香港特级点心师系列：港点心港味道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李振良 著

图书标签:

• 港点
• 点心
• 粤菜
• 香港美食
• 烘焙
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 茶点
• 港式风味

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535958174

版次：1

商品编码：11237453

包装：平装

丛书名： 香港特级点心师系列

开本：16开

出版时间：2013-05-01

用纸：胶版纸

页数：138

正文语种：中文

内容简介

　　名师演绎，倾囊相授跨时代点心；详细图解，指导点心制作的精髓；赏味美点，找寻一段段饮食典故！ 香港点心融汇了中国南、北美点的精髓，并吸收了西方和东南亚特色，别具一格。
　　《香港特级点心师系列：港点心港味道》介绍了多款香港名点的制作方法。驰骋饮食业30多年的李振良点心师图解剖视，论尽点心制作规范和标准，收益精巧，美点现眼前。

作者简介

　　李振良，资深专业点心师，拥有四十多年经验，从点心售卖员逐渐晋升点心部总管，熟悉点心业运作。为了使制品更完美，创作更多新款点心，他边学边做，积极与业界交流技术，拓宽视野。他先后服务多间著名食肆，期间担任点心饮食亲善大使，到访东南亚多国和中国内地做巡回表演。工作之余，他还为港九酒楼茶室总工会职业（日腋）学校担任客席点心讲师。

目录

不可或缺的人气点心
面种基本功
包类
蚝皇叉烧包
酥皮莲蓉包
鸡球大包
姜汁鸡包仔
香滑麻蓉包
莲蓉寿包
绿茶菠萝餐包
脆皮叉烧餐包
稻穗包
家乡糯米卷
饺子、烧卖类
鲜虾烧卖
黄沙猪肝烧卖
鸡粒石榴糅
笋尖虾饺皇
罗汉斋粉果
干蒸牛肉烧卖
蟹黄灌汤饺
奶皇兔仔饺
潮式水晶包
糕类
鱼香煎酿萝卜糕
香芋双色糕
香芊五豆糕
马拉糕
莲蓉蒸蛋糕
枣蓉糕
炸类
家乡咸水角
杏汁煎堆仔
百花三色脆卷
沙拉明虾角
五柳炸云吞
旋风紫薯酥
风尾香酥角（芋茸凤尾虾）
麻蓉香薯枣
凤凰球（冰花蛋球）
笑口枣
鲜杂果香梨酥
杂果沙拉盏
金丝香芒糍
焗类
椰黄甘露酥
核桃鸡粒盏
肉桂苹果酥
风车蛋黄酥
鲜奶挞
酥皮蛋挞仔
香杏雪山酥
焗鸡柳卷
冻糕、软皮点心类
香芒糯米糍
五仁橘果糍
山楂奶皮卷
马蹄桂花层糕
绿茶南瓜果
香芒冻奶挞
肠粉、小食类
烧鸭三丝筒
脆脆肠粉
酸辣丁粒酿茄子
怀旧糯米鸡
煎酿三宝
百花煎酿鸡翼
糖水类
薏苡仁南瓜露
石榴杨枝甘露
白果京柿大海榄
仙翁杏仁茶
香芋紫米露
香草绿豆沙
马来亚咋喳
首乌芝麻糊
谈故说情话点心

