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田崎真也 著

图书标签:

• 日本酒
• 清酒
• 港台原版
• 品鉴
• 酿造
• 酒米
• 酵母
• 侍酒师
• 图鉴
• 饮酒文化

店铺： 拇指原版图书专营店

出版社： 創意市集

ISBN：9789869401395

商品编码：18657803831

日本酒 究極之味：世界侍酒師冠軍精選，釀造法、酒米、酵母，經典清酒品酩圖鑑

• 作者： 
• 譯者：
• 出版社：
• 出版日期：2017/04/20
• 語言：繁體中文

• 定價：380元
• ISBN：9789869401395
• 叢書系列：
• 規格：平裝 / 256頁 / 23 x 17 cm / 普通級 / 全彩印刷
• 出版地：台灣

内容简介
跟著侍酒師冠軍一起精喝日本酒！
用挑剔敏銳的五感，深入SKAE的細緻層次

吟釀、大吟釀、純米酒、純米吟釀、純米大吟釀、原酒、生酒、古酒.......世界侍酒師冠軍帶路，以數十年日本酒深厚資歷，加上自身專業品酒知識，用世界第1的味覺/視覺/嗅覺，邀請大家一起深入體驗日本酒細緻而富層次的滋味，品飲專業釀酒職人的堅持與獨特個性！

【內容特色】
●色澤→香氣→口感→前味→尾韻，
透過精準的品飲系統，完美解構120支精選酒款風味

●同一款酒，解構不同釀造方法的差異！ 
吟釀、大吟釀、純米酒、本釀造、純米吟釀、純米大吟釀…

●同一地區，解構使用不同酒米的差異！
38都道縣府X 46支酒造好適米酒款

●同一酵母，解構不同酒造的風味差異！
藏付酵母？協會酵母？不同的酒造有不同的考量與堅持…

●從古至今，各種特殊酒款的品飲記錄
原酒、生酒、生詰、貴釀酒、長期熟成古酒、赤米酒、氣泡酒…

※普遍又蘊含深度的日本酒※
在日本，日本酒就像是法國的葡萄酒一樣，是日本飲食文化中不可或缺的一部份，不管是昂貴講究的懷石料理，還是一般庶民的居酒屋宵夜，甚至是路邊賣關東煮或拉麵的小吃攤車，都能在用餐同時搭配日本酒一起享用。當「和食」被聯合國教科文組織（UNESCO）列為「世界無形文化遺產」之後，全世界不但掀起了一股和食熱潮，日本酒的出口量也隨之高漲，日本釀酒業的現場更有了偌大的變化：全國各地陸續誕生了各種酒造好適米的新品種，釀酒設備也漸趨現代化，與此同時，讓生酛與山廢系酒母復活的酒藏也變多了，在全國新酒評鑑會得到金賞的作品數不但也新增不少，還有越來越多的酒藏在致力於釀造個性更為鮮明的酒款。

日本酒不是用來買醉的飲用物，而是能搭配餐點一起享用的「食中酒」，為了能更享受日本酒背後的文化，就必須透過共通性的語言，了解釀造法、酵母、酒米這三種因素，是如何對日本酒的香氣與滋味，產生了怎樣不同的影響。對於變得如此國際化的日本酒，實在有必要再一次確認其有趣與令人玩味之處，於是有了本書的誕生。

※是世界侍酒師冠軍，也是日本酒的大粉絲！※
從眾多歐美高手中奪得世界侍酒師冠軍的田崎真也，不但是世界侍酒師大賽中至今第1位獲得此殊榮的非歐洲籍選手，目前還擔任了橫跨58個國家的國際侍酒師協會會長，在日本，他除了以侍酒專家的身份廣為人知，更以愛上日式居酒屋而聞名！熱愛日本酒的田崎真也，借鑑自己多年的研究與心得，為日本酒特別建構了一套專門的品飲系統，用相同的原理，整理出了日本酒專屬的品酒用語，藉由轉化為具體文字的品酒形容用語，讓人更能確實感受日本酒的一切。
作者简介
田崎真也
1958年於東京都出生。1995年榮獲第8屆A.S.I.世界優秀侍酒師大賽冠軍（The Best Sommelier of The World），也是第1位贏得此項大賽的日本人。
之後除了持續任職侍酒師，也活躍於包含葡萄酒在內的各種酒類領域以及飲食業界。1999年得到法國農事功勞騎士勳章，2011年獲頒日本黃綏褒章。目前不但身任A.S.I國際侍酒師協會會長，同時也是日本侍酒師協會會長。
熟知葡萄酒的一切，對日本酒與燒酎也有極深的造詣，在電視節目上更以喜愛居酒屋聞名。著有多本葡萄酒、日本酒、燒酎等相關著作。

