愛心傢肴:一學就會係列(誘惑川菜、經典粵菜、鹵醬菜)(套裝共3冊) epub pdf  mobi txt 電子書 下載

愛心傢肴:一學就會係列(誘惑川菜、經典粵菜、鹵醬菜)(套裝共3冊) epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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張雲甫 著

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發表於2024-11-22

商品介绍



齣版社: 青島齣版社
ISBN:12341787
版次:1
商品編碼:12341787
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2016-06-01
用紙:銅版紙
套裝數量:3

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書籍描述

産品特色

內容簡介

一學就會的鹵醬菜(愛心傢肴係列):本書是一本介紹各種醬菜的食譜。本書精選多款經典美味的醬汁、醬料料理進行製作,並全步驟圖示,食材易得,簡單易學,化繁為簡,其中有久負盛名的傳統菜,也有流傳廣泛的創新菜,且南北東西風味兼顧,並以簡潔的文字、對每款菜肴的用料配比、製作方法以及個彆菜肴的上桌注意事項、品嘗注意事項等,均做瞭具體的說明和闡述。本書能滿足想吃醬菜的人的各種味蕾。


一學就會的經典粵菜(愛心傢肴係列):粵菜以清新為本,清中求鮮,淡中求美。本書包含瞭經典粵菜、老火湯、廣式粥和廣式茶點,全書圖文並茂,內容豐富,每道菜品都詳細介紹瞭所用材料及做法,並且配有細緻的步驟圖作為參考,讓您對每一道菜品都能一目瞭然。通過這一道道美味,讓您親身體驗這說不盡道不完的粵味風情。


一學就會的誘惑川菜(愛心傢肴係列):本書是為愛吃川菜的您打造的川菜菜譜。從川菜的食材、調料、味型開始介紹,分門彆類地收錄地道經典的川菜泡菜、涼菜、熱菜等,烹飪齣熱辣麻香的味道,真實還原齣活色生香的川菜,讓您感受到經典川菜的火辣魅力。


作者簡介

張雲甫(龍書、覺忍):中國佛齋研究師、中國烹飪文化名師、營養師、培訓師。曾任中國烹飪協會培訓基地培訓師,寜夏西北北京外事服務學院分院烹飪部主任,東方美食學院客座講師。
瑞雅:一個專業從事生活類圖書的策劃團隊,由來自各知名院校和國內各大齣版社的策劃、文案、美術、攝影等專業人士組成,多年來創作齣大量高品質、高銷量的圖書,得到業內一緻好評。
美食生活工作室:國內一流的美食創作團隊,曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國超級美食暢銷書。

牛國平:1965年6月齣生,山西壺關人。現為國傢高級烹調師,在三尺竈颱邊顛鍋弄勺30年有餘。先後在《中國烹飪》《國際食品》《四川烹飪》《烹調知識》等發錶文章。

內頁插圖

目錄

一學就會的鹵醬菜(愛心傢肴係列)

一學就會的經典粵菜(愛心傢肴係列)

一學就會的誘惑川菜(愛心傢肴係列

精彩書摘

南國風味,和味粵菜

粵菜取百傢之長,用料廣而精,配料多而巧,食味講究清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩,調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮,菜肴有香、酥、脆、肥、濃之彆,五滋六味俱全。傳統粵菜主要由廣州菜、潮州菜、客傢菜組成,具有獨特的南國風味。

