君之烘焙书籍 全套4册 跟着君之学烘焙1+2+君之的10分钟蛋糕+做饼干 新手制作大全早餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 同娱专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530479384

商品编码：11185427701

出版时间：2016-01-01

好的，以下是根据您的要求，撰写的一份关于其他烘焙书籍的详细图书简介。这份简介着重于介绍其他烘焙书籍的内容和特点，完全不提及您提供的“君之烘焙书籍”系列。 --- 烘焙艺术的深度探索：精选食谱与技巧进阶指南 本书系精心汇编的一套烘焙学习资料，旨在为从初入厨房的新手到追求极致口感的资深爱好者，提供一个全面、深入且极具实操性的烘焙知识体系。本套丛书共包含四册，每一本都聚焦于烘焙领域的一个核心环节，确保读者能够系统地掌握从基础理论到高级技巧的完整路径。 第一册：面点基础与酵母的奥秘——探寻面包制作的灵魂 本书是构建扎实烘焙基础的基石，尤其侧重于酵母发酵类产品的科学原理与艺术实践。我们不再仅仅停留在简单的配方罗列，而是深入剖析了“为什么”：为什么不同的面粉蛋白质含量对最终口感影响巨大？为什么水温和揉面程度直接决定了面包的延展性和气孔结构？ 核心内容涵盖： 1. 原料的深度解析： 详细介绍了高筋、中筋、低筋面粉的化学特性，黄油、起酥油、橄榄油在不同配方中的作用。酵母的种类（鲜酵母、干酵母、天然酵种Sourdough）及其活化条件与风味贡献。 2. 和面技术的精细化： 涵盖了直接法、间接法（中种法、汤种法）的详细步骤。通过图解方式展示了“薄膜”状态的判断标准，以及如何根据不同面团的吸水性调整揉面手法，避免过度揉面导致的蛋白质断裂。 3. 发酵的艺术控制： 探讨了低温慢速发酵（冷发酵）与常温快速发酵的优劣对比。书中提供了详尽的温度、湿度与时间对照表，帮助读者精确控制一次发酵和二次发酵的临界点，确保面包内部组织均匀、风味醇厚。 4. 经典欧包与日式软包的完全攻略： 从法棍（Baguette）的脆皮裂口到吐司（Shokupan）的极致柔软，每种面包都附带了针对性的烘烤曲线分析，解释了蒸汽在烘烤初期对面包美观度的决定性作用。 第二册：法式甜点与精巧内馅——超越表象的口感层次 本册将读者的注意力转向了法式烘焙的精致与复杂性。它不仅是关于蛋糕的制作，更是关于如何通过精妙的结构设计来构造令人难忘的味觉体验。本书强调的是“层次感”的构建，这需要对不同质地材料的完美结合。 核心内容涵盖： 1. 慕斯与库利（Coulis）的稳定技术： 深入讲解了吉利丁（Gelatin）的用量与水合技巧，如何避免慕斯在脱模时塌陷或出现水油分离。提供多种水果库利的制作方法，平衡酸甜度，使其成为支撑整体风味的完美载体。 2. 奶油霜的百变应用： 全面解析了瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）、意式蛋白霜奶油霜、以及传统的法式奶油霜（Buttercream）之间的区别和适用场景。