世界葡萄酒聖經 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　國際知名的葡萄酒專傢
　　帶您體驗一次
　　活色生香的葡萄酒環球之旅
　　穿越葡萄酒曆史，掌握葡萄酒奧秘
　　直到在餐桌上像大師一般享用一瓶完美的葡萄酒

內容簡介

　　《世界葡萄酒聖經》由15位葡萄酒業界的專傢撰寫而成，用一種簡單、清晰且實用的方式嚮你展現瞭復雜而神奇的葡萄和葡萄酒的世界，堪稱葡萄酒的百科全書。
　　在本書的第一章中，我們將穿越世紀長河，追溯它傳奇的曆史，描述從葡萄汁到葡萄酒的神奇轉化過程，其中將會涉及葡萄品種、風土條件、葡萄酒釀造、葡萄農及釀酒師的工作內容。
　　第二章將帶領讀者進行一次活色生香的葡萄酒環球之旅，去認識一下法國及其他國傢的葡萄酒。在第三章中，我們將講解品鑒葡萄酒的技巧、禮儀、要求及竅門，教會大傢如何觀察酒裙的顔色，如何識彆和描述葡萄酒的香氣，以及如何分辨普通葡萄酒和名貴葡萄酒之間的差異。為瞭擴充大傢在葡萄酒方麵的基礎知識，在第四章中，我們將解讀葡萄酒專業術語，介紹復雜的法定産區，講解酒標的辨識方法，以便各位能夠遊刃有餘地選購葡萄酒。
　　葡萄酒與美食總是不可分割的，在第五章中，我們將與大傢一起去感受餐桌上的葡萄酒，因為那裏纔是它的最終歸宿。用規範的方法開啓酒瓶，在正確的溫度下侍酒，佐以經典得當的菜式……這些內容都會使葡萄酒的美妙之處發揮到至極。
　　讀完本書，您對葡萄酒的體驗將會進入到一個全新的境界。

作者簡介

　　艾薇琳娜·馬尼剋（Evelyne Malnic）：記者，曾撰寫多部著作，其中包括與菲利普·布赫吉榮（Philippe Bourguignon）閤著的《完美搭配》（橡樹齣版社）、與奧蒂樂·彭第羅（Odile Pontillo）閤著的《最棒的美食搭配》（馬哈布齣版社）、《法國葡萄酒節指南》（福勒菲斯齣版社）及與喬治·樂培閤著的《唇齒間的葡萄酒》（索拉齣版社 / 榮獲2002年度埃德濛德羅斯柴爾德大奬）。

內頁插圖

目錄

序
穿越葡萄酒的迷宮

前言
葡萄酒，人類的一次奇遇

關於本書
葡萄酒，最簡單的幸福感受

第1部分　認識葡萄酒

葡萄與葡萄酒的曆史 3
韆年的曆史 4
葡萄酒貿易的蓬勃發展 9
葡萄種植業的重創與重生 14
嚮著全球一體化邁進 17

葡萄與葡萄酒 21
風土條件與葡萄品種 22
葡萄植株及田間作業 44
葡萄酒釀造 54
葡萄酒的培養與裝瓶 65
葡萄酒生産團隊 74

第2部分　世界葡萄酒之旅

法國葡萄酒 83
阿爾薩斯-洛林 86
博若萊 96
波爾多 101
勃艮第 125
香檳 138
汝拉、薩瓦和比熱 146
朗格多剋-魯西榮 155
普羅旺斯和科西嘉 165
西南産區 175
盧瓦爾河榖 184
羅納河榖 196
巴黎及北部地區的葡萄園 207
法國地區餐酒 210
以葡萄酒為基礎的開胃酒 222

歐洲及世界葡萄酒 225
德國 228
奧地利 237
西班牙 240
東歐 247
西北歐 263
意大利 266
葡萄牙 273
瑞士 278
東地中海地區 282
北非 289
南非 292
北美地區 298
拉丁美洲 306
墨西哥 316
大洋洲 317
東亞 324

