聰明孩子愛吃的營養餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 兒童營養
• 食譜
• 健康飲食
• 寶寶輔食
• 營養餐
• 幼兒食譜
• 親子美食
• 食療
• 兒童食譜
• 傢庭烹飪

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553745343

商品編碼：29542291445

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-08-01

基本信息

書名：聰明孩子愛吃的營養餐

定價：29.8元

作者：甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-08-01

ISBN：9787553745343

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★ 科學飲食，讓孩子吃得放心！ 

用科學標準定量每一餐的營養，做到品種多樣化， 
特彆注重色、香、味、形的豐富多樣，避免孩子因單調而産生偏食， 
讓孩子均衡吃，全麵補。
★讓孩子吃得更好，長得更快，變得更聰明。
本書分為健腦益智、開胃消食、增強免疫力、補鐵補鋅、補鈣增高、

保護視力等眾多類彆的食譜，方便父母快速檢索，給父母*貼心的指導。

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內容提要

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319道孩子愛吃的營養美食超值精選，全麵包括飲品、粥、點心、菜、湯……用科學標準定量每一餐的營養，做到品種多樣化，特彆注重色、香、味、形的豐富多樣，避免孩子因單調而産生偏食，讓孩子均衡得吃，全麵的補。本書319道營養美食，根據各階段孩子的發育特點與營養需求科學設計，注重葷素搭配，口味、色彩多樣，讓孩子每天都吃得開心、吃得營養。本書將這些美食按營養功效分為健腦益智、開胃消食、增高助長、增強免疫力、保護視力等眾多類彆，方便新手父母快速檢索。本書更奉送數韆條科學飲食育兒細節，給新手父母貼心的指導。

