博菜众尝系列：百吃不厌的精品家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

飞雪无霜 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 下厨房
• 新手入门
• 快手菜
• 博菜众尝
• 家常小菜
• 日常美食

出版社： 哈尔滨出版社

ISBN：9787807539063

版次：1

商品编码：10112310

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-01-01

用纸：铜版纸

页数：201

正文语种：中文

内容简介

　　《百吃不厌的精品家常菜》作者是搜狐网美食名博主，她用一颗热爱生活的心去精心诠释每一道菜，将人人都听过、做过的家常菜做出自己的风格，做出自己的味道。《百吃不厌的精品家常菜》作者应用大量的过程图对每道菜的制作过程进行详尽地描述，并为读者精心编写厨房小贴士，对每道菜品均详细介绍原料、做法、特点以及烹饪技巧等内容，让不会做菜的人，一看就会，一学就能做出美味可口的菜肴，让忙碍的人们轻松地用最常见的食材，最简易的方法，最科学的营养搭配，做出自己的美味，让人们在平凡的日子里通过美食感受生活的美好，使平凡的生活过得有滋有味。

内页插图

目录

超级下饭的菜
好吃不腻——鸡腿烧土豆
地里的味道最美——地三鲜
最简单不过的家常菜——排骨炖豆角
小朋友的最爱——糖醋里脊
超级好吃的菜——黑三剁
味道好才是真的好——回锅鸡翅
蒸出来的最健康——粉蒸排骨
甜甜的女儿爱——可乐排骨
美味烧出来——红烧带鱼
最大众化的菜——牛肉烧土豆
生活中来点可乐的——可乐鸡翅
透着豪爽的新疆菜——大盘鸡
多吃土豆好——排骨烧土豆
并不辣的——辣子鸡丁
回归朴素——葱姜烧子鸡
入得厅堂下得厨房——鱼香茄子煲
彩色的生活——五彩鸡丁
懒人的好方法——酥炸鸡翅
大碗喝酒大盘吃虾——蒜香龙虾
四川风味——豆豉鱼块
超级营养的菜
时尚新吃法——荷包鸡翅
外酥里嫩——熏鱼
禁不住的诱惑——糖醋带鱼
酸酸甜甜我最爱——糖醋瓦块鱼
三种颜色的相遇——三色虾仁炒蛋
简单制作小零食——鱼肉松
最普通的家常菜——家常小黄鱼
怎样烧鸭无腥味——无油酱味鸭
蒸鱼三招去腥——清蒸鱼
鸭胗就要爆出来——爆炒鸭胗
轻松三杯就搞定——三杯鸭
好煲要用文火来——茶树菇排骨煲
浙江名菜简单做——笋干老鸭煲
健康一点再健康一点一无油红烧鸡
众口不再难调——肉末豆腐
加点黄瓜不一般——黄瓜炒猪肝
最完美的搭配——炒木樨肉
生活中的第一道鲜——腌笃鲜
20分钟轻松搞定——白斩鸡
水陆大比拼——虾仁玉米
超级解馋的菜
椒盐是个关键点——椒盐炸里脊
补脑又美味——果仁鸡排
加点酱不一样——酱爆鸡丁
好滋好味卤出来——卤鸡腿
就是香——芝麻鸡排
经典中的经典——蒜泥白肉
百吃不厌的美味——红烧肉
无法抗拒的美味——东坡肉
入味最关键——蜜汁烤鸡翅
排骨的花样做法——蜜汁排骨
全家都爱吃的——照烧鸡腿
味道超过肯德基——鸡米花
轻松简单——微波鸡肉串
爱情的滋味——番茄排骨
珠圆玉润——珍珠丸子
传统名菜轻松做——无锡酱排骨
好一道美容菜——红烧猪蹄
淮扬名菜简单做——红烧狮子头
极好的下酒菜——干煸肉丝
肉丝中的佼佼者——京酱肉丝
风味田园小炒
充分利用微波炉——酱扒茄子
清清爽爽好滋味——四季豆炒肉片
最家常最美味——干煸豆角
简单炒出好滋味——青椒炒肉丝
鱼香味最美味——鱼香豇豆
焖就一个字——油焖豇豆
多吃豆芽身体好——醋烹绿豆芽
降胆固醇的佳品——红烧茄子
清热解暑——虾米冬瓜
餐桌上的营养师——西红柿炒鸡蛋
家常的美味的——家常豆腐
考验耐心的菜——咸蛋黄焗南瓜
孩子们的最爱——三色土豆丝
成本2元的小菜——干煸土豆条
最朴实的菜——素烧小土豆
别样的味道——蒲根炒鸡蛋
“三高”人群的进食佳品一双耳炒黄瓜
素食也精彩——小炒香干
新手入厨教你几招——芹菜炒白干
男人的选择——核桃炒韭菜
增强保健意识——如意炒三丝
轻松下酒菜——韭菜炒虾
上班族的快餐——韭菜薹炒茶干
爽口凉拌菜
不只是脆一点——酱莴笋
清淡一点——手撕圆白菜
烤麸的经典做法——四喜烤麸
糊弄小朋友的——橙汁蒸蛋
变着花样吃鸡蛋——牛奶蒸蛋
和大师学做小菜——糖醋面筋
脆脆爽爽——酸辣土豆丝
撕出来的美味——手撕茄子
漂亮蓑衣切出来——蓑衣黄瓜
特别的味道给特别的你 糟卤鸡爪
爱上凉拌菜的理由——凉拌白干
夏日餐桌上的风景——盐水毛豆
天仙配——老醋花生米
凉拌的简单的——凉拌海带丝
生吃果蔬好处多——水果沙拉
果冻般嫩滑——奶酪冻
手撕的感觉不一样——凉拌手撕鸡

