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赵怡凡 译

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• 家庭烹饪

店铺： 书中缘图书旗舰店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512206991

商品编码：10183746265

开本：16开

出版时间：2015-09-01

《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的关于年长的三星大厨小野二郎的纪录片，影片当中将会看见美味寿司背后，所付出的心力以及其绝不妥协的信念和态度。

视频地址：http://www.letv.com/jilu/10000140.html

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	寿司
作者：	(日) 小野二郎      译者  赵怡凡
市场价：	98元
ISBN号：	9787512206991
出版社：	中国民族摄影艺术出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2015-09-01	版次：1	页数：160
印刷时间：2015-09-01	印次：1	字数：60千字

 

 

主编推荐

众所周知，日本人做事严谨、做人自律，这一点在“寿司之神”小野二郎的身上更是被完美体现。他对待工作追求，永远以高标准要求自己。为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。 小野二郎被称作当代寿司工匠。出生于1925年，至今仍活跃在线，站在寿司台前凛然的身影，充满着作为寿司工匠的自信和自豪。     次郎寿司店位于日本繁华的商业街——银座入口，是一处让人意想不到的宁静场所。走进次郎的店门，迎接顾客的是灯笼和石质的洗手盆，还有一直延伸到店铺深处的木质寿司台。蕴含着寿司工匠的灵魂，承载着端庄的寿司，这样一个美丽的舞台，在顾客面前展现开来。     他经营的寿司店已经连续取得世界高荣誉。寿司店里也没有任何切的服务待遇。而且它不接受任何个人预约，只能通过酒店进行预约。次来的客人，还可能会有一种被忽视的不快感。尽管如此，《米其林指南》仍高度评价这家寿司店拥有完美主义精神。 本书为小野二郎执笔之作中为数不多的精品之一，全面而系统地讲解了寿司的品类、寿司的做法、制作寿司的工具，并将自己五十多年寿司制作的经验与心得分享与读者。

目录

前言 章 寿司的世界 寿司的历史 寿司一览 黄盖鲽 牙鲆 金乌贼 拟鲹鱼 竹荚鱼 幼鱼 日本对虾 沙丁鱼 鱼 幼 鲐鱼 鲣鱼 金枪鱼 虾蛄 鲍鱼 章鱼 文蛤 鸟蛤 魁蚶 水松贝 海胆 贝柱 鲑鱼子 康吉鳗 寿司配料的产地 第二章 寿司的制作秘笈 鉴别 刀切 开壳 腌制 熏烤 炊煮 捏握 鲜活 浸渍 炖煮 揉搓 翻炒 烘焙 卷制 烤制 第三章 重要的配角 芥末 生姜 调料盒 手醋 配菜箱 网纹箱 酱汁 汤汁 擦菜板 团扇 剔骨器 煎蛋器 刀具 羽釜、米饭钵、竹篓 湿毛巾 香茗 第四章 狭小紧凑的空间 寿司台 餐筷、樟树牙签、擦手巾 名画 茶具 布帘 第五章 寿司工匠的心得 想要做到更好，这种想法非常重要 握寿司食用过程中经历的两大 使空气融入寿司饭中 以世界厨艺大师的视点感受三星 不要被时鲜期迷惑，只选择棒的鱼 挑剔的顾客？当然遇到过 作为餐厅，整洁是理所当然的 抱着自己去适应工作的心理准备 如今才是考验寿司工匠能力的时代 寿司用语集

