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王作生 著

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店铺： 葫芦弟弟图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543644755

商品编码：10374503445

品牌：葫芦弟弟

出版时间：2008-05-01

商品参数

书    名: 美食养生堂—老年人保健餐

作    者: 王作生 著

I S B N : 9787543644755

出 版 社: 青岛出版社

出版时间: 2008-05-01                              

印刷时间: 2008-05-01 第1次印刷

字    数: 

页    数:  

开    本: 16开

包    装: 平装

重    量: 

原    价: 16.80元

内容介绍

本书详细讲解了日常生活中15种常用、适宜老年人食用的食物及其营养成分、养生功效、烹调应用、搭配宜忌，及以这些食物为主料烹制的150道家常菜肴，这些菜肴均介绍了详细的制作方去、食用方法及功效，让您既享受到美味，又增加了营养。书中还阐述了老年人的生理和心理特点、日常保健及饮食调理方法，帮助老年人全方位呵护自己的健康。 

目录

老年人健康与饮食调理

老年人的生理特点

中医养生要点

老年人膳食金字塔

饮食调理与老年人保健

老年人养生饮食十不贪

关爱老年人的15种食物与150道贴心菜

草莓

选购储存／烹调应用／爱心提示／营养成分

养生与功效／食用搭配宜忌／民间验方

推荐菜品

草莓酱烙鸡蛋

冰糖草莓糕／顶霜草莓

西芹百合炒草莓／冰糖炖草莓

草莓果酱／草莓山楂汤                             

《环球风味探索之旅：世界经典菜肴与烹饪技艺》 内容提要： 本书并非专注于某一特定人群的膳食调理，也与传统的中式家常菜谱或老年养生餐的范畴大相径庭。相反，这是一部带领读者进行一场跨越五大洲、深入探究世界各地独特烹饪哲学与标志性风味的大型美食百科全书。我们旨在解构全球范围内那些经受住时间考验的经典菜肴的诞生背景、核心食材的选用标准、以及其背后蕴含的地域文化精髓。 本书的内容结构严谨，从食材的源头采集、精细的预处理技术，到复杂的烹饪流程控制，力求呈现出异域美食的深度与广度。我们不会涉及任何关于特定疾病预防、慢性病管理或特定年龄段营养配比的内容。我们的核心焦点在于烹饪艺术的全球化表达。 第一部分：欧洲大陆的醇厚与精致 本部分深入剖析了欧洲大陆的烹饪精粹。我们首先从意大利开始，但关注的并非简单的意面制作，而是对不同地域的杜兰小麦面团的温湿度控制、帕尔马干酪的陈化标准，以及如何利用橄榄油（从托斯卡纳的初榨到希腊的冷榨）来构建菜肴的底层风味结构。我们详细介绍了“慢炖”哲学在勃艮第红酒炖牛肉中的应用，解析了为什么特定的牛肉部位（如牛颊肉）在长时间低温烹饪后能产生独特的胶质和口感，这与快炒或蒸煮的理念截然不同。 