前言/序言

菜谱合集：寻味人间烟火——当代家庭烹饪的艺术与实践 一、书籍概述：家的味道，不止于“家常” 《寻味人间烟火：当代家庭烹饪的艺术与实践》并非仅仅是一本单纯的食谱汇编，它是一部深入探讨现代家庭厨房美学、营养平衡与生活哲学的实用指南。本书旨在超越日常三餐的机械重复，将烹饪提升为一种有意识的生活方式选择和家庭情感连接的桥梁。我们相信，厨房是家庭的“心脏”，而烹饪的技艺，应当是人人可掌握的“生活艺术”。 本书内容架构清晰，从基础的食材甄选、刀工技术，到进阶的复合调味与不同菜系融合，层层递进，力求为不同烹饪经验的读者提供切实可行的指导。我们特别强调的是，在追求美味的同时，如何更科学、更健康地管理家庭膳食结构。 二、核心内容模块详解 模块一：厨房的哲学与准备——奠定美味的基础 本章聚焦于烹饪前的“准备工作”，这往往是决定成败的关键，却常常被初学者忽视。 1. 食材的“素养”与采购指南： 应季而食的智慧： 详细介绍四季更迭中，不同蔬菜、肉类、海鲜的最佳赏味期。例如，春季的嫩芽如何处理以保持其脆嫩，秋季的根茎类如何储存以防发芽。 肉类的“结构”解读： 剖析不同部位（如牛腩、牛里脊、五花肉、梅花肉）的脂肪分布与肌肉纤维走向，指导读者根据烹饪方法（炖、煎、炒）选择最合适的部位。 香料与调味的“交响乐团”： 系统梳理基础调味品（盐、糖、醋、酱油）的种类差异及其在不同菜系中的作用。例如，生抽与老抽在着色和提鲜上的区别，以及山西老陈醋与镇江香醋的风味侧重。 2. 基础技法的“肌肉记忆”训练： 刀工的精修： 重点讲解“推、拉、切、剁”四种基本手法的规范姿势。通过图解展示如何稳定地切出均匀的丁、片、丝、段，强调均匀度对成熟度的影响。 火候的“感知”： 区别于简单的“大火、中火、小火”，本章教授如何通过油温的颜色变化（“五成热的枣红色”、“八成热的青烟直冒”）来精确控制火力，这是中餐烹饪的灵魂。 模块二：跨越界限的味觉之旅——全球风味的基础构建 现代家庭的餐桌早已不再局限于某一地域的菜系，本模块旨在提供一个融合了世界各地经典烹饪思路的平台。 1. 地中海式的轻盈与健康： 重点介绍橄榄油的使用艺术、新鲜香草（迷迭香、百里香、罗勒）的搭配，以及柠檬汁在提升海鲜和蔬菜风味上的妙用。例如，如何在家制作一份完美的柠檬香草烤三文鱼。 2. 日式“旨味”的深度挖掘： 深入解析高汤（出汁）的基础制作，从昆布和鲣鱼片的浸泡时间到提取技巧，力求还原日式料理中清淡却层次丰富的鲜味（Umami）。 3. 东南亚的酸辣平衡术： 探讨柠檬草、南姜、鱼露、青柠汁等热带香料的组合逻辑，教授如何在家中调配出平衡的酸、甜、咸、辣，而非简单的“重口味堆砌”。 模块三：营养配餐的“可视化”管理 本书极力推崇“吃得聪明”，而非“吃得更多”。本章融入了基础的营养学概念，转化为实际的烹饪操作。 1. 色彩与营养的对应法则： 引导读者通过食物的颜色来判断其富含的营养素。例如，深绿色蔬菜（菠菜、西兰花）与叶酸和维生素K的关联，红色蔬果（番茄、甜椒）与番茄红素的吸收优化（需少量油脂）。 2. 蛋白质烹饪的“锁水”技术： 针对鸡肉、牛肉、猪肉等不同蛋白质，详细讲解“腌制”步骤中淀粉或蛋清对锁住肉类水分的物理作用，避免炒制或煎制后的干柴现象。 3. “隐藏”的健康食材： 介绍如何将豆类、坚果碎等高纤维、高蛋白食材巧妙地融入日常菜肴中，比如在肉酱中加入扁豆泥，或在烘焙食品中以南瓜泥代替部分油脂。 模块四：效率与创新的结合——现代厨房的挑战与应对 面对快节奏的生活，如何保证效率而不牺牲品质，是当代家庭烹饪的共同难题。 1. “一锅到底”的高效策略： 集中介绍利用铸铁锅、烤箱或电压力锅实现的“一锅出菜”方法，如焖饭、焗烤类菜品，最大限度减少餐后清洗的工作量。 2. 自制酱料的“保质期”管理： 讲解如何安全、卫生地制作大量基础酱料（如XO酱、豆瓣酱、辣椒油），并提供科学的冷藏和冷冻储存方法，确保随时取用时风味不减。 3. 剩菜的“二次生命”： 提供创新性的剩菜改造方案，避免简单的加热。例如，如何将剩余的烤鸡肉转化为风味独特的沙拉酱底料，或将隔夜米饭升级为泰式炒饭。 三、本书的独特视角 《寻味人间烟火》拒绝照本宣科，鼓励读者发展自己的“味觉记忆库”。书中不预设任何“标准答案”，而是提供一个广阔的实验平台。我们关注的是“为什么这个味道是和谐的？”、“为什么这种处理方式能最大限度地保留食材的本味？” 最终目标是让每一个拿起这本书的读者，都能自信地站在自家的灶台前，根据手头的现有食材，即兴创作出令人满足的美味。这是一本关于“如何思考烹饪”，而非仅仅“如何跟随食谱”的书。

