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内容简介

这是一本专门介绍各种馅类食品制作技法的烹调用书。书中既分类介绍了馅心的制作、面皮的制作、成形和熟制的技法，又详细介绍了300余种馅类美食的原料配比、制作方法和成品特点等。本书内容丰富，科学实用，通俗易懂，既适合广大家庭学习制作，也可供餐馆经营者参考。

内页插图

目录

一、概述 二、制馅部分 （一）制馅基本知识 1. 馅心对食品色香味形的作用 2. 制作馅心与一般菜肴的区别 （二）馅心的种类及制法 1. 咸馅品种及其制法 2. 甜馅品种及其制法 三、制皮部分 （一）面团制作基本知识 1. 制作面团的原料 2. 面团的种类 （二）面团制作技法 1. 面肥发酵面团 2. 发酵粉膨松面团 3. 冷水面团 4. 开水面团 5. 热水面团 6. 温水面团 7. 酥皮面团 8. 水蛋面团 9. 米粉团子 10. 澄粉面团 11. 杂粮面团 12. 果蔬面团 （三）面皮加工方法 1. 制作各种面团 2. 制作面皮 3. 各类面皮制作实例 四、成形部分 （一）成形前期的制作工艺和方法 1. 搓条 2. 下剂 3. 制皮 （二）成形技法 1. 包子 2. 烧卖 3. 馄饨 4. 汤圆 5. 春卷 6. 粽子 五、成熟部分 （一）成熟基本知识 （二）熟制技法 1. 蒸 2. 煮 3. 炸 4. 煎 5. 烙 6. 贴 7. 烤 六、馅类美食制作实例 （一）咸味馅类美食 1. 蒸制品种 2. 煮制品种 3. 烙制品种 4. 煎制品种 5. 炸制品种 6. 贴制品种 7. 烤制品种 （二）甜味馅类美食 1. 月饼 2. 元宵 （汤圆） 3. 粽子 4. 蒸制品种 5. 烤制品种 6. 炸制品种 7. 煎烙品种 8. 凉食品种

前言/序言

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跟实体书店一样的，非常实用。公民身份，女性主义的视角，对我们了解很有帮助。购书方便，书本内容丰富。购物简单方便，省掉到处逛的时间。鼓励动手的科普书挺不错的不过我们还小先囤着。很早出版的一本经典书籍，翻印了无数次，值得买来收藏~。很值得顶一下,能够在不经意间感动不已。厚厚一本书，感觉很有质地，适合循序渐进。虎视眈眈了好久，终于等到做活动，立刻拿下了~~神书啊。该系列书图文并茂，属于历史普及系列，价格便宜，很超值。感觉不错。刚刚看一点。要找到出路，还得回头看看。书得包装很不错~。钢琴谱是不错，但是快递过来后，里面的页面和外皮都分离了。书得质量挺好的，送货挺快。书的包装很好，是硬皮。书非常非常好，很超值。还会来。书很便宜，而且是正版。赞一下。书籍包装不错，品种有待增加，速度还得加快。比从书店买方便、便宜。比较薄跟价格成正比吧，里面最后附有封面海报哦。比其他的商城的价格便宜哦。比书店便宜。京东价格真给力，读书人的福音。让黑心的出版社见鬼去吧。这本书没有浮夸的赞美，也没有讽刺的批评。这本书是实实在在读的，真是相见恨晚，在我上学的时候这本书实在是太流行了，我有怀疑流行的毛病，所以只是听说，用用还是可以的，价格也不错。优惠买回来的，还没认真看。有很大帮助，花样很多很好。有活动超值，好玩好看。有欺骗，有不舍，有缘分，有爱情，该有的都有了，关键是比较搞笑，原来金龟是这么找的。书整体符合要求，快递很快印刷也不错。书正在看适合大点孩子看。书纸张很薄，一页纸两面的字能重叠到一起，能看花了眼。书质量不错还没有看，应该不错。书中的病例不少，但治病的过程描述得不够到位，影响参考价值。有一本书没有薄膜封装树皮有点脏哦???。有用，挺好，值得购买。语法点分的很详细，用起来非常的方便，而且课后有练习，挺好的。蓬莱阁系列，见一本收一本！超好的一套书。披着羊皮的狼与社会的浮躁，人性的迷失，物质的诱惑在书中得到了淋漓尽致的展现，值得一读。普通人阅读老子、释迦牟尼佛与耶稣大智慧的个人体会。书是正品，很不错！速度也快，绝对的好评，下次还来京东，因为看到一句话女人可以不买漂亮衣服不买奢侈的化妆品但不能不看书，买了几本书都很好值得看。看到网站上推荐过这本书,卖来看看。看的井井有味。一口气买全了。看过后挑适合自己的方式来生活。看了好评买的，反正书拿在手上份量、大小都合适，内容也还行吧。看情节这个应该是广为流传的那本吧？主要是看个创意看个乐内容上没什么的。教育家说:"书是智慧的钥匙."史学家说:"书是进步的阶梯."政治家说:"书是时代的生命."经济家说:"书是致富的信息."文学家说:"书是人类的营养品."学生们说:"书是不开口的老师."有外包装，是正品，以后还来的了。有许多简单有趣的小实验，快点开始吧。最喜欢的一本书一直打算写这个书的书评，又一直都下不了笔，想表达的太多，但真正能用言语叙述清楚的又太少，于是一直搁浅搁浅搁浅，搁浅到变成拖延。目前这在看这本书，感觉像心灵鸡汤，里面的故事很感人，虽然书没读完，但是这是一本对爱情的作出一些判断的书，对于我来说，对爱情有更加一步的认识。了解了夫妻之间相处的道理。可以让内心浮躁的人安定心神，可以让面对爱情无法抉择的人淡定生活。良师益友，非常值得推荐！满分喜欢。梁启超先生是知识分子的典范，能够顺势而动，具有远见。这是不错的一本书，值得一看。两个字划算三个字很划算。临床上的一些问题在书本上都可以找到，是一本不错的临床参考书籍。本次购物的整体感受非常满意。本来想趁着京东618收齐的，可惜不少缺货，还得俟诸异日。本书内容丰富、全面、活跃，不枯燥，适合阅读。比超市实惠，就是京东老是会断货。

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