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店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543650695

商品编码：10406509740

内容简介

《精致日本料理(第2版)》由蔡新发编著。    《精致日本料理(第2版)》讲述了：日本料理精致与纯粹的原味感，是它能够跻身世界关食舞台的*大秘诀。    建议您在品尝日本料理时，不妨用一种与季节更替相互呼应的心态来享受美味。例如，在春天的日本料理中加一些绿色树叶、竹笋及海带芽，夏天加点竹叶，秋天加点红枫……特别是在每年4月，樱花会当仁不让地在日本料理的餐桌上花枝招展一番。换句话说，在四季分明的日本，饮食除了是一种味觉的满足、感官的享受，也多了一份对大自然的尊重。

目录

自序  日本料理套餐风情  常用酱汁的制作  寿司 酢物  寿司材料的制作  寿司饭／寿司醋  寿司蛋／腌瓠瓜条  寿司姜／寿司香菇  花寿司  几何寿司  田字寿司  鲑鱼卵军舰寿司  生海胆军舰寿司  卷寿司  豆皮寿司  散寿司  虾握寿司  鳗鱼箱寿司  虾箱寿司  铁火卷  五目寿司饭  手卷组曲  鲑鱼卵手卷  虾芦笋手卷  鲔鱼手卷  虾卵手卷  鳗鱼手卷  西洋芹沙拉  苦瓜沙拉  山芋醋  生鲔鱼山芋泥  墨鱼头醋  鱼皮醋  安康鱼肝醋  红尾冬鱼醋  刺身  红鲋刺身  鲤鱼刺身  鲭鱼刺身  鲷鱼薄片  墨鱼刺身  甜虾与生蚝  水针鱼刺身  烧物 煮物  螃蟹奶油烧  牛肉奶油烧  龙虾云丹烧  味噌鱼  扇贝本烧  牛肉生姜烧  牛肉照烧  照烧青葱猪肉卷  香螺照烧  鱿鱼盐烧  黄鸡鱼盐烧  墨鱼头炒芦笋  清炒牛蒡丝  柳川锅  红鲋鱼头荒焚  香螺煮  蒸物 汁物 锅物  螃蟹蒸蛋  茶碗蒸  鳗鱼蒸蛋  蛤蒸蛋  清蒸鱼头  鲔鱼眼睛蚝油蒸  蒜蒸鲷鱼腹  虾酒蒸  蛤酒蒸  生蚝奶油蒸  葡萄柚清汤  鲣鱼头炖酸菜  味噌汤  鱼腹清汤  红味噌汤  牛肉火锅  鲷鱼头火锅  螃蟹火锅  牛肉寿喜锅  扬物 简便餐  ？唐扬  虾天  菊扬  紫酥天  鳝天  牛蒡唐扬  串扬  酥炸比目鱼  炸鱼鳞  炸虾头  炸虾  炒乌龙面  炸虾凉面  亲子井（鸡肉饭）  胜井（猪排饭）  牛井（牛肉烩饭）  蛋包饭  天井（炸虾饭）  鳗鱼饭  腌白萝卜  鲑鱼泡饭  鲑鱼饭团

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	精致日本料理(第2版)
作者：	蔡新发 著作 著
市场价：	19元
ISBN号：	9787543650695
出版社：	青岛出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：	语种：中文
出版时间：2011-10-01	版次：2	页数：119
印刷时间：2011-10-01	印次：2	字数：

 