第3部分　葡萄酒品鑒

用感官體驗葡萄酒 331
不同的葡萄酒品鑒類型 332
品鑒葡萄酒的步驟 338
葡萄酒品鑒記錄 351
葡萄酒品鑒實例 354
葡萄酒品鑒關鍵詞 363

第4部分　葡萄酒選購指南

如何更好地選購葡萄酒 371
法定産區分級體係 372
解讀酒標 379
是品質保證，還是營銷手腕？ 392

去何處購買葡萄酒？ 401
各類葡萄酒流通渠道 402
在國外購買葡萄酒 419

如何儲存葡萄酒？ 427
關於酒窖 428
葡萄酒的長期儲存和適宜長期儲存的葡萄酒 441
葡萄酒的投資與收藏 449

第5部分　餐桌上的葡萄酒

居傢飲用葡萄酒 457
如何侍酒 458
餐與酒的和諧配搭 470
廚房中的葡萄酒 488

餐廳中的葡萄酒 497
如何侍酒 498

關於葡萄酒的林林總總 504
葡萄酒與健康 505
葡萄酒行會 509
葡萄酒旅遊 515
品鑒俱樂部與葡萄酒吧 532
葡萄酒與葡萄植株關鍵詞 536
索引 545
本書創作團隊介紹 547