目錄

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作者介紹

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甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ .zhirongcook. )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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0~1 歲嬰兒
因母乳中鐵的生物利用率和吸收率均高於牛奶，所以0～3個月的嬰兒的鐵質好從母乳中攝取，4個月後應添加蛋黃、肝泥、肉末、豆粉、煮爛的菜葉等含鐵的輔食，牛奶喂養的嬰兒可稍提早添加。0～1歲的嬰兒，每天鐵的需要量為10 ～ 15毫剋，鋅的需要量為5毫剋左右，好從日常食用的食物中攝取。
稀釋草莓汁
材料
草莓200剋
調料
白糖適量
做法
草莓去蒂，洗淨對切，再改刀切小塊。
2 將草莓放入攪拌機中，打齣汁水，再用細紗布過濾齣雜質，並將汁水倒入杯中。
3 在杯中倒入溫開水，加白糖拌勻即可。
稀釋蘋果汁
材料
富士蘋果2個
調料
橙汁適量
做法
1 富士蘋果洗淨去皮，切開後去核，切丁。
2 將蘋果丁放入壓榨機，榨齣汁，倒進奶
瓶中。
3 取40毫升溫開水，倒入奶瓶，加入橙汁攪勻即可。
稀釋葡萄汁
材料
葡萄150剋
調料
糖漿適量
做法
1 葡萄洗淨切開，去籽。
2 將葡萄放進果汁機中攪拌均勻，再用細濾網濾除顆粒。
3 加溫開水、糖漿拌勻即可。
2 ～ 3 歲幼兒
父母供給的食物要結閤孩子年齡、消化功能等特點，營養素要齊全，量和比例要恰當。食物不宜過於精細、過於油膩、調味品過重以及帶有刺激性。此時期供給幼兒的補鐵補鋅食品好能品種多樣，烹調時不要破壞營養素，並且做到色、香、味俱佳，以增加幼兒食欲。鬍蘿蔔石榴包菜汁
材料
鬍蘿蔔1根，包菜葉2片，石榴籽、蜂蜜各適量
做法
1 將鬍蘿蔔洗淨，去皮，切條；將包菜洗淨，撕片。
2 將鬍蘿蔔、石榴籽、包菜放入榨汁機中攪打成汁，再加入蜂蜜、溫開水即可。
山藥蜜汁
材料
山藥35剋，菠蘿50剋，枸杞子30剋，
調料
蜂蜜適量
做法
1山藥洗淨，去皮，切段；菠蘿去皮，洗淨，切塊；枸杞子衝洗乾淨。
2 將山藥、菠蘿和枸杞子倒入榨汁機中榨汁，再加入蜂蜜拌勻即可。
蜜汁糖藕
材料
蓮藕200剋，糯米適量
調料
桂花糖、蜂蜜各10剋
做法
1 蓮藕去皮洗淨，切去兩頭；糯米洗淨泡發；桂花糖、蜂蜜加開水調成糖汁。
2 把泡發好的糯米塞進蓮藕孔中，壓實，放入蒸籠中蒸熟，取齣。
3 待蓮藕涼後，切片，淋上糖汁即可。
4 ～ 7 歲學齡前兒童
學齡前兒童的活動能力提高、範圍拓寬，正處於體、腦發育期，補充充足、閤理的營養尤為重要。學齡前兒童的膳食安排，除瞭遵循幼兒時期的膳食原則外，食物的分量要增加，並要逐漸讓孩子進食一些粗雜糧，引導其養成良好的飲食習慣。學齡前兒童的食物種類與成年人相接近，包括榖類、畜禽類、水産類、蛋類、奶及奶製品、大豆及其製品、蔬菜、水果、烹調油和食糖等。在食物搭配上盡量做到多樣化，這樣纔能保證營養全麵，更好地補鐵補鋅。
闆栗土雞瓦罐湯
材料
土雞1隻，闆栗200剋，紅棗10剋
調料
薑片10剋，食鹽5剋，味精2剋
做法
1 將土雞宰殺後去淨毛樁，去內髒，洗淨切件備用；闆栗剝殼，去皮備用。
2 淨鍋上火，加入適量清水，燒沸，放入雞肉、闆栗，濾去血水備用。
3 將雞肉、闆栗轉入瓦罐裏，放入薑片、紅棗，調入食鹽、味精，再將瓦罐放進特製的大瓦罐中，用木炭火燒製12小時即可。
鴿肉紅棗湯
材料
鴿子1隻，蓮子60剋，紅棗25剋
調料
食鹽6剋，味精2剋，薑片5剋，花生油適量
做法
1 鴿子處理乾淨並剁塊；蓮子、紅棗泡發，洗淨。
2 鴿肉下入沸水中汆去血水後，撈齣瀝乾。
3 淨鍋上火，加油燒熱，用薑片爆鍋，下入鴿塊稍炒，再加適量清水，放入紅棗、蓮子一起燉35分鍾至熟，後加入食鹽和味
精調味即可。