《舌尖上的冒险：世界风味之旅》 一本带你穿越五大洲，探索隐藏在餐盘中的文化密码的烹饪百科全书。 在这本厚重的《舌尖上的冒险：世界风味之旅》中，我们摒弃单一菜系的局限，为你呈现一场横跨全球的烹饪盛宴。本书旨在成为家庭厨房的“世界地图”，帮助每一位热爱美食的读者，轻松掌握来自不同国家、不同文化背景下的经典烹饪技艺与风味组合。 全书结构与内容概述： 本书共分为五大部分，对应五大洲的标志性美食版图，总计收录了超过300道精心挑选的、经过实践检验的菜肴配方，并辅以详尽的历史背景、食材溯源和烹饪技巧图解。 --- 第一部分：地中海的阳光与海风——欧洲的精髓（约80道菜） 这一部分聚焦于欧洲大陆的烹饪核心——地中海饮食的健康哲学与法餐的精致结构。我们深入探究了食材的本味，而非复杂的调味堆砌。 一、南欧的活力：意大利与西班牙 意大利的“非主流”面食艺术： 除了基础的肉酱和奶油意面，本书详细介绍了托斯卡纳地区使用全麦面粉制作的“Pappardelle al Cinghiale”（野猪肉宽面），以及西西里岛标志性的“Pasta alla Norma”（茄子番茄意面）的传统做法，重点解析了慢炖高汤的秘密。 西班牙的地域差异： 细致区分了加泰罗尼亚的“Fideuà”（海鲜细面）与瓦伦西亚的“Paella Valenciana”（传统海鲜饭）在米种选择（如Bomba米）和底油（Soffrito）制作上的关键差异。特别收录了西班牙Tapas（小吃）文化中，如“Gambas al Ajillo”（蒜蓉虾）和“Patatas Bravas”（辣味土豆）的家庭改良版。 二、法式的浪漫与严谨 经典酱汁的底层逻辑： 抛弃简化配方，本书用大量的篇幅讲解法餐五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）的制作流程，强调“Roux”（面糊）的火候控制。 地方风味探秘： 介绍了勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中，洋葱与培根煸炒的顺序对最终风味的影响，以及普罗旺斯炖菜（Ratatouille）中蔬菜层叠入锅的艺术。 三、东欧的质朴与温暖 收录了匈牙利的经典红菜汤（Goulash），强调使用烟熏红椒粉（Smoked Paprika）的重要性，并探讨了如何在家中制作酸奶油（Sour Cream）以完美平衡汤品的酸度。 --- 第二部分：香料的低语——亚洲风情画卷（约100道菜） 亚洲美食的魅力在于其复杂的香料组合、精妙的酸甜平衡以及独特的烹饪工具运用。本章力求还原最正宗的街头风味与宫廷菜肴。 一、东南亚的酸辣平衡 泰式风味解构： 深入解析了“Tom Yum Goong”（冬阴功汤）中香茅、南姜、高良姜（Galangal）和青柠叶的黄金比例，并教授如何自制泰式“Nam Prik Pao”（辣椒膏）。 越南的清爽哲学： 《舌尖上的冒险》详细展示了如何制作完美的“Pho”（越南米粉）的清澈高汤，以及制作“Gỏi Cuốn”（越南春卷）时米纸的浸泡技巧，确保春卷皮的韧性。 二、南亚次大陆的深度挖掘 印度咖喱的地域性： 摒弃“一勺通用咖喱粉”的做法。本章细分了北印度（奶油和坚果基底，如Butter Chicken）、南印度（椰奶和咖喱叶，如Rasam）和西印度（酸辣口，如Vindaloo）三大流派的香料烘焙与研磨技术。 烤馕与拉茶的配套： 提供了家庭烤箱制作正宗Tandoori风味烤肉的技巧，并教授印度奶茶（Chai）中香料煮制的时间掌握。 三、东亚的细腻与功力 中式烹饪的“气”： 重点讲解了川菜的“麻辣”与“镬气”的产生原理，例如如何在家用高油温实现快速滑炒。收录了粤菜中对海鲜的“清蒸”技艺，强调火候对鱼肉鲜嫩度的决定性作用。 