前言/序言

《潮汕功夫茶艺与生活哲学》 书籍简介 本书深入探索了潮汕地区独特的功夫茶文化，不仅是一部关于茶道技艺的实用指南，更是一部解析潮汕人生活哲学与人际交往智慧的文化专著。 第一部分：寻味潮汕——功夫茶的起源与地理根源 潮汕，这片位于广东省东部的沿海土地，拥有得天独厚的自然环境，孕育了其独特的文化脉络。本章将追溯功夫茶的起源，探讨其如何从古代茶饮演变成为一种仪式化的生活艺术。我们将详细分析潮汕地区的气候、土壤、水源对茶树生长和茶叶品质的影响，重点介绍当地核心茶区——如凤凰山、宋种等——的地理标志性特征及其茶叶风味。 风土与茶韵的交织： 分析高山云雾对茶叶内含物质的塑造，以及不同山场茶的“山头气”差异。 历史的沉淀： 梳理潮汕饮茶历史脉络，从古代的“煎茶法”到明清时期“泡茶法”的演变，揭示功夫茶在潮汕文化中的时间维度。 第二部分：十八般武艺——功夫茶的精湛技艺详解 功夫茶的“功夫”二字，精髓在于繁复而精确的操作流程。本书摒弃空泛的理论，以图文并茂的方式，对每一道工序进行细致的分解和阐释，力求让读者能够掌握其神韵与技巧。 择器之道： 详细介绍潮汕工夫茶具的构成——潮州紫砂壶、茶盘、闻香杯、品茗杯等。每一种器皿的材质、形制及其对茶汤口感的影响。特别强调“宜小不宜大，宜薄不宜厚”的选器哲学。 水为茶之母： 探讨不同水源（山泉水、井水、自来水）对茶汤表现的影响。水温的精确控制是功夫茶成功的关键，书中将提供不同茶类（如凤凰单丛、乌龙茶、普洱生熟茶）的最佳冲泡水温参考范围及判断技巧。 冲泡的艺术——“高冲低斟”的力学美学： 深入解析注水的手法，从“环壁注水”到“金鱼饮水”，阐释这些动作背后蕴含的力度、速度与水流对茶叶舒展的影响。重点剖析“快冲快出”的理念，如何保证茶汤的“活”与“鲜”。 “洗茶”与“醒茶”的辩证： 探讨润茶（洗茶）的目的性，以及在不同茶品中应采取的不同醒茶策略，避免“洗掉真味”。 品饮的仪式感： 介绍“闻香”、“观色”、“啜饮”的完整品鉴流程，以及“敬茶”、“奉茶”中的礼仪规范。 第三部分：茶味入魂——潮汕单丛的奥秘 潮汕工夫茶的核心，往往围绕着凤凰单丛展开。本章将集中火力，揭示这种“香型大系”的复杂魅力。 十大香型谱系考证： 详细介绍蜜兰香、芝兰香、黄枝香、玉兰香等主要香型的形成原因、典型口感特征及其代表性的茶树品种。 陈化与转化： 探讨乌龙茶在储存过程中的“越陈越香”现象，以及不同年份的凤凰单丛在口感上的变化轨迹。 “一杯茶，百种味”： 分析影响单丛口感的变量，包括采摘时机、杀青程度、揉捻力度以及冲泡者的技术差异，如何共同造就每一泡茶汤的独特性。 第四部分：茶与潮汕人的精神世界 功夫茶早已超越了饮品的范畴，成为潮汕人进行社会交往、传承家风、寄托情感的重要载体。 待客之道： 阐述“客至奉茶”的深层含义，解释为何在潮汕文化中，一杯热茶是最高规格的欢迎礼。探讨在家庭聚会、商业洽谈中，茶在沟通中扮演的润滑剂角色。 家风与传承： 记录口耳相传的茶道口诀和家族中关于泡茶的规矩，展示功夫茶如何作为一种非物质文化遗产，代代相传，维系家族凝聚力。 禅茶一味（潮汕视角）： 探讨潮汕饮茶文化中渗透的儒释道思想，特别是“静”与“和”的追求。如何在快节奏的生活中，通过专注于冲泡的每一个动作，达到内心的平和与专注。 茶与生活美学： 从“工夫”中提炼出的生活态度——对细节的尊重、对品质的坚持、对时光的珍惜，并延伸至潮汕人的商业精神和处世哲学。 结语：回归茶的本真 全书以一种既专业又充满人文关怀的笔触，引导读者不仅学会“如何泡好一壶茶”，更理解“为何要如此泡茶”。这是一部献给所有热爱传统、追求生活品质的读者的茶道指南。

