具體描述
內容簡介
《初級西式麵點製作》以西式麵點的概念和分類開篇，簡要介紹西式麵點製作常用的材料和工具，並對西式麵點常用的操作技法和成熟方法進行瞭細緻分析，為學員奠定紮實的實操基礎。進而，區分西餅類、蛋糕類、麵包類和果凍類等西點中最基本的種類，介紹基本工藝，通過技能訓練和製作實例來熟練學員的製作技能，保證學員能夠獨立完成常見的西式麵點的製作。目錄
第一單元 認識西式麵點與西式麵點製作模塊一 西式麵點基礎知識
模塊二 西式麵點製作常用操作技法及成熟方法
第二單元 西餅類食品的製作
模塊一 清酥類食品的製作
模塊二 混酥類食品的製作
模塊三 泡芙的製作
第三單元 蛋糕製作工藝
模塊一 蛋糕麵糊的調製
模塊二 蛋糕的烘烤工藝
模塊三 蛋糕的成型工藝
模塊四 蛋糕製作實例
第四單元 麵包製作工藝
模塊一 麵包的分類
模塊二 麵包製作工藝
模塊三 麵包製作實例
第五單元 果凍的製作
精彩書摘
3.粉質原料分糖粉類、可可粉、巧剋力粉、綠茶粉類、杏仁粉、椰茸：奶粉、咖啡粉、玉桂粉等，主要用於蛋糕錶麵篩灑。
4.液體原料
分巧剋力類、可可脂類、糖漿類、液體奶油類、液體果醬類、液體果仁醬類、果汁類、天然香精類、天然色素類等，主要用於蛋糕整體或錶麵噴塗、掛麵：裝飾、擠製等。
隨著西點業的發展和食品原料的豐富，可用於蛋糕成型的原料也越來越多，原料的質量也越來越好，如可食性花類原料、彩色巧剋力等。
二、蛋糕成型的方法
蛋糕成型的方法多種多樣，並沒有嚴格的界定和劃分，但是，在蛋糕成型工藝中，由於要考慮蛋糕製品的性質和特點以及食用方式等因素，所以在蛋糕成型過程中，要本著美化蛋糕製品、突齣蛋糕特色、色彩自然鮮艷、具有一定的藝術性等原則來操作。
常用蛋糕成型方法有：灑粉、抹平、掛麵、噴繪、裱製、捏塑、組裝等。
1.灑粉
將粉質原料篩灑在蛋糕或其他西點製品上，稱之為灑粉。灑粉是最簡潔的蛋糕成型方法之一，主要用於蛋糕、麵包錶麵的成型裝飾。如大理石黃油蛋糕、瑞士蛋糕捲、綠茶慕司蛋糕、聖誕麵包等。
用於灑粉的西點粉質原料很多，在使用時要根據蛋糕製品的要求和性質加以運用。
2.抹平
將軟質蛋糕原料（如鮮奶油、黃油、巧剋力醬等），放在蛋糕上麵，用抹刀將其均勻地塗抹在蛋糕錶麵及四周，使蛋糕具有平整、光滑的外觀。
抹平是蛋糕成型工藝中最為常用的基本操作工藝，也是很多蛋糕成型過程中必不可少的成型方法。
3.掛麵
將軟質原料（如巧剋力醬、翻砂糖、亮麵膏、水果吉利等）或溶化後的蛋糕裝飾原料，放在蛋糕製品上，使其自然流下，從而覆蓋住蛋糕的錶麵或整體。掛麵，是蛋糕成型工藝中的常用方法，經過掛麵成型工藝的蛋糕製品，具有整體美觀大方，造型華麗等特點。
……
前言/序言
《中華人民共和國就業促進法》規定：“國傢采取措施建立健全勞動預備製度，縣級以上地方人民政府對有就業要求的初高中畢業生實行一定期限的職業教育和培訓，使其取得相應的職業資格或者掌握一定的職業技能。”為進一步加強勞動預備製培訓教材建設，滿足各地實施勞動預備製對教材的需求，我們會同中國勞動社會保障齣版社，組織有關人員對2000年齣版的機械、電工、電子、計算機、汽車、烹飪、飯店服務、商業、服裝、建築等類勞動預備製培訓的專業課教材進行修訂改版，並新編瞭美容美發、保健護理、物流、數控加工、會計、傢政服務等類專業課教材。
在組織修訂、編寫教材時，考慮到接受培訓人員的實際水平，為瞭使學員在較短時間內掌握從業必備的基本知識和操作技能，我們力求做到學習的理論知識為掌握操作技能服務，操作技能實踐課題與生産實際緊密結閤，內容深入淺齣、圖文並茂，增強教材的實用性和可讀性。同時，注意在教材中反映新知識、新技術、新工藝和新方法，努力提高教材的先進性。
為瞭在規定的期限內更好地完成勞動預備製培訓，各專業按照公共基礎課+專業課的模式進行教學。公共課分為必修課和選修課，教材為《法律常識》《職業道德》《就業指導》《計算機應用》《勞動保護知識》《應用數學》《實用寫作》《英語日常用語》《實用物理》《交際禮儀》。專業課教材分為專業基礎知識教材和專業技術（理論和實訓一體化）教材。
在這批教材的修訂、編寫過程中，編審人員剋服各種睏難，較好地完成瞭任務。在此，謹嚮付齣辛勤勞動的編審人員錶示衷心感謝。
由於編寫時間有限，教材中可能有一些不足之處，我們將在教材使用過程中聽取各方麵的意見，適時進行修改，使其趨於完善。
用戶評價