好的，这是一份针对您提供的书名《港台原版 日本酒 究極之味:世界侍酒師冠軍精選,釀造法、酒米、酵母,經典清酒品酩圖鑑》的图书简介，内容侧重于日本清酒的广泛知识体系，但避开了该书可能包含的具体内容（如冠军的精选酒款、特定的品鉴指南或详细的酿造工艺解析）。 --- 日本清酒：风土、工艺与文化深度探索 深入日本“国酒”的千年传承与现代革新 日本清酒（Sake），这一被誉为“液体黄金”的饮品，其历史之悠久、工艺之精湛、文化之深邃，绝非一日之功。本书旨在提供一个全面、系统且引人入胜的视角，带领读者穿越时空，探索清酒从古老的稻米田到现代高科技酒窖的完整旅程。我们聚焦于构建清酒世界的宏观框架、理解其背后复杂的地理与人文因素，而非聚焦于某位特定人士的推荐或对某一阶段技术的详尽解构。 第一部分：风土的馈赠——米、水与气候的交响 清酒的酿造，本质上是一场与自然环境的对话。优质的清酒，离不开得天独厚的风土条件。本卷将详细解析构成清酒“骨架”的关键要素： 1. 酒米之魂：风土与品种的博弈 并非所有大米皆可酿酒。清酒专用米（酒米）的研磨度（精米步合）是决定清酒最终风味和口感的基石。我们将追溯日本主要酒米品种的起源与特性——从雄町的古朴醇厚，到山田锦的细腻优雅，再到五百万石的清爽平衡。不同产区因其独特的土壤结构和气候，孕育出具有地域标识性的酒米，这些差异如何通过磨米工艺被放大或弱化，从而塑造出截然不同的酒体风格？本部分将从农业科学的角度，剖析“心白”的形成、蛋白质与淀粉的转化，揭示米粒内部结构对糖化过程的决定性影响。 2. 水的哲学：酿酒之血的秘密 “水为酒之母”，这句话在清酒酿造中体现得淋漓尽致。日本拥有无数著名的酿酒水系，从“硬水”到“软水”，其矿物质含量（尤其是钾、镁、磷酸盐）直接影响酵母的活性和酒曲的生成速度。我们将探讨不同水质如何影响醪液的化学平衡，例如，硬水如何造就刚劲有力的“男酒”，而软水又如何催生细腻柔和的“女酒”。理解这些水文地质的差异，是掌握区域性酒风的基础。 3. 气候的韵律：四季更迭中的平衡艺术 清酒酿造通常在寒冷的冬季进行，以控制发酵温度，确保缓慢、稳定的糖化与酒精发酵。我们将分析日本不同地域（如寒冷北陆、多雨关东、温暖九州）的气候条件如何影响了当地酒藏的酿造周期、发酵温度管理策略，以及最终酒液的陈化潜力。 第二部分：工艺的精进——技艺与科学的融合 清酒的酿造过程是微生物学、酶化学与传统手工艺的复杂结合。本部分将系统梳理核心的制作环节，着重于技术演进和关键控制点： 1. 酒曲的魔法：麴菌与糖化 “麴”（Koji）是清酒酿造的起点，是连接淀粉与糖分的桥梁。我们将深入探讨特有的酿酒麴菌（Aspergillus oryzae）的生长机制，以及酒藏如何通过精确控制温度和湿度来培养出不同品质的“生麴”、“种麴”和“诘麴”。同时，我们将对比“生酛”（Kimoto）法与现代“速酿”法在乳酸生成路径上的本质区别，以及由此带来的风味差异。 2. 酵母的生命：风味物质的引擎 酵母是赋予清酒独特香气（如花香、果香）的幕后推手。本部分将介绍不同酵母菌株的特性，从传统酵母到现代的低温柔和酵母。理解酵母在发酵过程中产生的酯类（如乙酸异戊酯、己酸乙酯）和高级醇，是预测清酒香气轮廓的关键。我们还会触及低温慢速发酵的技术，以及如何通过控制酵母的代谢活动来平衡酸度、甜度和鲜味。 3. 压榨与熟成：分离与沉淀的艺术 发酵结束后，醪液需要经过压榨分离。我们将比较传统的“槽搾り”（槽榨）与现代的“ヤブタ搾り”（机械压榨）在对酒液细腻度影响上的差异。此外，对“生酒”（未经过火入的清酒）和“熟成酒”的介绍，将揭示时间如何改变清酒的化学结构，如何从清爽走向深沉与复杂。 第三部分：清酒的分类与鉴赏基础 在理解了风土和工艺之后，构建一个清晰的清酒分类体系至关重要。本部分将作为读者进入清酒世界的导览图： 1. 法律框架下的分类系统解析 我们将系统梳理日本清酒依据原料使用、精米步合和是否添加酿造酒精进行划分的复杂体系。重点解析“特定名称酒”的界定标准，例如纯米酒、吟酿、大吟酿之间的技术壁垒。对于“本酿造”与“纯米”的定义及其对口感的影响，进行清晰的对比阐释。 2. 感官辨识的通用语言 本书将提供一套通用的感官评估框架。学习如何系统地描述清酒的视觉特征（清澈度、色泽）、嗅觉特征（酯类、酸感）和味觉特征（米旨、收尾的干爽度）。