精彩内容

在当今世界，寿司（SUSHI）这一美食能够被大家所认可，并受到如此热情的关注，是我做梦都没有想到的。因为我一直觉得外国朋友不太了解寿司的世界。以前，有很多外国顾客会把寿司饭（即用醋等调味过的米饭）和配菜分开食用，也有的顾客会蘸好多酱油，使寿司饭的颜色都变了，甚至做好的寿司放在眼前却不停聊天的顾客也很多。但是，现在这种状况得到了很大的改观。顾客会在寿司做好之后就迅速地吃掉，安安静静地品尝，而且也能够很好地使用筷子了。与此相比，反倒有很多日本人不懂得寿司的食用规矩。次郎寿司店被《米其林美食指南》（Le Guide Michelin）评为了三星级餐厅（三星为米其林高评分，指可以令人为品尝其美味而特意制定旅行计划的餐厅），这是一件值得高兴的事情，但同时也为我带来了很大的压力。而且，在此之后，我更希望顾客能够像法国人对待主厨那样，对我们这些职业寿司工匠表达敬意与感激。寿司是一种构成极其简单的食物，世界上恐怕再找不到与它相似的菜肴。如果说得极端一些，寿司只不过是寿司饭与鱼贝类的组合而已。也正因为如此，制作时才不会受到其他味道的影响，可以完完整整地展现出寿司工匠的真正技术。在这真正的技术中，蕴含了寿司工匠的良苦用心。我从事寿司制作已经快六十年了，一直力求在继承和弘扬传统工艺的同时，还要打造出有自己特色的寿司。“我一定可以做得更好，一定可以做到！”时至，我依然怀揣这样的想法而努力着，即使早已过了耄耋之年，却还是不敢 说已经达到了目标。如今，我大的心愿就是希望次郎寿司能够走向世界，让更多的人了解寿司。

内容简介

寿司是日本传统美食之一，主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受大众的喜爱。本书《寿司》是世界寿司人——小野二郎先生的经典之作，再其为数不多的图书作品中也属精品。在《寿司》中，小野二郎将带我们进入寿司的世界，除了味道的至上享受，寿司能带给我们的还有制作工艺的唯美感受与沉淀许久的绵长的文化历史。通读《寿司》，我们不但能够深切地感受到寿司历史与文化的美妙，同时可以学习并尝试几种寿司的制作方法。

作者简介

小野二郎，现年已九十岁，是全世界年纪大的三星主厨，他可谓师傅中的师傅、达人中的达人，在日本国内的地位相当崇高，而寿司人的美称更是传播于。纵观他的一生，超过五十五年的时间，他都在做寿司，因此他对寿司所注入的精神，以及其技巧是世上。

 