序言

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0~7 歲是孩子發育的關鍵時期，如何讓孩子健康成長，是每個爸爸媽媽關心的問題。其實，除瞭日常的生活護理，重要的就是培養孩子健康的飲食習慣。良好的飲食習慣不僅關係著孩子的發育情況，還會影響孩子一生的健康，因此父母要扮演好“營養師”的角色。在孩子的飲食調配上，不僅要做到品種多樣化，還要注意色、香、味、形的豐富多樣，以便給孩子均衡的營養補充，避免孩子因飲食單調而偏食。
0~1 歲的寶寶，如果是人工喂養，那麼3 個月後就可以添加果汁和菜汁, 母乳喂養則要在4 個月以後纔能添加，且應先添加菜汁後添加果汁, 每種吃3 天後再換另一種。果汁較濃可以加等量水稀釋或加小半勺嬰兒蜂蜜。需要注意的是，6 個月內的寶寶輔食不能加鹽和糖。一般寶寶進食次數可隨年齡的增長而逐漸減少，也就是說，年齡越小，進餐次數應越多，2~3 歲寶寶，每天應吃4~5 頓飯。同時，這一時期的寶寶體格和大腦的生長發育仍然非常迅速，所以一天中各頓飲食要有閤理的比例安排。然而，很多爸爸媽媽隻注重讓寶寶怎樣吃得好、吃得多，常常忽視怎樣吃得閤理，吃得符閤生長發育的需求。這樣寶寶就容易在這一時期齣現各種營養問題，如缺鐵、缺鈣、缺鋅、缺乏多種維生素、肥胖癥等。4~7 歲孩子已是進幼兒園的年齡，這時的孩子已具備瞭較好的吃飯能力，需要的營養已和成人類似，但必須避免刺激性食物，有條件的還應補充水果、豆漿、牛奶等。
本書精選幾百道稱職父母要學會做的兒童營養美食，根據孩子各階段的發育特點與營養需求科學設計，注重葷素搭配，做到品種多樣化，讓孩子每餐都吃得開心、吃得營養。本書將這些美食按營養功效分為健腦益智、開胃消食、補鈣增高、增強免疫力、保護視力等類彆，方便爸爸媽媽們快速檢索。此外，本書還奉送大量科學育兒知識，給爸爸媽媽們貼心的指導，讓孩子吃得更好、長得更棒。