评分☆☆☆☆☆

阅读《博菜众尝系列：百吃不厌的精品家常菜》的过程，与其说是学习食谱，不如说是一次味蕾的深度探索之旅。这本书的魅力在于，它将那些我们认为“应该会做”的家常菜，提升到了一个前所未有的高度，让我意识到，原来一道看似简单的菜肴，背后竟然有如此多的讲究和学问。 书中的菜品选择，非常精准地抓住了大众的喜好。从各种肉类、禽蛋、豆制品，到五颜六色的时令蔬菜，几乎涵盖了我们日常饮食的方方面面。但它的厉害之处在于，它并没有止步于简单的罗列，而是对每一道菜都进行了细致入微的“手术”，从食材的选择，到烹饪的火候，再到最后的调味，都给出了极具参考价值的建议。 我印象特别深刻的是，书中对“炒”这个动作的细致讲解。很多时候，我们炒出来的菜肴要么过于油腻，要么口感干柴，原因就在于火候的掌握和翻炒的时机。这本书就提供了很多关于如何“炒出锅气”的技巧，比如如何提前预热锅，如何掌握油温，以及如何快速翻炒，这些指导让我恍然大悟，原来那些饭店里看似简单的一盘炒青菜，竟然有如此多的奥秘。 此外，书中的“经典改良”部分，更是亮点。比如，一道传统的麻婆豆腐，书中在保留其麻辣鲜香的精髓的同时，还加入了一些巧思，让豆腐更加入味，口感也更加丰富。这种在传统基础上进行的创新，既保留了家常菜的亲切感，又增添了令人惊喜的味觉体验，让我每次尝试都充满期待。 这本书不仅仅是在教我做菜，更是在培养我一种对美食的敏感度和对烹饪的热情。它让我开始关注食材的纹理，感受调味料的层次，甚至体会到不同烹饪方式带来的微妙差异。这不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的升华。