韩国的“发酵美学”： 详细介绍了泡菜（Kimchi）从选白菜到腌制过程中的温度控制，以及大酱（Doenjang）和辣椒酱（Gochujang）的家庭发酵基础知识，旨在帮助读者理解发酵食物的酸味层次。 --- 第三部分：美洲大陆的融合与创新（约60道菜） 美洲菜系是全球移民文化的大熔炉，本书重点关注其对其他菜系的吸收与创新，特别是拉丁美洲的烟熏与烧烤技术。 一、北美烧烤的哲学 烟熏的艺术： 详细对比了德州（纯牛肉、盐与胡椒）、卡罗莱纳州（醋基和芥末基烧烤酱）以及堪萨斯城（浓稠甜酱）三大主流美式BBQ流派的“低而慢”（Low and Slow）烟熏技术。 灵魂食物： 介绍了南方“灵魂食物”中的核心菜肴，如“Jambalaya”（什锦饭）中秋葵的正确处理方式，以避免汤汁变得粘稠。 二、拉丁美洲的酸爽与热烈 墨西哥的玉米情结： 教授从零开始制作“Tortilla”（玉米饼）的传统方法（Nixtamalization的基础概念），以及制作正宗“Mole”（摩尔酱）的复杂配方，其中涉及巧克力与辣椒的巧妙融合。 秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）： 强调了“Leche de Tigre”（虎奶）的配方，以及鱼肉“烹饪”时间对口感的影响，这是衡量一道Ceviche是否成功的关键。 --- 第四部分：非洲的色彩与泥土芬芳（约30道菜） 非洲菜系常被低估，但其对谷物、豆类以及香料的运用极具创造力。本章带读者探索撒哈拉以南的美味。 北非的蒸汽魔法： 重点介绍了摩洛哥的“Tagine”（塔吉锅）烹饪法，强调在封闭环境下利用食材自身水分慢炖，使得肉类酥烂入味。收录了以杏干和羊肉制作的甜咸交织的经典塔吉锅。 西非的主食革命： 教授如何制作口感劲道的“Fufu”（木薯或山药泥），以及如何平衡西非炖菜中对花生酱的依赖，达到浓郁而不腻的效果。 --- 第五部分：甜点与烘焙的收尾——全球糖艺（约30道菜） 本书的最后一部分，专注于那些能为每一餐画上完美句号的甜点，强调烘焙的精确性与法式甜点的层次感。 烘焙科学： 详细讲解酵母的活性、面筋的形成以及不同类型糖类（如红糖、白砂糖、糖浆）在烘焙中的功能差异。 经典重塑： 提供了如“黑森林蛋糕”的层次结构拆解，强调樱桃酒浸泡海绵蛋糕胚的平衡；同时收录了德国的“Strudel”（卷饼）的拉伸技巧，而非使用现成酥皮。 冷冻甜点的精妙： 包含了意大利冰淇淋（Gelato）与传统冰淇淋在脂肪含量和空气含量上的区别，指导读者制作口感更绵密、更少冰渣的自制冰淇淋。 本书特色： 《舌尖上的冒险：世界风味之旅》不仅是一本食谱，更是一部文化人类学读物。它要求读者理解每一种烹饪背后的环境和历史，从而真正掌握“为什么”这样做，而不是简单地“怎么做”。我们坚持使用容易在当地市场找到的替代食材，并针对现代厨房设备（如电压力锅、空气炸锅）提供兼容性调整建议，确保全球风味都能在您的家中重现。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的太吸引人了！淡雅的色调，搭配着几张诱人的日料图片，让人一看就心生向往。我最喜欢的是封面上那几张刺身和寿司的照片，新鲜的鱼片在灯光下闪耀着诱人的光泽，再配上翠绿的芥末和姜片，简直就是艺术品！光是看着，我仿佛都能闻到海鲜的鲜甜味和米饭的清香。内页的纸张也很有质感，不是那种薄薄的、容易破损的纸，拿在手里沉甸甸的，感觉很有分量。印刷也非常清晰，色彩还原度很高，图片和文字都非常精致，没有任何模糊或者错位的情况。我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一件可以摆在家里的装饰品。我把它放在客厅的书架上，每次朋友来家里做客，都会被这本书吸引，忍不住拿起来翻看。