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编辑推荐

　　中国首套“数字媒体+传统纸质”，一本真正会说话的菜谱书！
　　手机扫一扫，同步视频“码”上看！
　　大厨亲身示范，菜谱一步一图！
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内容简介

　　《会说话的大众菜》收录数百款家常菜谱，每道食谱均有二维码可供扫描，读者可通过手机或ipad收看本道食谱的视频操作。图书中的菜谱一步一图，步骤详细，原料配料均有实图对应，一目了然。同时每道食谱均有烹饪时间、烹饪方法、功效、适用人群、宜忌搭配等相关知识，帮助读者更好地掌握烹饪技法，以及吃得更健康、更安心。

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作者简介

　　陈志田，国际烹饪艺术大师。
　　·中华名厨
　　·国家高级烹调技师
　　·国家高级营养配餐师
　　·中国饭店业金牌大厨
　　·亚洲蓝带白金五星级勋章

内页插图

目录

·Part 1巧手烹饪美味菜
·
·烹饪方法介绍
·拌菜的制作要领
·炒的四个类别
·蒸菜的种类和技巧
·烧菜的制作关键
·炖菜的种类和技巧
·煮菜的种类和技巧
·煎菜的种类
·炸的三个类别
·腌菜的制作
·健康秘诀：锁住肉的营养
·健康秘诀：蔬菜的养生知识
·健康秘诀：吃海鲜的注意事项
·
·
·Part 2拌
·
·红椒银芽
·爽口芥蓝
·凉拌紫甘蓝
·凉拌红薯藤
·凉拌红菜薹
·凉拌鱼腥草
·凉拌香椿
·凉拌蕨菜
·凉拌海带丝
·凉拌三丝
·凉拌番茄
·莴笋拌西红柿
·凉拌苦瓜
·凉拌山药
·凉拌凉薯
·凉拌苤蓝
·糖醋黄瓜
·酸笋拌黄瓜
·红椒拌莴笋黄瓜丝
·脆香黄瓜条
·芹菜拌土豆丝
·凉拌胡萝卜丝
·生拌莴笋
·香菜拌竹笋
·香菇拌豆角
·豆角香干
·香油玉米
·芥蓝拌黄豆
·凉拌海蜇萝卜丝
·花生米拌豆腐
·酒酿马蹄
·
·
·Part 3炒
·
·胡萝卜炒香芹
·尖椒土豆丝
·蒜苗白萝卜丝
·素炒三丝
·乳香藕片
·松仁山药炒玉米
·南瓜炒蟹柳
·韭菜炒嫩南瓜
·素炒冬瓜
·菠萝炒苦瓜
·红椒炒西葫芦丝
·蒜蓉红椒包生菜
·芹菜炒香菇
·莴笋炒香菇
·香葱炒豆芽
·清香三素
·丝瓜炒油条
·蒜苗炒豆腐
·草菇豌豆
·胡萝卜口蘑炒蚕豆
·素炒杂菌
·金玉满堂
·茶树菇炒豆角
·韭菜炒香干
·芦笋炒百合
·春蚕白果
·滑子菇炒西蓝花
·黄瓜炒火腿
·韭菜花炒鸡蛋
·咸蛋炒茄子
·芹菜肉丝
·小南瓜炒肉丝
·菜心木耳肉片
·四季豆炒肉
·木耳大葱炒肉片
·洋葱炒五花肉
·酸豆角肉末
·青椒肉皮
·西芹炒腊肉
·山药炒腊肉
·蒜苗炒腊肠
·咸菜肥肠
·韭黄炒肚丝
·嫩姜爆腰丝
·西芹炒猪心
·黄瓜炒猪肝
·胡萝卜丝炒牛肉
·荷兰豆炒牛肉
·芹菜泡椒牛肉
·蚝油青椒牛肉
·鸡腿菇炒牛肉
·洋葱炒牛肉
