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[日] 远藤诚 著，赵怡凡 译

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• 葡萄酒
• 品酒
• 感官
• 风味
• 品鉴
• 葡萄酒文化
• 葡萄酒知识
• 侍酒
• 葡萄酒爱好者
• 葡萄酒入门

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538176353

版次：1

商品编码：11143353

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-01-01

用纸：铜版纸

页数：160

正文语种：中文

编辑推荐

　　成为葡萄酒爱好者从这里开始
　　·葡萄酒的开瓶方法
　　·完美醒酒方式
　　·正确的持杯方法
　　·葡萄酒的保存方法
　　·酒杯的清洗方法与擦拭技巧
　　1 酒龄尚浅、单宁的平衡感有丁香的气味、酒体厚重……他们在说什么？没错，品酒有专门的术语，有了这些术语，品酒的人才能互相交流。且看五位葡萄酒达人如何品酒，以及用精确的术语评酒，相信您会受益良多。
　　2 精美图片、详细说明让你了解世界上主要的14种酿酒葡萄。葡萄的品种直接决定了葡萄酒的味道和特色。了解各个品种的基本特色，能提高您的葡萄酒品鉴能力。
　　3 如何优雅地开瓶？喝不完的酒怎么保存？什么才是完美的醒酒方式？怎样持杯、旋转？如何清洁酒杯？葡萄酒世界里的点点滴滴，《葡萄酒的感官世界》里全都有。

内容简介

人类酿造和饮用葡萄酒已有悠久的历史，越来越多的国人也开始喜欢品味葡萄酒。如何从色、香、味、形上来判断一款葡萄酒的优劣，如何开瓶、倒酒，怎样妥善保存，选用什么样的酒杯、奶酪、菜肴来搭配一款葡萄酒……葡萄酒的世界大有学问。《葡萄酒的感官世界》网罗上述所有内容，详细介绍了5位葡萄酒达人的私藏品酒流程，是一本适合葡萄酒爱好者的入门级葡萄酒知识图书，同时也是葡萄酒品鉴收藏经典。懂得越多味道就越美。

作者简介

　　远藤诚，日本葡萄酒进口协会事务局长。早稻田大学公开课讲师。法国爱琪美私立葡萄酒学校东京分校讲师。日本产葡萄酒大奖赛评委。拥有勃艮第及波尔多地区的葡萄酒骑士称号。著有《香槟数据手册2010（葡萄酒王国）》等书。

内页插图

目录

第1章　5位葡萄酒达人的品酒流程
品酒——表现葡萄酒个性的过程
可以在家中进行的葡萄酒品鉴课程
产地专栏 1　法国

第2章　14种主要葡萄品种
莎当妮
白苏维翁
雷司令
塞米雍
白诗南
麝香葡萄
赤霞珠
梅洛
黑皮诺
圣祖维斯
纳比奥罗
歌海娜
西拉
添普兰尼洛
产地专栏 2　意大利

第3章　葡萄酒达人教你如何正确解读葡萄酒
解读标签，了解葡萄酒
表示葡萄酒品质的等级制度
正确而优雅的葡萄酒开瓶方法
打开香气，唤醒光泽的完美醒酒方式
正确的持杯方法与旋转方法
专业的酒杯清洗方法与擦拭技巧
防止葡萄酒美味流失的保存方法
日趋流行的餐厅品酒
产地专栏 3　西班牙

第4章　奶酪界权威人士“村山重信”带你解读葡萄酒与乳酪的全新搭配
葡萄酒为心灵传送营养，奶酪为身体提供能量
别有一番风味的葡萄酒乳酪组合
乳酪的成熟度与含盐量是搭配葡萄酒的要点
最具代表性的葡萄酒乳酪搭配组合
产地专栏 4　德国