重点教授如何根据环境温度调整乳化状态，以达到丝滑、稳定且不腻口的理想质地。 3. 挞皮与派皮的酥松之道： 教授“油包筋”的原理，详述了冷处理黄油的重要性，并对比了使用冰水和使用烈酒（如伏特加）制作派皮对酥松度的影响。特别收录了制作法式柠檬挞（Tarte au Citron）所需的高难度镜面淋酱技术。 4. 巧克力在甜点中的潜能开发： 教授巧克力的调温（Tempering）过程，解释了调温对巧克力光泽和脆度的影响。书中包含黑森林蛋糕、歌剧院蛋糕（Opéra Cake）等经典多层甜点的结构拆解图，确保每一层的风味都能清晰地被感知。 第三册：饼干、小点心与零失败的基础操作指南 本书专为烘焙新手设计，旨在消除制作饼干和基础小点心时的常见困惑，提供一系列成功率极高、操作简便的食谱。它强调的是对“量感”的精确把握，以及如何通过基础操作实现稳定出品。 核心内容涵盖： 1. 量化精确性的重要性： 详细说明了克重衡量的必要性，并对体积测量（如杯、勺）在不同配方中的局限性进行了分析。 2. 入门级饼干系列： 包含了酥饼（Shortbread）、曲奇（Cookie）和萨布蕾（Sablé）的制作。重点指导如何控制面团的温度，防止饼干在烘烤过程中过度摊平或边缘焦黑。 3. 玛德琳与费南雪的模具运用： 针对贝壳形玛德琳（Madeleine）和长条形费南雪（Financier），书中提供了如何充分利用模具特性，达到外壳焦香、内部湿润的烘烤技巧，特别是关于“小肚子”隆起的原因分析与控制。 4. 基础酱料与点缀： 教授制作基础的糖霜（Icing）、焦糖酱（Caramel Sauce）以及如何用巧克力进行简单的装饰拉花。强调小点心在冷却和储存过程中的注意事项，以保持其最佳口感。 第四册：功能性烘焙与健康原料替代方案 本册着眼于现代烘焙的发展趋势，即在满足美味的同时，关注营养结构与特殊饮食需求。它引导读者在不牺牲太多风味的前提下，探索使用替代原料的可能性。 核心内容涵盖： 1. 无麸质（Gluten-Free）烘焙的挑战与对策： 探讨了如何使用米粉、杏仁粉、木薯淀粉等替代品来模拟面筋的结构。重点是不同无麸质粉类的混合比例设计，以避免成品口感过于粗糙或易碎。 2. 低糖与天然甜味剂的应用： 分析了赤藓糖醇、罗汉果糖、枫糖浆在烘焙中的表现，以及它们对配方中水分和体积的影响，提供了相应的调整指南，帮助制作出口感接近传统烘焙的低糖产品。 3. 全麦与谷物纤维的融合： 如何将高纤维谷物（如燕麦、亚麻籽）融入日常烘焙中，同时又不让成品变得过于干硬。介绍了“浸泡法”和“烫面法”等处理全麦粉的技巧。 4. 专业烤箱与温度校准： 提供了关于家用烤箱热点分布的分析图，指导读者如何通过放置烤盘的位置、使用烤石或烘焙钢板来最大程度地均匀烘烤，从而提高出品的成功率和一致性。 --- 本套丛书的设计理念是“理论指导实践，实践反哺理论”。我们坚信，真正的烘焙大师，不仅能完美复刻食谱，更能理解食谱背后的科学逻辑。通过这四册系统的学习，读者将能够自信地进行配方改良、故障排除，并最终创造出属于自己的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

