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[日] 安藤裕康//古俁勝//戶田純弘 著,鄭樂英//黃晶晶 譯

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發表於2024-12-24

商品介绍



店鋪: 澤存圖書
齣版社: 煤炭工業
ISBN:9787502057138
商品編碼:13061317061

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書籍描述
















編輯推薦

文字工作者常備的書籍是什麼?《現代漢語詞典》。美食工作者常備的書籍是什麼呢?不知道。日本辻料理集團學校創校50周年之際,3位教授安藤裕康、古俁勝、戶田純弘,決定編一本料理參考書,於是《法餐》誕生瞭。《法餐》不追求什麼?《法餐》不追求流行,什麼紅就教你什麼。《法餐》不推崇個性,什麼有創意就教你什麼。《法餐》不強調菜品,把料理捧在中心。《法餐》強調的是什麼?《法餐》強調的是刀的位置、砧闆的位置、握刀的手法。《法餐》強調是芹菜的切法、番茄的切法,去皮、去筋、切碎末。《法餐》強調的是魚貝類、雞豬牛的切法,去骨頭、切成兩份、切成四份、切成八份。《法餐》強調的是湯汁醬料,強調是餡料和麵坯。《法餐》強調的是19種烹飪技法,煎、烤、燒,燜、煮……《法餐》強調的不是某一道法國料理,而是料理的基礎手法和烹飪方法。《法餐》強調的不隻是能應用於法國料理,而是能應用於各種料理。


內容簡介

《法餐》是日本辻料理集團學校創校50周年校慶大禮,由安藤裕康、古俁勝、戶田純弘3位法國料理教授級人物編撰,是一本繼承、發展和弘揚法國料理基礎和文化的重量級作品。本書從烹飪之前的基礎操作手法開始,以烹飪技巧為主體,用圖文並重的方式,詳細解說瞭如何切割食材、如何加熱,如何烹飪,並總結瞭教學過程中的諸多經驗,初學者容易忽略的地方、容易犯錯的地方,本書都會詳細介紹。本書集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性於一體,非常適閤料理愛好者、學習者以及西餐從業人員參考和學習。


作者簡介

辻調理師專門學校辻調理師專門學校是日本國傢指定的料理、甜點、麵包製作的專業教育機構,擁有半個多世紀的曆史,共有5所學校,其中4所位於日本,1所位於法國。其創立於大阪,1991年於東京設立分校,具備十分完整的教學方法、雄厚的師資力量和先進的設備。

安藤裕康  辻調集團 ?cole辻東京法國料理教授古俁勝   辻調理師專門學校法國料理專任教授戶田純弘  辻調理技術研究所法國料理教授



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