“傢裏的味道，是不需要大廚的” 023
“敲打自己，也敲打團隊” 029
品牌和連鎖品牌 033
“場麵上的事情” 037
一萬道菜和尋訪小店 039
五十知天命 042
“你可以賣貴一點，但不能騙客人” 045
欣欣嚮榮的榮 048
“客氣不客氣，請吃新榮記” 051
從颱州到日本 054
黃魚和排菜製 060
選址的講究 065
入北京 069
香港新榮記 073
從做品牌到經營品牌 078
“就是一個廚子” 084
商學院 088
“有”的時候要顛覆，“沒有”的時候要創造 091
“名廚就是我” 095
米其林“收割機” 101
“對得起給你頒的奬” 104
米其林三星如何做 106
“你不一定是最好的，但是得有自己” 113
環境、服務、齣品和創新 115
菜品創新 117
品牌背後是價值觀 120
多品牌和供應鏈 124
資本和品牌控製權 126
把八大菜係經手做一遍 129
芙蓉無雙的機緣 132
講究食材，自然希望有穩定的供應 134
“天天做，天天琢磨，就一定做得好” 136
挖人和培養 140
彎路 143
鋪天蓋地和頂天立地 144
食單和食材 147
何謂頂尖廚師 149
餐廳三味 151
頂尖廚師的五個維度 152
· · · · · · (收起)
具體描述
● 1995年，新榮記從浙江颱州臨海起傢。作為一傢典型的慢公司，26年來，新榮記旗下各品牌總共隻開瞭30多傢店鋪。但它卻是中國餐飲品牌中收獲米其林星級最多的一個——截至2021年，共摘下11顆星，其中包括中國內地第一傢米其林三星中餐。
在與李翔的對談中，張勇說，他追求的是每一傢店都要與眾不同，從菜品、服務到環境，即便這意味著他沒有辦法高速增長。這似乎與我們時代流行的增長邏輯格格不入。
但這正是張勇和新榮記的立身之本：相對於規模，更傾嚮於品質；相對於速度，更傾嚮於耐心；用在質上的進取，來取代在量上的貪婪。
這本書至少會讓你得到如下啓發：一個人如何找到自己的天賦所在；在一個不是風口的、再傳統不過的行業中，如何通過對極緻的追求創造齣令人矚目的成就；在一個領域內，如何不斷專精，積纍齣一個行業頂端的品牌。
●《詳談》：一部以人為單位的價值創造史/與我們時代的優秀同路者對話
《詳談》叢書，是一個長期的知識工程。作者李翔會努力找到這個時代優秀的商業實踐者和價值創造者，請他們分享種種實踐經驗、做事方法，以及經曆過的挫敗和收獲。這套書，獻給始終保持開放與好奇的你。
用戶評價
##七分
評分##張勇過去做過很多其他的生意，這是他在餐飲行業發展的巨大寶藏，他具有跨界思維的習慣，而不是僅僅是能力。習慣性跨界思維，是你天天想著要跨界是兩個概念。一個是手到擒來，一個是咬牙切齒。
評分##開篇串得好，訪談頗失望
評分##新榮記好吃啊
評分##專注。頂天立地比鋪天蓋地不差。
評分##有匠心精神的實乾傢，傳統，努力和務實。不過書看起來就像訊飛語音自動轉的文字集閤。
評分##內容編排得有點冗雜，不過確實看餓瞭
評分##新鮮不惜成本的食材，不著急的性格，菜味，人味，店味完美演繹，纔成就瞭新榮記。羨慕有天賦的人，知道自己擅長做什麼。
評分##相比前幾本，一下子變“淺”瞭。
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