第5章　品味不同品种滋味的专用酒杯
白葡萄酒酒杯
红葡萄酒酒杯
产地专栏 5　美国

第6章　值得你关注的日本葡萄酒
日本葡萄酒品质急剧上升在世界舞台上多次获奖
产地专栏 6　新世界

第7章　起泡葡萄酒的甄选与享受方法
起泡葡萄酒的基础知识
世界上的起泡葡萄酒
起泡酒的开瓶方式与倒酒方式
40款以起泡酒与葡萄酒为基酒的鸡尾酒
葡萄酒用语集

前言/序言

探索古典音乐的辉煌殿堂：大师的灵魂与乐章的密码 一部带领您深入理解古典音乐宏伟世界的权威指南，揭示从巴洛克到浪漫主义时期，作曲家们如何用音符描绘人类最深沉的情感与最壮丽的想象。 本书并非旨在提供一份枯燥的作曲家名录或乐理公式的堆砌，而是致力于构建一座桥梁，连接现代听众与几个世纪以来那些不朽的音乐灵魂。我们拒绝将古典音乐束之高阁，而是将其视为一种活生生的、充满戏剧张力的语言，等待着每一个愿意倾听的人去解读。 第一部分：奠基石——巴洛克与洛可可的精妙结构 (1600-1750) 本卷首先将我们带回欧洲音乐的摇篮期。我们将详细考察巴洛克音乐的“狂想与秩序”的对立统一。不仅仅是介绍巴赫（Johann Sebastian Bach）的对位法如同一座座精密运转的钟表结构，我们将深入剖析《赋格的艺术》中蕴含的哲学思辨，探讨他的音乐如何体现了对神性的敬畏与对宇宙秩序的探索。我们不会满足于提及维瓦尔第（Antonio Vivaldi）的《四季》，而是会剖析他如何通过音乐“描绘”自然景象，揭示协奏曲体裁在那个时代如何成为展示演奏家技艺和作曲家叙事能力的舞台。 洛可可时期，音乐风格开始向更轻盈、更精致的方向发展。我们会探讨这种转变背后的社会文化动因，分析拉莫（Jean-Philippe Rameau）在和声学理论上的革命性贡献，以及他如何用歌剧将法国的宫廷生活戏剧化。本部分将带领读者领略复调音乐的复杂美感，理解“装饰音”不仅是炫技，更是情感表达的细微之处。 第二部分：清晰与和谐的颂歌——古典主义的黄金时代 (1750-1820) 古典主义，我们称之为“光明的时代”，其核心在于平衡、清晰和形式的完美。我们将聚焦于维也纳三杰——海顿、莫扎特和贝多芬的早期作品。 海顿（Joseph Haydn），这位“交响曲之父”，其贡献远不止于确立了四乐章结构。本书将分析他如何在看似简单的曲式中注入无穷的幽默感和结构上的创新，尤其是在弦乐四重奏中，他如何将四个独立的声部提升到对话与辩论的层面。 莫扎特（Wolfgang Amadeus Mozart）的部分，我们将避开那些耳熟能详的轶事，转而关注他无与伦比的“歌唱性”——即便是在纯器乐中，他的旋律也充满了戏剧性的张力与人性化的细腻。我们将拆解《安魂曲》中那种超越时代的悲悯，并研究他在歌剧（如《费加罗的婚礼》）中如何将音乐服务于人物心理的刻画，而非仅仅是情节推进的背景。 贝多芬（Ludwig van Beethoven）的转型是本卷的重中之重。从海顿式的严谨到个人意志的爆发，我们将详细考察其“英雄”时期的转变，分析《第五交响曲》中“命运敲门”的主题如何成为一种普世的、对抗困境的精神象征。我们关注的不是他的耳聋，而是他如何将个人痛苦转化为对人类自由与光明的追求。 第三部分：情感的洪流与民族的呼唤——浪漫主义的无限疆域 (1820-1900) 浪漫主义时期，音乐挣脱了古典主义的束缚，成为表达个人情感、超自然幻想和民族精神的载体。 肖邦（Frédéric Chopin）的钢琴世界将以全新的视角呈现。他的夜曲、玛祖卡和波兰舞曲，是声音中的“诗歌”。