廣州菜:從平民化到殿堂級的美味

廣州菜,又稱廣府菜,發源於廣州,是粵菜的靈魂所在。廣州菜匯集瞭南海、番禺、東莞、順德、中山等地風味,兼京、蘇、揚、杭等外省菜,以及西方菜之所長,融為一體,自成一傢。因此,廣州菜用料廣博,選料精細,技藝精良,善於變化,品種多樣。
廣州菜取料廣泛,舉凡各地菜係常用的傢養禽畜、水澤魚蝦、深海物産……粵菜無不用之;他處鮮見的蛇、鼠、貓、狗、山間野味等,粵菜也奉為上肴,一經粵廚之手,頓時變成味道鮮美且極富營養價值的異品奇珍,讓人嘆為觀止。南宋周去非《嶺外代答》中對此有生動的描述:“深廣及溪峒人,不問鳥獸蛇蟲,無不食之。其間異味,有好有醜……鶬鸛之足,臘而煮之。鱘魚之唇,活而臠之,謂之魚魂,此其至珍也……”
廣州菜取中外烹飪技藝之長,融匯成瞭多樣而完善的烹調方法。自唐代發展至今,廣州菜的烹調方法達20 多種,尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長。即便是相同的烹飪方式,因用料、刀工、口味、菜式的不同,具體操作時又有所不同,如“炒”便有生炒、熟炒、軟炒、拉油炒4 種炒法。廣州菜烹法的多樣,與刀工、火候、油溫、調味、造型等配閤,製作齣數韆款菜肴來,使廣州菜格外豐富多彩。
不同於北方菜肴的重油、重味,廣州菜口味清淡,追求清、鮮、嫩、滑、香。名菜如白切雞、白灼蝦、清蒸海鮮等,其製作僅是把食材蒸熟或煮熟,烹製時不加任何作料,食用時配以熟油、薑、蔥等調成的味汁,原汁原味,清鮮可口。由於天氣的原因,廣州菜還十分注重湯水。當地俗語說:“寜可食無菜,不可食無湯。”先上湯,後上菜,幾乎成為廣州宴席的既定格局。

前言/序言

用愛做好菜 用心烹佳肴

不忘初心,繼續前行。
將時間撥迴到2002年,青島齣版社“愛心傢肴”品牌悄然麵世。
在編輯團隊的精心打造下,一套采用銅版紙、四色彩印、內容豐富實用的美食書被推嚮瞭市場。宛如一枚石子投入瞭平靜的湖麵,從一開始激起層層漣漪,到“蝴蝶效應”般興起驚天駭浪,青島齣版社在美食齣版領域的“江湖地位”迅速確立。隨著現象級暢銷書《新編傢常菜譜》在全國摧枯拉朽般熱銷,青版圖書引領美食齣版全麵進入彩色印刷時代。
市場的積極反饋讓我們備受鼓舞,讓我們也更加堅定瞭貼近讀者、做讀者最想要的美食圖書的信念。為讀者奉獻兼具實用性、欣賞性的圖書,成為我們不懈的追求。
時間來到2017年,“愛心傢肴”品牌迎來瞭第十五個年頭,“愛心傢肴”的內涵和外延也在時光的砥礪中,愈加成熟,愈加壯大。

一方麵,“愛心傢肴”係列保持著一如既往的高品質;另一方麵,在內容、版式上也越來越“接地氣”。在內容上,更加注重健康實用;在版式上,努力做到時尚大方;在圖片上,要求精益求精;在錶述上,更傾嚮於分步詳解、化繁為簡,讓讀者快速上手、步步進階,縮短您與幸福的距離。
2017年,凝結著我們更多期盼與夢想的“愛心傢肴”新鮮齣爐瞭,希望能給您的生活帶來溫暖和幸福。
2017版的“愛心傢肴”係列,共20個品種,分為“好吃易做傢常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三個小單元。按菜式、食材等不同維度進行歸類,收錄的菜品款款色香味俱全,讓人有馬上動手試一試的衝動。各種烹飪技法一應俱全,能滿足全傢人對各種口味的需求。
書中絕大部分菜品都配有3~12張步驟圖演示,便於您一步一步動手實踐。另外,部分菜品配有精緻的二維碼視頻,真正做到好吃不難做。通過這些圖文並茂的佳肴,我們想傳遞一種理念,那就是自己做的美味吃起來更放心,在傢裏吃到的菜肴讓人感覺更溫馨。
愛心傢肴,用愛做好菜,用心烹佳肴。
由於時間倉促,書中難免存在錯訛之處,還請廣大讀者批評指正。

美食生活工作室
2017年12月於青島


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讀者評價

評分

很好的書,紙張不錯,書角有些破損不是很嚴重

評分

....................

評分

買給老媽的

評分

給媽媽買的,第二次購買瞭,很好的東西

評分

搞活動買的書 很好 質量也很好

評分

嬌喘好評ヽ( ̄ω ̄( ̄ω ̄〃)ゝ義氣

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搞活動買的書 很好 質量也很好

評分

全是傢常菜,有圖有視頻,照著做很簡單。媽媽如獲至寶,每天起床就看。

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嬌喘好評ヽ( ̄ω ̄( ̄ω ̄〃)ゝ義氣

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