这套书的价值远远超过了它的价格。我个人非常喜欢《做饼干 新手制作大全早餐》这本书，它真的是一份非常全面的饼干制作指南。我之前对饼干的印象就是甜腻，但这本书让我发现，饼干也可以是健康又美味的早餐选择。书中收录的饼干种类非常丰富，有适合早餐的燕麦饼干，也有适合下午茶的巧克力曲奇。最让我惊喜的是，书中还介绍了一些减糖低脂的饼干做法，这对于注重健康饮食的我来说，简直是太贴心了。我尝试了书中的“全麦坚果饼干”，口感香脆，富含膳食纤维，即使早上作为早餐，也不会觉得负担重。而且，书中对每种饼干的口感和风味都有详细的描述，让你在选择制作哪种饼干时，有更清晰的判断。我特别欣赏书中关于“饼干收纳和保存”的建议，这让我能够更好地保存自己制作的饼干，延长其赏味期。总而言之，这套书让我对烘焙有了更深入的了解，也让我更有信心去探索更多美味的烘焙世界。

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙新手，我之前尝试过一些其他的烘焙书，但总觉得要么太专业，要么步骤太模糊。直到我遇到了这套“君之烘焙书籍”，才真正找到了归属感。《跟着君之学烘焙2》这本书简直是《跟着君之学烘焙1》的完美延续，它在基础之上，提供了更多进阶的食谱和技巧。我特别喜欢书中关于“挞类”和“派类”的讲解，以前觉得做酥皮类的点心非常困难，但君之老师的讲解让我茅塞顿开。她对派皮的制作和烘烤温度的控制，都给出了非常详细的指导，我第一次做的苹果派，派皮酥脆，内馅香甜，得到了家人的一致好评。这本书还收录了一些比较有节日气氛的甜点，比如圣诞饼干和复活节蛋糕，这让我对未来的烘焙计划充满了期待。最重要的是，这本书的版式设计非常美观，大量的插图和配色都让人心情愉悦，让人在学习烘焙的过程中，也能享受到视觉上的美感。

评分☆☆☆☆☆

早就听闻君之大名，说她家的烘焙书是新手入门的宝藏，于是毫不犹豫地入手了这套“君之烘焙书籍 全套4册”。拿到书的那一刻，就被那精美的封面和清晰的排版吸引了。我最先翻开的是《跟着君之学烘焙1》，里面的步骤讲解真的太细致了！从最基础的工具介绍，到各种食材的特性，再到各种手法（比如打发蛋白、过筛面粉）的要领，都事无巨细地一一说明。书中还配有大量高清的图片，每一步操作都有对应的图示，这对于我这种手残党来说简直是福音。我特别喜欢书中关于“失败原因分析”的部分，很多时候自己在家做不好，也不知道是哪里出了问题，这本书直接把常见错误和解决方法列出来，让我少走了很多弯路。第一次尝试做了书中介绍的“零失败戚风蛋糕”，没想到真的成功了！那口感，那香味，简直是让我信心倍增。这本书的语言风格也很亲切，感觉像是在和一位经验丰富的烘焙朋友在交流，没有那些枯燥难懂的术语，让烘焙这件事变得轻松又有趣。

评分☆☆☆☆☆

这套书简直是为我这种对烘焙充满热情但又常常被复杂食谱吓退的“边缘烘焙爱好者”量身定做的！我尤其看重《君之的10分钟蛋糕》这本书，名字就足够吸引人了。谁能拒绝快速又美味的蛋糕呢？我尝试了书中介绍的“酸奶马克杯蛋糕”，用微波炉做，十几分钟就能搞定，味道出奇的好，口感绵密，比我想象中要细腻得多。而且，这个书的优点在于，它把很多我们日常生活中就能找到的食材，比如酸奶、牛奶、鸡蛋、面粉，通过巧妙的搭配，就能做出惊艳的成品。我之前总觉得做蛋糕需要很多专业的设备和昂贵的材料，但这本书彻底颠覆了我的认知。另外，《做饼干 新手制作大全早餐》这本书也是我的心头好。我一直想为家人准备健康美味的早餐，而饼干绝对是绝佳的选择。书中收录的各种饼干做法，从简单的黄油饼干到稍微复杂一点的蔓香饼干，都写得非常清楚。我尝试了“杏仁脆片”，口感酥脆，带着淡淡的杏仁香，孩子们特别喜欢。这些饼干不仅可以作为早餐，也可以作为下午茶点心，非常实用。

评分☆☆☆☆☆

我本来只是抱着试试看的心态买了这套书，没想到却打开了我新世界的大门！《君之的10分钟蛋糕》真的让我对“快手烘焙”有了全新的认识。我之前总以为制作蛋糕需要花费大量的时间和精力，但这本书彻底打破了我的刻板印象。我尝试了其中的“香蕉玛芬”，简直太方便了，材料简单，步骤也少，而且味道一点都不打折，非常松软香甜。对于平时工作忙碌，但又想在家享受烘焙乐趣的人来说，这本书简直就是救星。它用最简洁的方式，让你快速享受到烘焙的乐趣和成果。而且，书中介绍的很多玛芬和杯子蛋糕，都可以根据自己的喜好加入不同的配料，比如巧克力豆、坚果、水果干等，极大地增加了DIY的乐趣。这本书的魅力在于，它让你感觉烘焙不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的日常。