我们将探讨他如何将波兰民族的忧郁与坚韧融入到精致的钢琴技巧之中，使得钢琴成为一个能与听者进行最私密对话的乐器。 舒曼（Robert Schumann）与李斯特（Franz Liszt）代表了浪漫主义在文学性和炫技性上的两个极端。舒曼的“艺术歌曲”（Lied）如何与歌词水乳交融，创造出“音乐文学”；而李斯特则如何通过“交响诗”这一全新体裁，用管弦乐直接讲述宏大的叙事，并挑战了传统奏鸣曲式的权威。 德彪西与印象主义的边缘（晚期探索）： 随着十九世纪末的临近，我们将触及音乐对边界的试探。德彪西（Claude Debussy）如何从视觉艺术中汲取灵感，用模糊的音色和非传统的和声语言，描绘出光影流转的瞬间，预示着二十世纪音乐的到来。我们将分析他如何解构传统的大小调体系，构建出一种“听觉的氛围”。 结论：聆听的艺术 全书的最后部分，将回归到听众本身。我们提供了一套系统的、非技术性的聆听指南，旨在帮助读者超越“好听”或“难听”的简单判断。我们探讨了“动机发展”、“织体变化”以及“曲式结构”是如何共同服务于作曲家想要传达的情感蓝图。阅读本书，您将学会如何主动聆听——识别旋律线的起伏，捕捉和声的色彩变化，并最终在音乐的流动中，与那些伟大的思想和情感产生深刻的共鸣。 本书承诺，通过详尽的文本分析、严谨的历史背景梳理，以及对作曲家内心世界的细致探究，让您手中的每一次聆听，都成为一次穿越时空、与大师对话的非凡旅程。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的葡萄酒爱好者，我一直在寻找能够深化我对葡萄酒理解的书籍。《葡萄酒的感官世界》给了我意想不到的惊喜。它并非停留于表面的技巧分享，而是深入挖掘了葡萄酒感官体验背后的原理和可能性。我特别欣赏书中关于“嗅觉”的探讨，它解释了为什么某些香气更容易被我们捕捉，又为什么有些香气会稍纵即逝。作者通过大量生动的例子，引导读者去识别和区分那些细微的香气差别，这对于提升品鉴的精准度非常有帮助。我过去常常为难以准确描述酒的风味而苦恼，这本书提供了极具价值的参考框架。此外，书中对“味觉”和“口感”的分析也颇具深度，它不仅仅是描述甜、酸、苦、涩，更是将这些基本元素与葡萄酒的结构、酒体和余味联系起来，让我能更全面地理解一款酒的整体表现。这本书让我意识到，品鉴葡萄酒不仅仅是“喝”，更是一种“读”的过程，是在探索一种复杂而微妙的语言。它为我提供了更精密的工具和更广阔的视野，让我能够更深入地理解每一滴酒背后的故事和情感。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，葡萄酒的世界既迷人又遥远，总觉得里面藏着太多我无法触及的秘密。市面上关于葡萄酒的书籍琳琅满目，但很多都偏向于理论知识，动辄涉及复杂的酿造工艺、历史渊源和市场分析，这让我这样一个只想简单享受美酒的人望而却步。《葡萄酒的感官世界》则完全颠覆了我的认知。这本书以一种极其用户友好的方式，将葡萄酒的品鉴过程拆解成最基本、最直观的感官体验。它教会我如何观察酒的颜色，如何捕捉酒的香气，以及最重要的，如何去感受它在口中的变化。我过去总是囫囵吞枣地喝，现在学会了放慢速度，仔细品味，去体会那层次分明的风味。书中对于不同香气和风味的分类非常实用，那些“皮革味”、“烟熏味”、“森林气息”等描述，不再是抽象的概念，而是我可以通过实际品尝去寻找和印证的线索。这本书就像一位耐心而睿智的导师，用最浅显易懂的语言，为我打开了通往葡萄酒美妙殿堂的大门。它让我明白，品鉴葡萄酒并非少数专家的专利，而是任何一个热爱生活、乐于探索的人都可以轻松参与的艺术。

