新手一学就会，可爱、简单的糖霜曲奇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 日本主妇兴趣技能协会 著

图书标签:

• 烘焙
• 曲奇
• 糖霜曲奇
• 新手
• 简单
• 可爱
• 食谱
• 甜点
• DIY
• 美食

出版社： 中国水利水电出版社

ISBN：9787517053262

版次：1

商品编码：12213662

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-04-01

用纸：铜版纸

页数：96

字数：185000

编辑推荐

海报：

内容简介

　　1.来自日本的手绘糖霜饼干讲师从糖霜的基础、制作方法，到糖霜饼干的绘画步骤、图案等一一进行了详细介绍。浓缩了很多巧妙的小技巧，让你一次做糖霜饼干就可以成功！
　　2.本书包括了糖霜的基本介绍，并根据不同时节、场合以及风格图文并茂地介绍了253款糖霜曲奇的绘制！
　　3.在生日、圣诞节或万圣节这样特殊的日子，用一款可爱的糖霜曲奇来待客。
　　常常看到甜品店里形状可爱、色彩缤纷的糖霜曲奇，让人不自觉赞叹这种美食的艺术。就连各路明星都纷纷加入到糖霜美食地制作中。很多人认为糖霜曲奇的做法很难，其实不然，只要简单掌握了其中的技巧和小窍门，任何人都可以轻松做出像艺术品一样的糖霜曲奇！

作者简介

　　日本主妇兴趣技能协会，属于日本一般性社团法人，成立于2013年8月。该协会在日本首次开设了糖霜曲奇西点师认证资格的相关课程，并培养出100多名优秀的糖霜曲奇讲师。现在，约有80%的毕业生作为讲师在日本国内从事相关工作。同时，设在芦屋市（位于日本兵库县东南部）的协会总部也开设糖霜曲奇相关课程。该课程能让学生掌握制作糖霜曲奇的基本技能，其独特的课程设置及设计理念广受多方赞誉。目前，每月约有400名学生前来学习，其一年的听课人数高达5000人。

目录

Part. 1 关于糖霜的基本操作
制作糖霜曲奇的主要材料
制作糖霜曲奇的主要工具
制作曲奇面坯的方法
用模具定型曲奇
蛋白糖霜的打发方法（中等硬度）
给糖霜上色的方法
裱花袋的制作方法
如何将糖霜装入裱花袋
挤压糖霜的方法-基本篇 挤压糖霜的方法-实践篇
利用金属卡口挤压糖霜
糖坯的制作方法
用糖坯造型
翻糖蕾丝的制作方法
模板垫的使用方法
糖霜曲奇相关问题的解答
练习图板

Part. 2不同季节·节日主题的糖霜曲奇
春日风情
复活节
女孩节
母亲节
夏日风情
男孩节
父亲节
梅雨季节
秋日风情
万圣节
秋季森林 冬日风情
新年
情人节
圣诞节
小饰品
Column
糖霜曲奇的包装方法
简易糖霜曲奇
做出美味的糖霜曲奇
关于操作环境
Part.3 庆贺用糖霜曲奇
新生儿诞生
婚礼
演出
纪念日
生日 数字
Column
适于赠送不喜甜食者的曲奇
和孩子们一起动手做吧！
Part.4 不同风格的糖霜曲奇
法国风
古典风
华美风
淑女小屋
童趣（曲奇棒）
甜品
交通工具 下午茶
化妆品
动物
Column
如何提高裱花的水平
Part.5 立体糖霜曲奇
糖果屋 曲奇首饰盒