我毫不犹豫地给它打了五星好评，因为它从里到外都散发着一种“精致”的气息，让我对日本料理产生了更浓厚的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对西餐也略有涉猎的烹饪爱好者，我对这本书的出现感到非常惊喜。起初，我以为它只是一本单纯的日本料理菜谱，但翻开后才发现，它似乎在试图搭建日本料理与西餐之间的一座桥梁。书中有一些章节，虽然主打日料，但其烹饪理念和食材搭配，却能看到一些与西餐相通之处。比如，书中对食材新鲜度的强调，对调味品精准运用的讲解，以及对菜品视觉呈现的追求，这些都与西餐的精髓不谋而合。我特别对书中一些利用日式调味品，结合西式烹饪手法改良的菜品感到好奇，虽然书中并未直接给出“日西合璧”的菜谱，但其讲解的原理和方法，给了我很大的启发，让我开始思考如何在自己未来的烹饪中进行创新。这本书的价值不仅仅在于教会我如何制作地道的日式菜肴，更在于它拓宽了我的烹饪视野，让我看到了不同菜系之间交流融合的可能性。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本的饮食文化情有独钟，特别是那些精致的日式料理。当我在书店看到这本书时，简直就像发现了一个宝藏！书的整体风格非常考究，从装帧到排版，都透露出一种严谨和专业的态度。我尤其欣赏的是，这本书不仅仅是简单地罗列菜谱，而是深入浅出地讲解了日本料理的精髓。它详细介绍了许多经典的日式烹饪技巧，比如如何处理海鲜、如何制作高汤、如何掌握米饭的口感等等，这些都是我以前在其他地方很少能看到的。书中的图片更是无可挑剔，每一道菜都拍得如同艺术品一般，光是看着就让人食欲大开。我尝试了书中一道名为“茶碗蒸”的菜，按照书中的步骤一步一步来，最终做出来的成品不仅口感嫩滑，味道鲜美，摆盘也十分漂亮，让我非常有成就感。这本书真的让我受益匪浅，不仅学到了实用的烹饪技巧，还对日本料理有了更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的取名和描述，一下子就抓住了我的眼球。我是一名资深的“吃货”，对于各种美食都充满了好奇，尤其喜欢尝试不同国家的美食。这本书的标题“正版现货 精致日本料理(第2版) 日式家常菜经典料理书日本美食菜谱烹饪日本料理书西餐料理”虽然略显冗长，但却清晰地传达了它的内容丰富度和多维度。当我拿到实物时，更是被它的品质所惊艳。书的厚度适中，内容密度刚刚好，既不会显得空洞，也不会过于密集让人喘不过气。我喜欢这本书在讲解菜谱时，不仅仅给出步骤，还会穿插一些关于食材选择、烹饪心得的小贴士，这些“干货”对于我这种喜欢钻研的读者来说，简直是无价之宝。我尝试了书里的一道“寿喜烧”，按照书中的详细描述，从食材的准备到最后的烹饪，都一丝不苟地完成了。成品味道浓郁，层次丰富，让我感觉自己就像置身于一家正宗的日料店。这本书的出现，无疑是为我增添了一份在家就能享受全球美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情，但又常常被繁琐的步骤劝退的家庭主妇，我一直在寻找一本既能教会我制作美味日料，又不会让我觉得无从下手的好书。这本书真的完美符合我的需求！它没有那些令人望而生畏的专业术语，也没有需要购买一堆稀奇古怪的食材的菜谱。相反，它提供的都是一些非常实用、适合在家制作的日式家常菜。我特别喜欢里面关于如何制作各种酱汁和调味品的讲解，这部分内容真的非常详细，而且提供了很多替代方案，让我不用担心买不到特定的调料。我尝试了书里的一道照烧鸡腿，过程比我想象的要简单很多，而且味道真的超级棒！鸡腿外酥里嫩，酱汁浓郁，甜而不腻，连不怎么吃日料的家人都赞不绝口。这本书真的让我觉得，在家也能做出媲美日料店的味道，而且过程充满乐趣，而不是一种负担。