评分☆☆☆☆☆

这真是一本令人惊艳的葡萄酒入门读物！作为一名对葡萄酒充满好奇却又深感无从下手的新手，我一直渴望找到一本能够引导我真正“品尝”葡萄酒的书。而《葡萄酒的感官世界》恰恰做到了这一点。它并没有枯燥地罗列各种葡萄品种、产区和年份，而是将重点放在了我们如何通过五官去感知葡萄酒的神奇之处。从前，我只能模糊地说出“好喝”或者“不好喝”，现在，我能更清晰地辨别出那股淡淡的紫罗兰香气，或是隐藏在橡木桶风味下的香草气息。书中对香气和风味的描述细致入微，生动形象，仿佛作者就站在我身边，用他的经验为我一一解读。我尤其喜欢书中关于“口感”的章节，它让我明白，原来葡萄酒的顺滑、紧致、醇厚，甚至是那种微弱的涩感，都是构成其独特魅力的重要组成部分。书中的一些小练习也很有趣，鼓励我去尝试对比不同温度下的同一款酒，或是尝试捕捉某些特定的风味，这些互动式的体验让我觉得学习葡萄酒不再是一件严肃的事情，而是一场充满乐趣的感官探索之旅。读完这本书，我感觉自己仿佛拥有了一双发现葡萄酒内在宝藏的眼睛，迫不及待地想去实践，去发现更多属于自己的“感官世界”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“感官”这个词情有独钟，觉得它包含着最真实、最原始的体验。《葡萄酒的感官世界》这本书，就像是为我量身定做的一样。它没有晦涩难懂的专业术语，也没有陈词滥调的品鉴技巧，而是用一种非常接地气的方式，引导我们去重新认识葡萄酒。我尤其喜欢书中关于“视觉”的部分，它让我明白，原来酒液的颜色不仅仅是美学上的欣赏，更能透露出许多关于葡萄品种、陈年时间和酿造方式的信息。这让我对杯中的液体有了全新的认识。而当进入“嗅觉”和“味觉”的章节时，我更是被深深吸引。作者用非常诗意的语言，将那些抽象的风味具象化，让我能够联想到生活中熟悉的各种事物，比如成熟的浆果、雨后的泥土，甚至是烘烤过的面包。这些生动有趣的描述，极大地降低了品鉴的门槛，让我觉得，原来我也可以拥有如此敏锐的嗅觉和味觉。这本书不仅仅是一本关于葡萄酒的书，更像是一本关于如何更好地感受世界的指南，它教会我在日常生活中，用更丰富、更细腻的感官去体验和享受生活中的点滴美好。

评分☆☆☆☆☆

对于一个曾经对葡萄酒一窍不通的人来说，《葡萄酒的感官世界》无疑是一次令人振奋的启蒙。我一直以为品鉴葡萄酒是一件非常高深莫测的事情，需要经过长期的训练才能掌握。然而，这本书彻底改变了我的看法。它从最基础的感官切入，用通俗易懂的语言，为我描绘了一个充满魅力的葡萄酒世界。我不再被那些陌生的名词所困扰，而是专注于如何用我的眼睛去观察，用我的鼻子去闻，用我的舌尖去品尝。书中关于如何“闻”出酒中香气的章节，让我眼前一亮。作者提供了很多实用的小贴士，比如如何创造一个适合闻香的环境，以及如何去辨别和记忆不同的香气类别。这些细节的指导，让我觉得品鉴葡萄酒变得触手可及。更让我惊喜的是，这本书也强调了品鉴过程中的个人体验和情感连接。它鼓励我们去发现属于自己的喜好，去享受葡萄酒带来的愉悦。读完这本书，我感觉自己不再是一个旁观者，而是真正地走进了葡萄酒的世界，开始了一段属于自己的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

十年生死两茫茫。

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会挽雕弓如满月，西北望，射天狼。

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尸体。除了吕小妹外，其余八人都算得是武林好手，但困在

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雷司令

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打开香气，唤醒光泽的完美醒酒方L式

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陈禹脚步蹒跚，奔向厅门，突见大厅之门已于不知何时

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4A62条

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持节云中，何日遣冯唐？

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枝上柳绵吹又少，天涯何处无芳草.