·辣炒蹄筋
·蒜苗牛百叶
·豆角炒牛肚
·韭黄羊肚丝
·五彩鸡丝
·荷兰豆炒鸡柳
·冬笋鸡丁
·马蹄炒鸡丁
·双芽炒鸡胗
·红椒爆鸭肠
·五彩鱼丝
·鲜百合嫩鱼丁
·荷兰豆炒鱼片
·松仁玉米炒生鱼丁
·玉米莴笋炒虾仁
·韭黄炒虾仁
·鲜马蹄炒虾仁
·菠萝炒虾仁
·红豆银杏炒虾仁
·松仁水晶虾仁
·蒜蓉虾仁娃娃菜
·花菜炒虾仁
·青椒墨鱼卷
·时蔬炒墨鱼
·玉米笋炒鱿鱼
·杭椒鳝片
·豆豉鲮鱼炒苦瓜
·
·
·Part 4蒸
·
·糯米红枣
·冰糖木瓜
·百合扣金瓜
·紫苏肉末蒸茄子
·蒜蓉干贝蒸丝瓜
·蟹柳白菜卷
·四色豆腐
·三鲜莲蓬豆腐
·榄菜肉末蒸豆腐
·三色蒸蛋
·豆浆蟹柳蒸水蛋
·鲜奶蒸蛋
·蒸肉卷
·粉蒸肉
·珍珠丸子
·豆香排骨
·酸梅酱蒸排骨
·金针菇牛肉卷
·糯米蒸牛腩
·荷叶鸡
·南瓜蒸滑鸡
·冬瓜鸡蓉百花展
·鸡蓉酿苦瓜
·糯米鸡中翅
·清蒸鲳鱼
·蒜头豆豉蒸黄骨鱼
·豆腐蒸黄鱼
·孔雀武昌鱼
·麒麟鲈鱼
·豆豉蒸鲩鱼
·麒麟生鱼片
·蛋黄鱼片
·鲜虾蒸豆腐
·糯米鲜虾丸
·虾胶日本豆腐
·清蒸大闸蟹
·蒜蓉粉丝蒸蛏子
·
·
·Part 5 焖、烧
·烧土豆
·玉米烧香菇
·油焖茭白
·豆腐皮烧肉
·蕨菜烧肉
·莲藕焖肉
·板栗红烧肉
·土豆烧排骨
·腐乳烧猪蹄
·大蒜红枣焖牛腩
·滋补黄豆焖牛腩
·花菜焖鸡翼
·冬瓜焖鸭
·板栗烧鸭
·莲藕鸭煲
·腐竹烧鹅
·大鹅焖土豆
·葱烧鲫鱼
·葱头焖鳜鱼
·干烧鳜鱼块
·腊八豆烧黄鱼
·
·
·Part 6炖、煮
·
·枸杞银耳汤
·木瓜莲子百合汤
·养颜南瓜红枣汤
·上汤豌豆苗
·板栗炖白菜
·丝瓜煮荷包蛋
·什锦蔬菜汤
·猪肉炖粉条
·菠菜猪肝汤
·玉米排骨汤
·菠萝苦瓜排骨汤
·千张筒骨汤
·雪梨猪肺汤
·猪肺菜干汤
·花生猪蹄汤
·金针肥牛锅
·山药羊骨汤
·羊腩炖白萝卜
·萝卜牛肉丸汤
·浓汤羊肉锅
·菠萝鸡片汤
·金针菇鸡丝汤
·板栗土鸡汤
·人参滋补汤
·乌鸡山药汤
·白果炖鸡
·沙参玉竹老鸭汤
·白萝卜竹荪水鸭汤
·乳鸽煲
·冬瓜鲫鱼汤
·锅仔鲈鱼煮萝卜
·黄花鱼豆腐汤
·西洋菜生鱼汤
·萝卜鱼骨汤
·天麻鱼头汤
·双菇鱼丸汤
·虾丸紫菜汤
·冬笋海味汤
·花甲苦瓜汤
·
·
·Part 7煎、炸
·
·拔丝香蕉
·香煎冬瓜
·香煎茄片
·椒盐茄盒
·吉利南瓜球
·炸藕夹
·干炸响铃
·油豆皮黄金卷
·纸包豆腐
·豆腐圆子
·吉利百花卷
·南瓜饼
·玉米饼
·芝麻鸡片
·香蕉滑鸡
·八大锤
·香煎黄骨鱼
·松鼠鳜鱼
·吉利生鱼卷
·香煎鲳鱼
·干煎腊鱼
·香煎带鱼
·金丝虾球
·香酥虾
·芝麻南瓜虾
·
·Part 8腌
·胡萝卜泡菜
·双酱泡萝卜
·速食泡黄瓜
·酱小青瓜
·泡土豆
·泡洋葱
·泡凉薯
·泡蕨菜
·泡南瓜
·泡苦瓜
·泡芋头
·鸡血藤泡莴笋
·桂圆泡鲜藕
·辣味茄子泡菜
·绝味泡双椒
·当归泡芹菜
·咸酸味泡香菜
·泡西蓝花
·黄豆芽泡菜
·泡荷兰豆
·白芍药泡双耳