《匠心烘焙：从零开始的法式甜点艺术》 简介： 本书并非关于糖霜曲奇的简单入门指南，而是一部深入探索法式甜点精髓的百科全书。我们摒弃了花哨的装饰技巧，转而聚焦于烘焙的科学、原料的本质以及法式甜点背后的历史与文化沉淀。这不是一本“一学就会”的速成手册，而是邀请您踏上一段需要耐心、精确和热情的烘焙之旅，旨在将您从一个单纯的制作者提升为一名懂得原理的“烘焙匠人”。 第一部分：烘焙的基石——科学与哲学 本篇旨在为读者打下坚实的理论基础，理解烘焙背后的化学反应和物理变化，这是所有高级甜点制作的前提。 第一章：面粉的秘密：蛋白质与筋性 我们将详细解析不同种类面粉（高筋、中筋、低筋、特低筋）的蛋白质含量如何影响最终成品的结构。深入探讨淀粉糊化、蛋白质变性在蛋糕、酥皮制作中的关键作用。我们不会简单地告诉你“用低筋面粉做海绵蛋糕”，而是解释为什么低筋面粉能带来更细腻的孔隙结构。通过显微观察和实验数据，揭示水合作用在面团形成中的精确时机。 第二章：糖的物理魔力：焦糖化与美拉德反应 不同种类的糖（蔗糖、转化糖、葡萄糖、果糖）在加热过程中表现出的不同反应温度和风味轮廓将被一一剖析。重点讲解焦糖化反应的温度控制曲线，以及糖在乳化体系（如法式奶油霜）中稳定脂肪和水分的结构作用。同时，深入探讨美拉德反应（非酶褐变）如何在曲奇和磅蛋糕的表皮形成复杂、诱人的香气分子。 第三章：脂肪的艺术：乳化、酥松与层次 黄油（无盐、有盐、澄清黄油）在烘焙中的角色远超提供风味。本章详细阐述脂肪如何通过包裹空气（打发）或阻碍面筋形成（酥化）来创造结构。我们将用图表展示水包油和油包水乳化体系的稳定性，并对比法式酥皮（Pâte Feuilletée）中，黄油层与面团层反复折叠的精确几何学原理，解释这如何造就千层派（Mille-Feuille）的完美酥脆。 第二部分：经典法式甜点的解构与重塑 本部分将聚焦于那些定义了法式烘焙的标志性甜点，强调其复杂工艺和对细节的极致追求。 第四章：泡芙的优雅：膨胀的动力学 解析泡芙面团（Pâte à Choux）的制作流程，重点讨论“煬”（Panade）的制作温度，以及面团在烤箱中蒸汽膨胀的物理过程。我们将分析为何面团的含水量必须精确到克，以及如何通过调整鸡蛋液的量来控制最终的“空腔率”，以完美承载馅料。探讨巴黎布雷斯特（Paris-Brest）和闪电泡芙（Éclair）的结构差异。 第五章：慕斯与库利：温度与胶体的平衡 深入研究吉利丁（明胶）作为胶凝剂的特性，包括其“Bloom值”对凝固强度和口感的影响。如何精确控制蛋奶酱（Crème Anglaise）的熬煮温度（不超过85°C）以避免蛋白质过度凝固，是本章的核心。我们将详细教授如何制作稳定且富有光泽的镜面淋酱（Glaçage Miroir），及其对稳定剂（如葡萄糖浆、果胶）的依赖。 第六章：挞与派的几何学：底与馅的和谐 剖析法式挞皮（Pâte Sablée 和 Pâte Sucrée）的制作差异，特别是“砂化法”和“快速混合法”对酥松度的影响。讲解挞皮“盲烤”（Blind Baking）的技巧，如何使用豆子或陶瓷重石均匀施压，防止塌陷。着重介绍法式柠檬挞（Tarte au Citron）中，酸性物质如何与蛋黄发生反应，形成完美的凝固质地。 第三部分：地域风味与原料溯源 本部分将带领读者了解法式甜点背后的地域文化，强调原料的产地和季节性对风味的影响。 第七章：巧克力与可可豆的旅程 这不是关于融化巧克力的教程，而是关于可可豆的“从豆到块”的理解。我们将介绍不同产区（如委内瑞拉、厄瓜多尔）可可豆的风味特征（果酸、坚果、泥土味）。深入探讨黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力的可可脂含量与稳定性的关系，并学习如何进行精准的“调温”（Tempering），以确保成品拥有完美的断裂感（Snap）和光泽。 第八章：香草、坚果与地方特色 探索马达加斯加波旁香草荚与大溪地香草的香气区别，以及如何通过浸渍法提取最大风味。专题介绍法国各地的特有甜点，例如法国西南部对杏仁的偏爱（如杏仁饼的制作与结构），以及普罗旺斯地区对橄榄油和柑橘类水果的运用，展示烘焙如何成为地域文化的载体。 结语：超越食谱的匠人精神 本书的最终目标是培养读者独立解决问题的能力。我们提供原理，而非僵硬的步骤。成功的烘焙依赖于观察、调整和对环境的敏感性——烤箱的实际温度、空气湿度、原料的新鲜度。通过对这些底层逻辑的掌握，您将能够自信地修改配方、创新风味，真正成为一名懂得法式甜点艺术的烘焙匠人。本书的价值在于其深度和对精确的坚持，它要求投入时间与心血，但回报将是无可替代的、基于理解的烘焙技艺。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烘焙不仅仅是为了填饱肚子，更是一种创造美好和传递快乐的方式。而糖霜曲奇，则将这种美好和快乐发挥到了极致。《新手一学就会，可爱、简单的糖霜曲奇》这本书，从书名就透露出一种轻松愉快的氛围，这让我非常期待。我特别好奇书中是否会介绍一些主题性的曲奇设计，比如以四季变化为灵感的，或是以各种萌宠为主题的。我希望书中能够提供一些关于基础曲奇制作的详细步骤，并且能够提供一些关于糖霜颜色搭配和构图的建议。我希望它能够教会我如何将简单的元素组合起来，创造出独特而有创意的糖霜曲奇。而且，我非常喜欢书中“可爱、简单”的理念，这意味着我不需要花费大量的金钱去购买昂贵的工具，也不需要花费过多的时间去学习复杂的技巧。这本书，在我看来，不仅仅是一本食谱，更是一本能够激发我无限创意和动力的“魔法书”，我非常渴望翻开它，去创造属于我的糖霜曲奇世界。