评分☆☆☆☆☆

这本《博菜众尝系列：百吃不厌的精品家常菜》简直是我厨房里的救星！我一直以来都对烹饪怀有热情，但常常陷入“不知道做什么”的困境，或者花了大力气做出来的菜肴总觉得差那么一点意思。这次偶然翻到这本书，简直是发现了新大陆。书中的菜品选择极其接地气，都是我们平时餐桌上最常出现的那些家常菜，但又在细节之处加入了巧妙的改良，让这些“老朋友”焕发出了前所未有的光彩。 我特别喜欢它对食材处理的详细讲解。比如，书中在介绍红烧肉时，不仅给出了详细的步骤，还特别强调了如何选择肥瘦相间的五花肉，如何焯水去腥，以及炒糖色的技巧，这些细节的指导对于新手来说简直是福音。我之前做的红烧肉，要么太油腻，要么颜色不够红亮，这次按照书上的方法，成品色泽红润，肥而不腻，入口即化，连我挑食的儿子都赞不绝口。 除了红烧肉，我还尝试了书中介绍的清蒸鱼。我一直觉得清蒸鱼是考验厨艺的一道菜，火候掌握不好就容易腥或者老。书里的方法非常简便，但却能保证鱼肉鲜嫩多汁，而且香气四溢。配上简单的葱姜和蒸鱼豉油，就能做出一道让人食欲大开的美味。我甚至觉得，这本书不仅仅是在教我们做菜，更是在传授一种享受烹饪过程的理念。 我最欣赏的是这本书的“慢”与“精”。在这个快节奏的时代，很多食谱都追求快速、省事，但这本书却鼓励我们放慢脚步，用心去感受食材的本味，去体会烹饪的乐趣。它并没有追求复杂的食材和高难度的技巧，而是将目光聚焦在日常生活中最容易被忽略的那些细节上，通过精准的指导，让平凡的家常菜也能变得不凡。 总的来说，《博菜众尝系列：百吃不厌的精品家常菜》是一本非常值得入手的烹饪书籍。它不仅仅是提供食谱，更像是一位循循善诱的烹饪老师，带领读者一步步提升厨艺，享受美食带来的幸福感。我强烈推荐给所有和我一样，热爱生活，希望将餐桌打造成温馨港湾的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

要说《博菜众尝系列：百吃不厌的精品家常菜》这本书，给我的最大惊喜，那绝对是它对于“火候”的精妙把握。在我看来，许多家常菜的成败，往往就在于这微妙的“火候”二字，而这本书，恰恰在这方面提供了极其详尽且实用的指导。 书中在介绍每一道菜时，都会非常清晰地标明不同阶段所需要的火候控制。比如，在炒制一些需要快速爆炒的菜肴时，它会强调“大火快炒”，并详细解释如何让锅达到足够高的温度，以及在什么时机下锅，这样可以最大限度地保证食材的鲜嫩和锅气。反之，在制作一些需要慢炖的汤或者炖菜时，它又会指导如何“小火慢炖”，并解释其目的在于让食材的香味充分释放，同时又不会变得过于干柴。 我之前尝试过书中一道名为“鱼香肉丝”的菜肴。以往我做的版本，要么因为火候不够，肉丝口感不够紧实，要么因为火力过猛，导致配料炒焦，味道大打折扣。但按照书中的方法，它详细指导了我如何将肉丝提前码味，如何控制下锅的时机，以及如何在大火收汁的同时，让鱼香味料完美地融合。最终成品，肉丝滑嫩，酸甜咸辣平衡得恰到好处，那种层次分明的口感，是我从未在家中做出来的。 更令人称道的是，这本书并没有将“火候”的概念过于理论化，而是通过大量具体的例子和生动的描述，让读者能够直观地感受到不同火候所带来的区别。它甚至会提示一些“听声音”或者“看烟气”来判断火候的方法，这些经验之谈，对于缺乏经验的初学者来说，简直是无价之宝。 这本书的价值，不仅仅在于它提供了多少道菜谱，更在于它教会了我如何去“理解”烹饪，如何去“感受”火候，以及如何通过对这些细节的把控，将一道普通的家常菜，变成一道令人惊艳的佳肴。这本《博菜众尝系列：百吃不厌的精品家常菜》，绝对是我厨房里不可或缺的“神器”。

