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发表于2024-12-23
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在家就能做出五星级极品面包
我出生在麦寮的乡下,儿时日子过得清苦。因缘际会,在国中毕业后,开始投入了我的烘焙生涯。因为家境匮乏,反而造就了我知恩惜福、勇于接受磨练的个性,这样的个性,为我在这个行业中,带来莫大的回馈。
早年台湾的烘焙产业并不像现在这么发达,也没有专业的烘焙学校可以去学习,都是以师徒制的方式进行,学徒必须忍受超长的工时、没有假期、师傅脾气暴躁等各种恶劣条件。在没有科学精准的配方与师父喜欢偷藏步骤的环境下,只有靠不断的练习与自己的摸索,才能了解其中的诀窍。所以,当别人下班后,相约打牌、喝酒、出门联谊等等,我则选择留在工作台上,努力地锻炼自己的技术,透过不断的付出与锻炼,奠定了让我日后能获得许多机会与进步的基础。
我始终相信,机会是留给有准备的人的。因此,在多次陷入事业危机时,反而成了我的转机,让我更上一层楼,开始接触到日本与欧洲的专业烘焙知识,也学习到更多当时在台湾很难接触到的面包制作的烘焙技术。再加上家里妻子给我的大力支持与包容,让我更有信心面对外面的困境与挑战。
经过三十多年的磨练,我先后担任两岸三地多家知名面包店的顾问,技术与配方对我来说早已不是问题,但新的问题又困扰着我:在台湾每家面包店必备的葱仔面包,到了重庆,却成了滞销产品;在北京可以成功发酵好的面团配方,到了杭州可能一直失败……因此,针对不同环境、气候等因素,调配出适合当地口味的面包,成了我最大的挑战与乐趣,而店里排起长龙的顾客,更给予我莫大的成就感!
这次,很荣幸获出版社的邀请,让自己专研多年的技术与配方可以和大家分享,也希望大家能因此收益良多,自己在家做出健康又美味的面包!
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