评分☆☆☆☆☆

这次收到《新手一学就会，可爱、简单的糖霜曲奇》这本书，让我感到非常激动！我一直对手工制作一些精致的小点心非常着迷，尤其是那些看起来就让人心情愉悦的糖霜曲奇，更是我的心头好。我希望这本书能够提供一些非常实用且容易上手的曲奇配方，最好是一些基础款，让我能够轻松掌握。同时，我更看重的是糖霜装饰的部分。我特别希望书中能够有非常详细的图文讲解，就像是手把手教我一样，从基础的糖霜调制，到不同裱花嘴的使用，再到各种图案的绘制技巧，希望都能有清晰的演示。我一直梦想着能亲手制作出一些可爱的小动物造型、花朵造型，甚至是卡通人物造型的糖霜曲奇，用来装点生活，或者送给亲朋好友作为一份特别的礼物。这本书的“可爱、简单”几个字，正是我所追求的，它让我觉得，做出漂亮的糖霜曲奇并非遥不可及，而是触手可及。我迫不及待地想要用这本书，开启我的糖霜曲奇创作之旅，期待能用我亲手制作的曲奇，点亮生活中的每一个美好瞬间！

评分☆☆☆☆☆

收到这本书真是太惊喜了！我一直对手工制作美食情有独钟，尤其对那些既美观又美味的小点心特别感兴趣。之前尝试过一些烘焙类的书籍，但总觉得步骤繁琐，成品也差强人意，这次看到《新手一学就会，可爱、简单的糖霜曲奇》，光是书名就让人心动不已。我特别喜欢它强调的“新手一学就会”和“可爱、简单”这两个关键词，这对于我这样烘焙新手来说简直是福音。我非常期待能在这本书里找到一些简单易学的糖霜曲奇配方，最好是那种不需要太多专业工具，在家也能轻松完成的。同时，我也希望书中的糖霜装饰技巧能够非常直观，有很多详细的图文步骤，让我能一步步跟着学，做出那些在社交媒体上看到的令人垂涎的、充满少女心的糖霜曲奇。那种小动物、卡通人物或者节日主题的造型，一直都是我非常想尝试的，希望能在这本书里找到灵感和实操指南。总而言之，我迫切地想打开这本书，开始我的糖霜曲奇制作之旅，相信它会带给我很多乐趣和成就感！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对烘焙有着狂热兴趣，但动手能力却有些“欠奉”的人。市面上很多烘焙书，看得我眼花缭乱，但真正能让我从头到尾完整学下来，并且做出像模像样东西的，少之又少。《新手一学就会，可爱、简单的糖霜曲奇》这本书，名字就非常有针对性，尤其是“新手一学就会”这几个字，让我看到了希望。我特别关心的是，这本书的配方会不会过于复杂，我担心自己会因为基础不牢而失败。我希望书中能够提供最基础、最容易成功的曲奇面团配方，以及制作过程中可能会遇到的各种常见问题和解决方案。更重要的是，我非常期待书中关于糖霜装饰的部分。我希望它能有非常详细的图文指导，比如如何调出不同浓度的糖霜，如何用裱花袋制作流畅的线条，如何填色，以及如何做出一些基础的立体感效果。我希望它能帮助我摆脱“只会用保鲜膜包起来”的尴尬境地，能够真正做出一些让别人眼前一亮、赞不绝口的糖霜曲奇。

评分☆☆☆☆☆

这本《新手一学就会，可爱、简单的糖霜曲奇》在我眼里，更像是打开了一个充满奇思妙想的糖霜世界。我一直觉得糖霜曲奇不仅仅是甜点，更是一种可以表达情感和创造力的载体。这本书的封面就充满了温馨可爱的气息，让我立刻被吸引住了。我尤其好奇书里会不会有一些针对不同场合的曲奇设计灵感，比如生日派对、节日庆典，甚至是送给朋友的小惊喜。我希望它能提供一些基础的曲奇面团制作方法，以及关于糖霜调色、质地调整的技巧，这些都是做出漂亮糖霜的关键。另外，我也很想知道书中是否会分享一些让糖霜曲奇“加分”的小窍门，比如如何做出渐变色、如何用细致的线条勾勒图案，或者如何运用一些简单的小工具就能达到惊艳的效果。如果书中还能提供一些关于糖霜保存、包装的建议，那就更完美了，毕竟我希望能把亲手制作的曲奇送给亲朋好友，让他们感受到这份特别的心意。这本书在我心中，承载着无数美好的可能性，我迫不及待地想要去探索。