《星辰回响：宇宙深处的低语》 一部横跨光年，探索存在与虚无的恢弘史诗。 书籍概览： 《星辰回响：宇宙深处的低语》并非一本关于日常琐事的记录，也全然无关任何地球上的美食文化。它是一部深入人类认知边界，对宇宙本体论、时间悖论以及生命意义进行哲学拷问的硬科幻巨著。全书以极度细腻的笔触，描绘了一个宏大、冷峻而又充满令人敬畏之美的宇宙图景。故事围绕着一个被称为“观察者”的跨物种联盟，及其试图解析一场突如其来的、源自宇宙大爆炸奇点回音的“寂静风暴”的历程展开。 核心主题与内容详解： 第一部分：时间的褶皱与超维度测绘 本书开篇即设定在一个极度先进的未来纪元——“同步纪元”。人类文明已成功融入银河系中的主要智慧生命体构成的“共振议会”。故事的主角，一位来自被遗忘的早期人类分支——“时空锚定者”的语言学家兼理论物理学家，艾莉娅·维克，发现了一个令人不安的现象：宇宙背景辐射中出现了一个无法被任何已知物理定律解释的、周期性的“负熵脉冲”。 艾莉娅的团队首先要面对的是对时间本身的重新定义。传统的线性时间概念在本书中被彻底颠覆。通过利用一个被称为“克莱因瓶观测器”的设备，他们发现时间并非一条河流，而是一个多维度的、可以被局部折叠和重塑的结构。书中详细描述了他们如何解析来自“零点时间”——宇宙诞生瞬间的能量残留——的信号。这些信号以一种近乎诗意的数学语言呈现，暗示着我们所感知的“现实”，可能只是更高维度结构投射下的一个稳定幻影。 场景描绘： 艾莉娅第一次启动观测器时，她不是“看到”了过去，而是“进入”了过去某一瞬间的概率云。书中细致刻画了她在那个瞬间所感受到的纯粹的、尚未分化的宇宙能量，那种超越所有感官的震撼与恐惧。她必须依靠她对古老符号学的理解，才能在意识被完全同化之前，提取出关键数据。 第二部分：寂静风暴与非物质生命体 “寂静风暴”是贯穿全书的核心谜团。它不是一场物理上的风暴，而是一种信息层面的侵蚀。当风暴来临时，所有依赖电子、光子或引力场运作的文明科技都会在局部区域内完全失效，只留下一种纯粹的、绝对的“静默”。这种静默比真空更虚无，它似乎在“删除”存在本身。 为了追溯风暴的源头，艾莉娅的团队不得不放弃传统的量子力学框架，转向研究“虚界”（The Null-Space）——那些在宏观宇宙中无法被观测到的、被物质世界排斥的维度交汇点。 他们遇到了“回音族”（The Echoes），这是一群不以物质形态存在的生命。他们由纯粹的、经过高度组织化的引力波组成，居住在跨越数百万光年的“时空缝隙”中。回音族通过“共振心智”进行交流，他们的知识库包含了宇宙诞生初期，甚至“大爆炸”之前可能存在的“前宇宙”的碎片信息。 哲学冲突： 书中探讨了生命形态的极限。当生命不再需要能量、不再受制于衰变，它们的存在本身是否就对依赖物质的文明构成威胁？回音族展现出一种冷漠的、基于纯粹逻辑的生存哲学，他们认为物质宇宙的熵增是宇宙的“疾病”，而寂静风暴是他们对这种疾病进行的“净化”。 第三部分：宇宙尺度的道德困境 随着调查的深入，艾莉娅发现寂静风暴的起源并非一个自然现象，而是一个古老文明为解决一个无法调和的宇宙悖论而设下的终极“安全机制”。这个文明，被称为“原初缔造者”，曾掌握了修改宇宙基本常数的能力。他们发现，如果允许两种互相排斥的、但同样有效的宇宙模型同时存在，那么整个时空结构将陷入“无限循环的自我毁灭”。 寂静风暴，就是他们试图“删除”其中一个不相容的现实分支的方式。问题在于，在“当前”的这个分支中，艾莉娅和她的文明，恰恰是那个“不相容”的变量。 高潮与抉择： 艾莉娅必须在宇宙尺度的伦理困境中做出选择：是接受自己文明的“抹除”，以维持一个稳定但可能不完整的宇宙结构；还是冒险与回音族合作，利用他们对“前宇宙”信息的掌握，尝试在不引发结构崩塌的前提下，重新编写这个宇宙的关键“底层代码”。 书中最后的高潮部分，不是一场星际大战，而是艾莉娅与回音族首领在“时间零点”的最后一次意识对话。那是一场关于“存在意义”与“确定性”的终极辩论。她不再是一个单纯的物理学家，而是一个站在宇宙存亡边缘的哲学家。她必须用她对古老人类情感和不确定性的理解，去对抗绝对的、冰冷的逻辑。 尾声： 结局是开放且深远的。艾莉娅是否成功地“说服”了宇宙的底层结构？她留下的信息，是新的希望，还是为下一次“寂静风暴”埋下了更深层次的伏笔？阅读者将被带离地球的熟悉范围，直面宇宙的寒冷、宏大，以及生命在面对绝对虚无时所能爆发出的，最璀璨的思维火花。这是一部关于信息、维度、以及文明在时间洪流中挣扎的史诗。

评分☆☆☆☆☆

这本《寿司》真的让我惊艳了！我一直对日本料理充满好奇，但总觉得有些遥不可及，不是因为难学，而是因为那种精细到近乎艺术的讲究。翻开这本书，我仿佛置身于一家温暖而专业的寿司店，店主（也就是作者）正娓娓道来。从最基础的米饭处理，到鱼生的选择与切割，再到醋饭与食材的完美融合，每一个步骤都讲解得细致入微，充满了生活化的语言和经验分享。我尤其喜欢其中关于“米饭是寿司的灵魂”的论述，作者用了很多篇幅去解释不同品种大米的特性，以及如何掌握蒸米饭的火候和水量，这让我彻底颠覆了之前对米饭的认知。更让我惊喜的是，书中还穿插了许多关于寿司历史、不同地域寿司流派的介绍，以及如何搭配酱油、芥末和姜片的“仪式感”。读这本书，我不仅学到了技术，更感受到了寿司背后蕴含的文化和匠人精神。它不是那种枯燥的食谱，而是充满了人情味和故事感，仿佛作者在亲手教你，让你在享受阅读的同时，也跃跃欲试，想要亲自在家做出属于自己的“寿司”。我迫不及待地想要尝试书中的一些简单食谱，相信我离成为一个“家庭寿司达人”不远了！