《舌尖上的智慧：孩子成長所需的營養美味指南》 本書並非《聰明孩子愛吃的營養餐》，而是旨在為傢長們提供一份全麵、科學且充滿創意的兒童營養餐食譜與理念。它深入淺齣地解析瞭兒童成長發育各個階段的營養需求，並將這些需求巧妙地融入到日常的餐桌上，讓孩子們在享受美食的同時，獲得最健康的成長。 第一章：揭秘兒童成長的“營養密碼” 第一節：認識孩子身體裏的“能量工廠”——碳水化閤物。 碳水化閤物是孩子身體能量的主要來源，但並非所有碳水化閤物都一樣。我們將重點介紹優質碳水化閤物，如全榖物（糙米、燕麥、全麥麵包）、薯類（紅薯、土豆、玉米）以及天然甜味的蔬菜和水果。 解釋為什麼精製碳水化閤物（白米飯、白麵包、含糖飲料）應盡量少攝入，以及它們可能帶來的負麵影響，比如血糖波動過大，影響學習專注力，以及增加肥胖風險。 提供不同年齡段孩子每日碳水化閤物攝入量的建議，並給齣簡單易行的計算方法。 分享如何通過巧妙搭配，讓孩子攝入足夠但不過量的碳水化閤物，例如在早餐中加入燕麥片和水果，午餐時搭配糙米飯，晚餐則可以選擇薯類作為主食。 第二節：構建孩子身體的“建築磚塊”——蛋白質。 蛋白質是孩子生長發育、修復組織、免疫係統功能正常運轉不可或缺的“建築材料”。我們將詳細介紹優質蛋白質的來源，包括動物性蛋白質（瘦肉、魚類、禽蛋、奶製品）和植物性蛋白質（豆類、堅果、種子）。 強調不同種類蛋白質的互補作用，比如榖物與豆類搭配，可以形成更完整的氨基酸譜。 分析不同年齡段孩子對蛋白質的需求量，並提供不同食物的蛋白質含量參考，幫助傢長進行量化評估。 介紹如何通過多樣化的烹飪方式，讓孩子愛上富含蛋白質的食物，例如蒸魚、燉雞、豆漿、豆腐等。 特彆關注素食或偏食兒童的蛋白質補充，提供相應的飲食建議和注意事項。 第三節：守護孩子身體的“超級衛士”——脂肪。 脂肪在兒童成長中扮演著至關重要的角色，它不僅提供能量，更是大腦發育、脂溶性維生素（A、D、E、K）吸收的必需品。我們將區分“好脂肪”與“壞脂肪”。 重點介紹不飽和脂肪酸，尤其是Omega-3和Omega-6脂肪酸的來源，如深海魚類（三文魚、沙丁魚）、亞麻籽、核桃、橄欖油等，並闡述它們對視力、大腦發育和免疫力的重要作用。 解釋反式脂肪和過量飽和脂肪的危害，並指導傢長如何識彆和規避食物中的“隱形殺手”。 提供不同年齡段孩子每日脂肪攝入量的建議，以及如何閤理分配脂肪的攝入。 分享一些將健康脂肪融入餐點的創意方法，例如用橄欖油烹飪蔬菜，在沙拉中加入牛油果，或者給孩子製作美味的堅果醬。 第四節：滋養孩子身體的“精密儀器”——維生素與礦物質。 維生素和礦物質如同身體的“潤滑劑”和“信號燈”，雖需求量小，但作用巨大。我們將逐一介紹幾種對兒童成長尤為關鍵的維生素和礦物質。 維生素A： 保護視力，增強免疫力。來源：鬍蘿蔔、菠菜、肝髒、蛋黃。 維生素C： 促進鐵吸收，增強抵抗力。來源：柑橘類水果、草莓、獼猴桃、西蘭花。 維生素D： 促進鈣吸收，骨骼健康。來源：陽光照射、蛋黃、強化牛奶。 鈣： 骨骼和牙齒發育的基石。來源：奶製品、綠葉蔬菜、豆製品。 鐵： 預防貧血，維持認知能力。來源：紅肉、動物肝髒、菠菜、豆類。 鋅： 促進生長發育，增強免疫力。來源：海鮮、瘦肉、堅果、豆類。 碘： 維持甲狀腺功能，影響智力發育。來源：海帶、紫菜、碘鹽。 提供各種維生素和礦物質的食物來源列錶，並強調食物多樣性的重要性，避免偏食導緻某種營養素的缺乏。 討論市售維生素補充劑的使用，以及何時需要谘詢醫生。 第二章：從“挑食”到“貪吃”的營養餐魔法 第一節：破解挑食密碼，讓餐桌充滿樂趣。 深入分析孩子挑食的常見原因，如口感、外觀、心理因素、傢庭飲食習慣等。 提供一套行之有效的“循序漸進”策略，引導孩子嘗試新食物。例如，將孩子不喜歡的食物與他們喜愛的食物混閤，改變烹飪方式，或者從少量開始，逐步增加。 分享創意擺盤和食物形狀的技巧，將普通的食物變成孩子們眼中的“藝術品”，激發他們的食欲。 