在西班牙部分，我们聚焦于分子料理先驱费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）的技术遗产，探讨“球化技术”和“泡沫制作”在现代西班牙小吃（Tapas）中的应用，而不是传统的家庭炖菜。书中包含了一整章专门分析海鲜的精准低温慢煮（Sous Vide），如何确保地中海鲈鱼在48摄氏度下达到完美的水分保持度，并附带了对法国酱汁体系的深度解析，特别是荷兰酱（Hollandaise）乳化过程中温度与酸度平衡的临界点把控。 第二部分：亚洲的辛香与平衡的艺术 本章将亚洲美食视为一个多元宇宙，而非单一的美食体系。我们避开了日常的家常菜谱，转而探讨那些需要极高技术含量的地域性代表作。 例如，在东南亚，我们不会介绍简单的东南亚风味炒饭，而是详细解析了泰国冬阴功汤（Tom Yum Goong）中，南姜、柠檬叶和香茅的比例如何根据水质和海鲜的品种进行动态调整，以达到酸、辣、鲜、香的“四维平衡”。书中详细记录了越南河粉（Phở）汤底熬制过程中，对牛骨的清洗、焯水、以及长达12小时的文火慢炖，并解释了为何精确的“去浮油”步骤对最终汤色的清澈度至关重要。 对于日式料理，我们的重点在于“旨味”（Umami）的科学提取。我们用图表展示了昆布、鲣鱼干（Katsuobushi）以及干香菇在不同温度下浸泡，所能释放的谷氨酸钠（Glutamate）的峰值时间。同时，书中也详尽描述了传统寿司米饭（Shari）的制作工艺，包括醋、糖、盐的精确配比，以及如何用掌温将米饭拌匀，使其在保持颗粒分明的同事，达到最佳的黏合度，这是检验日本料理学徒水平的关键标准。 第三部分：美洲大陆的烟熏与创新 跨越太平洋，我们进入美洲大陆，重点放在了对火候和烟熏艺术的探索。 对于美国烧烤（BBQ），我们完全摒弃了简易的烤箱食谱，而是深入德州中央区（Central Texas）的“纯粹盐与胡椒”哲学。书中用详细的温度曲线图，展示了布里斯凯特（Brisket，牛胸肉）如何在一块定制的烟熏炉中，经历“粉红烟圈”（Smoke Ring）的形成过程。我们讨论了不同木材（如橡木、山核桃木）燃烧产生的烟雾分子如何与肉类中的蛋白质发生反应，从而形成独特的风味屏障。 在中南美洲部分，我们关注的是墨西哥复杂多层次的“摩尔酱”（Mole Sauce）的制作。书中列举了至少四种不同地区的Mole食谱，并详细拆解了每一种食谱中对可可豆（未发酵和发酵）、二十多种香料、以及干辣椒的烘烤和研磨工艺。这是一种需要耗费数日才能完成的厨房“工程学”。 第四部分：食材的科学与前沿技术 本书的最后一部分是纯粹的技术导向，它与任何传统食谱无关，而是探讨现代美食科学如何挑战传统。 我们探讨了“酶解技术”在嫩化高级肉类中的应用，例如如何利用菠萝蛋白酶或木瓜蛋白酶在短时间内改变肉类的肌纤维结构。书中还详细介绍了超临界流体萃取技术在获取高纯度香料精油中的应用，以及如何利用旋转蒸发仪（Rotovap）来制作极度纯净的“风味水”或“澄清高汤”，以最大化味道的纯净度和穿透力。 本书旨在为那些已经掌握了基础烹饪技巧，并渴望进入全球美食领域，理解“为什么”而非仅仅是“怎么做”的进阶烹饪爱好者提供深入的研究素材。它是一本关于全球烹饪哲学、技术革新与地域风土结合的深度指南。