这套基础语言帮助饮者跨越地域和语言障碍，实现有效沟通。 3. 区域风格的宏观描绘 虽然避开个体酒款的聚焦，但我们会概括性地描绘日本主要清酒产区的风格倾向。例如，关西地区（如兵库、京都）的酒往往以口感饱满、米香浓郁著称；而某些东部地区则可能偏向于更清爽、酸度更明显的风格。 通过对日本清酒的酿造科学、原料特性和文化背景的全面梳理，本书旨在培养读者独立思考和系统鉴赏的能力，将每一次品饮都转化为一次对日本精湛手工艺的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常引人入胜，它不仅仅是在罗列事实和数据，更像是一位经验丰富的侍酒师在耳边娓娓道来。作者的文字功底深厚，那些关于风土、酿造哲学以及不同酒藏历史的描述，被描绘得如诗如画。我尤其欣赏它在引入专业名词时所采用的策略，不是冷冰冰地抛出定义，而是通过生动的比喻和历史典故来阐释，让即便是初次接触清酒深度知识的读者也能迅速抓住核心概念。阅读过程中，我经常需要停下来，不是因为内容太难，而是因为那些精妙的措辞和独特的见解，让我忍不住要细细回味。它成功地将一门看似高深的学问，拉到了我们普通爱好者的触手可及之处，这种引导式的、富有情感的叙述方式，是很多同类书籍所欠缺的。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深爱好者，我原以为市面上关于清酒的书籍大多是“老生常谈”，但这本书却提供了一种非常新鲜的视角。它没有过多纠缠于那些已经被过度解读的传统概念，而是着重于探讨那些决定“究極之味”的微观变量和现代趋势。例如，书中对于“特定名称酒”之外的那些创新酿造实践的探讨，展现了一种面向未来的酿酒哲学。那些对于不同水质对发酵过程细微影响的分析，其深度已经触及到专业酿造师的思维层面了。这种敢于深挖细枝末节、挑战既有认知的精神，让我感觉仿佛是在阅读一份来自前沿科学期刊的深度报告，极大地拓宽了我对清酒“可能性”的认知边界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体气质是沉稳而充满敬意的，它散发出的那种对“匠人精神”的推崇，深深地打动了我。通篇没有丝毫浮夸的营销辞藻，所有关于“品鉴”的描述，都建立在对酿造过程的深刻理解之上，体现了一种“知其所以然”的态度。我感受到的不是冰冷的技术手册，而是一种对天地造物、时间沉淀的尊重。每当读到作者笔下对某款酒所蕴含的“风土记忆”的描述时，我都会油然而生一种想立刻去寻找那款酒，亲自去体验那种被文字所唤醒的味觉联想。这种引导式的、充满人文关怀的品鉴指南，远胜过那些只教你如何区分干型或甜型的入门书籍。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和信息呈现方式，简直是为深度学习者量身定制的效率工具。我发现它在结构组织上做了大量的功课。比如，对于不同“酒米”特性的梳理，它采用了多维度对比的图表，将蛋白质含量、吸水性、心白大小等关键指标清晰地并列出来，形成了一目了然的参照系。更让我惊喜的是，那些关于“酵母”影响风味走向的章节，竟然能用如此简洁的逻辑图，将复杂的生化反应路径可视化。这极大地节省了我过去查阅资料的时间，使得知识点的串联和记忆变得异常高效。它不是那种让人看完就忘的“快餐读物”，而是可以被反复翻阅、当作案头工具书来使用的宝典，体现了编者对读者学习体验的深度关怀。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直太棒了！我一拿到手就被它的触感吸引住了。封面那种略带磨砂质感的纸张，配上烫金的标题，透露出一种低调的奢华感，完全符合书名中“究極之味”的气质。内页的纸张选择也非常考究，那种微微偏黄的米白色，不仅对眼睛友好，更衬托出插图中那些清酒的细腻色彩。我特别喜欢它在版式上的处理，文字和图片之间的留白恰到好处，让人在阅读复杂的技术细节时，不会感到视觉疲劳。而且，这本书的装订非常结实，可以完全平摊在桌面上，这对于边品鉴边做笔记的我来说，简直是福音。每次翻开它，都像是在进行一场精心策划的仪式，让人对即将翻阅的内容充满期待。这本书的纸质和印刷质量，已经远远超出了我对于一本专业书籍的预期，它更像是一件值得收藏的艺术品，摆在书架上都觉得倍有面子。