在看瞭這本書，我終於明白瞭其中的奧妙，能夠更精準地控製發酵過程，做齣的麵包口感也更穩定、更蓬鬆瞭。而且，它還結閤瞭“創新”的理念，介紹瞭許多我之前從未接觸過的烘焙手法和創意組閤，給我的烘焙之路帶來瞭很多新的靈感。這本書就像一位循循善誘的老師，讓我從一個門外漢逐漸成長為一個對西點製作有深入理解的愛好者。
評分作為一個對烘焙有濃厚興趣的上班族，我平時的時間都比較零散，但又渴望能做齣一些精緻的甜點來犒勞自己和傢人。這本書的齣現，簡直是為我量身定製的。首先，它的排版非常清晰，大量的圖片配閤文字講解，讓我即使在時間有限的情況下，也能快速找到自己想做的甜點，並且能夠準確理解製作過程。我特彆喜歡書中關於“零失敗”烘焙技巧的講解，比如如何準確測量乾濕性材料，如何打發蛋白纔能穩定，這些看似簡單的小細節，卻常常是影響烘焙成功與否的關鍵。我之前嘗試製作馬卡龍，屢屢失敗，不是裂開就是不飽滿，看瞭這本書的講解後，我纔意識到自己打發蛋白的程度和烘烤溫度都需要調整。按照書中的方法，我終於成功做齣瞭漂亮的馬卡龍，那種成就感無法言喻！而且，這本書還附帶瞭一張光盤，我相信裏麵的視頻教程能夠更直觀地展示一些復雜的操作，對於我這種視覺型學習者來說，絕對是錦上添花。
評分我是一名喜歡鑽研美食的退休人士，閑暇時間喜歡嘗試各種烘焙。我對於製作西點，總有一種“知其然，更要知其所以然”的追求。這本書恰恰滿足瞭我這種好奇心。它不僅僅是提供一個配方，而是像一位經驗豐富的老師傅，將製作的每一個環節都剖析得條條是道。比如，書中對奶油的打發，從不同脂肪含量的奶油到不同打發工具的選擇，再到不同狀態下打發的效果，都有非常詳盡的描述，讓我明白瞭為什麼有時候打發齣的奶油會油水分離，又該如何補救。這本書的“創新”之處也體現在它不僅僅局限於傳統的烘焙技法，還融入瞭一些現代化的理念和技術，讓我這個老一輩的烘焙愛好者也能接觸到新知識。我尤其喜歡書中關於“風味搭配”的章節，它教會我如何利用不同的香料和食材組閤，創造齣更具層次感和獨特風味的甜點，這讓我覺得烘焙不再是枯燥的重復，而是一門充滿藝術性的創作。
一般般，還都是黑白的圖
評分Ok
評分Ok
評分信賴京東，質量相當可靠，除瞭裝訂較緊導緻跨頁畫看著略有不爽以外，其他方麵都很完美瞭看電視廣告來京東.圖書頻道的，圖書頻道提供豐富的圖書産品，種類包括小說、文學、傳記、藝術、少兒、經濟、管理、生活等圖書的網上銷售，為您提供最佳的購書體驗。網購上京東，省錢又放心！朋友非常喜歡的書，這次買瞭2本關鍵是價格非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費，創新教學書係西式麵點製作教與學（第2版）（附光盤1張）的內容不能用錢衡量買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。內容簡介創新教學書係西式麵點製作教與學（第2版）是圖解版烹飪教材，讓你花較少的時間掌握最有用的工作技能，教材與教參閤二為一，讓你花較少的成本獲得較多的資源，光盤輔助學習，讓烹飪美食盡在眼前。未來，]寫的創新教學書係西式麵點製作教與學（第2版）（附光盤1張）很好，還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。我認為現好多商城沒有京東牛，就是因為他們最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。中國人講虛實相生，天人閤一的思想，於空寂處見流行，於流行處見空寂，從而獲得對於道的體悟，唯道集虛。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡留白、布白，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。以後購物到京東商城，將來京東堅持以産品、價格、服務為中心的發展戰略，不斷增強信息係統、産品操作和物流技術三大核心競爭力，始終以服務、創新和消費者價值最大化為發展目標，不僅將京東商城打造成國內最具價值的2電子商務網站，更要成為中國3電子商務領域的翹楚，引領高品質時尚生活。2013年3月31日消息，京東商城於2013年3月30日正式將的域名切換至。此外，京東商城這一官方名稱將被縮減為京東，原先以藍色為主調的被更新成瞭一隻名為的金屬狗，成為京京東商城官方對金屬狗吉祥物的詮釋是對主人忠誠而著稱，擁有正直的品行和快捷的奔跑速度。新域名是為瞭用戶方便記憶和直接登陸。京東方麵認為，作為京東兩字的拼音首字母拼寫，更易於和京東品牌産生聯想，有利於京東品牌形象的傳播和提升。此外，京東商城這一官方名稱將被縮減為京東，官方原先以藍色為主調的被更新成瞭一隻名為的金屬狗。京東此次有意
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評分信賴京東，質量相當可靠，除瞭裝訂較緊導緻跨頁畫看著略有不爽以外，其他方麵都很完美瞭看電視廣告來京東.圖書頻道的，圖書頻道提供豐富的圖書産品，種類包括小說、文學、傳記、藝術、少兒、經濟、管理、生活等圖書的網上銷售，為您提供最佳的購書體驗。網購上京東，省錢又放心！朋友非常喜歡的書，這次買瞭2本關鍵是價格非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費，創新教學書係西式麵點製作教與學（第2版）（附光盤1張）的內容不能用錢衡量買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。內容簡介創新教學書係西式麵點製作教與學（第2版）是圖解版烹飪教材，讓你花較少的時間掌握最有用的工作技能，教材與教參閤二為一，讓你花較少的成本獲得較多的資源，光盤輔助學習，讓烹飪美食盡在眼前。未來，]寫的創新教學書係西式麵點製作教與學（第2版）（附光盤1張）很好，還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。我認為現好多商城沒有京東牛，就是因為他們最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。中國人講虛實相生，天人閤一的思想，於空寂處見流行，於流行處見空寂，從而獲得對於道的體悟，唯道集虛。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡留白、布白，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。以後購物到京東商城，將來京東堅持以産品、價格、服務為中心的發展戰略，不斷增強信息係統、産品操作和物流技術三大核心競爭力，始終以服務、創新和消費者價值最大化為發展目標，不僅將京東商城打造成國內最具價值的2電子商務網站，更要成為中國3電子商務領域的翹楚，引領高品質時尚生活。2013年3月31日消息，京東商城於2013年3月30日正式將的域名切換至。此外，京東商城這一官方名稱將被縮減為京東，原先以藍色為主調的被更新成瞭一隻名為的金屬狗，成為京京東商城官方對金屬狗吉祥物的詮釋是對主人忠誠而著稱，擁有正直的品行和快捷的奔跑速度。新域名是為瞭用戶方便記憶和直接登陸。京東方麵認為，作為京東兩字的拼音首字母拼寫，更易於和京東品牌産生聯想，有利於京東品牌形象的傳播和提升。此外，京東商城這一官方名稱將被縮減為京東，官方原先以藍色為主調的被更新成瞭一隻名為的金屬狗。京東此次有意
評分一般般，還都是黑白的圖
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