评分☆☆☆☆☆

我是一名退休多年的老教师，一直以来都比较注重养生，也读了不少相关的书籍。这本书《美食养生堂》是我最近读到的一本非常不错的养生菜谱。它最大的特点就是接地气，完全没有那些虚头巴脑的理论，而是非常实在地从老年人的实际需求出发。我尤其欣赏书中对不同季节养生食谱的划分，比如春季需要“疏肝健脾”，夏季需要“清热解暑”，秋季需要“润肺益胃”，冬季需要“温补阳气”，每个季节都有相应的菜谱推荐，而且都很实用。我试着按照书里“春季养肝”的食谱做了“枸杞菠菜炒鸡蛋”，简单快手，而且菠菜的清香和枸杞的甘甜结合得恰到好处，吃了感觉神清气爽。书中的讲解也非常细致，不仅有食材的功效，还强调了烹饪方法对营养的影响，比如一些蔬菜应该如何烹饪才能最大限度地保留维生素。我还注意到，书中有很多菜谱的用量都是针对一到两人份的，非常适合像我这样和小老伴一起生活的家庭。总的来说，这是一本能让我安心、放心地去实践的养生宝典，它不仅教会我如何做出美味的菜肴，更教会我如何根据身体的需要，巧妙地调整饮食。

评分☆☆☆☆☆

老实说，收到这本《美食养生堂》的时候，我还有点犹豫，担心里面的菜谱是不是太“养生”而不好吃，毕竟年纪大了，嘴巴也馋。但翻开看了之后，我发现我的顾虑是多余的。这本书真的做到了“好吃又养生”的完美结合。它的菜谱设计非常巧妙，很多都是我小时候吃过的家常菜，但是经过了一些改良，更加注重营养均衡。比如那个“香菇蒸鸡”，以前我们家也做，但书中加入了枸杞和红枣，蒸出来的鸡肉更加鲜嫩，而且枸杞和红枣的加入，不仅增添了甜味，还很有养血补气的效果。我老公经常觉得腰酸背痛，我按照书里的一个“杜仲腰花”的菜谱做了一次，虽然一开始有点怕处理腰花，但在书里详细的图文指导下，我居然成功了，而且味道非常棒，我老公吃完连连称赞，说感觉腰部没有那么不舒服了。还有一些汤羹类的，比如“银耳莲子羹”，做法非常简单，但营养价值很高，尤其适合夏天滋补。这本书让我认识到，养生并不意味着要放弃美食，关键在于怎么去选择和烹饪。它给我的生活带来了很多乐趣，也让我和家人在享受美食的同时，也收获了健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书我刚拿到手没多久，就迫不及待地翻看了起来。作为一名家里主要负责做饭的人，我一直在寻找能够兼顾营养和口味的菜谱。《美食养生堂》这本书真的给了我很大的启发。它没有那些花里胡哨的包装，内容非常实在。我特别喜欢它对食材的细致介绍，不仅仅是列出食材，还会简单说明这些食材对老年人身体的好处，比如针对性地推荐一些能够补钙、补铁、或者帮助消化的菜肴。我尝试做了书里推荐的“木耳炒鸡蛋”，虽然做法简单，但书中强调了木耳的膳食纤维和鸡蛋的蛋白质，以及炒制时注意的火候，让这道菜不仅美味，而且营养价值更高。我还有个亲戚，年纪大了，牙口不太好，我特意翻看了书里关于“软烂易消化”的菜谱，找到了一个“蒸蛋羹”，不仅口感滑嫩，而且加入了虾仁和蔬菜碎，营养也更全面，我亲戚吃了之后，非常满意，说很久没吃到这么舒服的食物了。这本书的讲解方式也很清晰，步骤都很详细，即使是厨房新手也能轻松掌握。而且，书中的一些养生小贴士，也让我对日常饮食有了更深的理解，感觉自己做饭更有方向感了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“养生餐”的印象就是寡淡无味，但这本书《美食养生堂》彻底颠覆了我的认知。我是一个比较挑剔的食客，尤其注重口感和味道，一开始拿到这本书，也是抱着试试看的心态。但没想到，里面的菜谱不仅健康，而且味道非常棒！我最喜欢的是那些“荤素搭配”的菜谱，比如“蚝油香菇炒虾仁”，虾仁的鲜甜和香菇的嫩滑，加上蚝油的浓郁，简直是绝配，完全没有我担心的“养生菜”那种清汤寡水的口感。还有那个“番茄土豆炖牛腩”，我做了两次了，土豆软糯入味，牛腩炖得酥烂，汤汁浓郁，我孙子都抢着吃。书中对食材的解读也很到位，比如一些食材为什么适合老年人吃，它们的营养成分是什么，都解释得很清楚。这一点对于我这种想给家人做健康餐但又不太懂的人来说，非常重要。而且，很多菜谱的调味都很温和，不会过于刺激，非常适合我们这个年纪的人。这本书真的让我看到了，健康饮食也可以如此丰富多彩，如此有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

这本书我看了好多遍了，当初买它的时候，其实是抱着试试看的心态，因为我之前尝试过不少养生类的书籍，但总觉得要么过于理论化，要么菜谱过于复杂，不适合我这个年纪的人。没想到这本《美食养生堂》给了我惊喜。首先，它的排版很舒服，字体大小适中，看起来不费眼。我最喜欢的是它对食材的选择和搭配的讲解，非常贴合老年人的身体需求，比如针对骨骼健康的钙质补充，针对消化不良的膳食纤维，还有一些能帮助提高免疫力的食谱。每一个菜谱都配有详细的步骤图，跟着做真的很容易上手，而且很多食材都是我家常备的，不需要去专门的市场采购。我试做了几道菜，比如那个“芡实山药排骨汤”，不仅味道鲜美，喝完之后感觉身体也舒展了不少。还有那个“黑芝麻核桃蒸糕”，口感软糯，甜而不腻，当早餐或者加餐都非常合适。最让我感动的是，书中还穿插了一些关于老年人饮食禁忌和养生小常识的内容，比如哪些食物不宜多吃，什么时候进食最养生等等，这些都是我之前不太注意但又非常实用的信息。这本书就像一位慈祥的长辈，在厨房里手把手教我怎么吃得更健康，怎么让我的晚年生活更加有滋味。