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，一开始我对《寿司》这本书的期望值并不算高，我只是想找一本稍微有点深度，能够让我对寿司有更全面了解的书籍。然而，这本书带给我的惊喜是巨大的。它不仅仅是一本关于如何制作寿司的指南，更像是一次关于“吃”的哲学探索。作者在书中探讨了寿司的本质，不仅仅是食材的堆砌，而是如何通过精湛的技艺，将食材的原始风味发挥到极致，达到一种和谐的平衡。我对书中关于“旬”的概念印象深刻，作者详细介绍了不同季节最适合食用的鱼类和食材，以及为什么选择当季食材如此重要。这种对自然规律的尊重和对食材本身的敬畏，让我对寿司有了全新的认识。书中的文字也极具画面感，读着读着，我仿佛就能闻到醋饭的香气，看到鱼生在灯光下闪耀的光泽。更让我着迷的是，作者还分享了自己与许多寿司师傅的交流经历，这些真实的故事让这本书充满了温度，也让我更加理解了寿司背后那份代代相传的技艺和精神。这本书让我明白，寿司不仅仅是一种食物，更是一种生活方式，一种对美好事物的追求。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为寿司是一种非常精致的食物，但直到我读了《寿司》这本书，我才真正领略到它的魅力所在。作者不仅仅是介绍制作方法，更是将寿司的美学内涵展现得淋漓尽致。书中对于食材的描述，可以用“栩栩如生”来形容，无论是红金枪鱼的油脂丰腴，还是三文鱼的鲜艳橙红，都仿佛跃然纸上，让我食欲大开。我尤其欣赏书中对于“刀工”的讲解，作者强调了不同的鱼类需要不同的切割方式，以及如何通过刀工来展现食材的纹理和美感。这让我明白了，寿司不仅仅是将食材摆放好，而是一门关于线条、光泽和层次的艺术。更让我惊喜的是，书中还分享了许多关于寿司的“搭配学”，比如哪种鱼生适合搭配哪种酱油，如何选择最合适的清酒来佐餐，这些细节的讲解，让整个品尝寿司的过程变得更加丰富和有层次。读完这本书，我感觉自己不仅仅掌握了一项烹饪技能，更像是打开了一扇通往日式美学世界的大门，对生活充满了新的感悟。

评分☆☆☆☆☆

《寿司》这本书，与其说是一本美食指南，不如说是一部关于“专注”与“传承”的写实作品。我之所以这样说，是因为作者在字里行间所流露出的，是对寿司制作过程的近乎苛刻的追求，以及对这份传统技艺的深深敬意。书中对于“匠人精神”的描绘，让我肃然起敬。作者详细介绍了寿司师傅如何通过多年的练习，才能掌握那种看似轻描淡写却至关重要的“手感”，以及如何通过对食材的细致观察，才能选出最佳的部位。我尤其被书中关于“时间”的讨论所吸引，寿司的制作，从食材的处理到米饭的烹饪，都离不开时间的沉淀。这种对慢工出细活的坚持，在当下这个快节奏的社会显得尤为珍贵。这本书不仅仅教会了我制作寿司的技术，更让我理解了，真正的美味，是需要时间和心血去浇灌的。它让我反思，在生活的各个方面，是否也应该多一些专注和耐心，去追求那些值得用心去经营的“美好”。

评分☆☆☆☆☆

老实说，《寿司》这本书让我对“吃”这件事有了更深层次的思考。它并非一本简单的食谱，而是将寿司这种美食提升到了一个精神的高度。书中关于“一期一会”的阐述，让我对每一次用餐都充满了敬畏之心。作者通过对寿司历史的梳理，以及对不同地区寿司文化差异的分析，勾勒出了寿司在日本饮食文化中不可替代的地位。我特别喜欢其中关于“握寿司”的讲解，作者细致地描述了师傅如何用指尖的力量，将米饭与鱼生巧妙地结合，形成那种恰到好处的形状和口感。这种对细节的极致追求，不仅仅体现在制作上，更体现在对食材的尊重和对食客的关怀上。书中还提到了许多关于“吃寿司的礼仪”，这让我意识到，享受美食不仅仅是味蕾的满足，更是一种文化的体验。读完这本书，我不仅对如何制作寿司有了更清晰的认识，更对如何“品味”寿司有了更深刻的理解。它教会我，真正美味的食物，是饱含着心意和文化的。