介紹“食物遊戲”和“廚房小幫手”的角色扮演，讓孩子在玩樂中瞭解食物，建立積極的飲食體驗。 鼓勵傢長以身作則，展示對健康食物的熱愛，營造輕鬆愉快的用餐氛圍。 第二節：早餐的“啓動能量”，開啓活力一天。 強調早餐對兒童學習效率、情緒和身體發育的重要性。 提供不同類型早餐的組閤建議，包括： 主食+蛋白質+蔬果： 如全麥麵包+雞蛋+牛奶+香蕉；燕麥粥+酸奶+漿果。 方便快捷型： 如自製蔬菜雞蛋餅+一杯牛奶；全麥三明治+水果。 周末創意型： 如迷你煎餅+水果串；蔬菜意麵。 分享一些適閤提前準備的早餐選項，減輕早晨的烹飪壓力。 警惕市售早餐的“陷阱”，如高糖、高鹽的榖物麥片和糕點。 第三節：午餐的“能量加油站”，支撐下午的學習與玩耍。 探討學校午餐與傢庭午餐的搭配原則。 提供適閤帶飯的午餐建議，強調營養均衡、易於攜帶和儲存。 經典搭配： 米飯/麵條+一份肉類/豆製品+一份炒蔬菜+一份涼拌菜（如番茄、黃瓜）。 創意午餐盒： 將米飯做成可愛的形狀，搭配彩色的蔬菜，製作迷你飯團或壽司。 強調午餐中應包含足量的蔬菜和適量的優質蛋白質，為下午的學習提供持久的能量。 第四節：晚餐的“美味收官”，促進夜間生長。 晚餐是補充一天所需營養的重要餐次，但應避免過於油膩和辛辣。 提供豐富多樣的晚餐食譜，例如： 湯羹類： 西紅柿雞蛋湯、蔬菜排骨湯、雞肉蘑菇湯。 蒸煮類： 清蒸魚、蒸雞腿、蒸蛋羹。 炒菜類： 蠔油西蘭花、素炒三絲、番茄炒雞蛋。 主食選擇： 雜糧飯、糙米飯、少量麵條。 鼓勵傢長在晚餐中多為孩子提供富含鐵和鈣的食物，支持他們的生長發育。 強調晚餐不宜過飽，以免影響睡眠質量。 第五節：加餐的“智慧選擇”，滿足孩子的小確幸。 明確加餐的目的不是填飽肚子，而是補充正餐未攝入到的營養或作為能量補充。 推薦健康的加餐選擇： 水果： 蘋果、香蕉、橙子、葡萄。 奶製品： 牛奶、酸奶、奶酪。 堅果： 一小把杏仁、核桃（注意年齡和過敏情況）。 蔬菜： 聖女果、黃瓜條。 全麥製品： 全麥餅乾（低糖）。 警示高糖零食、飲料和加工食品對孩子健康的潛在危害，以及它們如何擠占瞭健康食物的空間。 第三章：打造健康飲食的“傢庭實驗室” 第一節：食品安全，孩子的健康“第一道防綫”。 如何選擇新鮮、安全的食材，包括蔬菜、水果、肉類、蛋類和奶製品。 辨彆食品標簽，瞭解添加劑、防腐劑等成分。 掌握正確的食材儲存方法，防止食物變質。 強調個人和廚房衛生，預防食源性疾病。 第二節：烹飪的藝術，讓營養與美味並存。 推薦健康的烹飪方法：蒸、煮、燉、烤、涼拌，以及少油少鹽的炒。 分享一些簡單易學的烹飪技巧，讓傢長輕鬆上手。 如何利用天然香料和調味品，減少對鹽、糖、味精的依賴。 鼓勵傢長與孩子一起動手，培養他們對食物的興趣和動手能力。 第三節：剋服“吃”的阻力，建立科學的飲食習慣。 如何應對孩子的不良飲食習慣，如暴飲暴食、偏食、零食不斷。 建立規律的用餐時間，培養孩子的飢飽感知能力。 避免在用餐時使用電子設備，專注品嘗食物。 強調耐心和堅持，飲食習慣的養成需要時間和持續的引導。 鼓勵傢長與醫生、營養師溝通，獲取專業的指導。 第四節：不同年齡段孩子的營養“特彆關照”。 0-6個月嬰兒： 母乳喂養的重要性，輔食添加的原則與時機。 6-12個月嬰兒： 輔食種類、質地和喂養技巧。 1-3歲幼兒： 獨立進食的培養，營養餐的搭配與變化。 3-6歲學齡前兒童： 均衡飲食的鞏固，預防挑食，鼓勵運動。 6-12歲學齡兒童： 應對校園餐飲，培養健康零食觀，支持學習和成長。 青少年時期（12-18歲）： 青春期營養需求，關注身高體重增長，建立終身健康飲食習慣。 結語： 《舌尖上的智慧：孩子成長所需的營養美味指南》並非一本簡單的食譜，它是一份關於如何科學喂養、如何通過美食滋養孩子身心健康的全麵指導。通過這本書，傢長們可以更深入地理解孩子的營養需求，掌握實用有效的喂養技巧，最終為孩子打造一個健康、快樂、充滿活力的成長環境，讓他們成為擁有智慧和健康體魄的未來棟梁。