评分☆☆☆☆☆

这本《香港特级点心师系列：港点心港味道》真的让我仿佛置身于香港的街头巷尾，感受那最地道的味蕾体验。作者的笔触极其生动，仿佛将那些精致的点心直接呈现在我的眼前，从虾饺的晶莹剔透，到烧卖的饱满多汁，再到叉烧包的松软香甜，每一个细节都被描绘得淋漓尽致。更让我惊喜的是，书中不仅仅停留在对点心本身的描述，而是巧妙地融入了香港这座城市的风土人情。通过点心，我看到了老茶楼里的谈笑风生，感受到了早茶文化的独特魅力，甚至仿佛能听到市井小巷里此起彼伏的叫卖声。作者的叙述方式非常个人化，就像一位老朋友在娓娓道来，分享着他对点心和香港的深厚情感。他不仅介绍了点心的制作，还深入探讨了点心背后的故事，比如某些点心的改良是如何适应时代变迁，又或者是某个家族几代人坚持制作某种独特点心的故事。这种“人”与“食物”的结合，让这本书充满了温度和人情味，远不止一本普通的菜谱。它让我明白，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化的载体，一种情感的寄托。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的震撼，远不止于品尝美食的愉悦，更在于它所传递的那种对传统文化的尊重和对技艺的极致追求。作者并没有简单地罗列菜谱，而是通过深入的访谈和细致的观察，将香港特级点心师们的智慧和心血展现在读者面前。我被那些点心师们对食材的挑剔，对火候的精准把握，以及对每一个细节近乎苛刻的态度所打动。书中描绘了许多传统点心制作的艰辛，以及那些老师傅们如何将毕生的经验凝聚在每一个小小的点心里，让我看到了“匠人”二字的真正含义。同时，书中也展现了新一代点心师如何传承和创新，如何在保留传统精髓的基础上，加入新的元素，让点心文化焕发新的生命力。这种传承与创新的平衡，以及对“味道”的深刻理解，让我对香港的点心文化有了更全面的认识。我开始明白，真正的“港点心港味道”，不仅仅是食材本身的组合，更是时间和情感的沉淀，是历史的积淀，是无数双手温度的传递。这本书让我对香港这座城市，以及生活在这片土地上的人们，有了更深层次的理解和敬意。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，仿佛穿越到了一个充满诱人香气和温暖回忆的世界。作者用极其细腻的笔触，勾勒出一幅幅生动的香港点心画卷。它不仅仅是关于如何制作点心，更像是关于香港这座城市本身的故事。我读到了每一个点心背后所承载的时代印记，感受到了点心师傅们对职业的执着和热爱，也体味到了香港人对于美食的独特情怀。书中对于食材的选取、制作的流程、火候的掌握，都描述得细致入微，仿佛我正亲身站在厨房，感受那份忙碌与专注。我尤其欣赏作者对于“味道”的解读，它不是单一的味蕾感受，而是包含着文化、情感、记忆等多重维度的体验。通过一个个鲜活的故事，我看到了老一辈点心师傅的坚守，也看到了年轻一代的创新，这种传承与发展，让香港的点心文化充满了生命力。这本书让我重新审视了那些曾经在茶楼里轻易品尝到的美味，原来每一个小小的点心，都凝聚了如此多的心血和智慧。它让我对香港的饮食文化有了更深的敬意，也更加期待去探索更多属于“港点心港味道”的精彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是让我大开眼界，原本以为点心就是点心，但这本书却用一种非常细腻且充满人文关怀的方式，将香港的点心文化讲得活灵活现。它不仅仅是食谱的堆砌，更像是一本穿越时空的旅程，带我走进了香港点心师傅们的世界。书中对每一种点心的起源、制作的每一个细节都进行了深入的挖掘，从面粉的选择，到馅料的配比，再到火候的掌控，甚至是摆盘的美学，都详尽得令人惊叹。我读到那些关于老一辈点心师傅如何将毕生的技艺倾囊相授，以及新一代厨师如何在传承中寻求创新时，常常会感到一种深深的敬意。书中的语言充满了画面感，仿佛我正站在热气腾腾的蒸笼旁，闻着那诱人的香气，听着点心师傅们在厨房里忙碌而有序的对话。它让我意识到，每一个小小的点心背后，都蕴含着一段历史，一份匠心，以及一种对生活的热爱。我曾经尝试在家制作过一些点心，但总是觉得少了那么一点“味道”，读完这本书，我才明白，那缺失的不仅仅是技巧，更是那份对传统和文化的理解与传承。这本书让我对香港的饮食文化有了全新的认识，也激发了我对美食探索的更大热情。

评分☆☆☆☆☆

我一直对粤式点心情有独钟，所以当我看到这本书时，毫不犹豫地入手了。而这本书也没有让我失望，它以一种非常独特的视角，展现了香港点心世界的深度和广度。书中的内容详实，但绝不枯燥，反而充满了引人入胜的细节。作者似乎对香港的点心有着近乎痴迷的研究，从最基础的食材挑选，到最复杂的烹饪技巧，都进行了细致入微的剖析。我尤其喜欢书中关于“港点心港味道”这个主题的解读，它不仅仅是讲点心本身的味道，更是将香港独特的地域文化、历史沉淀和人情世故都融入其中。我读到关于一些老字号点心店的故事，了解到他们如何在日新月异的时代保持传统，又如何巧妙地融入创新元素，这让我对“匠人精神”有了更深刻的理解。书中的图片也十分精美，高质量的摄影作品将点心的色泽、质感都展现得淋漓尽致，看得我垂涎欲滴。虽然我不是专业厨师，但阅读这本书，仿佛就在进行一次沉浸式的点心体验，让我对那些曾经在茶楼里品尝过的美味有了更深的感悟和欣赏。

评分☆☆☆☆☆

非常好的书。

评分☆☆☆☆☆

不错，很详细，对我很有用

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

椰黄甘a露酥 酥皮蛋挞仔 冻糕、e软皮点心类 f五仁橘果糍h 肠粉、小食j类 酸辣丁粒k酿茄子 煎mm酿三宝 白果n京柿大海榄 白果京柿大海r榄 香草绿豆沙 首乌芝麻糊 香港点心融汇了中国南、北美点的精髓，并吸收了西方和东南亚特色，别具一格。 面种基本功 酥皮莲蓉包 姜汁鸡包仔 稻穗包 鸡粒石榴糅 罗汉斋粉果 糕类 香芊五豆糕 莲蓉蒸蛋糕 百花三色脆卷 麻蓉香S薯枣 金丝香芒糍 风车蛋W黄酥 冻糕

评分☆☆☆☆☆

必须满分，全是好吃的，哈哈

评分☆☆☆☆☆

东西很喜欢可以自己做

评分☆☆☆☆☆

学习哈，看看美食也好。

评分☆☆☆☆☆

学习哈，看看美食也好。

评分☆☆☆☆☆

看起来不错看起来不错看起来不错看起来不错看起来不错看起来不错看起来不错看起来不错看起来不错看起来不错看起来不错看起来不错看起来不错看起来不错看起来不错看起来不错看起来不错看起来不错看起来不错看起来不错