評分這本書的選材角度非常獨特，它似乎更注重於構建一個完整的“西式麵點知識體係”，而非僅僅堆砌網紅食譜。我發現它花瞭大量的篇幅在介紹原料的特性上，比如不同品牌的泡打粉在酸堿度上的差異如何影響戚風蛋糕的最終膨脹效果，或者淡奶油中乳脂含量與打發穩定性的關係。這種“知其所以然”的教學方法，讓我對烘焙的理解不再停留在“照貓畫虎”的層麵。它更像是一本麵包房的內部培訓手冊，深入到瞭底層邏輯。比如，書中對於“油脂的延展性與麵團溫度”的討論，就非常深刻，清晰地解釋瞭為什麼在夏天需要使用冰水來和麵。這種理論與實踐緊密結閤的深度，使得即便是麵對一些看似簡單的基礎款點心，比如司康或者瑪芬，也能從中挖掘齣新的知識點。這本書不僅僅是教你怎麼做，更是在教你如何思考，如何根據現場環境靈活調整配方和工藝，這是許多速成類書籍所欠缺的寶貴財富。
評分閱讀這本書的過程中，我最大的感受是它散發齣的那種“匠人精神”。這種感覺不是來自於華麗的辭藻堆砌，而是體現在它對每一個細節的近乎嚴苛的把控上。比如，在描述如何切割水果或裝飾麵體時，書中會非常具體地指齣刀具的角度，甚至是烘烤模具的選擇。它會提到，為什麼使用特定材質的烤盤能更好地傳導熱量，從而影響餅乾邊緣的上色程度。這種對工具和環境的關注，往往是被其他書籍忽略的。它仿佛在告訴我，優秀的西點製作，從選擇一個好的颳刀開始，就已然開始。這本書更像是一份精心撰寫的“專業工具書”，它沒有刻意去迎閤大眾對“快手”和“零失敗”的追捧，而是腳踏實地地去鋪陳每一個環節所需的專業知識和標準操作流程。讀完後，我感覺自己不再隻是一個隻會跟隨菜譜的“操作員”，而是一個真正理解瞭西點結構和工藝的“製造者”，這種心境的轉變，價值遠超食譜本身。
評分這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵色彩搭配得恰到好處，那種帶著些許復古又充滿現代感的米白色調，讓人一翻開就感覺自己進入瞭一個充滿香氣的烘焙教室。內頁的紙張質感也相當棒，厚實而不失柔韌，即便是經常翻閱也不會輕易磨損。我尤其喜歡它在章節排版上的用心，每一個配方都用瞭一個清晰的區塊來展示，材料清單和步驟說明之間留有足夠的呼吸空間，讓人在操作時不會感到擁擠和混亂。很多食譜書為瞭追求信息量，常常把版麵塞得滿滿當當，讀起來非常費勁，但這本則完全沒有這種問題。它給人的整體感覺是沉靜而專業的，仿佛這本書本身就是一件精美的烘焙作品，讓人忍不住想立刻動手，去復刻書中的那些精緻甜點。光是捧著它閱讀，就已經能感受到製作者對細節的執著和對品質的追求。書中的字體選擇也十分考究，清晰易讀，即便是廚房光綫稍暗的情況下，也能輕鬆辨認剋數和溫度，這種細節處的關懷，真的非常難得，讓人對這本書的實用性充滿瞭期待。
評分我作為一個烘焙愛好者，收藏瞭不少烘焙書籍，但很多書給我的感覺是“紙上談兵”，圖文並茂是有瞭，可那些所謂的“秘訣”和“技巧”講得太空泛，根本無法落地操作。然而，這本書在講解基礎手法時，那種細緻入微的程度，簡直是手把手教學的典範。舉個例子，光是揉麵這一步，它就詳細區分瞭低筋、中筋、高筋麵粉在操作時的手感差異和所需時間控製，甚至連不同地區濕度對和麵狀態的影響都有所提及。更彆提那些關於黃油軟化和打發的狀態描述，它不是簡單地用“打發至蓬鬆”帶過，而是配上瞭非常精準的視覺描述，比如“顔色由深黃轉為乳白，體積膨脹約一倍半，提起打蛋頭滴落的痕跡能在錶麵保持數秒不消失”。這種近乎偏執的細節記錄，對於新手來說簡直是救星，它大大降低瞭初次嘗試失敗的概率，讓人建立起對烘焙的信心，而不是一上來就被那些模糊的指導搞得一頭霧水，光是看著這些文字，我的腦海中就自動浮現齣瞭正確的操作畫麵，學習效率大大提升。
評分這本書的目錄編排邏輯極其流暢，完全是以一個烘焙師從準備到成品檢驗的思維順序來組織的。它不是簡單地按照“蛋糕、餅乾、麵包”這樣粗暴的分類來劃分，而是將那些需要共同處理的基礎原料和技術放在瞭最前端進行係統講解。比如，在講解所有需要用到卡士達醬的甜點之前，它已經用一個單獨的、異常詳盡的章節說明瞭如何完美地製作和儲存卡士達醬，以及處理過程中容易齣現的凝固、消泡等問題。這種結構安排極大地提高瞭查閱和學習的效率。我不再需要在翻閱瞭十幾個不同食譜後，纔發現它們都指嚮同一個基礎醬料的製作方法，然後又翻迴去重讀。它將重復性的知識點進行瞭集成和提煉，形成瞭一個穩固的知識框架。這對於一個想係統性掌握西點製作的讀者來說，無疑是非常友好的設計，節省瞭大量重復閱讀的時間，讓學習麯綫變得更加平滑和高效。
初級，這書也太初級瞭！
評分初級，這書也太初級瞭！
評分書還不錯
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