精彩书摘

　　· 红椒银芽Hong jiao yin ya
　　·烹饪时间 3分钟
　　·口味 辣
　　·烹饪方法 拌
　　·功效 美容养颜
　　·适合人群 女性
　　·相宜
　　·黄豆芽+木耳营养均衡
　　·黄豆芽+牛肉预防感冒，防止中暑
　　·黄豆芽+鲫鱼通乳汁
　　·相克
　　·黄豆芽+皮蛋可能引起腹泻
　　·材料 黄豆芽1 5 0克，红椒1 5克，葱段10克
　　·调料 盐3克，味精1克，白糖1克，陈醋10毫升，芝麻油、食用油各适量
　　·做法
　　·1. 红椒洗净切开，去籽，切成丝。
　　·2. 锅中加约1000毫升清水烧开，加少许食用油。
　　·3. 倒入洗净的黄豆芽，搅散，煮约2分钟。
　　·加入切好的红椒。
　　·5. 再加入葱段搅匀。
　　·6. 煮片刻后，将材料捞出。
　　·7. 将煮熟的材料盛入碗中。
　　·8. 分别加入盐、味精、白糖。
　　·9. 倒入适量的陈醋。
　　·10. 淋入少许芝麻油。
　　·11. 用筷子将材料搅拌均匀。
　　·12. 将拌好的材料盛出装盘即成。

　　·松仁山药炒玉米Song ren shan yao chao yu mi
　　·烹饪时间 2分钟
　　·口味 清淡
　　·烹饪方法 炒
　　·功效 提神健脑
　　·适合人群 一般人群
　　·相宜
　　·山药+玉米增强免疫力
　　·山药+扁豆增强免疫力
　　·山药+羊肉补脾健胃
　　·材料 山药120克，鲜玉米粒200克，松仁7克，青红圆椒各30克，生姜10克，葱、大蒜各少许
　　·调料 盐、味精、白糖、水淀粉、食用油各适量
　　·做法
　　·1. 山药去皮，洗净切成丁。
　　·2. 红圆椒洗净切丁。
　　·3. 青圆椒洗净切丁。
　　·4. 生姜切片，大蒜切末，葱洗净切段。
　　·5. 锅中倒入适量清水，加盐、食用油烧开，倒入玉米粒煮沸。
　　·6. 倒入青、红圆椒丁焯煮片刻。
　　·7. 加入山药丁拌匀。
　　·8. 焯煮至熟捞出。
　　·9. 用食用油起锅，倒入葱白、蒜末、姜片爆香。
　　·10. 倒入焯熟的材料，加盐、味精、白糖炒匀调味。
　　·11. 加少许水淀粉勾芡。12. 出锅装盘，撒入松仁即成。
　　·小贴士
　　·山药切片后需立即浸泡在盐水或醋水中，以防止氧化发黑。