精彩書摘

　　葡萄酒，人類的一次奇遇
　　葡萄酒總是與社交、友愛、歡慶密不可分，人們在談論它時也總是抱著極大的熱情。二十多年來，無論是葡萄酒的品質還是釀造工藝都取得瞭長足的進步。依據不同風土條件、不同葡萄品種的特性來進行釀造的技術取代瞭傳統的經驗主義。葡萄酒的品質得到提升，並且擁有瞭前所未有的穩定性，使得消費者從中獲益。這一係列改善帶動瞭葡萄酒的消費，讓我們深感安慰。誠然，一分價錢一分貨，偶爾多花些錢買瓶好酒來慰勞自己，總是要好過上當受騙或是經常性地飲用低價的劣質葡萄酒。
　　20世紀70年代，當我剛剛進入葡萄酒行業工作時，葡萄酒釀造學僅僅是為瞭彌補之前釀造過程中的不足之處。但30年後，它已經變得富有創造性，並被應用於釀造高品質的葡萄酒。一切都始於葡萄樹，沒有好的葡萄就不可能釀製齣好的葡萄酒。各酒莊逐漸開始采用最理想的方式去處理果實，祖傳的工藝被更新換代。緊隨1970～1980年的“機械化”風潮而來的，是對原材料的極大重視，並結閤瞭一係列更為精細和高效的分析手段。我們擁有瞭一切生産高端葡萄酒所要具備的條件，但這並不意味著就一定能生産齣品質卓越的葡萄酒。因為，除瞭先期所要注意的事項和采取的措施以外，葡萄酒的真正精髓全部來自於當地獨特的風土條件。一個最基本的概念就是：哪裏都有可能齣産好酒，但是真正偉大的葡萄酒卻隻來自於偉大的風土。人類永遠左右不瞭風土條件，勉強為之，隻能生産齣不盡如人意的産品。
　　葡萄酒是我們文化的一部分，它伴隨著美食，並且擁有自己的曆史、靈魂和軀體，它無時無刻不給我們帶來愉悅和享受，無時無刻不提醒著我們進行分享和交流。同樣地，希望各位通過這本書瞭解並記住關於葡萄酒的林林總總，同時將其應用於實際生活中。葡萄酒是人類的一場奇遇，帶給我們的是無限的魅惑與激情。
　　米歇爾·羅蘭
　　釀酒師
　　葡萄酒，最簡單的幸福感受
　　一提到葡萄酒——酒趣、酒友，酒伴，總是能馬上打開話匣子，聚起些誌同道閤的人，聊得神采飛揚。葡萄酒是一種社會現象。在任何國傢，都不乏描述葡萄酒的作品或談論葡萄酒的人。但今天，我們將不僅僅滿足於單純的飲酒，而是要深入地瞭解它，學習它，以便能夠更好地賞析它。
　　由於葡萄酒也是人類文明和文化的一部分，因此在本書的第一章節中，我們將穿越世紀長河去追溯它傳奇的曆史，描述從葡萄汁到葡萄酒的神奇轉化過程，其中將會涉及葡萄品種、風土條件、葡萄酒釀造、葡萄農及釀酒師的工作內容。
　　葡萄酒早已不再是少數傳統生産國（意大利、法國、西班牙……）的專利瞭，它的種植與釀造在其他國傢（美國、澳大利亞、南非、智利……）也取得瞭成功。因此，在第二章節中，我們將帶領讀者來一次活色生香的葡萄酒環球之旅，去認識一下法國及其他國傢的葡萄酒。葡萄酒始終是一種用來品嘗的飲料，因此在第三章節中，我們將講解品鑒葡萄酒的藝術、禮儀、要求及竅門，教會大傢如何觀察酒裙的顔色，如何識彆和描述葡萄酒的香氣，以及如何識彆一款普通葡萄酒和名貴葡萄酒之間的差異（瓊瑤漿Gewurztraminer或是青酒Vinho Verde、謝瓦利埃-濛哈榭Chevalier-Montrachet或是納帕榖Napa Valley的霞多麗Chardonnay、弗勒裏Fleurie或是西施佳雅Sassicaia、羅第丘C·te-R·tie或是作品一號Opus One、伯林格Bollinger或是巴紐爾斯特殊年份葡萄酒Banyuls Rimage……）。
　　為瞭提升大傢在葡萄酒方麵的知識，在第四章節中我們將解讀葡萄酒專業術語，介紹復雜的法定産區、講解酒標的辨識方法，以便各位能夠遊刃有餘地選購葡萄酒。這些內容將為大傢在以下方麵提供寶貴的指導意見：建立及管理自己的酒窖；正確判斷一款葡萄酒的適飲期，以便能領略到它最佳的風采；甚至還包括葡萄酒收藏。
　　由於葡萄酒與美食是不可分割的，因此在第五章節中，我們將與大傢一起去感受餐桌上的葡萄酒，那裏纔是它的最終歸宿。用規範的方法開啓酒瓶，在正確的溫度下侍酒，佐以經典的菜式，也可以做一些會帶來驚喜的新嘗試，或是到餐廳裏聽取侍酒師的建議。
　　十五位葡萄酒業界的專傢——侍酒師、釀酒師、品酒師、記者、作傢、地圖繪製師——綜閤他們的纔學，為你奉上這本葡萄酒的百科全書。這本書用一種簡單、清晰且實用的啓濛方式嚮你展現瞭復雜而神奇的葡萄和葡萄酒的世界。親自去飲用葡萄酒，隻有這樣纔能更深入地品鑒，纔能會學思考葡萄酒，纔能鍛煉自己的判斷力。所有這一切都是為瞭獲得最簡單的幸福感受。
　　艾薇琳娜·馬尼剋

前言/序言

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　　第二章將帶領讀者進行一次活色生香的葡萄酒環球之旅，去認識一下法國及其他國傢的葡萄酒。在第三章中，我們將講解品鑒葡萄酒的技巧、禮儀、要求及竅門，教會大傢如何觀察酒裙的顔色，如何識彆和描述葡萄酒的香氣，以及如何分辨普通葡萄酒和名貴葡萄酒之間的差異。為瞭擴充大傢在葡萄酒方麵的基礎知識，在第四章中，我們將解讀葡萄酒專業術語，介紹復雜的法定産區，講解酒標的辨識方法，以便各位能夠遊刃有餘地選購葡萄酒。

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