评分☆☆☆☆☆

《博菜众尝系列：百吃不厌的精品家常菜》这本书，给我最大的感受就是“实在”。在这个信息爆炸的时代，很多烹饪书籍可能存在内容空洞、图文不符的问题，但这本书完全不同。它就像一个经验丰富的长辈，耐心地手把手教你如何做出最地道的家常美味。 书中呈现的菜品，几乎都是我从小吃到大的那些味道，但经过作者的整理和提炼，这些曾经熟悉的味道，变得更加浓郁，更加纯粹。它并没有刻意追求新奇或者复杂的食材，而是将重心放在如何将最基础的食材，做得最好吃。例如，一道看似简单的蒜蓉西兰花，书中会细致地告诉你如何将西兰花焯水至恰到好处的脆嫩，以及如何炒出蒜蓉的香味，这些细节的指导，让原本朴素的蔬菜，焕发出了诱人的光彩。 令我惊喜的是，书中还分享了许多关于“家常菜的灵魂”的见解。它不仅仅是给出步骤，更是在解释为什么这样做。例如，在介绍一道炖菜时，它会告诉你为什么需要长时间的炖煮，以及如何让肉类在炖煮过程中保持鲜嫩多汁。这种“知其所以然”的讲解，让我不仅能学会“怎么做”，更能理解“为什么这么做”，从而在日后的烹饪中，能够举一反三，融会贯通。 而且，这本书中的“小窍门”和“注意事项”，简直是太实用了！比如，关于如何防止饺子皮破裂，如何让回锅肉的口感更好，以及如何去除某些食材的腥味等等，这些都是我们在厨房里经常会遇到的问题，而这本书都给出了非常有效的解决方案。我感觉，有了这本书，我的厨房“翻车率”大大降低了。 这本书的语言风格也十分亲切，没有那些晦涩难懂的专业术语，而是用最朴实易懂的语言，将复杂的烹饪过程娓娓道来。读这本书，就像是在和一位慈祥的奶奶聊天，听她讲述那些关于厨房的智慧和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《博菜众尝系列：百吃不厌的精品家常菜》这本书的内容，真的让我对“家常菜”这个词有了全新的认知。以往我总觉得家常菜就是随便炒炒，简单点就好，但这本书彻底颠覆了我的想法。它所呈现的每一道菜，都像是经过精心打磨的艺术品，虽然朴实无华，却蕴含着深厚的功底和对食材的敬意。 书中对很多我们习以为常的菜肴，都进行了深入的剖析和精细的改良。例如，它在介绍一道简单的番茄炒蛋时，会详细讲解如何选择最新鲜的番茄，如何炒出带有锅气的蛋，以及番茄和蛋的黄金比例，这些细节的叠加，让一道再普通不过的家常菜，瞬间拥有了令人惊艳的口感和风味。我按照书中的方法尝试后，发现番茄的酸甜恰到好处地包裹住了炒蛋的嫩滑，那种家常的温暖和满足感，是之前从未体验过的。 而且，书中对于调味料的运用，也颇有心得。它并非一味地强调浓油赤酱，而是倡导用最恰当的调味料，去激发食材本身最原始的香味。比如，在做一道清淡的蔬菜汤时，它会告诉你如何利用一点点姜丝和白胡椒粉，就能让汤的味道瞬间升华，变得鲜美可口，而非寡淡无味。这种对细节的把控，体现了作者深厚的烹饪功底。 这本书的排版和图片也做得非常出色。每一道菜都配有高清精美的实拍图，让人一看就食欲大开。文字描述也清晰易懂，即使是烹饪新手，也能轻松理解并跟着操作。更重要的是，它提供了一些非常有用的“小贴士”，比如如何判断食材是否成熟，如何避免某些菜肴的常见错误等等，这些都是在实际烹饪中非常有价值的参考。 最让我感动的是，这本书传递了一种“用心做饭，享受生活”的态度。它不只是告诉你怎么做，更是在告诉你为什么这么做，让你在烹饪的过程中，感受到一种来自内心的平静与喜悦。这本书就像一个贴心的烹饪伴侣，永远在你需要的时候，给予最恰当的指引和灵感。