　　·芹菜肉丝Qin cai rou si
　　·烹饪时间 3分钟
　　·口味 清淡
　　·烹饪方法 炒
　　·功效 防癌抗癌
　　·适合人群 男性
　　·材料 芹菜100克，红椒15克，瘦肉50克，姜片、蒜末、葱白各少许
　　·调料 食用油30毫升，盐3克，味精、食粉、白糖、蚝油、料酒、水淀粉各适量
　　·做法
　　·1. 将洗净的芹菜切成段。
　　·2. 洗净的红椒切成丝。
　　·3. 洗净的瘦肉切成丝。
　　·4. 肉丝装入碗中后加少许盐、味精、食粉拌匀。
　　·5. 加入少许水淀粉、食用油，腌渍10分钟。
　　·6. 热锅注油，烧至五成热，倒入肉丝。
　　·7. 滑油约1 分钟至变白，捞出，备用。
　　·8. 锅留底油，入姜片、蒜末、葱白、红椒炒香。
　　·9. 倒入芹菜炒匀。
　　·10. 倒入肉丝，加盐、味精、白糖。
　　·11. 淋上适量蚝油、料酒。
　　·12. 炒约1分钟至入味。
　　·13. 加入少许水淀粉勾芡。
　　·14. 翻炒均匀。
　　·15. 盛入盘中即可。
　　·小贴士
　　·1 .芹菜易熟，所以入锅炒制的时间不能太长，否则成菜口感不脆嫩。
　　·2.芹菜可以略微焯水，去掉涩味。

　　·松仁水晶虾仁Song ren shui jing xia ren
　　·烹饪时间 15分钟
　　·口味 鲜
　　·烹饪方法 炒
　　·功效 提神健脑
　　·适合人群 儿童
　　·相宜
　　·虾仁+紫菜养心除烦、软坚利咽
　　·虾仁+油菜促进钙、铁等营养物质的吸收
　　·虾仁+白菜清热解毒，润肠生津
　　·材料 净虾仁3 5 0克，松仁5 0克，水发干贝50克，红椒片、洋葱片各30克，芹菜叶、西蓝花各少许
　　·调料 盐、味精、料酒、水淀粉、食用油各适量
　　·做法
　　·1. 把洗净的干贝压碎备用。
　　·2. 锅中入清水，加盐和食用油拌煮至沸。
　　·3. 下入洗净的西蓝花。
　　·4. 焯烫至熟，捞出，沥干，备用。
　　·5. 炒锅入油，放入清洗干净的松仁。
　　·6. 炸香后捞出沥干备用。
　　·7. 再放入干贝炸熟。
　　·8. 捞出备用。
　　·9. 再放入洗净的芹菜叶。
　　·10. 炸至熟透后捞出备用。
　　·11. 锅留底油，放入洋葱片、红椒片。
　　·12. 再倒入净虾仁炒匀。
　　·13. 加盐、味精、料酒调味。
　　·14. 翻炒入味。
　　·15. 再用水淀粉勾芡。
　　·16. 炒好的虾仁盛入盘中，摆上西蓝花。
　　·17. 倒上干贝，放入芹菜叶，撒入松仁即成。
　　·小贴士
　　·将松仁煮熟再放入热油锅中炸香，口感会更脆。

　　·青椒墨鱼卷Qing jiao mo yu juan
　　·烹饪时间 3分钟
　　·口味 辣
　　·烹饪方法 炒
　　·功效 增强免疫力
　　·适合人群 女性
　　·相宜
　　·墨鱼+核桃仁辅助治疗女子闭经
　　·墨鱼+黄瓜清热利尿、健脾益气
　　·墨鱼+木瓜补肝肾
　　·墨鱼+韭菜降低胆固醇
　　·相克
　　·墨鱼+碱不利于营养物质的吸收
　　·墨鱼+茄子可能引起肠胃不适
　　·材料 墨鱼100克，青椒120克，红椒20克，蒜末、姜片、葱白各少许
　　·调料 盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉各适量
　　·做法
　　·1. 将洗好的青椒去籽，切丝，将洗好的红椒去籽，切丝。
　　·2. 将已宰杀洗净的墨鱼切丝。
　　·3. 墨鱼丝加料酒、盐、味精抓匀。
　　·4. 锅中注入清水烧开，倒入墨鱼丝。
　　·5. 煮沸后捞出墨鱼丝。
　　·6. 锅置旺火，注油烧热，加入蒜末、姜片、葱白爆香。
　　·7. 倒入墨鱼，加料酒炒香。
　　·8. 倒入青、红椒拌炒至熟。
　　·9. 锅中加入盐、味精、鸡粉调味。
　　·10. 用少许水淀粉勾芡。
　　·11. 将勾芡后的菜炒匀。
　　·12. 装入盘内即可。

　　·清蒸鲳鱼Qing zheng chang yu
　　·烹饪时间 10分钟
　　·口味 鲜
　　·烹饪方法 蒸
　　·功效 益气补血
　　·适合人群 女性
　　·相宜
　　·鲳鱼+大蒜营养更全面
　　·鲳鱼+西洋菜保护肝脏
　　·鲳鱼+薏米补气养血
　　·鲳鱼+豆腐增强身体免疫力
　　·鲳鱼+猪肉促进儿童骨骼生长
　　·材料 鲳鱼500克，生姜40克，红椒20克，葱白、葱叶各10克
　　·调料 盐3克，鸡粉5克，白糖10克，豉油50毫升，食用油、芝麻油、胡椒粉各适量
　　·做法
　　·1. 去皮洗净的生姜取部分切薄片，再切成丝。
　　·2. 剩余姜切少许姜片备用。
　　·3. 洗净的葱，切成丝。
　　·4. 洗净的红椒切开，去籽，切成丝。
　　·5. 葱白垫盘，放上鲳鱼、姜片。
　　·6. 撒上适量盐。
　　·7. 把鲳鱼放入蒸锅。
　　·8. 加盖，大火蒸7分钟至熟。
　　·9. 揭盖，将蒸熟的鲳鱼取出。
　　·10. 夹去姜片和葱白。
　　·11. 将切好的姜丝、葱丝和红椒丝拌匀。
　　·12. 将其放在鱼身上，撒上胡椒粉。
　　·13. 锅中倒入食用油，烧至八成热。
　　·14. 将热油淋在鱼身上。
　　·15. 锅留油，加清水、豉油，拌匀。
　　·16. 再加白糖、鸡粉和少许芝麻油。
　　·17. 煮沸， 制成味汁。
　　·18. 将味汁浇入盘底即可。

　　·腐乳烧猪蹄Fu ru shao zhu ti
　　·烹饪时间 7分钟
　　·口味 咸
　　·烹饪方法 焖
　　·功效 养心润肺
　　·适合人群 男性
　　·相宜
　　·猪蹄+木瓜可丰胸养颜
　　·猪蹄+木耳滋补阴液、补血养颜
　　·猪蹄+花生养血生精
　　·相克
　　·猪蹄+鸽肉易引起滞气
　　·材料 猪蹄550克，腐乳30克，蒜末、葱结、姜片各少许
　　·调料 盐、鸡粉、白糖、白醋、料酒、老抽、水淀粉、食用油各适量
　　·做法
　　·1. 洗净的猪蹄斩成小件。
　　·2. 锅中注水，放入猪蹄，倒入少许白醋拌匀。
　　·3. 加盖，煮至熟。
　　·4. 捞出沥水，装盘备用。
　　·5. 炒锅热油，放入姜片、葱结、蒜末爆香。
　　·6. 倒入腐乳炒匀。
　　·7. 放入猪蹄，加料酒、老抽炒匀上色。
　　·8. 倒入适量清水烧开。
　　·9. 加入盐、鸡粉调味。
　　·10. 盖上锅盖，中火焖至熟烂。
　　·11. 揭开盖，转大火收汁，放入白糖，翻炒均匀。
　　·12. 待汁水收干，用水淀粉勾芡。
　　·13. 淋入熟油炒匀。
　　·14. 拣去葱结。
　　·15. 出锅装入盘中即成。
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前言/序言

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平时花点时间都能搞定的菜式

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